你曾經在日本嘗試過廣島美食嗎?廣島擁有豐富的自然資源,這片土地受到大自然的恩惠。寧靜的瀨戶內海與周圍的中國山地,孕育出各種食材,形成獨特的飲食文化。
瀨戶內海的恩惠:廣島海鮮美食
談到廣島的飲食文化,新鮮的瀨戶內海海鮮絕對不可忽視。特別是牡蠣,被視為廣島的代表性美食,每年冬天吸引眾多遊客前來品嚐。瀨戶內海平靜的水域,讓廣島縣成為日本最大的牡蠣產地,約佔全國產量的60%。
除了牡蠣之外,這片海域還提供豐富的時令海鮮——春天有鯛魚與鰆魚(西班牙鯖魚),夏天則是星鰻與章魚,而冬天除了知名的牡蠣外,還有極品河豚。當地餐廳與市場會以各種方式展現這些海味珍寶,從簡單的生魚片到傳統的鹽辛(醃製海鮮)與乾魚等料理,應有盡有。
牡蠣

廣島縣是日本領先的牡蠣產地之一,這裡的牡蠣肉質豐滿且風味濃郁。由於生長在瀨戶內海這片富含浮游生物的水域,廣島牡蠣的鮮味十分濃縮。無論是生食還是熟食,都能保有其豐富的口感,因此適合多種烹調方式。你可以品嚐炭烤牡蠣、炸牡蠣、牡蠣火鍋、牡蠣飯等多樣料理。
星鰻(Anago)

廣島灣捕獲的星鰻肉質飽滿、風味細膩。其中,廣島縣廿日市市宮島附近的星鰻,被稱為「宮島星鰻」,是廣島著名的品牌鰻魚。星鰻常見於烤鰻、天婦羅、壽司等料理,其中「星鰻飯」更是廣島代表性的地方美食之一。
章魚

瀨戶內海捕獲的章魚肉質緊實有彈性,特別是廣島縣三原市的章魚,以「三原章魚」之名聞名。它被廣泛應用於生魚片、章魚飯、燉煮料理等。其特色是腿部肥厚、吸盤結實,咀嚼時能充分感受到濃郁的鮮味。
廣島內陸美食:山珍與獨特風味
除了瀨戶內海的海鮮,廣島縣周圍的中國山地地區也孕育出豐富的山野美食。秋季可以品嚐到珍貴的松茸與舞茸,春季則有蕨菜等山菜。當地特色還包括廣島風格的醃漬蔬菜,如最具代表性的高菜漬(醃製芥菜)。此外,這片地區擁有清澈的山泉,也支持傳統山葵(芥末)栽培,進一步豐富了廣島的飲食文化。
廣島菜(Hiroshima Greens)

廣島縣代表性的醃製蔬菜,以其爽脆的口感和獨特風味聞名。廣島菜是一種長葉型的白菜,葉片細長且柔軟。除了用來醃製外,還可作為飯糰內餡、炒菜配料,或是茶泡飯的佐料。
來廣島不可錯過的地方美食
廣島燒(Hiroshima Okonomiyaki)

特色:廣島燒的特點是薄煎麵糊上鋪滿大量高麗菜,並加入豬肉、豆芽,甚至麵條,使其更加豐富飽足,與其他地方的御好燒有所不同。
重點:廣島燒的醬料較為甜口,也可以根據個人口味選擇辣味版本。每家店的食材與做法都有所不同,因此品嚐不同店家的廣島燒也是一種樂趣,快來尋找自己最愛的口味吧!
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牡蠣料理

特色: 廣島的牡蠣是當地飲食文化的代表之一,以其多樣的料理方式而聞名。可以生吃以品味其純粹鮮美,炭烤則增添煙燻香氣,炸牡蠣外酥內嫩,而牡蠣飯則將其美味融入米飯中。這些不同的烹調方式展現了牡蠣的豐富風味和適應性。
重點: 廣島的牡蠣在12月至2月的冬季達到最佳狀態,這時的牡蠣肥美鮮甜,展現出當地豐饒的海洋風味。來訪時千萬別錯過品嚐這些新鮮又美味的時令珍饈。
更多資訊請參閱 牡蠣料理專文
尾道拉麵

