壽司作為日本的代表性美食，在世界各地的美食愛好者心中佔有特殊地位。您或許曾經造訪過知名的壽司餐廳，但您是否體驗過2024年東京壽司界最新的潮流？加入我們，一同探索這座城市最受追捧的壽司目的地，在這裡傳統與創新相互交融。
關於壽司
壽司是日本料理的基石，是醋飯（シャリ）和各種配料（ネタ，主要是海鮮）的和諧結合。廚師通常會搭配芥末，並以各種形式呈現，每種都有其獨特的歷史和製作技術。
什麼是壽司？
“壽司”這個詞涵蓋了多種菜餚。手握壽司（握り寿司）、捲壽司（巻き寿司）、壓壽司（押し寿司）、散壽司（散らし寿司）和稻荷壽司（油揚壽司）是其中最受歡迎的幾種。雖然金槍魚、鮭魚和蝦是常見的配料，但壽司廚師也會加入其他食材，如肉類、蔬菜和雞蛋，以創造出新穎的風味組合。
壽司的歷史可以追溯到一千多年前，最初在東南亞作為保存魚的方法出現。隨著時間的推移，壽司不斷演變，到江戶時代（1603-1867），它已成為平民百姓中受歡迎的快餐。如今，世界各地的人們都享受著壽司，並有無數的變體和地方特色。
壽司的演變
最早的壽司形式稱為熟壽司（なれ寿司），由魚和米飯及鹽發酵而成。人們會扔掉米飯，只吃發酵過的魚。這種保存方法使人們在海鮮稀缺的地區也能長時間享用魚類。
隨著時間的推移，日本人開始連同米飯一起食用魚。在室町時代（1336-1573），出現了”生熟”壽司，這是一種部分發酵的魚和米飯，可以一起食用。這標誌著壽司製作和食用方式的重大改變。
在江戶時代，壽司再次發生變革，加入了醋來調味米飯。這一創新提升了味道，縮短了製作時間，使壽司更易於接觸。手握壽司的發明，即將魚片放在手壓的醋飯上，進一步革命了壽司界。這為我們今天享受的多樣化和創意壽司鋪平了道路。
Tabelog獎
“Tabelog獎是每年頒發的餐廳獎。它由普通食客決定，而非美食評論家。2023年的最佳餐廳從全國約85萬家餐廳中選出，這些餐廳獲得了Tabelog用戶的最高評分，並被授予”金獎”、”銀獎”、”銅獎”或”類別獎”。隨著食品行業的不斷復甦，我們慶祝那些致力於創造美味食物的廚師以及熱愛美食的人們。
欲了解更多有關此獎項的信息，請點擊這裡。
共有456家餐廳被提名。其中，以下是獲得”2024年Tabelog獎”的6家位於東京的壽司餐廳：
三谷
這家餐廳已連續8年獲得該獎項，並連續6年獲得”金獎”。
“壽司愛好者必試。壽司配料和米飯搭配罕見的清酒非常棒。三谷先生總是努力製作出最好的壽司。原創的餐具也很美。這是我前三名的壽司餐廳之一。” – 味のおざ平さん
地址: 東京都新宿區四谷1丁目22-1
電話號碼: +81353660132
營業時間: 18:00 – 22:30 (周一、周二休息)
