# Food in Japan > Food in Japan is an English-language guide to Japanese food, regional cuisine, local specialties, Japanese drinks, sake, ramen, sushi, wagashi, and food culture across Japan. > This site organizes Japanese food by region, food type, dish name, drink category, and cultural background. Key sections include Japanese food guides, regional food guides, Japanese sake, ramen, sushi, sweets, noodles, and local specialties from all prefectures of Japan. ## Pages - [About Food in Japan](https://www.foodinjapan.org/about/): Food in Japan is an English-language guide to Japanese food and drink, covering regional specialties, iconic dishes, sake and brewing,... - [Editorial policy](https://www.foodinjapan.org/editorial-policy/): Food in Japan is an English-language reference on Japanese regional cuisine, sake, and food culture. 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[Guide gastronomique du Japon](https://www.foodinjapan.org/fr/guide-de-la-cuisine-japonaise/): Food in Japan Japan Food Guide Every region · Every dish type · Complete coverage 🍜 🍣 🥩 🍲 🍡... - [Guía gastronómica de Japón](https://www.foodinjapan.org/es/guia-de-comida-japonesa/): Food in Japan Japan Food Guide Every region · Every dish type · Complete coverage 🍜 🍣 🥩 🍲 🍡... - [種類別の日本食](https://www.foodinjapan.org/ja/%e5%92%8c%e9%a3%9f%e3%81%ae%e7%a8%ae%e9%a1%9e%e5%88%a5/): Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles... - [按类型划分的日本料理](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/japanese-food-by-type-2/): Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles... - [유형별 일본 음식](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%a2%85%eb%a5%98%eb%b3%84-%ec%9d%bc%eb%b3%b8-%ec%9d%8c%ec%8b%9d/): Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles... - [依類型分類的日本料理](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%96%99%e7%90%86%e7%a8%ae%e9%a1%9e/): Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles... - [Cuisine japonaise par type](https://www.foodinjapan.org/fr/plats-japonais-par-type/): Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles... - [Comida japonesa por tipo](https://www.foodinjapan.org/es/comida-japonesa-por-tipo/): Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles... - [Japan Food Guide](https://www.foodinjapan.org/japan-food-guide/): Food in Japan Japan Food Guide Every region · Every dish type · Complete coverage 🍜 🍣 🥩 🍲 🍡... - [Japanese Food By Type](https://www.foodinjapan.org/japanese-food-by-type/): Noodles & Rice 🍜 Ramen ラーメン Miso, shoyu, tonkotsu and shio broths from every region → 🍝 Noodles 麺料理 Soba,... - [Complete Guide to Chugoku Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/chugoku-food-guide/): Chugoku occupies the westernmost tip of Honshu. It spans five prefectures: Hiroshima, Okayama, Yamaguchi, Tottori, and Shimane. The region sits... - [Complete Guide to Shikoku Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/shikoku-food-guide/): Shikoku is the smallest of Japan’s four main islands. Yet it punches far above its weight when it comes to... - [Complete