鯵 (鯵)，在日本被稱為竹筴魚，是日本料理中的主食，以其溫和的味道和多樣的烹飪方式深受喜愛。無論是烤、炸還是作為新鮮的生魚片，鯵每一口都能帶來美味的體驗。本文將探討人們在日本各地準備和享用鯵的不同方式，並強調它在家庭廚房和餐館中為何能成為人們的最愛。深入了解這種豐富的傳統和美味的食譜，這也使得鯵成為任何對正宗日本美食感興趣的人必試的食材。
什麼是鯵？
在日本，「鯵」（鯵）是竹筴魚的名稱，這是一種在日本料理中非常流行的魚類。鯵的味道溫和，並且具有很高的烹飪多樣性，廚師可以用多種方式來烹製它。您可以享用烤鯵、炸鯵，或者將其作為生魚片生食。名稱「竹筴魚」反映了其美味的品質，無論是新鮮食用、加鹽烤製，還是油炸，鯵的美味都令人愛不釋口。
歷史
竹筴魚自古以來就是日本飲食的一部分，其歷史可以追溯到繩文時代。人們經常將鯵加工成乾魚，以便長時間保存，甚至將其獻給遠離海邊的皇室。直到江戶時代，鯵才開始出現在普通百姓的餐桌上，但從那時起，幾百年來它一直是日本飲食的主食。
鯵的種類
在日本，竹筴魚主要有三種類型：日本竹筴魚、棕竹筴魚和條紋竹筴魚。
- 日本竹筴魚是最常見的，分布於從北海道到九州的海域。它體型小，約30厘米長，魚肉呈半透明、淡色，適合做生魚片或握壽司。然而，這種魚肉易於腐壞，所以如果生吃，必須非常新鮮。
- 室竹筴魚主要分布在九州。它體型較大，約40至50厘米長，由於血含量高，魚肉顏色較深。由於它易於腐壞，所以在其他地區較少見，多數僅在當地食用。
- 縞竹筴魚，又稱條紋竹筴魚，較為罕見，身上有明顯的黃色條紋。廚師和食客喜愛縞竹筴魚那清透、漂亮的魚肉和細膩的味道，因此高級餐廳經常推出這道菜。大體型的縞竹筴魚尤其受到美食家們的推崇。
竹筴魚：日本料理的主角
在日本，竹筴魚被廣泛用於各種菜餚。以下是一些最受歡迎的菜式：
鯵魚的「捶打」
這道菜是將新鮮的竹筴魚切碎，與香蔥和清爽的薑混合。簡單而充滿風味，突顯出魚的鮮美，是許多人喜愛的一道菜。
鹽烤鯵魚
將竹筴魚撒上鹽烤製，便能充分享受魚的天然風味。外皮酥脆，內裡柔嫩，這道簡單而深刻的味道能增強食欲。
炸鯵魚
廚師精心地將竹筴魚裹上麵包屑並油炸，達到酥脆的口感，與魚的鮮美多汁完美結合。經常搭配塔塔醬，這道豐盛的菜餚是家庭餐桌上的最愛。
南蠻漬鯵魚
炸竹筴魚浸入甜醋中，並配上洋蔥和胡蘿蔔。酸甜的完美平衡帶來清爽的餘味，使其成為特別適合炎熱季節的經典菜餚。
Aji no Namero
鯵魚搭配味噌一起攪拌，做成一款豐富且充滿風味的料理，特別適合作為清酒的下酒菜。這道菜既能展現魚的鮮度，又能突顯味噌的鮮味，讓它成為日本清酒或燒酎的完美搭配。
這些料理充分利用了鯵魚的獨特特性，提供了各種風味和烹飪方法。鯵魚料理為日本的餐桌增添了色彩，充分展現了日本烹飪文化的魅力。
鯵魚料理食譜
鯵魚料理的食材
| 2人份食材 | 份量 |
|---|---|
| 鯵魚（三片刺身切塊） | 200g |
| 長蔥 | 40g |
| 紫蘇葉 | 15g |
| [A] 味噌 | 10g |
| [A] 味醂 | 10g |
| [A] 芝麻粉 | 10g |
| [A] 生薑（磨碎） | 5g |
如何製作鯵魚料理？
先將鯵魚去皮，然後用刀稍微剁碎。將長蔥切細，紫蘇葉切成絲狀。
將所有食材放在砧板上，加入所有調味料（A），並用刀拌勻。
推薦餐廳
魚輝 (Uoteru)
魚輝是一家位於六本木Midtown附近的知名海鮮餐廳。在這裡，你可以享受店主精選的高品質鮮魚所製作的「刺身拼盤」，以及「季節限定的鯵魚和紅茄炸物」。菜單上的每道菜不僅口感豐富，還精心注重了外觀，滿足視覺與味覺的雙重享受。
