生巧克力是一種廣受喜愛的日本甜點，以其濃郁滑順的口感和奢華的風味聞名。不僅在日本國內，生巧克力在國際上也備受歡迎，經常出現在禮盒和專賣店中。如果您對它的起源、變化以及為什麼它成為日本甜點文化中不可或缺的一部分感到好奇，那就繼續閱讀，了解更多關於這款美味甜點的資訊吧！
什麼是生巧克力？
生巧克力是一種獨特的日本甜點，由鮮奶油與西式酒類（如白蘭地或蘭姆酒）與巧克力混合製成。除了生巧克力，其他使用甘納許的甜點還包括松露巧克力和夾心巧克力。這是一種改良版的甘納許，通常用於製作糖果。”生”一詞是指配方中的鮮奶油。例如，Chateraise的生巧克力採用北海道的高品質純鮮奶油和精心挑選的巧克力，突顯了高級食材在濃郁口感中的重要性。
可可脂巧克力
在日本，「可可脂巧克力」通常指用於甜點裡的裹層巧克力。然而，在國際上，它指的是依據食品法典標準，依照可可固形物和可可脂含量規定的特定巧克力類別。像Chateraise所宣傳的這種巧克力，必須含有至少31%的可可脂，並符合國際品質標準，而不僅僅是作為糖果用巧克力。
生巧克力的歷史
生巧克力的起源可以追溯到1930年代的瑞士，當時出現了一種名為「日內瓦石板巧克力」（也稱為「Pavé Glacée」或「Pavé au Chocolat」）的巧克力，其外型酷似石板。1988年，這種巧克力由神奈川縣平塚市的一家糕點店引入日本。1995年，北海道的一家巧克力製造商開始全年銷售此產品，隨後大受歡迎。如今，日本的生巧克力以其多樣的口味（如抹茶和草莓）而聞名，逐漸演變成一款獨特的甜點。
一般巧克力與生巧克力的差異
一般巧克力與生巧克力的主要差異在於其水分含量。一般巧克力的水分含量為3%或以下，而生巧克力的水分含量必須至少達到10%，這是由全國巧克力行業公平交易委員會規定的。此外，規定要求巧克力混合物必須佔總重量的60%以上，奶油的比例則必須達到10%以上。這種較高的水分含量以及豐富的奶油使得生巧克力擁有順滑、入口即化的口感，成為其主要吸引力之一。
常見問題
- 什麼是生巧克力？
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生巧克力是一種獨特的日本甜點，將鮮奶油和酒類等富含水分的成分融入巧克力中。其質地類似於松露巧克力的中心，也就是西方稱為「甘納許」的部分，經過改良成為可以單獨食用的美味甜點。
- 生巧克力的保存期限是多久？
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生巧克力的保存期限會因存放條件而異。使用烈酒製成的生巧克力冷凍保存約可維持六個月。然而，它在室溫下保存效果較差，因此在贈送禮物時需格外注意。
- 如何享用生巧克力？
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巧克力從冷藏取出回溫至室溫時會變得柔滑且易於食用。一旦開封後，其水分會蒸發，使巧克力變硬，但加熱至室溫即可恢復柔軟口感，方便食用。
生巧克力食譜
| 4人份材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑巧克力（可可含量60-70%） | 100克 |
| 鮮奶油 | 100克 |
| 可可粉 | 15克 |
如何製作生巧克力？
將巧克力切碎放入碗中。用烘焙紙鋪好托盤（11 x 11公分）。
將鮮奶油倒入鍋中，用中火加熱至接近沸騰。將熱奶油倒入裝有切碎巧克力的碗中，等待蒸汽消散後，用打蛋器攪拌至巧克力融化並混合均勻。
將混合物倒入準備好的托盤中，抹平表面後冷藏1-2小時，直到變硬。冷卻後，取出托盤並剝掉烘焙紙，用加熱的刀修整邊緣，切成所需大小。最後，使用濾茶器在巧克力表面灑上可可粉。
生巧克力商店
Sils Maria (シルスマリア)
在生巧克力誕生之前，Sils Maria 主要銷售巧克力甜點、烘焙食品、蛋糕等。其中特別受歡迎的是「Nama Pie Berg」，這是一種混合切碎栗子、大量鮮奶油和卡仕達醬，並包裹在酥脆派皮內的甜點。第一款上市的產品「Koen Dori no Ishidate Sils Milk」因為味道極其美味而迅速口耳相傳，並成為熱銷產品。如今，這已成為知名的巧克力甜點，而 Sils Maria 也被稱為「生巧克力的發源地」。
結論
生巧克力是一種真正的享受，充分展現了日本在甜點工藝中對品質和手工製作的執著。其濃郁、順滑的口感和獨特的風味，使其成為任何甜食愛好者的必試之選。如果您有機會造訪日本，務必帶上一盒這種美味的甜點，親身體驗其奢華的滋味。它既是完美的伴手禮，也是品味日本巧克力藝術的絕佳方式。
我們強烈建議您探索其他日本美食，例如抹茶甜點、麻糬或銅鑼燒，進一步體驗日本料理中獨特的風味與工藝。
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