拉麵不僅在日本，而且在全世界都非常受歡迎。然而，你知道嗎，拉麵的味道會因地而異。因此，有各種不同口味的拉麵，例如旭川拉麵（北海道）、津輕拉麵（青森）、豆腐味噌拉麵（茨城）等。今天，我們來談談鹿兒島拉麵，看看這道鹿兒島特產有什麼特別之處。
什麼是鹿兒島拉麵
鹿兒島拉麵是一種在豚骨拉麵專賣店提供的拉麵，主要分佈在鹿兒島縣及其周邊地區。當地人認為這種拉麵相對低脂且容易食用，其湯底是用豬骨、雞骨和蔬菜煮成的。麵條柔軟且直，配料包括青蔥、豆芽、捲心菜等蔬菜。此外，許多店鋪還提供醃蘿蔔和茶水。鹿兒島拉麵最大的特點是每家店鋪都提供獨具特色的拉麵。
鹿兒島拉麵的歷史
鹿兒島拉麵是唯一不受久留米拉麵影響的九州拉麵。鹿兒島拉麵的創始店是1947年成立的Noboruya。即使到今天，這家店依然是知名的鹿兒島拉麵店。創始人Tsuna Michioka當時在橫濱當護士，他從一位中國病人那裡學會了製作湯底的方法，並將其調整為自己喜歡的味道。
作為一家老字號店鋪，還有Komurasaki，這是鹿兒島最著名的店鋪之一，與Noboruya齊名。這家餐廳成立於1949年，以米粉製成的細麵條和大量蔬菜製成的溫和味道而受歡迎。這兩家店是鹿兒島拉麵的根源，但正如上述所說，當地人認為這道菜無法明確定義，還有一些老字號店鋪跟隨其他九州縣（久留米風格、熊本風格等）的流派。
鹿兒島拉麵食譜
鹿兒島拉麵的食材
| 鹿兒島拉麵的食材（2人份） | 用量 |
|---|---|
| 豬蹄 | 2000克 |
| 雞骨架 | 1000克 |
| 昆布 | 26克 |
| 青蔥（綠色部分） | 10克 |
| 捲心菜 | 50克 |
| 洋蔥 | 15克 |
| 蘋果 | 20克 |
| 胡蘿蔔 | 30克 |
| 大蒜 | 5克 |
| 生薑 | 15克 |
| 乾香菇 | 85克 |
如何製作鹿兒島拉麵
在一個大鍋中加入豬蹄和雞骨架，然後加入足夠的水淹沒所有食材。煮沸並繼續煮，直到表面出現浮沫。關火然後瀝乾。
在一個乾淨的鍋中加入豬蹄、雞骨架、韭菜、洋蔥、乾香菇、清酒、味醂和鹽。再次加入水並蓋上重蓋，然後煮沸。一旦煮沸，將火調至煨煮，並煨煮4小時。
4小時後，關火然後使用細篩過濾液體到另一個鍋中，並保留骨頭。此時，至少需要3升高湯，如果不夠則加水。將鍋放在爐子上煮沸，煮沸後將火調至煨煮。
從豬蹄骨上刮下非常嫩的脂肪和皮膚，直到有嫩豬皮為止。將它們放入碗中，然後使用手持攪拌器將它們打成糊狀，並倒入煨煮的湯中。
根據包裝說明煮拉麵麵條。將拉麵麵條放入碗中，然後倒入湯底，配上薄切的叉燒豬肉、木耳、切碎的青蔥、豆芽和油煎蒜。
鹿兒島拉麵特別食材
鹿兒島豬肉
鹿兒島的黑豬在日本品牌豬肉中評價很高。這種肉質細膩，極其柔軟，以其富含氨基酸等鮮味成分而聞名。肉質堅實多汁，您可以感受到肉的原始鮮味和甜味。脂肪的熔點也很高，因此吃起來不會感覺油膩。鹿兒島的黑豬是經過反覆育種誕生的品牌，經過嚴格標準後生產出來的。
配料