Guide to Chubu Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/chubu-food-guide/): Chubu sits at the geographic heart of Japan. The region connects Tokyo in the east to Osaka in the west.... - [Complete Guide to Kyushu Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/kyushu-food-guide/): Kyushu, the southernmost of Japan’s four main islands, is one of the country’s most exciting and diverse culinary destinations. Kyushu... - [Complete Guide to Kansai Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/kansai-food-guide/): This Kansai food guide spans seven prefectures — Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Wakayama, and Mie — and explores one... - [Kanto Food Guide](https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/): Kanto food ranges from Tokyo’s Edomae sushi, tempura, soba, and monjayaki to Yokohama’s iekei ramen, Utsunomiya’s gyoza, Ibaraki’s natto, and... - [Complete Guide to Tohoku Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/tohoku-food-guide/): 東北の食 Tohoku Food Guide Snow Country · Rice Belt · Fermentation · Two Seas Rugged mountains, snowy winters, and fertile... - [Complete Guide to Hokkaido Food: Must-Try Dishes and Culinary Culture](https://www.foodinjapan.org/hokkaido-food-guide/): Hokkaido, the northernmost island of Japan, is one of the country’s greatest culinary destinations. Known for its vast landscapes, cold... - [](https://www.foodinjapan.org/ja/) - [](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/) - [](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%8c%89%e7%85%a7%e7%89%87%e9%80%89%e6%8b%a9%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-2/): . fijp-hero { –orange: #f07f1b; –orange-text: #b4560a; –orange-disp: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35; –ink-light: #6b5d52; –border:... - [](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%82%ac%ec%a7%84%ec%9c%bc%eb%a1%9c-%ec%9d%bc%eb%b3%b8-%ec%9d%8c%ec%8b%9d-%ec%84%a0%ed%83%9d%ed%95%98%ea%b8%b0/): . fijp-hero { –orange: #f07f1b; –orange-text: #b4560a; –orange-disp: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35; –ink-light: #6b5d52; –border:... - [](https://www.foodinjapan.org/fr/choisir-nourriture-japonaise-par-photo/): . fijp-hero { –orange: #f07f1b; –orange-text: #b4560a; –orange-disp: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35; –ink-light: #6b5d52; –border:... - [](https://www.foodinjapan.org/es/elegir-comida-japonesa-por-foto/): . fijp-hero { –orange: #f07f1b; –orange-text: #b4560a; –orange-disp: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35; –ink-light: #6b5d52; –border:... - [](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%8c%89%e7%85%a7%e7%89%87%e9%80%89%e6%8b%a9%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86/): . fijp-hero { –orange: #f07f1b; –orange-text: #b4560a; –orange-disp: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35; –ink-light: #6b5d52; –border:... - [](https://www.foodinjapan.org/ja/shashin-de-erabu-nihonshoku/): . fijp-hero { –orange: #f07f1b; –orange-text: #b4560a; –orange-disp: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35; –ink-light: #6b5d52; –border:... - [](https://www.foodinjapan.org/choose-japanese-food-by-photo/): Photo Gallery Let’s choose what to eat in Japan from the pictures! Hundreds of Japanese dishes — regional specialties, street... - [エリア別日本食](https://www.foodinjapan.org/ja/%e5%9c%b0%e5%9f%9f%e5%88%a5%e3%81%ae%e6%97%a5%e6%9c%ac%e9%a3%9f/): @import url(‘https://fonts. googleapis. com/css2? family=Noto+Serif+JP:wght@400;600&family=Shippori+Mincho:wght@400;600&family=DM+Sans:ital,wght@0,300;0,400;0,500;1,300&display=swap’); . fij-wrap { –orange: #f07f1b; –orange-dark: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35;... - [按地区分类的日本料理](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/japanese-food-by-area-3/): @import url(‘https://fonts. googleapis. com/css2? family=Noto+Serif+JP:wght@400;600&family=Shippori+Mincho:wght@400;600&family=DM+Sans:ital,wght@0,300;0,400;0,500;1,300&display=swap’); . fij-wrap { –orange: #f07f1b; –orange-dark: #c8650e; –orange-light: #fff4eb; –orange-mid: #fde8d0; –ink: #1a1410; –ink-mid: #4a3f35;... - [지역별 일본 음식](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%a7%80%ec%97%ad%eb%b3%84-%ec%9d%bc%eb%b3%b8-%ec%9a%94%eb%a6%ac/): Jump to Hokkaido Tohoku Kanto Chubu Kansai Chugoku Shikoku Kyushu Area 01 Hokkaido 北海道 View all Japan’s northernmost island —... - [按地區分類的日本料理](https://www.foodinjapan.org/zh/japanese-food-by-area-2/): Jump to Hokkaido Tohoku Kanto Chubu Kansai Chugoku Shikoku Kyushu Area 01 Hokkaido 北海道 View all Japan’s northernmost island —... - [Cuisine japonaise par région](https://www.foodinjapan.org/fr/cuisine-japonaise-par-region/): Jump to Hokkaido Tohoku Kanto Chubu Kansai Chugoku Shikoku Kyushu Area 01 Hokkaido 北海道 View all Japan’s northernmost island —... - [Comida japonesa por región](https://www.foodinjapan.org/es/comida-japonesa-por-region/): Jump to Hokkaido Tohoku Kanto Chubu Kansai Chugoku Shikoku Kyushu Area 01 Hokkaido 北海道 View all Japan’s northernmost island —... - [Japanese Food by Area](https://www.foodinjapan.org/japanese-food-by-area/): Jump to Hokkaido Tohoku Kanto Chubu Kansai Chugoku Shikoku Kyushu Area 01 Hokkaido 北海道 View all Food Guide Japan’s northernmost... - [](https://www.foodinjapan.org/fr/) - [](https://www.foodinjapan.org/es/) - [](https://www.foodinjapan.org/ko/) - [](https://www.foodinjapan.org/zh/) - [](https://www.foodinjapan.org/top-2/) - [](https://www.foodinjapan.org/top/) - [](https://www.foodinjapan.org/ko/kohome/) - [](https://www.foodinjapan.org/tlhome/) - [](https://www.foodinjapan.org/vihome/) - [](https://www.foodinjapan.org/zh/zhhome/) - [](https://www.foodinjapan.org/) - [Privacy Policy](https://www.foodinjapan.org/privacy-policy/): This page explains what information Food in Japan collects, why, and what you can do about it. We have tried... - [Contact Page](https://www.foodinjapan.org/contact-page/): 郷土料理や日本の食べ物の情報、お店の掲載リクエストや情報の間違いなどあればこちらからご連絡ください。情報提供いつでも歓迎しています！ ———————————————————————————— Information about regional cuisine and Japanese food, requests for store listings, or if there are any mistakes in... ## Posts - [淺草地瓜美食指南：烤地瓜、大學芋、地瓜羊羹及更多](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%96%87%e7%ab%a0/asakusa-sweet-potato-food-guide-4/): 從淺草的雷門走幾條街，你會開始注意到一種模式。一間店賣蜜地瓜，隔壁店賣地瓜條。第三間店則烤著小小的地瓜餅。淺草地瓜的傳統確實存在，而且是打發一個下午的絕佳主題。 這篇指南把這項傳統變成一趟自助美食散步。首先說明為什麼淺草有這麼多地瓜店，以及主要甜點之間的差異。接著建議一個讓品嚐更容易的順序，然後介紹預算、禮儀、伴手禮和實用的日語詞彙。 淺草地瓜指南一覽 簡單來說，你可以在淺草寺附近短短的散步範圍內，品嚐四種截然不同的地瓜美食。它們分別是烤芋金、蜜地瓜（大學芋）、烤地瓜（燒芋），以及一種紮實、可切片的地瓜點心「地瓜羊羹」。每一種都來自不同的店家，也各自有自己的故事。 快速資訊 散步類型 圍繞淺草寺、淺草、東京的自助品嚐路線 所需時間 約2至3小時，含參觀寺廟 站點 四間地瓜店，外加在淺草寺的休息 起點與終點 雷門，最後折返淺草站方向 最佳出發時間 約上午11點，此時主要站點都已開門 最佳季節 秋冬季，不過大多數甜點全年都有販售 預算 每人約2000日圓，含小份品嚐，伴手禮另計 資訊查核日期... - [Guide Gourmand de la Patate Douce d'Asakusa : Yakiimo, Daigaku Imo, Imo Yokan et Plus](https://www.foodinjapan.org/fr/article-fr/asakusa-sweet-potato-food-guide-3/): Marchez quelques rues depuis la porte Kaminarimon à Asakusa, et vous commencerez à remarquer un schéma. Une boutique vend des... - [Guía Gastronómica del Boniato de Asakusa: Yakiimo, Daigaku Imo, Imo Yokan y Más](https://www.foodinjapan.org/es/articulo/asakusa-sweet-potato-food-guide-2/): Camina unas calles desde la puerta Kaminarimon en Asakusa y empezarás a notar un patrón. Una tienda vende boniatos confitados,... - [Asakusa Sweet Potato Food Guide: Yakiimo, Daigaku Imo, Imo Yokan and More](https://www.foodinjapan.org/article/asakusa-sweet-potato-food-guide/): Walk a few blocks from Kaminarimon Gate in Asakusa, and you start to notice a pattern. One shop sells candied... - [サンキューメロン (Thank You Melon)](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/akita-ja/thank-you-melon-7/): 日本を代表する贈答用メロンの多くは、細かい白い網目模様をまとっている。しかしサンキューメロンはそうではない。この淡い色をした表皮が滑らかで、果肉が緑色のメロンは、三種町の八竜地区でのみ栽培されている。同地区は秋田県の日本海沿岸に位置する。初夏の短い時期を除けば、なかなか出会うことができない。 本記事では、サンキューメロンとは何か、そしてより広い八竜メロンの仲間とどのような関係にあるのかを解説する。あわせて、砂丘地がどのようにしてメロンの産地になったのか、その味わいについても紹介する。最後に、旅行者がどこで購入できるかについても触れる。 サンキューメロンとは？ 三種町によると、サンキューメロンは農家が八竜地区でのみ栽培している品種だという。日本の観光庁は、すでに甘いメロンで知られるこの地域の中でも、特に高く評価されている品種だと紹介している。収穫期も短く、主に地元の農産物直売所や期間限定の販売でしか出会えない。そのため、秋田県外でこれを味わったことのある人はごくわずかだ。 クイックファクト 日本語名 サンキューメロン（Sankyū Meron） 産地 秋田県三種町八竜地区のみ 地域 日本海沿岸、東北地方北部 主な旬 観光庁の資料によると6月から7月 見た目 一般的なマスクメロンのような盛り上がった網目模様がない、淡い色の滑らかな表皮 果肉 緑色でなめらか、甘みが強い 栽培地 灌漑された沿岸の砂丘地... - [Thank You Melon (サンキューメロン)](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e7%a7%8b%e7%94%b0%e7%8a%ac/thank-you-melon-6/): 日本最著名的赠礼蜜瓜表面覆盖着细密的白色网纹。Thank You Melon（サンキューメロン）却并非如此。这种表皮浅色光滑、果肉呈绿色的蜜瓜，仅生长于三种町的八龙地区。该地区位于秋田县的日本海沿岸。除了初夏的短暂产季之外，很难见到它的踪影。 本指南将说明什么是Thank You Melon，以及它与更广泛的八龙蜜瓜家族之间的关系。同时也会介绍砂丘如何变成蜜瓜产地，以及这种水果的味道。最后，本文将说明旅行者可以在哪里买到它。 什么是Thank You Melon？ 根据三种町的说法，Thank You Melon是农户仅在八龙地区栽培的蜜瓜品种。日本观光厅将其誉为在已以甜美蜜瓜闻名的地区中特别受重视的品种。它的产季也很短，主要只能在当地的农产品直销店或有限的季节性销售中买到。这也是为什么秋田县以外很少有人品尝过它。 快速了解 日文名称 サンキューメロン（Sankyū Meron） 产地 仅限秋田县三种町八龙地区 所在地区 日本海沿岸，东北地方北部... - [Thank You Melon (サンキューメロン)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%ec%95%84%ed%82%a4%ed%83%80-%ec%98%81%ec%96%b4/thank-you-melon-5/): 일본에서 가장 유명한 선물용 멜론은 촘촘한 흰색 그물무늬를 두르고 있습니다. 하지만 Thank You Melon（サンキューメロン）은 그렇지 않습니다. 