醃李子 ( umeboshi )

2024年9月28日

作為日本傳統飲食文化的代表之一，梅乾在日本人中非常受歡迎。在日本的餐桌上，你可以在許多菜餚或飲品中看到它的身影。今天，在這篇文章中，我們將探討這種食物有什麼特別之處。準備好了嗎？讓我們開始吧！

什麼是梅乾？

梅乾（梅干し）是用紅紫蘇醃製而成的紅色醃梅。自古以來，它不僅被用作食物，還被用作藥用。近年來，用紅紫蘇醃製的梅乾標準已經改變，出現了更美味、更易食用的梅乾，如蜂蜜梅乾或脆皮醃梅。作為食物，最常見的食用方式是茶泡飯和飯糰，因為它酸鹹的味道與米飯非常搭配。真正美味的梅乾被認為應保留梅子原有的甜味，幾乎不鹹。

雖然在日語中被廣泛稱為醃製梅子，但梅乾中的梅（梅）實際上更接近日本杏，而不是梅子。

歷史

梅乾的故鄉

梅乾最早在平安時代中期被提及，但很可能在那之前就已經出現了。根據一些記載，當村上天皇（在位946-967年）生病時，通過食用梅乾和昆布茶而康復。在鎌倉時代，武士的宴會稱為「御飯」，上面會配有海蜇、拍打過的鮑魚、醃梅、鹽和醋。到了江戶時代，它終於像現在這樣出現在普通家庭的餐桌上。從那時起，它就成為了日本人中最受歡迎的家常食品之一。

那麼梅子的起源呢？關於梅子的一個有趣事實是，它只在東亞生長。因此，在歐洲和美洲幾乎不存在，當然也就沒有梅乾。梅子的起源是中國。在日本，有一些地方如宮崎縣、大分縣、山梨富士川沿岸可以種植梅子。然而，在中國，梅子已經被用作藥物超過3,000年了。

歷史

據說梅子是在奈良時代引入日本的。它既不是花，也不是梅乾，而是一種稱為烏梅的藥品，由煙熏梅子製成。之後，它迅速傳播並在全國聞名。在日本第一部漢詩集《懷風藻》中有關於梅的詩，而在《萬葉集》中，柿本人麻呂吟唱道：”如果你住在開花的梅花盛開的岡部，雪將再次降臨山間。”這可能是日本最早的梅花之歌。梅不僅在食物中，還為音樂和詩歌提供了靈感。

名稱的由來

關於”梅”這個名字的詞源有幾種說法。在《萬葉集》中，這種食物被稱為”梅”，但在平安時代改為”mume”，甚至在江戶時代的文學作品中，”mume”這個名字仍然出現。目前，通常稱這種食物為”梅”。然而，日本有些地區仍然用舊名稱呼它。

各種類的梅干

事實上，有許多種類的梅干，例如在超市常見的“紅梅干”。還有一些調味的梅干類型，例如近年來受歡迎的“紅紫蘇漬”。今天，本文將介紹5種梅干的代表，以便您可以選擇最適合自己的。

紀州南高梅 (Kishu Nanko Ume)

提到梅干，紀州南高梅是一個品質最高的頂級品牌。這種梅干具有大顆粒、柔軟的果肉和小核。它的產地是和歌山縣的南部町。在2015年，圍繞梅栽培的南部-田邊梅系統的農業流通系統被聯合國糧食及農業組織認定為全球重要農業遺產系統。

白干梅 (Shiraboshi Umeboshi)

這是一種傳統的鹽漬梅干，只用鹽腌製並曬乾。鹽分濃度高達20%左右，因此您可以享受傳統的鹹酸口味。不僅有價格合理的產品，還有一些高端產品適合作為特別場合的禮品。

白干梅富含檸檬酸，這也是它被注意到的原因之一，因為它具有抗疲勞和維持健康的效果。因此，作為傳統和簡單的梅干類型，白干梅依然是最受歡迎的選擇之一。

紫蘇漬梅干 (Shiso-zuke Umeboshi)

