鰻重 (うな重)

隨著夏季的臨近，許多人會非常注意自己的飲食，以防止夏季疲倦。鰻魚非常適合這樣的人。它是一種容易消化的食物，因為它富含蛋白質和豐富的礦物質和維生素。在日本，長期以來一直有吃鰻魚來防止夏季疲倦的習俗。說到典型的鰻魚料理，有“鰻重”和“鰻丼”。你能解釋一下這兩道菜的區別嗎？在本文中，我們將介紹“鰻重”，並解釋“鰻重”和“鰻丼”之間的區別。

什麼是鰻重？

鰻重主要由鰻魚製成，是靜岡縣的一道受歡迎的菜餚。位於該縣的濱名湖是鰻魚養殖的發源地。這是日本第一個成功養殖鰻魚的湖泊。濱松市有幾家經營超過100年的歷史悠久的鰻魚專門店。您可以品嚐到關西風味，特色是甜脆的醬汁，也可以品嚐到同樣受歡迎的關東風味。最好在同一天購買並烘烤關東風味，以防止美味的鰻魚變得過於耐嚼。

鰻重和鰻丼之間的區別是什麼？

兩者之間的區別很小。鰻丼是裝在碗裡的，而鰻重是裝在重盒裡的。碗和盒之間的區別只在於鰻魚的數量。平均來說，鰻重中的鰻魚量比鰻丼多1.5倍。質量上沒有區別。兩者都有普通尺寸和特大尺寸。鰻丼出現在日本的江戶時代末期，而鰻重直到明治時代才出現。他們引入了重盒來送餐，以保持食物的溫暖。如果將相同數量的鰻魚放入盒中，看起來會有些稀少，因此他們為盒裝版本引入了更大份量的餐點。

鰻魚的歷史

鰻魚在日本料理中有著悠久的歷史。對於繩文時代（公元前10,000-300年）貝塚的挖掘揭示了超過5000年的鰻魚骨頭。日本的一首著名歌曲中，Otomo Iechimo 鼓勵 Yoshida Renro 吃鰻魚，這表明鰻魚以其濃郁的味道和滋補作用而聞名。在平安時代，貴族們喜歡蒸白鰻魚並加鹽。‘鰻魚’這個詞至少從12世紀開始使用。

1399年，於應永六年編寫的《鈴鹿家書》首次在文獻中提到鰻魚。‘蒲燒’這個詞開始使用，因為串燒鰻魚的圓柱形狀像煮熟的蛤蜊的耳朵。另一種理論認為，烤鰻魚的香氣轉變為‘かばや’、‘かばやき’ 和‘蒲燒’。

從這個時期到室町時代（1333-1573），人們用鹽、醋和味噌吃鰻魚。在這個時期結束時，出現了第一道名為‘うじまる’的菜餚，這道菜由烤鰻魚，切碎並調味的醬油、清酒和胡椒味噌製成。蒲燒在18世紀的天保時期（1781-1789）採用了現代風格，當時厚醬油從關西地區傳入。當時建立的蒲燒風格基本保持不變。

各種鰻魚料理

關東風格包括從背部切開鰻魚，也稱為‘背開き’。肉被串起來並直接烤，或在塗抹醬汁前先蒸。

關西風格包括從腹部切開，串起來烤，然後在添加醬汁進行最後烤製。這種風格不包括蒸製，也被稱為‘地焼き’。

正確烹飪鰻魚並使菜餚美味被認為是一種困難的藝術。日本有句諺語形容烹飪鰻魚需要‘3年串製，8年切割，一生烤製’。

所使用的鰻魚或鰻魚

日本人經常將鰻魚蒲燒放在米飯上。烤鰻魚本身就是‘鰻の蒲焼’。當鰻魚裝在方形漆器盒‘重箱’裡時，這道菜就被稱為‘鰻重’（鰻魚+重箱）。鰻重通常比鰻丼的級別更高，價格更昂貴。鰻重使用的鰻魚比鰻丼更多。

Unajyu 盒子的起源

關於用於鰻重的碗和盒子的起源，有幾種理論。一種理論認為在明治時代第18年（1868-1912），熱愛鰻魚的劇院老闆大久保今助堅持將鰻魚用米糠包裹送來，以防在運送過程中冷卻。