표면이 옅은 색에 매끈하고... - [Thank You Melon (サンキューメロン)](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/akita-zh-hant/thank-you-melon-4/): 日本最著名的贈禮哈密瓜表面覆蓋著細緻的白色網紋。Thank You Melon（サンキューメロン）則不然。這種表皮淡色光滑、果肉呈綠色的哈密瓜，僅生長於三種町的八竜地區。該地區位於秋田縣的日本海沿岸。除了初夏的短暫產季之外，很難見到它的蹤影。 本指南將說明什麼是Thank You Melon，以及它與更廣泛的八竜哈密瓜家族之間的關係。同時也會介紹砂丘如何變成哈密瓜產地，以及這種水果的滋味。最後，本文將說明旅人可以在哪裡買到它。 什麼是Thank You Melon？ 根據三種町的說法，Thank You Melon是農民僅在八竜地區栽培的哈密瓜品種。日本觀光廳將其譽為在已以甜美哈密瓜聞名的地區中特別受重視的品種。它的產季也很短，主要只能在當地的農產品直銷所或有限的季節性販售中找到。這也是為什麼秋田縣以外很少有人品嚐過它。 快速資訊 日文名稱 サンキューメロン（Sankyū Meron） 產地 僅限秋田縣三種町八竜地區 所在地區 日本海沿岸，東北地方北部... - [Thank You Melon (サンキューメロン)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/akita-fr/thank-you-melon-3/): Les melons les plus célèbres offerts en cadeau au Japon arborent un fin filet blanc. Le Thank You Melon (サンキューメロン),... - [Thank You Melon (サンキューメロン)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/akita-es/thank-you-melon-2/): Los melones de regalo más famosos de Japón lucen una fina red blanca. El Thank You Melon (サンキューメロン) no. En... - [Thank You Melon (サンキューメロン)](https://www.foodinjapan.org/tohoku/akita-en/thank-you-melon/): Japan’s most famous gift melons wear a fine white net. Thank You Melon (サンキューメロン) does not. Instead, this pale, smooth-skinned... - [福田パン](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/fukuda-pan-morioka-ja/): 福田パンは、クロワッサンや凝ったペストリーで知られるお店ではありません。日本北部、岩手県の県庁所在地・盛岡にあるこの家族経営のパン屋は、一種類だけの特大サイズのコッペパンを専門としています。創業は1948年にさかのぼります。スタッフはパンを一つ一つ切り開き、カウンターでお客さんが選んだ甘い系・惣菜系のクリームや具材をその場で挟んでくれます。 本記事では、福田パンがどこから生まれたのか、どんな味なのか、最初に何を注文すればいいのかを解説します。あわせて注文の仕方や、盛岡市内外にある4つの店舗へのアクセス方法も紹介します。 福田パンとは何か コッペパンは、ホットドッグ用のバンズに似た、柔らかく細長い形の日本のパンです。しかし福田パンは、際立って大きなサイズで作り、注文を受けてから具材を挟むため、同じ組み合わせで店を出るお客さんはほとんどいません。地元の人々はこれをしばしば「盛岡のソウルフード」と呼びます。 早わかりデータ 店名 福田パン（ふくだパン） どんな店か 盛岡のソウルフードとして知られるコッペパン専門店 創業 1948年5月、盛岡市長田町で「福田製パン所」として創業 看板商品 注文を受けてカウンターで具材を挟む、大きく柔らかいコッペパン 具材 甘い系・惣菜系あわせて50種類以上 製パン方法 創業以来使われている二段階発酵「中種法」 店舗 盛岡市内外に直営店4店舗（2026年9月確認） 本店... - [Fukuda Pan（福田パン）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/fukuda-pan-morioka-zh-cn/): Fukuda Pan（福田パン）并不以可颂或精致甜点闻名。相反，这家位于日本北部岩手县县厅所在地盛冈的家族经营面包店，专攻一种特大号的可乐饼面包（コッペパン）。这家店自1948年开业以来一直营业至今。店员会将每个面包切开，并在柜台依顾客所选的甜味或咸味内馅现场夹入。 本篇指南将介绍Fukuda Pan的由来、风味，以及第一次该点什么。同时也会说明点餐方式，以及如何前往盛冈及周边的四家门店。 什么是Fukuda Pan？ 可乐饼面包（コッペパン）是一种柔软、椭圆形的日式面包，外形类似热狗面包。不过，Fukuda Pan做的版本明显更大，而且会依订单现场夹馅，因此几乎没有两位顾客会拿到一模一样的面包。当地人常称它为盛冈的灵魂食物。 重点速览 日文名称 福田パン（Fukuda Pan） 简介 以盛冈灵魂食物闻名的可乐饼面包专卖店 创立 1948年5月，于盛冈永田町以”福田制パン所”创立 招牌特色 依订单在柜台现场夹馅的大型柔软可乐饼面包 内馅 超过50种甜、咸口味内馅... - [Fukuda Pan（福田パン）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/fukuda-pan-morioka-zh/): Fukuda Pan（福田パン）並不以可頌或精緻甜點聞名。相反地，這家位於日本北部岩手縣縣廳所在地盛岡的家族經營麵包店，專攻一種特大號的可樂餅麵包（コッペパン）。這家店自1948年開業以來一直營業至今。店員會將每個麵包切開，並在櫃檯依顧客所選的甜味或鹹味內餡現場夾入。 本篇指南將介紹Fukuda Pan的由來、風味，以及第一次該點什麼。同時也會說明點餐方式，以及如何前往盛岡及周邊的四家門市。 什麼是Fukuda Pan？ 可樂餅麵包（コッペパン）是一種柔軟、橢圓形的日式麵包，外形類似熱狗麵包。不過，Fukuda Pan做的版本明顯更大，而且會依訂單現場夾餡，因此幾乎沒有兩位顧客會拿到一模一樣的麵包。當地人常稱它為盛岡的靈魂食物。 重點速覽 日文名稱 福田パン（Fukuda Pan） 簡介 以盛岡靈魂食物聞名的可樂餅麵包專賣店 創立 1948年5月，於盛岡永田町以「福田製パン所」創立 招牌特色 依訂單在櫃檯現場夾餡的大型柔軟可樂餅麵包 內餡 超過50種甜、鹹口味內餡... - [Fukuda Pan (福田パン)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/fukuda-pan-morioka-ko/): 후쿠다빵(福田パン)은 크루아상이나 화려한 페이스트리로 유명한 곳이 아닙니다. 