出汁 ( dashi )

如何美味地使用汤汁？

汤汁是一种用途广泛的肉汤，可用于制作汤、面条和炖煮食物。制作味噌汤、天妇罗蘸酱以及乌冬面和荞麦面的面汤时都离不开它。除了汤以外，汤汁还可用于米饭和蔬菜的调味，例如在 “takikomi-gohan “或 “ohitashi “中使用。其温和的鲜味可与多种配料和谐搭配。

蔬菜鲭鱼汤

Senbajiru 是一种丰盛的汤，使用盐渍鲭鱼和昆布制作浓汤。整条鱼（包括鱼头和鱼骨）都要使用，以确保味道浓郁。再加上蔬菜，就成了一道完整、美味的菜肴，在日本各地的家庭中经常可以品尝到。

鲷鱼汤

Ushiojiru 是一种用鲷鱼制作的精致清汤，通常只用盐调味。将鲷鱼短暂煮沸后冷却，腥味就会被去除，从而形成清汤，突出了鲷鱼或其他白肉鱼的风味。这种汤是一种传统菜肴，尤其适合喜庆宴席。

Age Ebi Shinjo – 油炸虾饺

新条是一种饺子，通常由大虾或白肉鱼制成。这些饺子可蒸可炸，通常用于煲汤，但也可用于其他烹饪方式。大虾新条的馅料切得很碎，每咬一口都能感受到令人愉悦的口感对比，因此在家庭烹饪和餐馆中都很受欢迎。

如何制作鱼汤？

制作鱼汤的艺术在于精心提取优质食材中的鲜味化合物。虽然鱼汤有多种类型，但我们将重点介绍第一种鱼汤（ichiban dashi）的制作方法，这是一种结合了昆布和葛布的最精致、用途最广的鱼汤。

配料

配料	数量
过滤水	7.2 升（7.2 夸脱）
优质 Rishiri 昆布	120 克（4 盎司）
胜寿司片	200 克（7 盎司）

所需设备

• 大锅（最好是非反应锅）
• 细网过滤器
• 用于过滤的干净棉布或纱布
• 厨房温度计
• 厨房秤
• 计时器

说明

请记住汤汁的质量在很大程度上取决于配料的质量。为了达到最佳效果，请务必使用您能找到的最好的昆布和葛粉。

在哪里购买鱼汤？

昆布、鲣鱼片和干蘑菇等鱼汤配料可以在亚洲杂货店或网上买到。粉末或浓缩液形式的预制鱼汤也因其方便性而广受欢迎，不过自制鱼汤的味道更新鲜、更细腻。

了解了这些关于鱼汤世界的知识，您就可以探索日本烹饪的核心了。无论您是从头开始制作鱼汤，还是使用商店购买的鱼汤，这种不可或缺的汤汁都会将您的菜肴提升到新的高度。

在东京哪里可以品尝到最美味的鱼汤？

对于那些渴望品尝由专家烹制的正宗鱼汤的人来说，东京有几家非常出色的餐厅。以下是三家各具特色的餐厅，您可以通过不同的烹饪方式来体验蘸酱的鲜美风味。

KAYANOYA Dashi Shiruya 东京站店

Shiruya 位于熙熙攘攘的东京站丸之内 GranSta，将福冈县著名的萱之屋酱带到了东京市中心。这家休闲餐厅擅长用其招牌大杂烩制作味噌汤。最著名的一道菜是 “九州猪肉汤套餐”，它将萱野屋大杂烩与沙丁鱼干高汤结合在一起，配以九州雾岛的鲜嫩猪肉，以及萝卜、牛蒡和红薯等丰富的根茎类蔬菜。

地址 GranSta Marunouchi B1F, 1-9-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo Station（检票口外）
电话：0365512305
营业时间 ：[周一 至周六及节假日
[周一至周六及节假日] 11:00-22:00 (LO: 21:30)
[周日及最后一个节假日] 11:00-21:00 (LO: 20:30)
交通：东京站直达
网址： https://www.kayanoya.com/shop/owanya/