壽司作為日本的代表性美食,在世界各地的美食愛好者心中佔有特殊地位。您或許曾經造訪過知名的壽司餐廳,但您是否體驗過2024年東京壽司界最新的潮流?加入我們,一同探索這座城市最受追捧的壽司目的地,在這裡傳統與創新相互交融。
關於壽司
壽司是日本料理的基石,是醋飯(シャリ)和各種配料(ネタ,主要是海鮮)的和諧結合。廚師通常會搭配芥末,並以各種形式呈現,每種都有其獨特的歷史和製作技術。
什麼是壽司?
“壽司”這個詞涵蓋了多種菜餚。手握壽司(握り寿司)、捲壽司(巻き寿司)、壓壽司(押し寿司)、散壽司(散らし寿司)和稻荷壽司(油揚壽司)是其中最受歡迎的幾種。雖然金槍魚、鮭魚和蝦是常見的配料,但壽司廚師也會加入其他食材,如肉類、蔬菜和雞蛋,以創造出新穎的風味組合。
壽司的歷史可以追溯到一千多年前,最初在東南亞作為保存魚的方法出現。隨著時間的推移,壽司不斷演變,到江戶時代(1603-1867),它已成為平民百姓中受歡迎的快餐。如今,世界各地的人們都享受著壽司,並有無數的變體和地方特色。
壽司的演變
最早的壽司形式稱為熟壽司(なれ寿司),由魚和米飯及鹽發酵而成。人們會扔掉米飯,只吃發酵過的魚。這種保存方法使人們在海鮮稀缺的地區也能長時間享用魚類。
隨著時間的推移,日本人開始連同米飯一起食用魚。在室町時代(1336-1573),出現了”生熟”壽司,這是一種部分發酵的魚和米飯,可以一起食用。這標誌著壽司製作和食用方式的重大改變。
在江戶時代,壽司再次發生變革,加入了醋來調味米飯。這一創新提升了味道,縮短了製作時間,使壽司更易於接觸。手握壽司的發明,即將魚片放在手壓的醋飯上,進一步革命了壽司界。這為我們今天享受的多樣化和創意壽司鋪平了道路。
Tabelog獎
“Tabelog獎是每年頒發的餐廳獎。它由普通食客決定,而非美食評論家。2023年的最佳餐廳從全國約85萬家餐廳中選出,這些餐廳獲得了Tabelog用戶的最高評分,並被授予”金獎”、”銀獎”、”銅獎”或”類別獎”。隨著食品行業的不斷復甦,我們慶祝那些致力於創造美味食物的廚師以及熱愛美食的人們。
欲了解更多有關此獎項的信息,請點擊這裡。
共有456家餐廳被提名。其中,以下是獲得”2024年Tabelog獎”的6家位於東京的壽司餐廳:
三谷
這家餐廳已連續8年獲得該獎項,並連續6年獲得”金獎”。
“壽司愛好者必試。壽司配料和米飯搭配罕見的清酒非常棒。三谷先生總是努力製作出最好的壽司。原創的餐具也很美。這是我前三名的壽司餐廳之一。” – 味のおざ平さん
難波
![Interior Namba](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/namba-1.jpg)
這家餐廳已連續6年獲得該獎項,並連續5年獲得”金獎”。
“這是一家非常特別的餐廳,注重配料和米飯的溫度。壽司是在最佳時機製作的,因此脂肪會在口中融化。儘管這家餐廳非常有名,但廚師依然謙遜。” (みうっちょさん)
東麻布天本
這家餐廳已連續8年獲得該獎項,並連續7年獲得”金獎”。
“這是頂級的壽司。這裡獨有的稀有配料讓人印象深刻。味道細膩而深沉。非常感謝這次用餐。” (KENタロウさん)
Sushi Arai
這家餐廳已連續8年獲得該獎項,並第6次獲得”金獎”。
“Arai的金槍魚令人驚嘆!所有配料都非常美味。我從未吃過鯨魚,但在Arai吃過後覺得非常美味!用海藻烤的扇貝是我吃過的最好吃的。光是想到它就讓我想再吃一次。”(enaちゃんさん)
Nihombashi Kakigaracho Sugita
這家餐廳已連續8年獲得”金獎”。
“第一道刺身,松皮鰈和皮剥魚,讓我感覺到Sugita是最棒的。一切都非常美味。自上次來訪已經過了一年多,但米飯的味道讓人懷念。Sugita真是太棒了。我每年想來2到3次。” (サプレマシーさん)
Sushi Saito
![Interior Sushi Saito](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/sushi-saito-1.jpg)
這家餐廳已連續8年獲得”金獎”。
“Sushi Saito是最難預訂的壽司餐廳之一。開胃菜精心準備。喉黑魚(黑喉海鱸)令人驚嘆。壽司師傅年輕但很有才華。壽司非常出色。我期待他的未來並想支持他。” (HiroEndさん)
出典: https://magazine.tabelog.com/articles/346595/2
Tokyo’s Must-Try Sushi 2024: Beyond the Awards
這裡有一些值得一試的東京壽司餐廳。它們可能不是Tabelog Award的獲獎者,但因其質量和獨特的供應而受到當地人和壽司愛好者的高度評價。
Hirō Ishizaka
![Hiro Ishizaka Sushi dish](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/jpg-7.jpg)
Hirō Ishizaka 是東京一家米其林星級壽司餐廳。主廚石坂先生以他獨特的傳統壽司創意著稱。他的套餐以中脂鮪魚開場,隨後是海膽比較。他的香菇壽司必須嘗試。他還有特別的做法來提供牡丹蝦和出汁巻玉子(蛋捲)。在夏季,他使用父母種植的黃瓜來製作河童卷(黃瓜卷)。這頓飯以醬油冰淇淋作為結尾,這是一道只有壽司餐廳才能提供的獨特甜點。
溫暖和歡迎的氛圍,結合美味和創新的壽司,使Hirō Ishizaka成為當地人和遊客的熱門目的地。難怪這家餐廳在開業僅一年後就獲得了米其林星級評價。
Hinazushi Nishi-Ginza: All-You-Can-Eat Luxury Sushi
![View from outside](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/img_01-2.jpg)
![View inside](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/img_02-2.jpg)
![Sushi set](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/img_03-2.jpg)
![Sushi set](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/img_04-2.jpg)