Unajyu 常見問題

為什麼鰻重使用方形盒子？

盒子是方形的，這樣鰻魚可以漂亮地放在每個角落

鰻重中的（並）並，（上）上和（特上）特上有什麼區別？

鰻魚的質量相同，鰻魚的數量不同。

濱松提供鰻重的餐廳

濱松有很多推薦的鰻重餐廳。

鰻魚料理あつみ

鰻魚料理あつみ是一家專門使用包括濱名湖鰻魚在內的高品質國內食材的餐廳。在這裡，你可以信任高標準的食品安全，許多顧客品嘗到原始的鰻魚味道。他們用傳承了100多年的秘製醬汁烤製蒲燒鰻重。這家餐廳創建於1890年。美味的醬汁香氣濃郁，從你第一口咬下去開始就會享受這種香氣。這家餐廳距離JR東海道線濱松站步行十分鐘，菜單豐富多樣。

鰻魚料理あつみ位於靜岡縣濱松市中區千歲町70號。餐廳每天營業，除了週二和週三，營業時間是上午11:30至下午1:30，然後從下午5:15至晚上7:30或鰻魚售罄為止。

鰻魚日熊野

鰻魚餐廳日熊野僅使用來自濱名湖的鰻魚製作原創菜餚。該餐廳專注於鰻魚料理的各個方面，使用鰻魚身體和皮膚的鬆軟質地，以及在芥末醬油中使用鹽煮肝臟製作的菜肴，稱為肝刺。這是一家老式的鰻魚專賣餐廳，距離濱松站僅有五分鐘的步行路程。這裡供應的所有鰻魚都蒸到柔軟鬆軟，如有需要，可以搭配輕醬汁。多樣化的菜單還包括靜岡縣本地產品的清酒和葡萄酒選擇，除了可選的鰻魚菜餚。

這家餐廳擁有舒適的日式內部裝修，位於靜岡縣濱松市中區田町322-3，每天營業，除了週三，營業時間是上午11:30到下午2:00，以及下午5:00到晚上8:00，或鰻魚售罄為止。

炭火烤鰻青屋

這家專門的鰻魚餐廳，原名為炭火烤鰻勘太郎，精心挑選高品質的鰻魚，特別是那些體積厚實的鰻魚。他們通常將這些鰻魚與芥末醬和少量鹽一起烤製和供應。餐廳的一大特色是可以從展示的活鰻中選擇自己想吃的鰻魚。蒲燒鰻魚經過準備後，使用備長炭仔細烤製，呈現出柔滑的質地。這一過程使得鰻魚鬆軟可口，外表酥脆且充滿香氣。餐廳選用以農藥使用量最少而著稱的秋田小町大米。

餐廳位於靜岡縣濱松市南區飯田町616-2（民藝店內）。每天營業，除了每月的兩個連續週一，營業時間是上午11:00到下午2:00，然後是下午5:00到晚上8:00，最後點餐時間是晚上7:45。距離JR東海道線的天龍川站步行二十分鐘。

鰻魚餐廳金鱗

這家餐廳以其使用備長炭精心烤製的鰻魚和“特製鰻重”醬而聞名，這種醬汁已經在多代顧客中傳承了約70年。作為一家歷史悠久的餐廳，他們提供的鰻魚味道濃郁，顧客可以在寧靜的環境中享受，或者在天氣允許的情況下，在美麗景色環繞的庭院中用餐。

鰻魚餐廳金鱗擁有明亮的內部裝飾，位於靜岡縣濱松市西區入野町731號。餐廳每週三和每月的第三個週二休息。營業時間為上午11點，最後點餐時間為下午1:45。鰻魚餐廳金鱗下午5點重新營業，直到晚上8點或當天的鰻魚售完為止。從濱松JR車站乘坐公交車僅需十分鐘即可到達。

清水家族餐廳

清水家族餐廳烤製當天早上捕獲的新鮮鰻魚。他們除了提供鰻重外，還提供一份湯品。每天早上只接收計劃當天供應的鰻魚數量，並在精心管理的炭火烤架上按訂單烹製所有鰻魚，以確保正確的溫度。顧客可以在溫馨的氛圍中享受這個家庭三代廚師傳承的味道。如果您希望帶走所選的食物，他們提供鰻魚盒外帶服務。

清水家族餐廳位於靜岡縣濱松市北區細江町木賀238-2號，每天營業，除了一個月中的某個週三。營業時間為上午11點至下午6點或鰻魚售完為止。餐廳距離濱松站僅需15分鐘或距離新東名站20分鐘。