白子 ( shirako )

白子是日本的一種美食，指的是雄性魚類的精液囊，因其奶油般的質地和細膩的味道而聞名。它體現了日本料理中充分利用魚的每個部分，並對海洋的恩賜表示敬意的理念。白子具有豐富的歷史和文化意義，使其成為日本料理中備受推崇的食材，特別是在冬季受到喜愛。

什麼是白子？

白子（白子），通常被稱為魚精液，是日本料理中備受推崇的美味。它是來自雄性魚類的精液囊，通常來自鱈魚、河豚、鮟鱇魚和鮭魚。白子呈奶油狀，白色，味道溫和，帶有淡淡的甜味，常被比作牡蠣或扇貝。「它具有絲滑和布丁般的質地，入口即化，創造了一種相當獨特的感官體驗」，海鮮專家Julian Plateado來自Nordic Catch表示。白子被認為是一種季節性的美食，最佳的白子通常在冬季可得。

「白子」這個名字的意思是「白色的孩子」，指的是它奶油般的白色外觀。

白子的起源

關於食用白子的歷史並不明確，但很可能源自於避免浪費魚的所有部分。由於在漁村中整條魚可能會被吃掉，白子的食用很可能就是在這樣的環境中開始的。有趣的是，即使在明治時期的城市裡，當白子變得更為普遍時，似乎也沒有遭到任何抵制。這與事實上早在有記錄的歷史之前就可能安全食用河豚白子相呼應，表明白子已經在日本料理中存在了很長時間。

日本料理中使用的白子類型

河豚白子

可食用的種類含有較少的河豚毒素，並且味道濃郁。烤河豚白子是一道珍饈。

你知道關於河豚白子的事嗎？
河豚白子，也就是雄性河豚的睾丸，由於數量有限，是河豚中最珍貴的部分，深受日本料理的推崇。尤其在1月至3月的繁殖季節，白子尤為美味，並隨著這段時間的到來，變得更加昂貴且難以找到。河豚白子通常會出現在豪華的懷石料理中，經常以烤、炸或燙過後搭配柚子醋享用。

鮭魚白子

主要用於提取DNA、魚精蛋白和稀有金屬，但在秋季鮭魚季節也常見於火鍋和湯中。由於自2004年以來鮭魚捕獲量減少，鮭魚白子的價格正逐漸上升。

鱈魚白子

以多種當地名稱聞名，擁有獨特的摺疊狀形狀。在室町時期，白子曾被稱為「鱈魚腸」，如今則常見於烤菜、天婦羅、味噌湯和火鍋中。鱈魚白子也在北海道被加工成蒲鉾。

魷魚白子

稀有且珍貴，通常出現在高級餐廳，常搭配柚子醋、醋味噌或製作成魚丸享用。

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文化意義

在日本，海鮮占據了重要的地位，而白子則象徵著對海洋的尊敬。這種魚類的特殊部位，通常來自鱈魚，但也可以來自金槍魚或河豚，不僅僅是一道美味，還是一種尊重整個漁獲、減少浪費的方式。鱈魚因其優良的品質在日本深受青睞，但也可以從其他魚種如金槍魚和河豚中提取白子。當地食客通常在冬季享用白子，因為這被認為是品嚐其新鮮風味的最佳季節。

白子的季節

河豚白子，俗稱shirako，是日本冬季珍饈，特別是在下關和大阪等地。由於其豐富的風味和獨特的質地，再加上它只能在冬季從雄性河豚中少量獲得，因此價格相對較高。傳統上，白子常以柚子醋燙煮或烤製，還可以做成天婦羅或油炸餅。過去白子只能在餐廳中品嚐，如今也可以在線上購買，讓家庭主廚在家享受這款冬季特別的美味。

白子常見問題

白子嚐起來是什麼味道？

白子的質地細膩、奶油狀，味道溫和，略帶甜味。它常被形容為具有布丁般的口感，並帶有一絲海洋的鹹味。其味道清淡，因此它是一種多功能食材，可以搭配多種調味料和烹飪方式，且不會蓋過整道菜的風味。

食用白子有什麼健康益處嗎？

白子是一道營養豐富的珍饈，富含蛋白質、維生素和礦物質。它含有對心臟健康有益的必需脂肪酸，包括omega-3。此外，白子的熱量低，並且富含維生素B12，有助於整體健康。然而，由於其膽固醇含量較高，應適量食用，作為均衡飲食的一部分。

如何準備白子？

哪裡可以找到白子？

銀座矢部 (Yabe)

在銀座著名的餐廳矢部，冬季可以享用美味的河豚，而其中最受推崇的就是其珍貴的白子。儘管鱈魚白子（kumoko）和肥美的櫻鯛白子也十分美味，但河豚白子因其細膩而豐富的風味以及入口即化的質感而脫穎而出。此外，白子雜炊（Shirako Zosui）是一種使用白子泥而非雞蛋製成的粥，其味道濃郁，類似於意大利燴飯，為成人味蕾帶來奢華享受。

地址: 東京都中央區銀座8-8-8 銀座888大樓B1F
電話號碼: 033-573-4888
營業時間: 17:30-20:00
網站: http://www.ginzayabe.com/