鮑，是日本料理中珍貴的美味。您將發現日本各種不同類型的鮑魚，它們的獨特特徵，以及當地人今天如何準備和享用它們。加入我們的旅程，探索鮑魚的魅力，揭示其在日本文化和美食中的角色。
什麼是鮑魚？
鮑魚 (あわび) 是指海洋貝類的一種，在沿海水域中發現。鮑魚因其獨特的耳形貝殼內襯珠母和其嫩滑而美味的肉而聞名。在日本料理中，鮑魚被視為珍饈，常以生魚片、烤、燉或壽司等方式供應。其口感堅實而略帶嚼勁，味道微妙而甜美。
鮑魚的歷史
今天被視為奢侈食品的鮑魚，自古以來就是日本的一道特別美味。10世紀的古代法律文本《延喜式》中列出了鮑魚作為特殊場合的重要成分，包括國家儀式、季節節日和天皇的膳食。《延喜式》是由醍醐天皇於905年下令編纂，並於927年完成，是一份重要的歷史文件，提供了古代日本的行政、經濟和文化的廣泛信息，突顯了鮑魚在歷史日本料理和傳統中的重要性。
鮑魚的吉祥性
您知道嗎？被稱為“貝類之王”的鮑魚，在《日本書紀》和《古事記》中作為幸運的象徵出現，是禮物必不可少的熨斗包裝的起源嗎？深海鮑魚稀有而奢華，自古以來作為長壽的幸運符和向神靈的供品。在奈良時代，富裕的氏族將乾鮑魚作為高貴的禮物贈送給皇室。在鎌倉時代，由於用來製作供品的“熨斗鮑”變得普遍，這些供品的製作方式包括將鮑魚肉拉伸和乾燥。
鮑魚常見問題
鮑魚食譜
鮑魚握壽司的材料
| 材料 （2人份） | 測量 |
|---|---|
| 鮑魚 | 約200克 |
| 深色醬油 | 15克 |
| 日本清酒 | 15克 |
| 糖 | 6克 |
| 醋飯 | 300克 |
| 芥末 | 1克 |
如何製作鮑魚握壽司？
STEP
準備鮑魚
將鮑魚從殼中取出，棄掉肝臟，只保留肉。將鮑魚切成約2毫米厚的薄片。將鮑魚片在水中煮約15分鐘。
STEP
燉煮鮑魚
保留足夠的煮水以覆蓋鮑魚片。將深色醬油、日本清酒和糖加入保留的煮水中。將鮑魚片在這個調味高湯中燉煮4到5分鐘。
STEP
組裝握壽司
將鮑魚片從高湯中取出，讓其冷卻。為了改善口感，輕輕地用刀敲打鮑魚片的邊緣。加熱剩餘的高湯並將其減少至醬汁。在醋飯上放一小塊芥末，加入一片鮑魚，並捏成壽司。
哪裡可以買到鮑魚？
鮑魚源太 (あわびの源太)
成立超過50年，我們主要使用精選的蝦夷鮑魚，提供具有精緻風味和大膽創意的極致鮑魚料理。
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