대신 일본 북부 이와테현의 현청 소재지 모리오카에 자리한 이 가족 경영 빵집은, 한... - [Fukuda Pan (福田パン)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/fukuda-pan-morioka-fr/): Fukuda Pan (福田パン) n’est pas réputée pour ses croissants ou ses pâtisseries élaborées. Cette boulangerie familiale de Morioka, capitale de... - [Fukuda Pan (福田パン)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/fukuda-pan-morioka-es/): Fukuda Pan (福田パン) no es conocida por sus croissants ni por pasteles elaborados. En cambio, esta panadería familiar de Morioka,... - [Fukuda Pan (福田パン)](https://www.foodinjapan.org/tohoku/iwate/fukuda-pan-morioka/): Fukuda Pan (福田パン) is not known for croissants or elaborate pastries. Instead, this family-run bakery in Morioka, the capital of... - [岩泉短角牛](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/iwaizumi-tankaku-beef-ja/): 多くの旅行者に「和牛」と言うと、ほとんど白く見えるほど霜降りの入った牛肉を思い浮かべることでしょう。岩泉短角牛（いわいずみたんかくぎゅう）は、それとはまったく違う物語を語ってくれます。この牛肉は、岩手県岩泉町で育てられている日本短角種の牛から生まれます。赤身の多い脂肪の少ない肉質、しっかりとした噛みごたえ、深みのある牛肉本来の味わいが特徴です。 日本短角種は、日本で公式に認定されている4つの和牛品種のひとつです。霜降りがぎっしりと入る黒毛和種とは異なり、この品種は季節放牧を軸とした山あいの伝統から生まれてきました。本記事では、その歴史や味わい、生産方法、調理法、そして旅行者がどこで出会えるのかまで詳しく紹介します。 岩泉短角牛とは何か 簡単に言えば、岩泉で日本短角種の牛から生産される地域ブランド牛肉です。基準を満たした短角牛肉に与えられる県の認証「いわて短角牛」の中に位置づけられています。その他の主な産地としては、現在の久慈市にあたる山形地区のほか、二戸や盛岡が挙げられます。 早わかりデータ 日本語表記 岩泉短角牛（いわいずみたんかくぎゅう） 品種 日本短角種（にほんたんかくしゅ）、4つの和牛品種のひとつ 産地 東北地方、岩手県岩泉町 ルーツ 1871年以降、南部牛にショートホーン種を交配 飼育スタイル 夏山冬里：夏は山で、冬は里で 肉質 脂肪の少ない赤身で、霜降りは控えめ 希少性 2025年、岩手県は2,819頭を飼育し、全国の48. 6%を占める... - [Iwaizumi Tankaku Beef（岩泉短角牛）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/iwaizumi-tankaku-beef-zh-cn/): 对许多旅行者来说，提到”和牛”，脑海中浮现的往往是霜降纹路细密到近乎全白的牛肉。岩泉短角牛（岩泉短角牛）讲的却是另一个故事。这款牛肉来自岩手县岩泉町饲养的日本短角种牛，特色是精瘦的红肉、扎实的口感，以及浓郁深厚的牛肉风味。 日本短角种，又称日本短角种（にほんたんかくしゅ），是日本官方认定的四大和牛品种之一。与油花密布的黑毛和种不同，这个品种源自一套建立在季节性放牧上的山地传统。本篇指南将介绍它的历史、风味、生产方式与烹饪用途，以及旅行者可以在哪里品尝到它。 什么是岩泉短角牛？ 简单来说，这是一个以日本短角种牛在岩泉生产的地区牛肉品牌。它隶属于”岩手短角牛”，也就是该县为符合资格的短角种牛肉设立的认证。其他主要产地还包括如今久慈市的山形地区，以及二户和盛冈。 重点速览 日文名称 岩泉短角牛（いわいずみたんかくぎゅう） 品种 日本短角种（日本短角種），四大和牛品种之一 发源地 东北地区岩手县岩泉町 起源 自1871年起，南部驮牛与短角牛杂交而成 饲养方式 夏山冬里：夏天上山、冬天回村 肉质 油花较少的精瘦红肉 稀有程度 2025年岩手县饲养2819头，占全日本总数的48. 6%... - [Iwaizumi Tankaku Beef（岩泉短角牛）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/iwaizumi-tankaku-beef-zh/): 對許多旅人來說，說到「和牛」，腦海中浮現的往往是霜降紋路細密到近乎全白的牛肉。岩泉短角牛（岩泉短角牛）講的卻是另一個故事。這款牛肉來自岩手縣岩泉町飼養的日本短角種牛隻，特色是精瘦的紅肉、扎實的口感，以及濃郁深厚的牛肉風味。 日本短角種，又稱日本短角種（にほんたんかくしゅ），是日本官方認定的四大和牛品種之一。與油花密布的黑毛和種不同，這個品種源自一套建立在季節性放牧上的山地傳統。本篇指南將介紹它的歷史、風味、生產方式與烹調用途，以及旅人可以在哪裡品嚐到它。 什麼是岩泉短角牛？ 簡單來說，這是一個以日本短角種牛隻在岩泉生產的地區牛肉品牌。它隸屬於「岩手短角牛」，也就是該縣為符合資格的短角種牛肉所設立的認證。其他主要產地還包括現今久慈市的山形地區，以及二戶和盛岡。 重點速覽 日文名稱 岩泉短角牛（いわいずみたんかくぎゅう） 品種 日本短角種（日本短角種），四大和牛品種之一 發源地 東北地區岩手縣岩泉町 起源 自1871年起，南部馱牛與短角牛雜交而成 飼養方式 夏山冬里：夏天上山、冬天回村 肉質 油花較少的精瘦紅肉 稀有程度 2025年岩手縣飼養2,819頭，佔全日本總數的48. 6%... - [Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/iwaizumi-tankaku-beef-ko/): 많은 여행자에게 “와규”라고 말하면, 거의 하얗게 보일 만큼 마블링이 촘촘한 고기를 떠올릴 것입니다. 이와이즈미 탄카쿠규(岩泉短角牛)는 전혀 다른 이야기를 들려줍니다. 