尾道拉麵是日本廣島縣的一種深受喜愛的特色美食，以其清淡卻充滿風味的海鮮湯底、扁平的麵條和獨特的背脂碎末而聞名。這種獨特的拉麵風格擁有豐富的歷史背景，並與當地文化有著深厚的聯繫，使其成為美食愛好者必試的佳餚。深入了解這道標誌性美食背後的故事，並探索它的獨特之處！
什麼是尾道拉麵？
尾道拉麵是一種以醬油為基底的拉麵，主要在廣島東部的尾道市流行。湯底具有濃郁的雞肉和沙丁魚風味，搭配扁平的中細直麵條以及經典的配料，如青蔥、叉燒和竹筍。湯頭清澈順滑，但當當地人在湯面上加入背脂碎末時，整體風味會變得濃郁且令人滿足。
尾道拉麵的重要食材「iriko」是什麼？
尾道拉麵是一種中式麵條的拉麵，其名稱源自於位於尾道東部的福山市一家製造商將其作為當地特產銷售。該公司希望找到一種能代表尾道的獨特食材，於是選擇了「iriko」，這是一種由瀨戶內海捕獲的小魚製成的食材。
Iriko在東日本被稱為「niboshi」，是將小魚（通常是鯷魚）在鹽水中煮熟後曬乾製成。這些在瀨戶內海平靜水域捕獲的魚乾，即使曬乾後仍保持柔軟，並為拉麵湯底帶來特殊的香氣和微妙的甜味。Iriko也是讚岐烏龍麵湯底的重要成分。
尾道拉麵的起源
在1955年至1965年間，尾道拉麵逐漸演變成一種以扁平麵條、清澈的海鮮湯底（來自瀨戶內海）和雞背脂碎末為特色的料理。這種風格通過「朱華園」和「蔦富士」等餐廳流行起來，這些餐廳基於戰前的中式麵條食譜進行改良。在當地，大多數地方只稱其為「中華そば」或「拉麵」。尾道拉麵這個名稱則是通過電視節目和福山市的一家特產公司推廣開來，使這道料理在全國範圍內獲得認可。
當地的麵條工廠，尤其是長谷部製麵，在將這種風格推廣至整個尾道方面發揮了關鍵作用。創始人長谷部先生通過向新開的拉麵店提供建議、麵條和醬料，幫助振興了當地的拉麵文化。因此，這道拉麵成為了日本全國知名的特色美食。
尾道在哪裡？
尾道位於廣島縣的東南部，面向瀨戶內海，周圍環繞著美麗的島嶼和山脈。尾道市也是一個歷史悠久的港口城市，擁有許多文化遺產和旅遊景點。
從東京到尾道的距離約為714公里，開車大約需要8到9小時。搭乘新幹線則約需3.5至4小時。
常見問題
- 尾道拉麵有哪些配料？
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尾道拉麵以其獨特的配料而聞名，這些配料創造了豐富的風味體驗。這道料理通常包括嫩叉燒（燉豬肉），提供濕潤且鮮美的口感。切碎的青蔥和白蔥增添了新鮮感和脆度，而筍乾則帶來了獨特的質地和風味。
- 尾道拉麵的食材是否有季節性？
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根據丸星的緒方勝先生的說法，尾道拉麵的麵條是根據季節調整小麥混合比例精心製作的。通過根據溫度和濕度調整麵條的成分，確保全年都能提供最佳的風味。
尾道拉麵餐廳推薦
丸星（尾道拉麵專門店 丸ぼし）
丸星的湯底以小鯛魚為基礎，並從瀨戶內海捕獲的小魚中精心提取高湯。湯中含有大量的背脂，這有助於鎖住湯的溫度，使其直到最後一口都保持熱度。麵條略帶捲曲，與湯底完美搭配。
潮拉麵 でんやす
「潮拉麵 でんやす」是一家專注於尾道拉麵的餐廳，其湯底以豐富的海鮮風味為特色。湯底以貝類和鯛魚高湯為基礎，帶來濃郁的海鮮風味，既清淡又豐富。餐廳僅設有吧台座位，非常受歡迎，經常座無虛席。叉燒片在上桌前會稍微烤過，因此不會冷掉，並帶有絕妙的香氣。
總結
尾道拉麵不僅僅是一碗麵條，它更是當地傳統的體現，並反映了瀨戶內海的豐富風味。無論是在尾道的正宗拉麵店品嚐，還是帶回家作為特產，體驗這道獨特的美食都是每位美食愛好者的必做之事。當您造訪日本時，千萬不要錯過品嚐這道拉麵的魅力與風味！
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