芝麻鯖魚結合了鯖魚的豐富脂肪和芝麻的堅果精華，創造出一道既美味又令人滿意的菜餚。如果你對日本料理感興趣或只是對新口味好奇，深入閱讀這篇文章，了解更多關於芝麻鯖魚的歷史、製作方法以及它在日本烹飪傳統中佔有特殊地位的原因。
什麼是芝麻鯖魚？
芝麻鯖魚（ごまさば）是福岡的一道菜，由用芝麻醬腌製或塗抹的鯖魚（鯖魚）製成。鯖魚通常是烤或烘烤後，再配上由芝麻製成的醬汁，通常與醬油、醋、糖和其他調味料混合。這是一道風味豐富且受歡迎的日本料理，以其結合了鹹味、微甜和堅果味的風味而聞名。豐富的脂肪鯖魚與特製的芝麻醬和春蔥的脆爽完美搭配。這道菜非常適合搭配飲品享用，也是一碗飯的絕佳伴侶。
芝麻鯖魚的歷史
福岡的博多擁有利用新鮮海鮮的豐富傳統，包括鯖魚，儘管它的易腐性，卻被獨特地以生魚片形式享用。這種做法與日本其他地區形成對比，因為鯖魚易於變質，所以其他地區很少生吃鯖魚。博多著名的當地菜肴之一是“博多芝麻鯖魚”，其中鯖魚生魚片切得比平時稍薄，用醬油、烤芝麻和味醂細細調味。有時還會加入生薑、芥末和碎海苔等附加調味料以增強風味。這道菜可以直接享用，也可以與米飯一起食用，並倒入熱水，變成一碗舒適的茶漬。這種製作方法的普及被認為是在江戶晚期到明治初期期間，隨著醬油的廣泛可得而傳播開來的。
芝麻鯖魚常見問題
- 平鯖魚和芝麻鯖魚有什麼區別？
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平鯖魚和芝麻鯖魚之間的區別不僅在於名稱。平鯖魚，俗稱“平鯖”，因其平坦的身體形狀而引人注目。而芝麻鯖魚，則以其圓潤的身形而聞名，與其平坦的對手在外觀上有明顯區別。
- 生吃鯖魚安全嗎？
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生吃鯖魚，如芝麻鯖魚，只要製作得當，一般是安全的。隨著現代冷藏技術和嚴格的處理方法，在許多地方只要確保新鮮和質量，今天可以安全享用像芝麻鯖魚這樣的生鯖魚菜餚。
芝麻鯖魚食譜
芝麻鯖魚食材
| 4-5 人份的食材 | 用量 |
|---|---|
| 鯖魚 | 800克 |
| 薑 | 10克 |
| 洋蔥 | 10克 |
| 海藻 | 10克 |
| 切碎的芝麻 | 10克 |
| 調味料 A | |
| 醬油 | 70克 |
| 清酒 | 70克 |
| 味醂 | 30克 |
| 芝麻醬 | 15克 |
| 芝麻（紫蘇）籽 | 20克 |
如何製作芝麻鯖魚？
將鯖魚切成三塊，去皮，切成比生魚片略薄的片。
將切好的鯖魚用清酒沖洗，放在濾網中瀝乾以去除多餘的液體。
將調味料 A（通常包括醬油、味醂和可能的糖）混合在一起。然後，將步驟 2 腌製好的鯖魚放在盤子上。將切碎的芝麻撒在鯖魚上。
將切碎的薑、青蔥、海藻和額外的切碎芝麻撒在菜上以增加風味和口感。可加一點芥末以增加風味。
推薦的芝麻鯖魚餐廳
博多ほたる 西中洲本店
這家餐廳供應豐盛的炙燒菜餚和其他日本料理。他們還供應當地博多的菜餚，如水炊鍋和內臟鍋，但當然，你也可以享用芝麻鯖魚！他們的“芝麻鯖魚”使用的是特殊的活鯖魚。你可以搭配特製的芝麻醬和醬油一起食用。
地址: 福岡縣福岡市中央區西中洲5-9
電話號碼: 092-732-3277
營業時間: 17:00 – 00:00 (最後點單時間 23:00)
網站: https://www.behappy-obu.co.jp/
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