和食中鮮味的重要性是什麼？

在和食中，鮮味被高度重視，因為它增強了菜餚的整體風味。常見於昆布海帶和柴魚片製成的高湯、醬油、味噌、香菇（如香菇）、發酵產品如大豆、某些肉類和海鮮等食材中。這種味覺感受增加了深度和複雜性，為食物的整體美味做出了貢獻。

和食有任何飲食限制或健康考量嗎？

和食以其平衡和營養的飲食方式而聞名。典型的一餐包括米飯、蛋白質來源（通常是魚或豆腐）、各種蔬菜和湯。這種平衡提供了必需的營養，有助於維持健康飲食。日本料理通常強調小份量，有助於控制熱量攝入並促進有意識的飲食。重點在於質量勝於數量。

和食 (washoku)

2024年6月28日

和食是一種來自日本的烹飪傳統，它不僅僅是一種烹飪和享受食物的方式。這是一個迷人的旅程，在這裡文化、自然和風味相互交織，創造出獨特而深刻的用餐體驗。從隨季節變化的食材到精心的擺盤和烹飪理念，和食體現了與日本文化的深厚聯繫，提供了一場探索世紀以來珍視的味道和傳統的愉快旅程。

什麼是和食？

和食（和食）是日本的傳統美食，這個詞翻譯為「日本料理」或「日本美食」。其特點是注重新鮮的季節性食材，並在風味、色彩和質地上達到和諧平衡。和食反映了自然與日本文化之間的深厚聯繫。

從廣義上講，它包含了所有常見的日本餐點。從狹義上講，它包括素食和懷石料理形式，以及與季節性事件相關的傳統菜餚，如春分的牡丹餅、櫻花糰子、賞月小吃和冬至南瓜。

和食歷史

日本料理以慶祝每個季節的美麗和使用最好的食材而聞名。然而，它隨著時間的推移也經歷了重大變化。公元675年，天武天皇頒布了「禁肉令」，這一禁令持續了約1200年，直到明治時期開始。在此期間，日本人不吃肉，儘管消費量遠低於西方。由於水稻種植技術是從大陸傳入的，直到平安時期才被認為是純粹的「日本飲食文化」。正是在平安時期，日本獨特的飲食文化開始形成。隨著禪宗的興起，製作湯底等烹飪方法變得流行。

日本料理的起源與對神靈的款待息息相關，通常與「以米飯和魚為中心的飲食文化」相關。他們在古代神話如「古事記」和「日本書紀」中找到了這種與神靈的聯繫。日本料理的獨特之處在於它如何將自然之神與年度食物事件聯繫起來。這是一種向自然世界表達尊重和感激的方式。

根據日本料理文化全國委員會的手冊，日本料理的基本形式包括米飯、湯、蔬菜和醃菜。它結合了本地和進口食材，重點是海鮮和海藻。烹飪方法簡單，包括蒸、煮和燉，並且有豐富的湯底和調味文化。這一烹飪傳統經過演變，其根源可追溯到平安時期。京都的廚師們創建了基於「配菜、生魚片、湯、烤食品、炸食品、燒烤食品和醃菜」的菜單，允許日常餐飲準備的靈活性。

日本傳統飲食文化的認可

「和」意指日本，「食」意指「吃」。日本料理之所以受到認可，是因為日本的地理條件、氣候和自然特徵所創造的食材的輝煌，這些條件造就了當前的日本料理。2013年12月，日本料理被註冊為聯合國教科文組織非物質文化遺產，稱為「日本傳統飲食文化」。

和食的關鍵要素

和食通常遵循一種稱為「基本形式」的基本結構，米飯是中心元素，配以一道主菜（通常是肉或魚）、一到兩道較小的配菜（如蔬菜）和一份稱為「漬物」的醃製物品。這種組合有時被稱為「一湯三菜」。主菜或「主食」與米飯一起成為餐桌上的中心。這是一種靈活的方式，所以配菜的數量可以有所變化。重點是使用新鮮的食材，如季節性蔬菜、海鮮和肉類，來創造一頓營養均衡的餐點。您還可以找到如咖哩飯、壽司、烏冬麵和蕎麥麵等日本菜肴，這些菜肴將米飯和配菜混合在一起，提供各種風味，仍被認為是日本料理的一部分。這種傳統的飲食結構在日本被珍視了很長時間。

