你知道水煮（也被稱為博多的特色料理）嗎？水煮被稱為日本四大雞肉火鍋之一，其他三種分別是東京的軍鶏鍋、京都的橘雞鍋以及秋田的米棒鍋。不過，許多人可能聽過這個名稱，但並不真正了解這種火鍋到底是什麼樣的料理。這次，我們將介紹這道水煮料理。
什麼是水煮？
水煮，字面意思是「在水中煮熟」，是一道日本福岡縣的傳統料理，通常被稱為日本的雞肉火鍋料理。水煮是一種將帶骨雞肉和蔬菜等食材切塊，放入熱水中慢慢煮沸的烹飪方式。
與其他湯品不同，水煮中的調味料如醬油和鹽在湯底煮好後也不添加。水煮源於九州和關西，它們的歷史和烹飪方式略有不同。目前，水煮已成為福岡縣代表性的地方火鍋之一，並可以在日本各地品嚐。
水煮的起源
關於水煮的起源有多種說法。一種說法是水煮源於慶應時代，並以博多為發源地傳播到各地，因此後來也被稱為「博多水煮」。出生於長崎的林田平三郎在1897年（明治30年）15歲時移居香港，寄宿於英國家庭學習烹飪技藝。回到日本後，他將在那裡學到的西式清湯和中式雞湯進行改良，這是西餐不可或缺的部分，據說博多水煮於1905年（明治38年）由此誕生。
林田先生在博多的須崎開設了一家水煮店「水月」，生意非常興隆。據說，在當時舉行的世界博覽會上受到了來訪者的好評，隨後傳遍全國。使用的雞肉僅限於宮崎和鹿兒島的雄性雞，所乘的火車甚至被稱為「水煮列車」。在博多，水煮不僅僅是冬季限定，而是一道全年都能享用的料理，例如在春季早春高麗菜盛產時，或在夏季博多祇園山笠節期間。
水煮的製作方法
製作過程
水煮只需使用雞肉、昆布、您喜愛的蔬菜、青蔥和水即可製作。首先，準備一個大鍋來煮雞肉。之後，倒掉熱水並加入另一量的水，煮雞肉約2至3小時。
若想製作濃稠的湯汁，首先將雞肉煮約一小時，然後將雞肉取出，放入厚塑膠袋中，用物品敲打（大約10至20次）。接著將切細的雞肉再次放回鍋中繼續煮。這樣可以使雞湯更濃郁。接著將燉煮的雞肉放在盤子上，並將煮好的湯加入湯中。湯準備好後，可以加入雞肉和蔬菜等食材享用。
由於湯底未加調味，因此食用時不用擔心湯會因煮沸過久而變得過濃。另外，建議使用高麗菜而非含水量較多的大白菜。
它有什麼特別之處？
水煮以富含膠原蛋白而聞名。雖然湯頭清爽，但雞肉的濃郁風味使水煮別具一格。除了主要的雞肉成分外，水煮獨特之處在於其獨特的食用方法已發展到最大化品味體驗。有些餐廳提供水煮時，會先提供用雞湯熬煮的高湯，並倒入鍋中讓顧客自行加入其他食材。雖然湯頭看似簡單，但味道卻濃郁而美味。湯中油脂適量去除，因此被女性視為健康料理。此料理味道溫和，因為雞肉和湯底均在無添加劑的情況下燉煮而成。
推薦的水煮餐廳
一定要品嚐一下水煮的芳香與令人著迷的鮮味。在福岡縣可以輕鬆找到一些歷史悠久且知名的水煮餐廳。以下是幾家有名的水煮餐廳。
水炊鍋 長野
這家店供應清湯雞湯和濃厚的水煮雞湯。這家店非常有名，不容易預訂，開店後不久就會客滿。顧客可以在鍋裡加入帶骨雞肉和蔬菜，製作出濃湯水煮。雞肉的肉質充滿風味，難怪這裡總是有很多人前來預訂品嚐。
料亭 新三浦 博多本店
這家餐廳自1897年創業以來，提供了百年不變的濃湯。博多本店的建築內部採用傳統日式風格，非常適合舉辦慶祝活動。餐廳氛圍寧靜，並有榻榻米座位。
博多水炊發源地 水月
水月是博多水煮的發源地，其湯底不像其他水煮那樣混濁。所有提供清湯水煮的店家都在1945年6月福岡轟炸中消失了。如今第三代傳人繼承了這一味道，至今仍保留當年的風味。許多顧客前來品嚐這種清湯水煮，這是許多人嚮往的美味。
博多味處水炊菜肴 いろは本店
這家店非常有名，因為有許多藝人前來品嚐。自1953年創立以來，這家店一直保持著相同的傳統風味，並採用代代相傳的烹飪方法。店裡供應的水煮湯底濃厚，雞肉和秘密調製的絞肉融入其中，甚至看不到鍋底。這家著名的水炊餐廳的特色是使用高麗菜而非白菜。
博多鳥傳本店
這家店的水煮湯底濃郁且富有營養，顧客們特別稱讚其湯頭與嫩滑的雞肉相得益彰，令人滿足。顧客可以充分體驗雞肉的美味，而不僅僅是品嚐到柚子醋醬的味道。店內風格獨特，融合了現代與傳統的日式室內設計。
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