雞頸肉是雞的哪個部位？

雞頸肉是雞脖子周圍的肉，也被稱為「雞脖肉」。這是一種稀有的部位，每隻雞大約只能獲取20克的雞頸肉。

雞頸肉的特點是什麼？建議怎麼吃？

雞頸肉的特點是其彈性口感、多汁以及濃郁的鮮味。它適合燒鳥、炒菜、炸物或燉煮，特別是炭火燒烤後，其香氣更為突出。

雞頸肉 (seseri)

2025年4月2日

雞頸肉是雞脖子周圍的肉。它因其結實有嚼勁的口感以及多汁、富含脂肪的風味而受到歡迎。然而，這其實是一種稀有的部位，因為從一隻雞身上只能獲取極少量！在這篇文章中，我們將介紹雞頸肉的特點，並分享美味的食用方式，請務必閱讀下去！

什麼是雞頸肉？

雞頸肉（せせり）是日本料理中常見的一種雞肉部位。這是取自雞脖子的肉，由於該部位活動量大，因此口感紮實，味道濃郁。雞頸肉特別適合用於燒鳥（串燒雞肉），通常以鹽或醬料（甜鹹醬油基底的醬料）簡單調味後炭火烤製。它獨特的嚼勁與多汁的口感，使其成為燒鳥愛好者的最愛。

雞頸肉的特點

雞頸肉的特點是其富有嚼勁的口感以及濃郁的脂肪風味。雞脖子部位的肌肉發達，因為雞在進食、飲水和行走時需要頻繁活動這個部位。因此，這塊肉質緊實，卻又帶有豐富的肉汁，讓人一口咬下便能感受到其飽滿的風味。

雞頸肉的歷史

雞頸肉（せせり）作為日本料理的一部分，在燒鳥文化中佔有重要地位。日本飲食文化歷來強調「物盡其用」，充分利用所有食材，包括雞肉的各個部位。雖然日本食用雞肉的歷史可以追溯到幾個世紀以前，但燒鳥這道料理在江戶時代（1603–1868）開始普及，這也促使人們開始重視各種不同的雞肉部位，包括雞頸肉。然而，由於每隻雞身上可獲取的雞頸肉極少，而且取肉過程較為費時，因此它不像雞腿或雞胸那樣普及。

如何享用雞頸肉？

雞頸肉是一種美味且用途廣泛的雞肉部位，有多種享用方式。最常見的是作為燒鳥，在炭火上燒烤，使其肉汁與鮮味更加濃郁，並搭配簡單的鹽或醬料調味。此外，雞頸肉也適合用來與蔬菜一起炒製，加入醬油或蠔油調味，使其更具風味。在居酒屋，雞頸肉柚子醋（せせりポン酢）是一道受歡迎的料理，將烤好的雞頸肉搭配柚子醋和檸檬，帶來清爽的口感。此外，雞頸肉也適合油炸，例如炸天婦羅，酥脆的外皮包裹著多汁的雞肉，讓人愛不釋手。此外，它還能用於燉煮料理或火鍋，釋放出濃郁的鮮味，使湯頭更加香醇。