這款梅干以其紅色和清新的香氣為特徵。鹽分濃度約為13%，它擁有恰到好處的鹹味和酸味，並與紫蘇的香氣完美結合。此外，紅色被視為吉祥的顏色，因此也非常適合作為禮物。

昆布梅干 (Konbu Umeboshi)

“昆布梅干”是一種受歡迎的家常食譜，您應該至少在家裡嘗試一次。它具有優雅的梅干風味，昆布和梅干的鹹味之間達到了良好的平衡。這種梅干用昆布和味醂調味，因此富含鮮味成分。因此，您可以直接食用，也可以用作茶泡飯的配料。

低鹽蜂蜜梅 (Lightly salted honey plum)

這種類型的梅干因其溫和的甜味、適中的鹽味和柔和的鮮味而受到女性和兒童的喜愛。它的鹽分濃度是梅干中最低的之一，約為6-8%。您可以將它作為送給朋友和家人的禮物，也可以自己購買，在疲勞時食用以恢復精力。

食用梅干的健康益處

疲勞恢復

在梅干的健康效果中，最具代表性的一個是對身體疲勞的恢復效果。梅干富含檸檬酸和蘋果酸，這些氨基酸有助於分解肌肉中積累的乳酸。肌肉疼痛等疲勞是由於體內乳酸積累引起的。因此，梅干可用於恢復疲勞。

促進血液循環

最新的研究顯示，加熱過的梅干具有促進血液循環的效果。這是因為加熱梅干會產生一種叫做“mumefural”的物質，這種物質能增加血液的流動性。因此，加熱過的梅干對於預防由高血壓等生活方式相關疾病引起的動脈硬化，以及改善女性常見的寒冷敏感症狀非常有效。

增加鈣的吸收

梅干中含有的檸檬酸具有提高鈣吸收率的效果。鈣在人體中的吸收率較低，一般成年人僅能在小腸中吸收20%至30%的攝入量。

許多人認為自己攝取了足夠的鈣，但實際上卻存在隱性的鈣缺乏症，您可能也是其中之一。為了解決這類問題，含有大量檸檬酸、能幫助吸收鈣的梅干非常值得推薦。

增加食慾

梅干的酸度在預防和改善夏季倦怠及病後食慾不振方面非常有效。當身體因夏季疲勞或生病而虛弱時，攝取足夠的營養是非常重要的，但實際上您可能會遇到沒有食慾的情況。然而，梅干的酸度具有增進食慾的效果，因此即使沒有食慾，您也可以增加進食量並攝取充足的營養。此外，梅干的酸味來自檸檬酸和蘋果酸，這些物質能防止餐後消化不良。總的來說，當您感到疲勞並且胃部沉重時，梅干是最適合的食物。

如何製作梅干？

材料

材料	數量
梅子	3公斤（熟黃梅）
鹽	390克（梅子重量的13%）
冰糖	300克（梅子重量的10%）
燒酎（35%以上酒精濃度）	3/4杯

如何製作梅干？

食譜

STEP

準備

在流動的水下清洗梅子，瀝乾水分。請確保去除損壞的果實，但如果表皮是棕色的，仍然可以使用。
用竹籤或牙籤去除梅子的莖，並徹底擦乾水分。小心不要損壞梅子。

STEP

醃漬

將燒酎灑在梅子上。燒酎具有防止發霉和提高鹽分附著效果的作用。
將所有的鹽和大約1/3量的糖混合在一起（A）。
在容器底部放上一把（A），然後交替鋪上一層梅子和（A）。最後一層應該是（A）。
用蓋子蓋住，然後在上面放上準備好的重石。
為了避免灰塵和昆蟲，並遮擋光線，請用紙蓋蓋住容器，並用繩子綁緊。將容器放在不受陽光直射且溫度適中的地方。

乾燥和儲存

在醃漬約一個月後，約在土用（七月下旬到八月上旬）時，選擇一個晴朗的日子，將梅子放在濾網上，並在陽光充足且通風良好的地方晾乾。每三天翻動3-4次。在第一和第二天，早上放在外面，晚上放進屋內；在第三天，早上放在外面，直到第二天早上。
將梅醋倒入消毒過的瓶子中，存放在陰涼黑暗的地方，並在六個月到一年內用完。梅子乾燥後，裝入儲存瓶中。