日本不僅以傳統美食或街頭小吃聞名。提到日本料理時，不能忘記葡萄酒（或日文中的清酒酒）。有許多種類的傳統飲品很受歡迎，但今天，我們將介紹泡盛。讓我們來了解什麼是泡盛、它的歷史以及各種品牌的這種酒。
什麼是泡盛？
泡盛是沖繩獨有的蒸餾酒，也是日本最古老的酒之一。通常，泡盛的酒精濃度為 30-43%，但有些類型的酒精含量可高達 60%。在沖繩，有超過 30 個地區製造這種酒，每個地方都有不同的名稱來稱呼它。當泡盛陳釀超過三年時，它被稱為古酒（古酒），但這個名稱僅限於沖繩地區使用，在日本其他地方，人們通常稱其為“古酒”，具有相同意思的陳年酒。
泡盛的主要成分是從泰國進口的長粒稻米。由於這種酒的酒精含量較高，通常會與冰和水一起飲用。你也可以選擇直接加冰飲用或將其添加到雞尾酒中。
與清酒和燒酎的區別
如果你是酒類愛好者，可能在某處聽過清酒和燒酎的名字。然而，你知道這些酒之間有什麼區別嗎？以下表格顯示了這些飲料之間的一些顯著差異。
| 清酒 | 燒酎 | 泡盛 | |
| 製造過程 | 釀造 | 蒸餾 雙重發酵 | 蒸餾 單次發酵 |
| 成分 | 短粒日本稻米 | 短粒日本稻米 | 長粒泰國稻米 |
歷史
泡盛的歷史
在 1400 年代，沖繩（當時的琉球王國）作為貿易國開始繁榮，利用其地理優勢。皇家貿易船隻周遊東亞各國，收集珍貴的物品，進行交換，逐漸積累財富。1404 年開始貿易的泰國商品中，包括用椰子汁發酵和蒸餾製成的蒸餾酒——天竺（由泰國製造）。在王室的控制下，蒸餾清酒的技術得到了發展。到 1470 年，它的產量已經增長到足以出口。當時，首里城後方的赤田、崎山和鳥堀居民是主要的製酒者。
之後，在琉球王朝期間，只有首里三加被允許製造泡盛。在明治時期，琉球成為沖繩縣，私營泡盛酒業由此開始。當時大約有 760 家酒類商店。後來，由於太平洋戰爭的影響，泡盛行業遭受了巨大損失。然而，憑藉當地人民的堅定決心，泡盛得以復興，並成為沖繩的代表性飲品。擁有超過 600 年的歷史，泡盛是日本最古老的蒸餾酒。因此，它不僅僅是一種飲品，也是活著的歷史，代表了沖繩人民的自豪。
詞源
泡盛的名稱出現在15世紀末的一首沖繩古老歌曲中。關於泡盛名稱的由來，有幾種不同的理論。
粟理論
許多人相信泡盛的原名是「粟盛」，使用不同的漢字粟盛。在日語中，粟的意思是「小米」，而盛指的是「大量」。這個名稱的由來可能是因為這種飲料最初是用小米製成的。然而，漢字從粟（小米）變為泡（泡沫），可能是因為原料從小米變為泰國米。
梵語理論
「Awamuri」是古印度梵語中對酒精飲料的稱呼。因此，有些人相信這個詞傳到了日本，並演變為「泡盛」。
薩摩理論
另一個理論是，當薩摩藩主向德川將軍獻酒時，為了與九州的燒酎區別，將其命名為泡盛。
泡沫理論
在過去，人們通過泡沫來檢查蒸餾酒的質量。方法是用一隻手拿著茶杯或酒杯，另一隻手從數十厘米的高度慢慢將酒滴入碗中，觀察其起泡情況。質量越好的酒，產生的泡沫越細緻，且泡沫消失的時間越長。因此，「泡盛」這個意味著倒出泡沫的名字便誕生了。這是上述理論中最為廣泛接受的一種說法。
如何製作泡盛？
步驟1：使用黑麴菌
黑麴菌是泡盛製作過程中獨特的特徵之一，具有優秀的風味並產生良好的酸度。由於這一點，即使在炎熱潮濕的沖繩，也能安全地製作泡盛。
在清酒製作過程中，人們使用黃麴菌，而燒酎（主要來自九州）則使用白麴菌。泡盛發現並利用了黑麴菌，這在南方國家非常獨特。黑麴菌的一個主要特徵是在製造過程中產生大量檸檬酸。換句話說，與其他麴菌相比，黑麴菌可以提高「醪」的酸度。因此，即使在沖繩的炎熱潮濕天氣中，「醪」也不會腐壞。
