佐賀拉麵 (Saga Ramen)

拉麵是日本飲食文化中受人喜愛的一道菜，你知道不同地區有其特殊的拉麵種類嗎？在今天的文章中，我們將探索來自佐賀縣的佐賀拉麵。我們將了解這道菜的一切——其獨特的特點、歷史、最佳食譜，以及在哪裡可以享用到最美味的佐賀拉麵。

什麼是佐賀拉麵？

佐賀拉麵是一種來自日本佐賀的特殊麵食，其根源與久留米拉麵有關。一切始於久留米拉麵創始店「三久」的老闆在佐賀開設了一家店。一位在那裡學習製麵技藝的學生，後來在當地名為「一休軒」的地方創造了佐賀拉麵。

與通常的細麵不同，這種特殊的拉麵擁有稍粗的直麵，煮至柔軟的質地。湯底由豬骨製成，濃郁但保持適量的鹽和脂肪。使佐賀拉麵與眾不同的是其獨特的配料——在麵條上放置一顆生雞蛋，這是佐賀獨有的特色！儘管主店「一休軒」已經關閉，但由主店弟子經營的店鋪仍在提供佐賀拉麵。

歷史

起源於久留米拉麵

被譽為久留米拉麵誕生地之一的著名拉麵店「三久」的老闆重松英光，將其業務擴展至福岡縣的八女市和熊本縣的玉名市以及久留米市。然而，他在1956年於佐賀市開設了拉麵店「三久」。繼久留米和玉名的成功後，佐賀市的「三久」也廣受歡迎。重松將製麵技術傳授給了「三久」的員工。

於1955年創立「一休軒」的奧壽進，根據這些技術進行實驗，製作了佐賀拉麵，並使該店聲名鵲起。1975年在「一休軒」受訓的本村敏光，於1980年獨立開設了「一休軒鍋島店」，該店被視為拉麵傳統中的重要分支。不幸的是，原「一休軒」於2011年關閉，鍋島店於同年更名為「本村」。儘管主店關閉，但一休軒主店的親屬在佐賀市新開設了一家「一休軒」，其分店「一休軒御福本町店」仍在營業。另一方面，「三久」因2013年的火災於2014年關閉。

佐賀拉麵的發展

佐賀拉麵以其獨特的特點區別於其他拉麵。雖然典型的豚骨拉麵通常與細麵相關，佐賀拉麵則採用稍粗的直麵。湯底由豬骨製成，鹹度和脂肪含量控制得當，創造出獨特的味道。其標誌性的配料是生雞蛋，這種獨特的配料約60年前由奧壽進引入。這一獨特的點綴以及奶油質地，使佐賀拉麵成為珍貴的美食體驗。

多年來，佐賀拉麵店探索了各種菜單項目，包括冷麵，反映了創新精神。然而，像奧壽進致力於完善一種拉麵口味一樣，許多人回到了拉麵的本質，強調回歸根源的重要性。

截至2023年，佐賀縣內有許多帶有鄰近縣名稱的拉麵店，如「久留米」、「博多」和「長濱」。此外，來自附近地區的連鎖店的存在需要注意區分。

佐賀拉麵常見問題

佐賀拉麵的麵條與其他拉麵風格有何不同？

佐賀拉麵以其稍粗且直的麵條為特徵。這些麵條通常煮得較軟，與其他拉麵品種中常見的細且較硬的麵條相比，提供了不同的口感。

佐賀拉麵有季節性變化或限時供應的菜品嗎？

佐賀的一些拉麵店可能會在菜單中推出季節性或限時變化，採用當地的季節性食材或嘗試不同的口味。建議在特定時期內向各個店鋪查詢是否有特別供應的菜品。

如何製作佐賀拉麵？

材料

材料	數量
①
水	10 公升
豬頭	4 公斤
②
水	10 公升
①的骨頭
③
水	10 公升
②的骨頭
額外的水（如有需要）
湯底
豚骨湯底	30 cc
麵條
選擇的麵條
配料（如：切片青蔥、竹筍、豬肉片、海苔等）

步驟

推薦的餐廳/店鋪

拉麵一元 (佐賀拉麵 いちげん。)

(出典：Editor’s Saga)

在“拉麵一元”探索佐賀的美味，這家餐廳於1998年創立，師承於一元鍋島分店。盡情享受佐賀拉麵的美味和佐賀最優質的海苔。特製的湯底只使用豬骨，確保每碗湯都是量身定制的。體驗濃郁和舒適的豚骨拉麵，享受純正的佐賀豬骨精華和極致的海苔。歡迎來“拉麵一元”品味獨特的美食。

地址： 925-1 Kawasoemachi Oaza Nishikoga, 佐賀
電話號碼： +81952457865
營業時間：
[週一至週五] 11:00～14:45
[週六 – 週日] 11:00～14:45 / 17:30～20:30
（週二和週三休息）
網站： https://sagaichigen.com/