이... - [Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/iwaizumi-tankaku-beef-fr/): Dites “Wagyu” à de nombreux voyageurs, et ils imaginent une viande si persillée qu’elle paraît presque blanche. Iwaizumi Tankaku Beef... - [Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/iwaizumi-tankaku-beef-es/): Di “Wagyu” a muchos viajeros y se imaginarán una carne tan veteada que parece casi blanca. Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛)... - [Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛)](https://www.foodinjapan.org/tohoku/iwate/iwaizumi-tankaku-beef/): Say “Wagyu” to many travelers, and they picture beef so marbled it looks almost white. Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛) tells... - [Modern Sake History: War, Mass Production, and the Ginjo Revival](https://www.foodinjapan.org/japan/sake/history/modern-sake/): In fiscal 1973, Japan’s breweries shipped about 1. 77 million kiloliters of sake, more than in any year before or... - [海賊料理](https://www.foodinjapan.org/ja/%e5%9b%9b%e5%9b%bd/%e5%be%b3%e5%b3%b6/kaizoku-ryori-ja/): 海賊料理とは、徳島県南部で自分の手で海鮮を焼いて食べるスタイルを指す言葉です。伊勢海老やあわび、さざえ、ホタテなどが、目の前にある網焼きの上へそのまま乗せられます。中には海に浮かぶ筏（いかだ）の上で営業している店もあり、それがこの名前の由来をよく物語っています。 ただし、実際に海賊が関わっていたわけではありません。この事実は多くの人を驚かせるため、本記事もまずそこから説明していきます。あわせて、実際に網に乗る食材の中身、徳島における伊勢海老漁期の管理方法、そして太平洋側の海岸でどこに予約を入れればよいかについても紹介します。 海賊料理を早わかり 詳しい説明の前に、まずは簡単な要約から。以下の数値は徳島県および各店舗の情報を出典としており、出典一覧は記事の最後に掲載しています。 名称 海賊料理（かいぞくりょうり） 意味 海賊の料理、というそのままの名称 地域 徳島県南部、阿南市から海陽町にかけて スタイル テーブルに設置された炭火またはガスの網焼き、客自身が調理する 看板食材 伊勢海老 起源 戦後、ある店の話では1960年頃 他に出るもの あわび、さざえ、ホタテ、大アサリ、イカ、刺身 伊勢海老の禁漁期 県の規則により5月15日から9月15日まで... - [Kaizoku Ryori（海賊料理）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e5%9b%9b%e5%9b%bd-zh_cn/%e5%be%b7%e5%b2%9b/kaizoku-ryori-zh-cn/): 海贼料理（Kaizoku Ryori）字面意思是「海盗料理」，指的是在德岛县南部，客人亲自在餐桌上烧烤海鲜的一种吃法。龙虾、鲍鱼、海螺与扇贝会直接放上你面前的网状烤架。有些餐厅甚至座落在漂浮于海上的木筏之上，这也在很大程度上解释了这个名字的由来。 不过，这道料理其实与海盗毫无关系。这一点常让人感到意外，因此本篇指南就从这里说起。你还会了解到烤架上究竟会出现哪些食材、德岛如何管理龙虾渔期，以及该在太平洋沿岸的哪里订位用餐。 海贼料理一览 在深入细节之前，先来看简短版本。以下数据来自德岛县及各餐厅提供的资料，来源列于文末。 日文名称 海贼料理（かいぞくりょうり），大致发音为kai-zo-ku ryo-ri 字面意思 海盗料理 地区 德岛县南部，从阿南市一路到海阳町 形式 餐桌上的炭火或瓦斯烤炉，由客人自己动手烤 招牌食材 伊势龙虾，也就是日本龙虾 起源 二战后才出现，据一家餐厅所述约始于1960年前后 其他常见料理 鲍鱼、海螺、扇贝、大蛤蜊、乌贼、生鱼片... - [Kaizoku Ryori（海賊料理）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e5%9b%9b%e5%9c%8b/%e5%be%b7%e5%b3%b6/kaizoku-ryori-zh/): 海賊料理（Kaizoku Ryori）字面意思是「海盜料理」，指的是在德島縣南部，客人親自在餐桌上燒烤海鮮的一種吃法。龍蝦、鮑魚、蠑螺與扇貝會直接放上你面前的網狀烤架。有些餐廳甚至座落在漂浮於海上的木筏之上，這也在很大程度上解釋了這個名字的由來。 不過，這道料理其實與海盜毫無關係。這一點常讓人感到意外，因此本篇指南就從這裡說起。你還會了解到烤架上究竟會出現哪些食材、德島如何管理龍蝦漁期，以及該在太平洋沿岸的哪裡訂位用餐。 海賊料理一覽 在深入細節之前，先來看簡短版本。以下數據來自德島縣及各餐廳提供的資料，來源列於文末。 日文名稱 海賊料理（かいぞくりょうり），大致發音為kai-zo-ku ryo-ri 字面意思 海盜料理 地區 德島縣南部，從阿南市一路到海陽町 形式 餐桌上的炭火或瓦斯烤爐，由客人自己動手烤 招牌食材 伊勢海老，也就是日本龍蝦 起源 二戰後才出現，據一家餐廳所述約始於1960年前後 其他常見料理 鮑魚、蠑螺、扇貝、大蛤蜊、烏賊、生魚片... - [Kaizoku Ryori (海賊料理)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%8b%9c%ec%bd%94%ec%bf%a0/%eb%8f%84%ec%bf%a0%ec%8b%9c%eb%a7%88/kaizoku-ryori-ko/): 가이조쿠 료리(海賊料理)는 해적 요리라는 뜻으로, 도쿠시마 남부에서 테이블에 앉아 직접 해산물을 구워 먹는 것을 말합니다. 