你是日本料理的愛好者嗎？你可能聽說過蕎麥麵——那些簡單卻傳統的蕎麥麵條。但蕎麥麵的世界是廣闊的，有無數的地區變種。即使是經驗豐富的日本食物愛好者，也可能會對其多樣性感到驚訝！今天，我們前往北海道這個北方島嶼，聚焦一個受歡迎的特色菜：鯡魚蕎麥麵。加入我們，一起探索它的歷史、最佳享用方式，並分享食譜和餐廳，以便體驗正宗的北海道味道！
什麼是鯡魚蕎麥麵？
鯡魚蕎麥麵是一道傳統的日本料理，特色是將煮乾鯡魚放在熱湯蕎麥麵上。它在北海道和京都都是一個受歡迎的特色菜。經典版本僅包含麵條和鯡魚，但變體可能會添加如海苔絲、蔥、蒲鉾（魚糕）、磨薯或雞蛋等配料。
如何享用？
燉煮過的鯡魚頂料已經煮至嫩滑，使用筷子很容易分開。當你將鯡魚撥開時，其豐富的味道會滲入湯中，隨著食用，湯的味道也會更加濃郁。你也可以將鯡魚單獨作為佐酒菜肴享用。其甜鹹的味道與米酒完美搭配。
北海道的“鯡魚”
用於此料理的磨鯡魚，即乾燥去骨鯡魚，是北海道的特色。在江戶時代，北海道的鯡魚捕獲量非常豐富，為了保存和分配，當地人製作了磨鯡魚。這種產品在遠離海洋的內陸地區尤其珍貴。
“鯡魚”（鯡）這個詞在北海道有特殊的意義。在島上的鯡魚漁業繁榮時期，人們將魚的豐收比作父母的恩賜。因此，“鯡魚”這個字可以寫成“二親”，字面意思是“兩個父母”。
鯡魚不僅在文化上重要，而且營養豐富。它富含如油酸和二十碳烯酸等單不飽和脂肪酸，據信可以降低壞膽固醇。它還含有如DHA和EPA等多不飽和脂肪酸，被認為有助於預防心臟病和高血壓。此外，鯡魚還是維生素B6和B12的良好來源，這些維生素對於代謝、免疫和神經功能至關重要。
北海道的水域支撐著多個鯡魚群體，每個群體都有不同的產卵地和季節。最著名的是北海道-薩哈林和石狩群體。它們分別在3月下旬至6月下旬和1月下旬至5月下旬之間產卵。在這些時期，鯡魚特別肥美，非常適合烹飪。
鯡魚蕎麥麵的起源
鯡魚蕎麥麵擁有與北海道漁業遺產交織在一起的豐富歷史。儘管京都也以其版本聞名，但這道菜在北海道擁有獨特的地位，代表著資源的利用和與海洋的聯繫。
在江戶和明治時期，北海道的沿海社區依靠鯡魚漁業繁榮。每年春天，隨著鯡魚大群回來產卵，海面變得一片白色，這被稱為“昆基”的壯觀景象。當時，由於沒有冷藏設備，保存捕獲的魚類至關重要。人們乾燥並去骨鯡魚，製作出“磨鯡魚”，這是一種耐儲存的蛋白質來源。
磨鯡魚在日本各地變得非常有價值。船隻將其沿著北前船貿易路線運送到南方，並介紹給京都等地區。這引發了烹飪創新，催生了各種鯡魚料理，包括鯡魚蕎麥麵。
京都的鯡魚蕎麥麵風味較為細膩，而北海道的版本則更為濃郁和甜美，這展現了日本料理的地域多樣性。在北海道，鯡魚蕎麥麵的根源可以追溯到橫山家族，他們是江差町鯡魚漁業的著名人物。他們的食譜代代相傳，很可能塑造了北海道獨特的鯡魚蕎麥麵。
由於過度捕撈和環境變化，鯡魚捕撈熱潮在20世紀中期結束。然而，這一遺產在鯡魚蕎麥麵和其他鯡魚料理中延續至今。今天，鯡魚蕎麥麵代表了北海道豐富的烹飪傳統和當地人們的精神，他們將一種普通的魚轉變為珍貴的象徵。
北海道和京都鯡魚蕎麥麵的區別
北海道和京都的鯡魚蕎麥麵在味道和呈現方式上有明顯的區別。北海道版本的湯汁以濃口醬油製成，風味更加濃郁，通常會撒上海苔絲和白洋蔥作為裝飾。
相對而言，京都的鯡魚蕎麥麵使用淡口醬油，因此湯汁更鹹，通常會添加九條蔥，一種特殊的綠蔥。此外，京都的松葉餐廳被認為是此料理的起源地，該餐廳還提供“冷鯡魚蕎麥麵”和“鯡魚丼”（一種放上鯡魚的蓋飯）等獨特的變化，這些在北海道並不常見。這些地域差異反映了各地的當地口味和烹飪傳統。
北海道鯡魚蕎麥麵的食譜
材料（2人份）
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 蕎麥麵 | 適量（2人份） |
| 乾鯡魚（磨鯡魚） | 2塊 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 醬油 | 1 1/2 湯匙 |
| 砂糖 | 1 湯匙 |
| 清酒 | 1 湯匙 |
| 薑 | 1 塊 |
| 水（用於蕎麥麵湯汁） | 4 杯 |
| 醬油（用於蕎麥麵湯汁） | 4 湯匙 |
| 味醂（用於蕎麥麵湯汁） | 4 湯匙 |
| 鰹魚片 | 一把 |
| 昆布絲 | 2 撮 |
| 韭蔥 | 1/2 根 |
操作步驟
將鯡魚對半切開。在鍋中加入水、醬油、砂糖、清酒和薑片，煮沸後放在一旁備用。將韭蔥切成斜片。
在另一個鍋中，將水、醬油、味醂和鰹魚片混合，煮沸1-2分鐘，然後關火。等鰹魚片沉澱後，將湯汁過濾。
煮熟蕎麥麵，將其放入裝有蕎麥湯汁的碗中。上面加上燉好的鯡魚、蔥片和昆布絲。享用吧！
推薦餐廳
總本家 鯡魚蕎麥麵 松葉
如果您想要品嚐正宗的京都風味，總本家鯡魚蕎麥麵松葉（Sohonke Nishin-Soba Matsuba）是不二之選。該餐廳創立於1861年，被譽為鯡魚蕎麥麵的發源地，如今已成為京都美食的象徵。第二代店主於1882年創造的這道菜，至今已令無數食客滿足。而松葉現在仍然是當地人和遊客必去的美食目的地。
在松葉，傳統與創新交融。招牌的鯡魚蕎麥麵上配有經過精心燉煮的嫩滑鯡魚，浸泡在甜美而美味的湯汁中，搭配細膩的蕎麥麵。鯡魚被巧妙地放置在麵條下面，讓其風味滲入湯汁，營造出真正和諧的口感體驗。
無論您是從方便的京都車站分店開始您的京都之旅，還是選擇在靠近南座劇場的總店享受更傳統的氛圍，總本家鯡魚蕎麥麵松葉都能為您帶來一段令人難忘的美食之旅，深入京都豐富的飲食文化。
