Introduction to Gyudon
牛丼是日本關東地區的傳統美食。這道料理是將切片牛肉、洋蔥等食材放入醬油中燉煮，然後舖在米飯上並盛裝於碗中。此外，東京都還有其他類似的米飯料理，例如葱鮪鍋、相撲鍋、深川飯和品川飯等。
如今，日本以和牛聞名，但其實使用牛肉作為食材的歷史相對較新。這種飲食習慣可以追溯到19世紀後半葉，當時日本向外國開放貿易。其中，最早接納外國文化的地區之一就是東京，因此，牛丼最早便在東京誕生。
Etymology
「牛丼」這個名稱來自於 1800 年代末「吉野家」的創始人松田榮吉。在字面上，「牛（Gyu）」指的是牛肉，而「丼（Don）」則是指裝米飯的碗。
丼飯（Donburi）是日本料理中的代表性菜餚。「丼」這個詞在日語中意為「大碗」，其概念非常簡單：在碗中盛滿熱騰騰的白米飯（ご飯），然後在上面放上不同的配料，例如洋蔥、肉類或魚類，有時還會搭配半熟的雞蛋。
What is Gyudon?
牛丼是一道只包含牛肉和洋蔥的日本料理。這是一道起源於關東地區東京的傳統美食，許多店家會添加紅薑和七味粉作為配料。當地人將牛肉和洋蔥切片後，放入醬油中燉煮，使其帶有甜辣風味，最後舖在米飯上並裝入碗中。
當地人認為「壽喜燒丼」與牛丼相似。然而，在許多大型連鎖牛丼店中，這道料理通常只包含牛肉和洋蔥。此外，根據個人口味的不同，還可以添加紅薑、七味粉或生雞蛋作為配料。由於醬汁會滲入米飯中，使其更加美味，因此品嚐這道料理時，連米飯一起吃會更具風味。
Gyudon Origin
如同大多數新食材進入某個飲食文化的過程一樣，牛肉最初是以日本人熟悉的方式食用的——作為火鍋料理（鍋物，日語稱為「鍋（Nabe）」）。追溯牛丼的歷史，可以發現它源自於「牛鍋」，這道料理是現代壽喜燒、涮涮鍋和牛丼的前身。
牛鍋是一道誕生於江戶時代末期的日式牛肉火鍋料理。最早的牛鍋出現在1862年，當時橫濱弁天町（現今的橫濱市中區常磐町與翁町一帶）的一家名為「伊勢熊」的居酒屋老闆，不顧妻子的反對，開始販售燉煮牛肉的料理。
19世紀後半葉，一些富有創意的商販開始將牛鍋與米飯結合，並作為速食販賣，這種料理被稱為「牛飯（牛めし，Gyumeshi）」。
其中一位商販便是來自大阪附近「吉野」地區的松田榮吉。他於1899年在東京的日本橋魚市場開設了一個小攤販，販售名為「牛鍋ぶっかけ（Gyunabe Bukkake）」的料理，這道料理是將燉煮好的牛鍋直接舖在米飯上，提供給市場內的勞工食用。然而，在1923年的關東大地震中，日本橋市場被摧毀，於是松田榮吉於1926年將「吉野家」遷移至築地市場。牛丼最初僅限於東京地區流行，直到20世紀中期，隨著「吉野家」的擴展，它才逐漸在全日本普及。
Top 5 Major Chains of Gyudon
吉野家
這是第一家連鎖經營牛丼的餐廳。之所以取名為「吉野家」，是因為創辦人出生於大阪的吉野地區。創立於1899年，是三大牛丼連鎖店中歷史最悠久的一家。
すき家（Sukiya）
可以說，這家店引領了牛丼產業。すき家的獨特經營策略，例如折扣通行證「すきPass」，取得了巨大成功。在2009年左右，すき家超越了長期以來業界規模最大的吉野家，成為當時最大的牛丼連鎖品牌。其牛丼的牛肉口感柔嫩，並搭配すき家獨特的微甜帶酸醬汁，與牛肉十分契合。吃到一半時，可以加入紅薑，讓整體口感更加清爽，享受不同層次的美味。
松屋（Matsuya）
這家連鎖品牌的最大特點是，所有餐點都會附上一碗味噌湯。這道味噌湯雖然簡單，只加入了海帶與炸豆腐，但與稍微濃郁的牛丼味道十分搭配。
なか卯（Nakau）
這家來自大阪的牛丼連鎖店，從早期就開始專注於開發牛丼以外的菜單，例如烏龍麵與親子丼，這些菜品的比重相對較高。2006年，なか卯成為Zensho株式會社（現為Zensho Holdings株式會社）的子公司。當時有傳言稱，Zensho旗下的すき家將來會併購なか卯。然而，Zensho高度評價なか卯在關西地區的品牌影響力以及獨特的菜單，決定讓其與すき家並行經營。未來並無計畫進行合併或整併。2014年，なか卯一度停售牛丼，但於2015年重新推出。
東京チカラめし（Tokyo Chikara Meshi）
最後，這家由三光Marketing Foods株式會社經營的品牌，於2011年6月9日開設第一家店鋪。曾在巔峰時期擁有超過130家分店。然而，由於品牌的經營管理經驗未能跟上急速擴張的步伐，導致顧客流失，因此進行了大幅縮減與重組。2014年4月，在原有的88家店鋪中，68家被拆分並轉移至新成立的「チカラめし株式會社」。該公司調整了店舖經營模式，導致提供牛丼的店舖數量大幅減少，目前在日本的店舖數已不到20家。
Gyudon Recipe
牛丼的食譜包括熱米飯、牛肉、洋蔥、香菇、柴魚高湯、紅薑與七味粉。可以將鹽、味醂與醬油混合製成高湯。紅薑與七味粉可以作為調味料或直接作為牛丼的配料。
How to Make Gyudon?
