當你聽到冬天的味道時會想到什麼？在寒冷的季節，沒有什麼比火鍋更合適的了。有很多火鍋，如牛肉火鍋、涮涮鍋等，但用河豚做火鍋怎麼樣？提到河豚，你可能會想到它們有毒且可怕。在山口縣下關市，人們稱其為“福”，因為它類似於日文中的“幸運”（福）。這次，我們將介紹這種魚。讓我們來了解一下“河豚”的特別之處。
什麼是福 / 河豚？
福 / 河豚，是日語中對河豚的稱呼，指的是在山口縣下關市綜合地區製作的河豚菜餚。關於福這個名字的起源有多種理論。福的起源以象徵好運而聞名，但也有人認為它用來避免“河豚”這個詞所帶來的“不吉利”和“不幸”的聯想。在日本河豚數量最多的山口縣下關市，你可以吃到高品質的、肥美而結實的河豚。
河豚的歷史
人們認為日本人和河豚的關係可以追溯到古代。在距今約6000年前的繩文時代遺跡中，發現了包括河豚家族在內的許多魚類和貝類的骨頭。人們認為他們當時已經在食用河豚。在下關市的彌生時代遺址中也發現了河豚的骨頭，據信這些骨頭已有2000至2500年的歷史。
隨著活躍的海鮮消費時代的過去，農業文化的發展使得穩定的農產品獲得成為可能。這減少了對海鮮的依賴，突出了河豚。在安土桃山時代，豐臣秀吉派兵到朝鮮半島。他在九州的名護屋城（現為佐賀縣唐津市）設置了營地。然而，在派兵之前，許多聚集的武士因食用河豚而死亡。這導致了“川豚食禁令”的發布，即使在明治時代的江戶時代之後，這一禁令仍然有效。
在明治20年的年底，第一任首相伊藤博文住在下關市位於關門海峽俯瞰山丘上的老字號日式旅館“春帆樓”。當時的海洋如此遼闊，以至於沒有魚。店主“道”準備好照顧她，並將河豚作為款待菜餚提供給伊藤博文，這導致了解禁。伊藤博文在品嘗了店主準備的河豚後，稱讚其美味。然後，他命令當時的山口縣知事原敬太郎在1890年解除對這種美味食物的禁令。這樣，山口縣內的河豚食品禁令被解除。
這一事件導致春帆樓成為首個官方許可的河豚餐廳，而下關市也開始在全國範圍內以河豚的故鄉而聞名。從大正時代到昭和初期，由於各種地理和文化因素，河豚飲食文化在下關市蓬勃發展。隨著這一傳統傳播到東京，“河豚來自下關”的名聲不脛而走，最終得以確立。
如何製作？
製作過程
福或河豚的捕魚方法稱為延繩釣，使用一條單線和多個針。有趣的是，延繩釣這一方法是山口縣的居民發明的。然而，這一延繩釣方法並非由下關市的人發明，而是由山口縣周南市須久能島的一位漁民設計的。河豚的分銷渠道很複雜。漁船將河豚直接從東海、黃海和日本海的遠洋運送到下關地區，這些地區積累了河豚，還從瀨戶內海等附近水域捕撈河豚。
如果你想品嚐河豚的原味，“河豚刺身”是最推薦的選擇。如其名，河豚刺身就是河豚生魚片。魚肉整體美麗且味道清淡，是白魚特有的味道，具有脆口的口感。推薦的佐料是柚子醋而非醬油。切碎的蔥和磨碎的日本蘿蔔是標準的調味料，將青蔥包裹在河豚裡會增強味道。
在山口縣，用昆布湯煮熟河豚肉和蔬菜的火鍋稱為“tetchiri”。河豚的鮮味濃縮在湯汁中，讓你可以享受到深厚的味道直到最後，因此這是當地人推薦的受歡迎的吃法。將河豚肉、白蔬菜、生香菇、白洋蔥、春菊、豆腐、魚鰭等加入由昆布和河豚製成的湯中。可以將煮好的食材加到有磨碎楓糖等香料的柚子醋中。
它有什麼獨特之處？
儘管山口縣曾經禁止河豚，但高品質的河豚在此聚集。目前，河豚捕撈禁令已在全國範圍內提前解除。人們認為虎河豚的捕獲量特別大，是所有河豚中最美味的一種。它以其獨特的鮮味和適中的彈性而聞名。它也被稱為冬季魚之王，代表著高級白魚。山口縣的河豚質量上乘，你可以用包括刺身在內的多種烹飪方法品嚐其美味。
推薦的福/河豚餐廳
對於那些渴望海鮮料理的人來說，山口縣是你應該造訪的完美地點之一，因為瀨戶內海就在附近。以下是一些推薦的河豚餐廳：
春帆樓
說到山口縣的河豚料理，這就是春帆樓。原因是該餐廳深受第一任首相伊藤博文的喜愛。這家餐廳被稱為第一家獲得日本河豚料理許可的餐廳。包括天皇陛下在內的許多重要人物都曾光顧過這裡。這是一家在歷史悠久的地方享用正宗河豚的奢華餐廳。所以，如果你想在山口品嚐河豚，這裡是最好的選擇。在保留傳統口味的同時，一些顧客總是渴望尋找新菜單，來訪者的滿意度極高。這裡有多種套餐可供享用。
篠田
這家店距離下關站僅5分鐘步行路程，交通便利。店內設有6間私人包廂，可讓您享受輕鬆的用餐體驗，還有一個可容納大量人數的宴會廳。僅使用最上等的河豚，套餐以其豐富的分量而受歡迎。特別是Tessa（刺身）切得較厚，因此口感緊實，您可以充分品嚐到虎河豚的深厚味道。與其他餐廳的刺身相比，擺放的刺身更顯白色而非透明。
破格
破格是一家可以品嚐下關特產鐵板烤河豚的餐廳。光是名字就很吸引人。說到吃河豚，就是Tessa（刺身）、炸雞，這是完美的。然而，在這家店裡你可以吃到鐵板烤河豚。感覺像是燒肉。輕輕地將河豚放在鐵板上煮，然後沾上燒肉風味的醬汁吃。它有嚼勁且美味。魚皮的口感像牛腸。
榮河豚
河豚店主要集中在下關市，但位於周南市的榮河豚也很有名。事實上，這是一家松下奈緒也曾光顧過的知名店。這家店是由長期經營的河豚批發商青木河豚商店直接經營的。炸河豚非常有名。份量超大！而且量很足！刺身和火鍋也很美味，但炸河豚白子也很出色。在這家店，您可以自由攜帶酒精飲料，他們允許自帶酒水。
御裳川別館
在下關市推薦的第五家河豚餐廳是御裳川別館。這是一家美食旅館，您可以享受俯瞰關門海峽的絕佳景色，但也可以僅用於用餐。
在餐廳裡，您可以選擇喜歡的風格，對於那些希望合理享受的人，可以選擇私人包廂（需額外收費），對於那些希望慢慢享受的人。除了河豚套餐，還有多種菜餚，如關門海鮮套餐。在這家歷史悠久的旅館享受下關自豪的海鮮的時光將成為難忘的記憶。
日本的其他海鮮
日本有許多海鮮。 這裡有其他日本海鮮料理。
コメント