圖片來源 Onomichiya
特色:
廣島不僅擁有豐富的瀨戶內海海鮮,內陸地區的中國山地也孕育了多樣的山珍美食,如松茸、野菜(山菜)以及獨特的醃漬蔬菜,如高菜漬。此外,肥沃的土壤與純淨的山泉水,更讓這裡成為傳統山葵種植的理想環境,進一步豐富了當地的飲食文化。
重點:
尾道拉麵以獨特的鯷魚高湯為特色,1955年至1965年間,當地製麵職人不斷改良,調整麵條的硬度以適應不同天氣,並受到如「丸星」與「田安」等名店的影響,使其不僅僅是一碗拉麵,更成為當地的文化象徵。
更多資訊請參閱 尾道拉麵專文
檸檬鍋

特色:
廣島的檸檬鍋是一道近年來受到歡迎的創新火鍋料理,使用帶皮的瀨戶內檸檬與各種食材一起燉煮,帶來清爽又溫暖的口感。這道鍋物的變化多端,可以搭配日式、高湯、西式、甚至牛奶湯底,成為冬季餐桌上的人氣選擇。
重點:
檸檬的酸味為湯底帶來清爽風味,同時提升食材的鮮味。由於能與各種食材與湯底相搭配(如高湯、牛奶、洋風清湯等),風味變化豐富。此外,其明亮的外觀與簡單的調理方式(市面上也有專門的鍋底調味包),讓這道料理在近年來迅速受到歡迎。火鍋吃完後,還可搭配各類麵條或煮成燉飯,變化多樣。
更多資訊請參閱 檸檬鍋專文
廣島美食的四季風味
在廣島,一年四季都能享用以當季食材製作的廣島美食。
春季美食

小沙丁魚: 春季盛產的小沙丁魚可生食或製成天婦羅。新鮮的小沙丁魚生魚片口感細膩,入口即化。
竹筍: 來自廣島縣山區的竹筍可用於燉煮或製成竹筍飯。新鮮現採的竹筍風味最佳,但料理前必須去除苦味,以確保口感更佳。
山菜: 春天還可享用蕗蕎、蕨菜等山菜。山菜獨特的微苦風味讓人回味無窮,建議以天婦羅或涼拌(おひたし)的方式品嚐。
夏季美食

海膽: 瀨戶內海捕獲的海膽以濃郁鮮甜的風味聞名,特別是使用新鮮海膽製成的海膽飯,更是絕品。
鱧魚: 夏季盛產的鱧魚,料理時需使用獨特的「骨切」技法,使其口感細緻綿密,可選擇燙煮或製成天婦羅享用。
瀨戶內檸檬: 夏季盛產的檸檬不僅適合製作飲品與甜點,還能為料理增添清爽風味。特別是檸檬風味的刨冰,是炎炎夏日中最消暑的甜點。
秋季美食

松茸: 廣島縣的山區孕育出高品質的松茸,可製作土瓶蒸或炭烤松茸。松茸獨特的香氣,使其成為秋季的代表性美食。
秋刀魚: 秋刀魚是秋季代表性的美食,最佳的吃法是鹽烤。挑選新鮮的秋刀魚至關重要,而帶點苦味的魚內臟也是其美味的一部分。
炸牡蠣: 秋冬季節的牡蠣肉質更加肥美,炸牡蠣外酥內嫩,風味絕佳。建議趁熱享用,以品味其最佳口感。
冬季美食

牡蠣: 冬季正值牡蠣盛產期,可享用生食、炭烤或牡蠣火鍋等多種料理方式。其中,牡蠣火鍋最適合寒冷的冬季,既能品味牡蠣的鮮美,還能暖身驅寒。
鰤魚: 冬季盛產的鰤魚,脂肪豐富,口感細膩,可製作生魚片或照燒料理,是冬天不可錯過的美食。
廣島高菜漬: 以冬季收穫的廣島高菜製成的醃漬物,與熱騰騰的白飯搭配最為美味。除了作為配菜外,也可作為茶泡飯的配料,或加入飯糰增添風味。
廣島美食精選
廣島擁有融合瀨戶內海豐饒海產與山間珍味的獨特飲食文化。新鮮海鮮,特別是廣島牡蠣,是當地的代表性風味。此外,廣島還有多樣化的地方特色料理,如廣島燒等。廣島的美食文化也強調時令食材,將其融入傳統料理之中。來訪廣島時,務必品嚐這些獨具特色的當地美食。
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