如果你正在尋找一個令人難忘的壽司吃到飽體驗,Hinazushi Nishi-Ginza 就是你要去的地方!這顆寶石位於西銀座百貨店的二樓,提供由技術精湛的廚師精心製作的高品質壽司。可以選擇超過60種新鮮魚類和海鮮,包括每月的“限量版”握壽司,滿足每位壽司愛好者的需求。明亮寬敞的內部環境為您提供了放鬆和享受壽司的完美場所。
Sushi Tou:傳統的日本氛圍和精緻的壽司
![Inside of Sushi Tou](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-2-2.jpg)
![Sushi in Sushi Tou](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-3-2.jpg)
![Sushi and drink](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-4-2.jpg)
![Wine in sushi Tou](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-5-2.jpg)
![Sushi with soy sauce](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-6-2.jpg)
![View outside](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-7-2.jpg)
![Crab meat Salmon egg](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-8-2.jpg)
![View inside of Sushi Tou](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/image-9-2.jpg)
照片來源: 鮨十官方網站
鮨十位於西麻布區,這是一家經過翻新的日本房子,散發著平靜和誘人的氛圍。這家餐廳以其出色的壽司而聞名,由技術精湛的工匠精心製作,每片魚料(neta)與完美的醋飯(shari)相配。鮨十致力於創造完美的握壽司,他們使用紅醋和米醋的組合,以及兩種類型的溢れ醬油(nikiri soy sauce)來實現這一目標。
Hiroya Tokyo-mae: Innovative Fusion Sushi
![Sushi of Hiroya Tokyo-mae](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/jpg-1.jpg)
2024年3月在大門站附近開業的Hiroya Tokyo-mae是知名壽司廚師本橋卓也的新事業,他以其著名的餐廳“Sushi Hiroya”而聞名。這家創新餐廳打破了傳統壽司的模式,融合了法國、意大利和中國的影響,創造出獨特的融合料理。親密的10個座位的吧台提供了廚師技藝的前排觀賞。Omakase套餐,包括7片壽司和7道創新菜餚,展示了本橋的創造力和烹飪專業知識。
網站: https://sushi-yamaken-shinjuku.com/
Sushi Yamaken Shinjuku 東口店:全吃到飽的國產藍鰭鮪魚
![Sushi selection course](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/shshi_1-370x300-1-2.jpg)
您將享受他們主廚精選的套餐。您也可以額外點餐,隨時向我們詢問即可。
![Sea urchin and bluefin tuna Yamaken dog](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/1S7A0807-370x300-2.jpg)
您也可以在套餐期間或套餐後點選您喜愛的握壽司或割烹料理。
照片:海膽和藍鰭鮪魚壽司 3,300 日元
![Example of a dessert plate](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/1S7A0878-370x300-2.jpg)
我們也提供特殊場合的餐飲服務。
照片:甜點範例(每組一盤)
出典: https://sushi-yamaken-shinjuku.com/
Sushi Yamaken Shinjuku 東口店是一家現代化的壽司餐廳,專注於「進化中的壽司」。在尊重傳統的同時,他們努力創造出能夠滿足所有感官的創新菜品。他們的招牌菜是全吃到飽的國產藍鰭鮪魚握壽司套餐,還提供各種其他壽司和熟食料理。餐廳內部溫馨而時尚,擁有木質裝飾和柔和的燈光,為您創造一個難忘的用餐體驗。
Sushi Sho Saito:精緻的握壽司與季節性食材
![Sushi in Shushi sho saito](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/jpg-2.jpg)
![Sushi in Shushi sho saito](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/jpg-4.jpg)
![Sushi in Shushi sho saito](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/jpg-3.jpg)
![Crab dish](https://www.foodinjapan.org/wp-content/uploads/2024/07/jpg-5.jpg)
位於赤坂的Sushi Sho Saito是一家著名的壽司餐廳,以其精緻的工藝和美味的握壽司而聞名。餐廳遵循「Sushi Sho風格」,以精美的握壽司和季節性開胃菜交替供應。餐廳內部設有親密的櫃台座位,搭配坐墊式的桌子,讓客人可以放鬆身心,充分沉浸於美食體驗中。
外帶資訊
東京的壽司界是一幅充滿風味、技術和傳統的生動畫卷,讓人驚艷不已!在2024年,這五家餐廳將引領潮流,每家餐廳都提供了對這一受歡迎的日本料理的獨特詮釋。從全吃到飽的豪華盛宴到專注於季節性美食的親密體驗,東京的壽司界為每個人都準備了精彩的美食冒險!準備好踏上發掘城市壽司珍寶的美食之旅吧!讓東京的壽司大師們的驚人技藝讓您陶醉其中,意猶未盡!
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