炸牛排，也被稱為炸牛排，是一道傳統菜餚，以和牛製作的炸牛排為特色。牛肉經過調味、裹上麵包屑，然後炸至酥脆。
類似於豬排，但有一個變化，炸牛排將豬肉換成了和牛。這道菜是東京的特色，隨著人們發現其獨特的風味和口感，越來越受歡迎。在這篇文章中，我們將探索炸牛排的世界，發現它的特殊之處。
詞源
這道菜也應該有詞源，我們應該知道炸牛排名字背後的意義。因此，炸牛排結合了兩個詞；“牛 (Gyu)” 和 “カツ (Katsu)”。“牛”在日文中是“牛肉”的意思，而“カツ”是“カツレツ (katsuretsu)”的縮寫，是英文字cutlet的音譯，源自法語的côtelette，意為“肉排”。
什麼是炸牛排?
炸牛排是一道來自東京的日本料理，由裹麵包屑的炸牛排組成。你可能熟悉豬排，這道菜是豬排的牛肉版本，長期以來一直很受歡迎。它曾經是一道鮮為人知的菜餚，然而，其受歡迎程度在2015年爆發。此外，本地人選擇調味炸肉餅，裹上麵包屑。然後，他們會炸至酥脆。他們通常將其切成小塊食用。另外，在餐廳裡，炸牛排通常搭配各種配菜。這可能包括味噌湯、切片捲心菜或其他蔬菜、醃製蔬菜、蘸醬、山葵、大麥飯或山藥泥。
炸牛排的歷史
在明治時期初期，有一道菜是日本人將裹上麵糊的小牛肉在油鍋中煎炸。後來，這種做法改為用大量油炸，成為今天的樣子。
自大正時期以來，東京地區的主要炸肉餅食材從小牛肉變成了豬肉。這是因為豬肉更便宜且更容易獲得。豬肉的可獲得性是日本人西餐普及過程中的一個必要條件。因此，它符合關東地區人的口味，他們屬於這個文化區。然而，在牛肉文化區的關西地區，如神戶、大阪和京都，牛排炸肉餅成為了主流，而不是豬肉。即使現在源自東京的豬排在全國範圍內廣泛流行，當地人仍然在家裡或外面每天食用這道菜。
牛排炸肉餅曾是全國範圍內的一道小眾菜餚，但它在2015年在東京掀起了一股熱潮。此外，其知名度正從大都市區迅速擴展到全國。
炸牛排食譜
在本節中，我們將了解炸牛排的食譜。首先，讓我們了解炸牛排的食材。它主要包括牛肉、帶葉的蘿蔔、鹽、麵粉、雞蛋、麵包屑、味噌、辣油、糖和醬油。
如何製作炸牛排
將牛肉切好，兩面撒上鹽和粗黑胡椒。按順序撒上麵粉、打散的蛋液和麵包屑，然後用保鮮膜包好，放入冰箱約5分鐘。
將蘿蔔連皮洗乾淨，切下莖部，留下約4厘米，並分成4塊。
在鍋中倒入深度為2厘米的炸油，加熱至180°C，然後逐個加入牛肉。
炸約1分30秒，直到表面變成金黃色，瀝乾油，靜置約1分鐘。
將味噌、糖和辣油混合製作辣味味噌。
將牛肉切成易食用的塊，並與蘿蔔和辣味味噌一起上桌。根據您的喜好添加磨碎的山葵、鹽味醬汁和鹽。
如何吃炸牛排？
吃炸牛排的正確方法是在石爐上煮炸牛肉。石爐通常由盒子內的小蠟燭加熱。由於熱量激活了所有的味道，肉質會更美味。另外，有五種享用炸牛排的方法。首先是蘸芥末和醬油。其次是蘸醬油。第三是蘸辣根和洋蔥醬。第四是用岩鹽調味。最後一種是將其放在迷你石燒烤架上烤幾秒鐘，達到您喜好的熟度。
有哪些種類的炸牛排？
牛排飯 (兵庫縣特產)
一盤裝滿牛排飯的菜，上面放有白飯和醬汁。
串炸 (Kushikatsu)
在以大阪為中心的近畿地區的串炸餐廳中，基本的肉類不是豬肉，而是瘦牛肉和牛筋。
牛排切片是什麼部位？
在烹飪術語中，”cutlet”（炸肉排）可以指雞肉、豬肉、牛肉、羊肉或火雞的一小塊肉，通常來自動物的腿或肋骨部分（禽類有時來自胸部）。通常，人們會在高溫烹飪之前將切片肉拍得更薄。
推薦的炸牛排餐廳
炸牛排本村 (東京)
在東京總有一些令人懷念的美食。這個大都市有很多有趣和美味的食物可以嘗試，包括炸牛排本村的炸牛排。炸牛排本村是這種料理最受歡迎的餐廳之一。他們的炸牛排是將牛肉炸至外面金黃色而內部仍為半熟。您會看到中間呈現漂亮的粉紅色。炸牛排套餐包括捲心菜、馬鈴薯沙拉、醃菜、大麥飯、味噌湯和磨碎的山藥（附加）。此外，米飯與大麥的搭配非常美味，如果您點了磨碎的山藥套餐，只需將磨碎的山藥與米飯混合即可獲得絲滑的口感。
勝牛 (京都)
這家店距離”京都站”約步行5分鐘。這家店提供中等熟度的高品質牛肉切片。他們的牛肉肋眼炸牛排套餐（中）價格為¥1,280（不含稅）。油和脆皮的絕妙和諧，讓您能夠感受到肉的原味，再加上醬汁的鮮味，味道非常美味。
肉吧燒太庵 澀谷店 (東京)
“肉吧燒太庵澀谷店”源自一家燒肉餐廳。這是一家可以輕鬆享受A5等級正宗日本黑毛和牛的店鋪。這家店的空間讓您可以放鬆身心，搭配清酒享用高級日本黑毛和牛。不僅受到澀谷年輕人的歡迎，還吸引了商務人士。這家店的炸牛排是使用A5等級日本黑毛和牛製成的“和牛牛排”。他們將這多汁的和牛牛排搭配新鮮磨碎的柚子醋醬一起食用。
阿波羅 PLUS (京都)
京都可以享用炸牛排的下一家餐廳是“阿波羅 PLUS”。這家店距離“烏丸線御池站”步行約6分鐘。這家店精心挑選了A4或更高級別的日本黑毛和牛供您享用。 “黑毛和牛豬排德米格拉斯醬”約需3,800日元（含稅）。肉的美味和德米格拉斯醬的濃郁口感，產生了非常細膩的味道。
結論
炸牛排套餐包括捲心菜、馬鈴薯沙拉、醃菜、大麥飯和味噌湯。總體來說，與炸豬排相同，炸牛排是一種有趣且美味的食物。畢竟，日本的正宗和牛是世界上最受追捧和奢華的肉類之一。它的特點是豐富的大理石花紋，這使得它比美國飼養的牛肉更加柔軟、如奶油般細膩。與牛排類似，大家可以根據個人的喜好來區分炸牛排的生熟程度，例如生的、中等熟度和全熟。
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