步驟2：製作米麴
如前所述，泡盛的主要原料是來自泰國的長粒米。原料將被徹底清洗和浸泡，然後蒸熟。泰國米隨後使用黑麴菌和水製成米麴。接下來，為了製作「醪」，他們會加入酵母並進行酒精發酵。這就是稱為麴製作的過程，這是泡盛的最重要特徵。由於原料是100%米麴，這種酒具有濃郁的風味，隨著酒的陳年，其味道會變得更加美味。
泡盛與燒酎的區別之一在於麴製作和發酵過程。泡盛是將所有原料米發酵成米麴，然後加入水和酵母進行發酵。而製作一般燒酎時，首先需要製作米麴，然後再加入水和酵母進行發酵。在這個過程中，主要原料如馬鈴薯、大麥、米等也被加入並發酵。這就是為什麼燒酎有雙重發酵過程，而泡盛只有一次發酵過程的原因。
步驟3：使用壺式蒸餾器進行蒸餾
當發酵的醪準備好後，將其蒸煮，第一道流出來的酒稱為「花酒」。這是一種將醪冷卻，使其成為泡盛的蒸餾方法。這是最古老且最簡單的蒸餾方法。
酒類大致可分為釀造酒和蒸餾酒。未蒸餾的酒精飲料如清酒、啤酒和葡萄酒是發酵酒精飲料。燒酎、威士忌、白蘭地、伏特加等是蒸餾酒精飲料。
蒸餾是通過選擇性沸騰和冷凝分離液體混合物中的組分或物質的過程。如果將其冷卻，你將得到60度以上的酒精，也就是所謂的「花酒」。這種花酒酒精含量很高，但飲用時能感受到米的甜美。
STEP 4: 儲存
在完成所有製作過程後，泡盛將會儲存在傳統的儲存容器或陶瓷罐中。長期的陳釀被認為能使酒更加甜美和美味。
如何自行陳釀泡盛？
如果你想陳釀出好的古酒，選擇合適的泡盛是非常重要的。選擇時需要注意兩個要點：
- 選擇酒精含量高的。
- 選擇風味濃郁的。
選擇酒精含量高的
隨著時間的推移，泡盛的原始成分會發生化學變化，這就是古酒的形成過程。這種老酒具有甜美的香氣和柔和的風味。酒陳得越久，泡盛的味道就會變得越美。高酒精含量的酒一大優點是它比水含有更多的成分，這意味著在陳釀過程中，更多的成分會發生變化。
雖然低酒精含量的泡盛喝起來更容易入口，特別適合年輕人和女性，但進行泡盛陳釀的最佳選擇還是高酒精含量的酒。
選擇風味濃郁的
你知道現代的泡盛比過去的更容易喝嗎？這部分原因在於，過去幾十年間，泡盛的製造技術和設備有了巨大的進步。然而，為了使泡盛更易於飲用，酒精含量降低並不是唯一的解決辦法，製造商還必須去除其獨特的氣味和濃郁的口感。
實際上，獨特的氣味和濃郁的口感被認為是泡盛陳釀過程中的重要特徵。因此，相較於易於飲用的泡盛，具有「獨特風味」和「濃郁風味」的泡盛更適合用來陳釀成為古酒。
推薦的泡盛品牌
易於飲用的類型
上村酒造 – 泡盛温暖流，30°
上村酒造創立於1882年，是一家歷史悠久的酒廠，也是桶裝泡盛的先驅之一。這款特選的酒款基於在橡木桶中儲存超過3年的老酒。推薦的飲用方式是與蘇打水混合，並配上切片檸檬。搭配奶酪或肉類可能是最佳選擇。
中興酒造 – 四日麴，43°
泡盛是沖繩的傳統烈酒，中興酒造自1949年開始生產這種酒款。這是一款來自日本沖繩的濃郁、複雜且類似威士忌的泡盛。此酒帶有梨、青蘋果和玫瑰的香氣，並擁有順滑、奢華的口感。建議你像喝威士忌一樣品味此酒，會發現令人驚喜的酸味。也可以將其與你喜歡的飲料混合，創造出一款風味豐富的原創雞尾酒。
推薦的高級泡盛品牌
瑞泉酒造 – 瑞泉おもろ 21年 35%
這是瑞泉酒造引以為傲的21年陳釀泡盛。打開瓶塞時升起的華麗香草香氣非常吸引人。當你飲用時，會品嚐到陳年老酒特有的柔軟甜味，並伴隨著濃郁的鮮味。這款瑞泉おもろ 21年 35%非常適合在重要紀念日和特別場合享用。我們建議您直接飲用或加冰飲用。如果您是重口味陳年泡盛的愛好者，請務必試試看。
