Hikado 是一道豐盛且充滿風味的燉菜，反映了長崎豐富的文化交流歷史。這道料理受到葡萄牙料理的啟發，並根據當地食材進行改良，隨著時間的推移發展成符合日本人口味的獨特風味。Hikado 帶有淡淡的甜味，口感溫潤，至今仍是長崎深受喜愛的美食之一。繼續閱讀，了解這道獨特料理的起源，以及為何它能夠流傳至今！
什麼是 Hikado？
Hikado 是長崎縣的地方料理。這是一道口味溫和的燉菜，由切丁的魚類、肉類和蔬菜與高湯一起燉煮，並使用磨碎的地瓜來增稠。原本的 Hikado 以麵包來增稠，但隨著麵包變得難以取得，人們開始改用地瓜來取代。
歷史
「Hikado」這個名稱源自葡萄牙語「picado」，意為「切碎」。在長崎開港後，來自葡萄牙和西班牙的傳教士與商人將牛肉和豬肉燉煮的料理帶入日本。然而，由於肉類稀缺，人們開始改用當地捕獲的魚類和蔬菜來製作這道料理。最初，Hikado 以麵包作為增稠劑，但隨著基督教遭到禁制，麵包變得難以取得，因此改用地瓜來增稠。長崎因為貿易關係，取得糖類相對容易，因此當地人偏好較甜的調味，這讓以地瓜增稠的 Hikado 深受喜愛，最終成為長崎的傳統料理之一。
常見問題
- 什麼是 Hikado？
-
Hikado 是一道燉菜，使用切丁的食材，從 1600 年代初期便在長崎流傳至今的地方料理。
- Hikado 這個名稱的由來是什麼？
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它來自葡萄牙語「picado」，意思是「切碎」。
- Hikado 的主要食材有哪些？
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魚類（如鰤魚）、雞肉、地瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、乾香菇等。
Hikado 食譜
| 三人份食材 | 份量 |
|---|---|
| 豬肩肉 | 250g |
| 沙拉油 | 14g |
| 白蘿蔔 | 45g |
| 紅蘿蔔 | 45g |
| 地瓜 | 60g |
| 乾香菇 | 40g |
| 高湯 | 1500g |
| 鮪魚 | 50g |
| 磨碎地瓜 | 120g |
| 蔥花 | 5g |
| 淡口醬油 | 10g |
| 鹽 | 4g |
如何製作 Hikado？
將豬肩肉切成適合燉煮的小塊。加熱鍋中的沙拉油，將切丁的白蘿蔔、紅蘿蔔和地瓜炒至微微變軟，然後加入乾香菇再炒約 1 分鐘，讓香菇的風味釋放出來。
接著，倒入高湯並煮滾，然後加入清酒、切丁的鮪魚和炒好的豬肩肉，讓所有食材一起燉煮約 5 分鐘，使風味融合。
最後，加入磨碎的地瓜攪拌，使湯汁變稠，然後以淡口醬油與鹽調味。煮至濃稠且入味後，盛入碗中，撒上蔥花即可享用。
Final Thoughts
Hikado 不僅僅是一道燉菜，它更承載了長崎文化交流的歷史與風味。其濃郁、溫暖的口感，以及獨特的食材組合，使其成為探索日本料理時不可錯過的美食。如果有機會造訪日本，務必品嚐 Hikado，親自體驗這道充滿歷史韻味的料理！
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