在鍋中倒入適量的水，加熱至微微沸騰，然後放入牛肉，輕輕用筷子攪散，當顏色變化時，將其撈起並瀝乾。
將洋蔥縱向對半切開，然後切成2至3毫米寬的薄片，讓其鬆散。去除香菇的硬梗部分，將莖撕成小塊，然後將菇帽切成薄片。
在鍋中倒入高湯、鹽、味醂與醬油，加熱至沸騰。沸騰後，加入牛肉、洋蔥與香菇。再次煮沸後，蓋上鍋蓋，以中小火燉煮7至8分鐘。
將熱騰騰的白飯盛入碗中，將燉煮好的牛肉與湯汁淋在上面，最後放上紅薑。喜歡的話，可以撒上一些七味粉增添風味。
牛丼 vs 燒肉丼
燒肉丼（Yakiniku-Don）是一道日式料理，主要是在熱騰騰的白飯上鋪上烤過的燒肉。製作燒肉丼時，通常會選用薄切的牛肉或豬肉，這些肉質較少油脂且口感鮮嫩。有時候，會使用切成小塊的牛肉或豬肉。與牛丼不同，燒肉丼的肉會先經過炭烤或煎炒，然後淋上特製燒肉醬「燒肉のたれ」，最後鋪在米飯上。在日本的超市裡，可以買到各式各樣的現成燒肉醬，因此燒肉丼非常容易製作。
與燒肉丼不同，牛丼的肉類選擇僅限於牛肉，這與「牛（Gyu）」這個詞有關。在將牛肉鋪在白飯上之前，會先與洋蔥及其他配料（如蒟蒻絲）一起用醬油、高湯與味醂熬煮，使其入味。相比之下，牛丼在日本是一道更加普遍且平價的料理，許多連鎖餐廳將其作為速食提供。
牛丼使用的牛肉部位
牛丼通常使用肋眼（Ribeye）或肩胛肉（Chuck），並以肉片機切成極薄的肉片。在日本的超市，可以輕鬆找到適合牛丼的牛肉。
牛丼使用什麼牛肉？
製作牛丼時，最理想的牛肉是和牛（Wagyu）。和牛的三大知名品牌包括松阪牛（Matsusaka Beef）、神戶牛（Kobe Beef）、以及近江牛（Omi Beef）。此外，也可以選用伊賀牛（Iga Beef）、佐賀牛（Saga Beef）、白老牛（Shiraoi Beef）、信州牛（Shinshu Beef），或是飛驒牛（Hida Beef）。然而，當地人通常推薦使用和牛的肋眼部位，並將其切成極薄的肉片，以達到最佳口感。
牛丼的卡路里含量是多少？
一份 416.5 克（1 份）的牛丼熱量可高達 771 卡路里。每 100 克含 185 卡路里，相當於 43.24 克含 80 卡路里。416.5 克的牛丼中，主要含有 112.7 克碳水化合物、23.87 克脂肪和 18.03 克蛋白質。此外，它還富含鉬和銅等維生素和礦物質。
推薦的牛丼餐廳
なんどき屋（Nandokiya）
這家餐廳精心製作牛丼，每道工序都充滿用心。餐點上鋪滿牛肉和洋蔥，前方放有蒟蒻和烤豆腐，這樣的擺盤在連鎖店很難見到。味道偏甜，帶有壽喜燒風味，醬汁充分滲透進絲狀蒟蒻和烤豆腐中，口感十足。
牛めし ふくちゃん（Beef Meshi Fuku-chan）
這家店的牛飯價格約 600 日圓，份量十足，裝在大碗中。飯上鋪滿牛筋、嫩豆腐、切塊蒟蒻和泡菜。有些顧客推薦搭配泡菜，取代一般的紅薑。牛筋燉得十分入味，鹹香十足。切塊蒟蒻的彈性、豆腐的柔軟以及泡菜的酸味，交織出絕妙的風味平衡。
結論
許多人認為牛丼最初是庶民美食，但在關東大地震後，其形象發生了巨大變化。地震過後，牛丼在大量的攤販和露天市場中出現，為飢餓的市民提供了溫飽。如果說拉麵是日本的漢堡，那麼牛丼就像是國民的熱狗——一種快速、簡單的美食，無論是在美食廣場還是家中的餐桌上都能輕鬆享用。
許多人喜歡在城市中的知名連鎖店品嚐牛丼，例如「すき家（Sukiya）」、「吉野家（Yoshinoya）」和「松屋（Matsuya）」。這些店鋪幾乎所有日本人，尤其是男性都熟悉，許多人至少都吃過一次。而且，標準的牛丼價格大約 500 日圓，相當實惠。
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