豚骨拉麵本身就很美味，但加入配料會使其更加美味。推薦的配料包括豆芽、煮雞蛋、叉燒、木耳和醃薑。豆芽的脆口感與拉麵的滑溜質地很搭，煮雞蛋與豚骨湯結合時，會帶出絕妙的味道。至於叉燒，當然推薦使用鹿兒島的黑豬。
麵條
麵條因店而異，但提供粗麵或像米粉一樣的細麵。所有店的麵條都很軟，所以這也是一種對胃部友善的拉麵。
鹿兒島拉麵的價格
一般大眾認為鹿兒島拉麵很貴。這是由於麵條的購買價格很高。雖然在鹿兒島製造的麵條比日本其他地區製造的麵條貴，但人們會試圖找到與他們的湯更配的獨特麵條，而不是購買由製麵師製作的普通麵條。在其他情況下，生產批次的數量不會增加，所以麵條的購買價格會更高。
鹿兒島拉麵與其他麵條的比較
鹿兒島拉麵是烹飪個性化的見證，每家店都製作出自己獨特的詮釋。與其他地區的拉麵不同，鹿兒島的版本擁有更柔軟的麵條質地和豐富的蔬菜，創造了和諧的味道和口感平衡。
湯底是對沖繩古代吃豬肉傳統的致敬，是一種出乎意料的豬骨湯。不同於其他九州拉麵風格的濃郁、混濁湯底，鹿兒島的清湯是種驚喜——輕盈但味道深厚，讓每種食材的精華都能展現出來。
這種獨特的拉麵方法反映了鹿兒島獨特的文化紋理，將鄰近地區的影響融合在一起，同時保持其自身的烹飪身份。每碗拉麵都講述了當地創新和尊重傳統的故事，邀請食客踏上探索日本美食多樣風貌的美食之旅。
在鹿兒島，拉麵不僅僅是一餐，它是當地自豪感、創造力以及平衡傳統與創新藝術的表現。每一口湯和每一口麵都提供了一個了解該縣豐富烹飪遺產的窗口，使鹿兒島拉麵成為任何探索日本地方美食深度的美食愛好者必試的體驗。
鹿兒島拉麵的購買地點
Komurasaki Tenmonkan (こむらさき 天文館店)
第一家要介紹的，可以品嚐到鹿兒島推薦拉麵的店是 “Komurasaki Tenmonkan”。在 “Komurasaki Tenmonkan”，我們推薦 “拉麵（配有鹿兒島黑豬叉燒） Namimori”，價格為 ¥980（含稅）！豬肉、雞肉和香菇熬煮約72小時，與特製的細麵條混合得很好，創造出讓人意猶未盡的味道。
Garyufu Tenmonkan Honten (鹿児島ラーメン 我流風 天文館本店)
在這裡，你可以享用精心挑選的醬油豚骨拉麵。我們推薦炙燒豬肉拉麵加味付蛋，價格為 ¥980。原創的混合味噌底含有大量碎肉和白菜，創造出濃郁的湯頭。除了拉麵外，還有沾麵和丼飯。
Menya Batten Oyaji (麺屋ばってん 親父)
您可以品嚐到極具衝擊力的精緻鹿兒島拉麵。受歡迎的 “Akamaru Tonkotsu Ramen” 充滿了蔥和大蒜，價格為 ¥930。這在SNS上是一個熱門話題。因為完工時施加了加熱到約300度的芳香油，蔥和大蒜的香氣散布在整個店鋪。
總結
這款拉麵的特點是拉麵本身及其周邊都與其他九州拉麵非常不同。麵條是直的，顏色發白，質地柔軟，湯底是豬骨湯，具有來自蔬菜和雞肉的鮮味。在九州島上，只有鹿兒島拉麵沒有其根源於久留米豚骨拉麵。
