金錢肚 ( hachinosu )

Hachinosu (ハチノス)

金錢肚 是日本料理中獨特的食材,以其特殊的口感和濃郁的風味而受到喜愛。常見於燒肉或燉煮料理中,它擁有悠久的歷史,並且至今仍是內臟料理愛好者的首選。從戰後的飲食文化到現代餐桌,金錢肚的故事十分有趣。繼續閱讀,了解它的製作方法、吃法,以及在日本各地的受歡迎程度!

什麼是 金錢肚 ?

beef tripe on plate

金錢肚 (ハチノス)是指牛的第二個胃(蜂巢胃),因其獨特的蜂巢狀紋理而得名。在日本,金錢肚常用於燉菜或火鍋,經過長時間燉煮後變得軟嫩,充分吸收湯汁的風味。金錢肚的脂肪含量較低,口感略帶嚼勁,每一口都能感受到肉的美味與層次感。

金錢肚 的歷史

hachinosu on chopping board

金錢肚自古以來就是飲食文化的一部分,特別是在燒肉盛行的地區,更是因其濃郁的風味和豐富的營養價值而受到珍視。在日本,食用牛內臟的習慣已有數百年歷史,而在二戰後,由於糧食短缺,人們開始充分利用牛的各個部位,金錢肚因此成為常見的食材。根據不同的料理方式,金錢肚的烹調方式也有所不同。在燒肉店中,它通常會簡單烤製,而在燉湯或火鍋中,則透過慢燉充分發揮其營養價值。

時至今日,金錢肚依然深受喜愛,特別是在燒肉文化盛行的地區,仍然是餐桌上的經典美食之一。

金錢肚 在不同國家的應用

chopped hachinosu

金錢肚在韓國與中國料理中也相當受歡迎,尤其是在辛辣的料理中更能展現其風味。在西方國家,它則常見於義大利和法國料理,使其成為國際間廣泛使用的食材。除了金錢肚,牛的其他內臟部位也各有不同的口感和風味,深入了解這些差異,能讓美食體驗更加豐富。此外,選擇合適的烹調方式,更能提升這些食材的美味。

FAQ

金錢肚 是哪個部位?

金錢肚 是牛的第二個胃(蜂巢胃),具有獨特的蜂巢狀紋理。

金錢肚 的口感與風味如何?

金錢肚 口感彈嫩,味道清淡,但越嚼越能感受到濃郁的肉香。此外,它富含膠原蛋白和礦物質。

金錢肚 有哪些推薦的烹調方式?

在燒肉店中,金錢肚通常已經過處理,只需簡單炙燒表面後,搭配濃郁的醬料享用。此外,它也非常適合用於燉煮料理(特別是蕃茄燉煮)。

如何準備 金錢肚?

STEP
切割與燙煮

將金錢肚切成長5cm、寬1cm的條狀,放入大量滾水中汆燙,瀝乾後用清水沖洗,重複三次。如果仍有腥味,可再燙一次。

STEP
去除黑色表皮

將金錢肚先浸泡在48°C的水中5分鐘,再放入75°C的水中2分鐘,並輕輕攪拌。趁熱用湯匙刮除黑色表皮,動作需迅速,以免冷卻變硬。

STEP
最後清理

將殘留的黑色部分刮除,按照相同步驟再燙煮一次。至此,金錢肚已經清理乾淨,可以開始烹飪了!

重點整理

beef tripe

金錢肚 是一種美味又營養豐富的食材,在日本已有數百年的食用歷史。無論是用於燒肉、燉煮料理,還是火鍋中,金錢肚獨特的口感與濃郁的風味,讓它成為內臟料理愛好者的最愛。如果有機會造訪日本,千萬別錯過在當地餐廳品嚐金錢肚的機會,甚至可以購買回家自行烹調。探索這道傳統美食,能讓你更深入了解日本多樣化的飲食文化!

如果你對金錢肚感興趣,或許也會喜歡其他日本的內臟料理,例如もつ鍋(內臟火鍋)、牛舌燒(炭烤牛舌),或是ホルモン焼(燒烤牛、豬內臟)——每一道料理都擁有獨特的口感與濃郁的風味,值得一試!

Hachinosu (ハチノス)

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