和食的關鍵方面

在烹飪中擁抱西吉木

和食有一個獨特的烹飪哲學，圍繞著歳時記，這最初是記錄習俗和季節的書籍。例如，日本的甜點反映了基於歳時記的季節變化。春季甜點以櫻花為靈感，夏季甜點有清爽的水感，秋季甜點包括如樹葉和菊花等圖案，而冬季甜點通常有新年裝飾。

重視時令食材

和食非常重視食材的季節性。這意味著使用在特定季節處於最佳狀態的食材。這確保了新鮮度和風味，讓季節的味道得以展現。這種料理旨在捕捉每個季節的精髓。

尊重成分

在和食中，食材分為初產、放牧和剩餘品。這種料理謹慎地使用每一種類型的食材，這意味著使用最鮮的食材以達到最佳效果，並且不讓任何食材浪費。

與年度活動緊密聯繫

日本的飲食文化在與新年、季節性節日和年度活動的緊密聯繫中得以培育。在節日期間，當地人崇拜當時自然界的祝福食材，從神靈那裡接收它們，向神靈表示感謝，並通過與社區中的家人和朋友共進餐食來加深與神靈的聯繫。

日本料理與和食的區別

在日本，「日本料理」和「和食」之間有區別。日本料理通常指為特殊場合和節日創造的菜餚，以奢華的食材和美麗的餐具來取悅視覺。這些術語是在現代化時期「西餐」（洋食）出現後引入的。

雖然“日本料理”通常意味著在日本餐廳內的高端餐飲，但有一種觀點認為“和食”更適合描述日本完整的飲食文化，涵蓋了高級餐飲和日常家庭烹飪。這些術語的使用隨著時間的推移而演變。在20世紀初，“日本料理”最初指的是家庭烹飪，當時僅有少數書籍討論它。直到20世紀中葉，“日本料理”才開始普及，而“和食”則在稍後獲得了更大的知名度。如今，權威詞典更簡單地將“日本料理”定義為“日本風格的餐點”或“日本料理”，但“和食”則擁有更深的文化內涵。

在日本和國際上流行的和食

第一名：壽司: 壽司位居榜首，它是日本在全球範圍內引以為豪的菜餚。人們喜愛壽司的原因有很多。它簡單卻完美無缺，越了解它就越覺得它迷人。壽司曾被認為是特殊場合的奢侈品，但隨著旋轉壽司店的出現，你可以隨時隨地輕鬆享用壽司。
第二名：炸雞: 第二名是經典的舒適食品“炸雞塊”。炸雞因其酥脆的口感、美味的麵糊和多汁的肉而深受喜愛。它是去骨的，易於食用，即使是挑食者也會喜歡。你可以在居酒屋餐廳的菜單上找到它。你可以以多種方式享用它，從清爽的蘿蔔泥和柚子醋醬到韓式的韓式辣醬。
第三名：天婦羅: 天婦羅是一道多用途的菜餚，與米飯碗、蕎麥麵和烏冬麵搭配得很好。天婦羅是遊客特別喜愛的日本食品。一些按季節分類的例子包括冬季的蓮藕和扇貝，夏季的蝦和玉米。
第四名：味噌湯: 味噌湯是日本餐桌上的常見景象，並且有各種地區和家庭的變化。例如，在山形，他們加入了磨碎的納豆製作“納豆湯”，而在茨城，“肝味噌湯”則是以鮟鱇魚肝和味噌調味的。
第五名：烏龍麵: 這些厚實且有嚼勁的麵條搭配各種美味的配料。香川縣高松市被稱為“烏冬之縣”，每年在烏冬上的花費最多。香川的人們喜愛他們的讚岐烏冬，這不難理解。以下是一些受歡迎的烏冬配料，為您的烹飪或訂餐提供靈感：山藥泥、炸牡蠣、天婦羅渣、牛肉、豬肉、雞蛋和蔥。

和食常見問題

和食中鮮味的重要性是什麼？: 在和食中，鮮味被高度重視，因為它增強了菜餚的整體風味。常見於昆布海帶和柴魚片製成的高湯、醬油、味噌、香菇（如香菇）、發酵產品如大豆、某些肉類和海鮮等食材中。這種味覺感受增加了深度和複雜性，為食物的整體美味做出了貢獻。
和食有任何飲食限制或健康考量嗎？: 和食以其平衡和營養的飲食方式而聞名。典型的一餐包括米飯、蛋白質來源（通常是魚或豆腐）、各種蔬菜和湯。這種平衡提供了必需的營養，有助於維持健康飲食。日本料理通常強調小份量，有助於控制熱量攝入並促進有意識的飲食。重點在於質量勝於數量。