溫燗酒，或稱燗酒（燗酒），是日本傳統文化中的一部分，尤其是在寒冷的季節中非常受歡迎。這種加熱清酒的方法可以帶出不同的風味和香氣，並能轉化飲用的體驗。本文將探討燗酒的文化意義、燗酒的製作方式、不同溫度對口味的影響，以及最適合加熱的清酒類型。繼續閱讀以了解更多關於這個歷史悠久的傳統，並學習如何像真正的行家一樣享受燗酒。
什麼是燗酒？
剛開始接觸清酒的人可能會想嘗試飲用溫熱的清酒。溫熱的清酒稱為燗酒。另外，燗是指加熱清酒的過程。品嚐溫熱清酒並以這種方式享用，是清酒的其中一種樂趣。溫燗清酒是加熱至美味的清酒，通常指的是用熱水煮沸的清酒。加熱清酒能帶出在常溫或冷藏狀態下難以察覺的細膩風味和香氣，因此溫燗酒的魅力在於可以享受到清酒獨特的特徵，如鮮味和濃郁感。
溫燗酒的溫度範圍及名稱
| 燗酒的類型 | 溫度 | 口味 |
|---|---|---|
| 日向燗 | 30℃ | 酸味與鮮味開始明顯浮現，口感柔和，不冷不熱。 |
| 體溫燗 | 35℃ | 米香與麴香突顯，可以享受到柔和的風味。這是最溫和的燗酒溫度範圍。 |
| 溫燗 | 40℃ | 清酒的風味更加濃郁，並帶有豐富的香氣。推薦純米酒使用此溫度。 |
| 上燗 | 45℃ | 可以享受隨著蒸氣上升的香氣和清爽的餘韻。推薦本釀造酒使用此溫度。 |
| 熱燗 | 50℃ | 香氣與風味更加銳利，口感清爽。適合寒冷的天氣。 |
| 飛切燗 | 55℃ | 酸味和辛味更加明顯。推薦給乾型的優雅酒與生酛清酒。 |
| 信州寺燗酒 | 55℃-65℃ | 口感顯著變得乾爽，有別於普通的燗酒。推薦給一般清酒。 |
燗酒的歷史
在飛驒地區，由於寒冷的氣候，飲用熱燗酒的傳統十分強烈，即便是在夏季也經常飲用。如果你在居酒屋點清酒，通常會自動提供熱燗酒。當地人特別喜歡極熱的清酒，加熱至約55°C到65°C，而在飛驒古川，這種極熱的清酒被稱為「信州寺、信州寺燗」。這個名稱來自當地的一座寺廟「信州寺」，據說以前的一位住持非常喜愛熱燗酒，熱到他無法用手直接觸摸。
燗酒的健康與美容效果
美容效果
美白與防斑
清酒中含有麴酸和阿魏酸，這兩者可以抑制黑色素的生成。麴酸透過抑制酪氨酸酶的作用，減少導致斑點的黑色素，而阿魏酸也以同樣的方式抑制黑色素生成。
保濕與改善膚質
清酒富含氨基酸（甘氨酸、絲氨酸、天冬氨酸等），這些氨基酸作為天然保濕因子（NMF），能改善皮膚的保濕效果與質感。特別是絲氨酸，它是皮膚天然水分來源的保濕成分。
彈性與光澤
清酒中的α-EG（α-乙基葡糖苷）可以增加真皮層中的膠原蛋白含量，有助於改善皮膚的彈性。
健康效果
促進血液循環與調節體溫
清酒中含有腺苷，能促進血液循環。通過提升體溫，它能改善全身的血液流動，減少肌肉僵硬，並加速疲勞恢復。
抗衰老與抗氧化作用
清酒中含有阿魏酸，一種多酚，能抑制活性氧，具有減少皺紋等與皮膚老化相關的作用。它還促進細胞活化，可能有助於促進頭髮生長和防止衰老。
疾病預防
清酒含有抗癌物質、類胰島素物質和肽類，預期能預防和抑制糖尿病、心臟病、高血壓和失憶症。
飲用注意事項
在享用燗酒時，請務必適量飲用。過度飲酒有害健康，應避免未滿20歲飲酒及酒後駕駛。加熱清酒是讓身體吸收酒精的好方法。
推薦的3款燗酒品牌
出羽櫻 枯山水
製造商：出羽櫻酒造株式會社
創業於1893年（明治26年）。
這是一款經過三年低溫（5℃）儲存的熟成酒。加熱後，原本輕盈滑順的口感會增添甜美、豐滿、柔和的風味，也會帶出熟成酒獨特的香氣。它真正展現了優雅、柔和的口感。我們推薦您溫熱飲用。
黑松劍菱 鑽石
製造商：劍菱酒造株式會社
創業於1505年。
這家釀酒廠擁有約500年的傳統。這款辛口純米酒帶有濃郁的米香，口感既銳利又圓潤。每年根據需要調整米的精米步合比例來調整口味。我們建議將這款酒加熱至溫熱或熱飲。加熱後能帶出米的香氣，並增加酸味和辛辣之外的豐富感。
黑龍 九頭龍 大吟釀燗酒
製造商：黑龍酒造株式會社
創業於1804年。
這是一款經過研究和熟成的專用燗酒，旨在提升清酒的口感。雖然保留了大吟釀的細膩和優雅質感，但你仍然能感受到米的甜味和圓潤，並享受絕妙的加熱效果。我們推薦您以「人體溫度」飲用。
常見問題解答
- 燗酒的飲用季節是什麼時候？
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燗酒的飲用季節從9月9日的重陽節開始，到次年3月3日的桃節結束。
- 如何加熱燗酒？
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將清酒放入燗壺中，置於沸水中加熱，
或者使用微波爐的燗酒模式，或以低瓦數慢慢加熱。
推薦的燗酒餐廳
GEM by moto
這家店提供靈活的清酒選擇，從現代品牌如「新政」和「仙禽」到濁酒和濃厚型清酒。加熱後，酒的豐富度、風味和香氣會更加突出，通常與食物搭配得更好。關於燗酒，這家店不僅通過調整溫度精心調節香氣，還通過在燗壺中加少量水，並將其從酒燗器倒入德利瓶中進行微調。
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