傳統的日本料理(或稱和食)因其吸引人的外觀和微妙的美味而在全球廣受歡迎。由於米飯是日本的主食,因此擁有許多美味的日本米飯料理也就不足為奇了。今天,我們想介紹日本版的雞肉飯。雖然雞肉飯不僅在日本食用,也在東南亞國家很受歡迎,但各地區之間有很大的差異。
什麼是日本雞肉飯?
日本雞肉飯(チキンライス)是一種使用雞肉的米飯料理。它被認為是源自日本的西式料理之一。日式雞肉飯的基本材料包括雞肉、洋蔥、蘑菇、米飯和番茄醬。
這道菜的典型形象之一是一盤上面插著小旗子的兒童雞肉飯。另外,如果將炒飯上面加上蛋,就變成了“蛋包飯”。
介紹其他國家的雞肉飯
雞肉飯在亞洲地區,特別是東南亞地區,是一種常見的米飯料理。在這一部分,我們將介紹不同國家的雞肉飯。儘管名稱相同,但每個國家的菜餚都有其獨特的特點和味道。
泰國雞肉飯(khao man gai)
在泰國,雞肉飯被稱為khao man gai(ข้าวมันไก่)。在泰國版本中,首先需要煮沸雞肉,然後讓其冷卻。然後,按照正宗的食譜,用雞皮的雞油煎蒜,直到它變成漂亮的棕色烤色。每當你在泰國點一盤khao man gai時,會附帶一碗普通的雞湯。tao chi醬被認為是這道菜的關鍵點。它基於發酵大豆製成的中國味噌,並含有醬油、大蒜、生薑和紅辣椒。
新加坡風格雞肉飯
新加坡的雞肉飯據說是隨著海南島人民移民帶來的菜餚。它與馬來西亞華人的雞肉飯有著相同的根源,基本上是同一道菜。然而,新加坡人在談到雞肉飯時更強調雞肉的嫩度。
對於醬料,新加坡有三種醬料:甜醬油、磨碎的生薑和清爽的紅辣椒。甜醬油淋在米飯上,而生薑和辣椒醬則澆在雞肉上。
Nasi Ayam
Nasi Ayam是印尼的傳統炒飯,類似於新加坡雞肉飯,名稱與語言接近的馬來語相同。在印尼,兩種基本的醬料(生薑和辣椒醬)與新加坡和馬來西亞相同。然而,每家餐廳都有自己的醬料食譜。
歷史
![日本雞肉飯 (chicken rice)](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2023/06/26753800_s-1.jpg)
雞肉飯的起源
番茄醬雞肉飯是一道源自日本的西式料理。這是一道通過炒雞肉和其他食材並用番茄醬調味的炒飯。其他成分包括洋蔥、蘑菇、胡蘿蔔和青豆。由於雞肉飯被認為是一道簡單的菜,有些人可能認為它有著悠久的歷史。然而,令人驚訝的是,日本雞肉飯並沒有那麼“古老”。番茄醬對於雞肉飯來說是不可或缺的,它在1908年首次在日本出售。換句話說,直到那時雞肉飯才出現。
番茄有著悠久的歷史,但它們最初是作為觀賞用途。直到昭和時代,番茄種植才變得普遍。因此,推測當時沒有使用番茄醬的菜餚,即使有也不常見。使用雞肉的第一道米飯似乎是燉雞蓋飯,這與日本雞肉飯完全不同。
火腿在日本的歷史
在雞肉之前,火腿是炒飯的主要成分。因此,我們來談談火腿的歷史,因為它也影響到日本雞肉飯。
1863年,橫濱港開放後不久,威廉·柯蒂斯作為水手來到橫濱(日本)。到達時,他帶來了火腿以及西方蔬菜。火腿製造工廠逐漸出現在鎌倉(橫濱),即使到現在,這個地方仍以其“鎌倉火腿”而聞名。在鎌倉火腿製造商誕生之後,很多火腿菜餚如“火腿三明治”或“烤火腿”出現並成為熱門菜餚。
1909年,Kagome推出了番茄醬。當番茄醬上市時,火腿飯的熱潮首次出現。“火腿飯”是將切碎的火腿和米飯炒熟,並用醬油、鹽和胡椒調味。
火腿的替代
大約在1924年,火腿被雞肉取代,並出現在西餐廳。它在昭和初期變得流行。那時,番茄醬已經傳播到普通家庭。儘管如此,由於當時番茄醬價格昂貴,普通人可能很難負擔得起。時代變遷,現在番茄醬已經變得人人都能買得起。因此,日本雞肉飯成為每個日本人都熟悉的菜餚。
日本雞肉飯常見問題
- 日本雞肉飯與其他國家的雞肉飯有什麼不同?
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醬料是區分這些菜餚的關鍵點。日本使用番茄醬;而其他國家如新加坡、馬來西亞、印尼則使用磨碎的生薑、辣椒醬等。此外,日本雞肉飯被認為是源自日本的西式料理,而東南亞的雞肉飯似乎受海南雞飯的影響。
- 為什麼日本雞肉飯有不同的名稱“番茄醬雞肉飯”?
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由於番茄醬是製作這道日式菜餚的主要成分,它也有“番茄醬雞肉飯”的名稱。這個名字在日本非常普遍,有助於區分日本雞肉飯和東南亞的雞肉飯。
如何製作日本雞肉飯?
材料
材料(4-5人份) | 份量 |
米飯 | 2合 |
雞腿肉 | 150克 |
洋蔥 | 1/4(約50克) |
胡蘿蔔 | 1/4(約50克) |
青椒 | 1個 |
玉米 | 50克 |
顆粒高湯 | 5克(2茶匙) |
[A] 番茄醬 | 6湯匙 |
[A] 中濃醬 | 1湯匙 |
[A] 清酒 | 1湯匙 |
[A] 磨碎大蒜 | 1茶匙 |
黃油 | 10克 |
水 | 適量 |
方法
將米飯浸泡在水中30分鐘至1小時,然後瀝乾。
將雞腿肉切成適口的大小。
將洋蔥、胡蘿蔔和青椒切成小方塊。
提前混合[A]以製作醬汁。
將米飯放入準備好的鍋中,加水至2合的刻度。加入高湯顆粒和[A]醬汁、雞腿肉、準備好的洋蔥、胡蘿蔔、青椒和玉米。
將[Step 3]放入電飯煲中進行烹煮。
煮好後,加入黃油,稍微攪拌,然後盛盤享用美味的菜餚!
烹飪要點
・在步驟3中,請記住不要將食材與米飯混合,只需放在上面。如果你在這裡混合,米飯可能會生。
・如果煮的不夠,取出一半的量放入平底鍋中,加入少量水,蓋上蓋子,煮至小火。
・你可以撒上粉芝士或加上雞蛋,做成蛋包飯。
餐廳推薦
Botan (ぼたん)
![日本雞肉飯 (chicken rice)](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2023/06/26674123_s-1.jpg)
Botan 是一家位於淺草的老字號中餐廳,自1948年開始營業。它以美麗的圓頂形狀和由番茄醬調味而成的橙色雞肉飯而聞名。此外,您還可以嘗試其他米飯菜餚,如炒飯、蛋包飯或豬排飯等。
Gensen Youshoku Sakurai (厳選洋食さくらい)
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