山川酒造 – 金山古酒 (限量秘藏酒)
這是一款陳年老酒，由致力於古酒製作的山川酒造精心釀造。這款泡盛經過20年的陳釀，散發出獨特的苦甜和可可香氣。雖然酒精含量高達43%，但您仍能享受到濃厚和圓潤的口感。這瓶酒包裝精美，搭配月桃紙或木盒包裝，非常適合在慶祝等重要場合飲用。
推薦的紙盒裝泡盛品牌
比嘉酒造 – 残波白紙盒
這款泡盛也被稱為「残白」。當您打開瓶蓋時，撲鼻而來的果香和清澈的口感讓人欲罷不能。残白的酒精含量低至25%，因此非常適合泡盛初學者。我們建議您加冰、加水或加蘇打水飲用。如果您正在尋找一款易於飲用的紙盒裝酒精飲品，這將是一個最佳選擇。
久米島酒造 – 久米仙30°紙盒
這款泡盛來自自然資源豐富的沖繩久米島。它是一款精心挑選南方硬米和天然泉水，並採用傳統方法釀造的泡盛。其特點是帶有一絲甜味的清爽口感。
我們建議您首先以基本的飲用方式享用，例如直接飲用、加冰飲用或加水飲用。由於它沒有強烈的特殊風味，您還可以搭配當季水果和冰糖製作果酒。即使您厭倦了傳統的飲用方式，您也可以將久米仙與您喜愛的飲品混合，為自己調製一款創意雞尾酒。
另一個優點是這款飲品價格合理。如果您喜歡能展現出原料風味的清爽泡盛，或是尋找一款適合晚上享用的佳釀，請務必將其列入您的選購清單。
可以享受泡盛的餐廳
能夠在沖繩美麗的風景和海灘中品嚐美味的泡盛將會是非常棒的體驗！但如果您不住在沖繩，要找到可以享受這種沖繩風情的餐廳並不容易。如果是這樣，何不在下班途中輕鬆造訪一間沖繩餐廳，享受美味的泡盛和當地美食呢？今天，我們要介紹幾家位於東京的餐廳，讓您不需走太遠便能感受到如同旅遊沖繩般的氛圍。
竹富島
竹富島擁有多樣化的色彩繽紛島魚，這些魚類在東京是無法見到的。竹富島的泡盛陣容包括沖繩本島主要酒造品牌，例如烏崎酒造，其重現了戰前的黑麴特色，具有甜美果香和圓潤口感；沖繩酒造承襲了傳統古酒釀造技術，味道濃郁深厚。此外，還有罕見的品牌如「海之組合 10年古酒 43度」。
沖繩餐廳 Haisai（沖縄ダイニング・ハイサイ）
「沖繩餐廳 Haisai」是一家能夠享受標準沖繩料理的餐廳，餐廳融合了自由丘的精緻氛圍，距離東急線「自由丘」站步行約2分鐘。
泡盛菜單中有許多推薦給初次嘗試者和女性的品牌。今歸仁酒造的美しい故郷20度，特點是泡盛的溫和香氣，津嘉山酒造的こっか20度使用了從芙蓉中提取的酵母，讓人聯想到南國風情，這些都是深受女性喜愛的飲品。由於這些飲品通常用琉球玻璃杯盛裝，讓您可以享受與沖繩文化相得益彰的特別體驗。
東京Urizun（東京うりずん）
這是沖繩著名餐廳「うりずん」的東京分店，沖繩本店位於那霸。您可以在這裡享受種類繁多的泡盛以及正宗的沖繩料理。餐廳距離JR線和東京地鐵的東京站僅1分鐘步行路程。
東京Urizun是泡盛的寶庫，擁有沖繩大部分酒造的品牌。在這裡還有特別的品牌，如「Urizun特選古酒21年」和「東京泡盛」，這些都是只能在這家餐廳品嚐到的。來到Urizun，進入泡盛的天堂吧！
總結
泡盛是沖繩的象徵與驕傲。從最淡到最烈，不同品牌幾乎適合所有人，您可以選擇最適合自己的品牌來享受這款酒。雖然坐在美麗的海灘旁享用泡盛是個美好的想法，但即便無法親臨其境，您也可以在家中搭配美食體驗這種感受。快來享受泡盛的美妙風味吧！
您知道什麼食物最適合搭配泡盛嗎？嘗試搭配炸物、肥肉如豬五花來飲用吧。點擊這裡查看與泡盛搭配的食譜！