이세 에비(닭새우), 전복, 소라, 가리비가... - [Kaizoku Ryori (海賊料理)](https://www.foodinjapan.org/fr/shikoku-fr/tokushima-fr/kaizoku-ryori-fr/): Kaizoku ryori se traduit par cuisine pirate, et désigne le fait de griller soi-même des fruits de mer à table,... - [Kaizoku Ryori (海賊料理)](https://www.foodinjapan.org/es/shikoku-es/tokushima-es/kaizoku-ryori-es/): Kaizoku ryori se traduce como cocina pirata, y significa asar tu propio marisco en la mesa en el sur de... - [カステラ](https://www.foodinjapan.org/ja/%e4%b9%9d%e5%b7%9e/%e9%95%b7%e5%b4%8e/castella-ja/): カステラは、卵、砂糖、小麦粉、水飴を主な材料とする長方形のスポンジケーキです。長崎カステラは、日本の古い貿易港と最も深く結びついたバージョンです。16世紀のポルトガルとの接触によって関連するヨーロッパの製菓の伝統がもたらされ、その後、地元の菓子職人たちが数世紀かけてそれを作り変えてきました。その結果、このケーキはしっとりときめ細かい生地と、上下にこんがりと焼き色のついた皮を持つようになりました。 多くのカステラには、底にザラメの薄い層があり、カリッとした食感を添えています。この記事では、カステラの歴史、家庭で作れるレシピ、保存方法、そして長崎での購入先を紹介します。 カステラとは 日本語ではカステラと表記し、「かすてら」と読みます。一般的に、日本ではこれを和菓子に分類します。しかし、その起源はポルトガルやスペインの商人たちがもたらした南蛮菓子にあります。では、カステラは日本の菓子なのでしょうか、それともポルトガルの菓子なのでしょうか。そのルーツはイベリア半島にありますが、今日食べられているカステラは、日本で何世紀にもわたって発展してきた結果なのです。 早わかり情報 名称 カステラ 発音 かすてら 食品分類 南蛮菓子から発展した焼き菓子。一般的には和菓子に分類される 最も関連が深い地域 長崎県長崎市 主な材料 卵、砂糖、小麦粉、水飴などの糖蜜。蜂蜜やザラメを加えるメーカーもある 食感 きめ細かく、しっとりとして弾力があり、上下がこんがりと焼き色がつく 形状 長方形の棒状で、多くは事前にカットされ、細長い箱に入って販売される 主なアレルゲン... - [长崎蛋糕（カステラ）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b9%9d%e5%b7%9e-zh_cn/%e9%95%bf%e5%b4%8e/castella-zh-cn/): 长崎蛋糕是一种长方形海绵蛋糕，主要以鸡蛋、砂糖、小麦粉与糖浆制成。长崎蛋糕是与日本这座古老贸易港口关系最密切的版本。16世纪葡萄牙人的接触带来了相关的欧洲烘焙传统，此后当地的糕点师傅又历经数百年不断加以改良。因此，这款蛋糕拥有湿润细腻的内里，以及上下两面烘烤成金黄色的表皮。 许多长崎蛋糕的底部还带有一层薄薄的、口感酥脆的粗砂糖。本篇指南将介绍这款蛋糕的历史、在家自制的食谱、保存方法，以及在长崎哪里可以买到。 什么是长崎蛋糕？ 日文名称写作カステラ，读作kasutera。一般来说，日本将它归类为和果子（和菓子），也就是日本的传统点心。然而，它其实源自南蛮点心，也就是随葡萄牙与西班牙商人一同传入的甜点。那么，它究竟是日本的，还是葡萄牙的呢？它的根源来自伊比利亚半岛，但今天我们吃到的长崎蛋糕，其实是在日本历经数百年发展后的成果。 快速了解 日文名称 カステラ（kasutera） 发音 卡-苏-特-拉 食物分类 源自南蛮点心的烘焙点心；通常被归类为和果子 最相关的地区 长崎县长崎市 主要原料 鸡蛋、砂糖、小麦粉，以及水饴等糖浆；部分生产商会加入蜂蜜或粗砂糖 口感 细腻、湿润且富弹性，上下两面烘烤成金黄色 形状 长方形长条，通常已预先切片并装在长盒中售卖 常见过敏原... - [Nara and Heian Sake: Court Brewing and History](https://www.foodinjapan.org/japan/sake/history/nara-heian-sake/): Beneath the grass of the Heijo Palace site in Nara, archaeologists uncovered a well surrounded by hexagonal stone paving. Nearby... - [甲州味噌（こうしゅうみそ）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e4%b8%ad%e9%83%a8/%e5%b1%b1%e6%a2%a8/koshu-miso-ja/): 甲州味噌（こうしゅうみそ）は、日本の中部地方、山梨県に伝わる地域味噌です。伝統的な製法では、同じ仕込みの中で米麹と麦麹の両方を使って大豆を発酵させるため、穏やかな甘みと、軽く炒ったような穀物の香りが調和した味わいに仕上がります。 ただし、製法はメーカーによって同じではありません。現在「甲州味噌」の名で販売されている製品の中には、別々に発酵させた米味噌と麦味噌を後から混ぜ合わせたものもあります。本記事では、この味噌について記録に残る歴史、原料、味わい、製法、料理での使い方、購入方法までを紹介し、記録に基づく事実と地元の言い伝えを区別して整理します。 甲州味噌とは 甲州味噌は、山梨県で作られる、米麹と麦麹を組み合わせた大豆の発酵調味料です。生産者は蒸した大豆と塩、米麹、麦麹を混ぜ合わせ、数か月かけて発酵させます。農林水産省（MAFF）によると、多くの作り手が両方の麹をほぼ同じ割合で使用していますが、その比率は会社や商品によって異なります。 甲州味噌の概要 日本語名 甲州味噌（こうしゅうみそ） 地域 山梨県。甲府市と韮崎市が伝統的な中心地 分類 米麦調合味噌。しばしば調合みそと表示される 主な原料 大豆、米麹、麦麹、塩、水 麹の割合 ほぼ同量のことが多いが、作り手によって異なる 色 黄金色の琥珀色から赤褐色まで 味の傾向 バランスの取れた旨み、穏やかな穀物の甘み、香ばしい香り 熟成期間... - [고슈 미소 (甲州味噌)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%a3%bc%eb%b6%80/%ec%95%bc%eb%a7%88%eb%82%98%ec%8b%9c/koshu-miso-ko/): 고슈 미소(甲州味噌, Kōshū miso)는 일본 중부 야마나시현과 관련된 지역 된장입니다. 전통적인 형태에서는 생산자가 같은 통에 쌀누룩과 보리누룩을 함께 넣어 콩을... - [Koshu Miso（甲州味噌）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%ad%e9%83%a8-zh_cn/%e5%b1%b1%e6%a2%a8-en/koshu-miso-zh-cn/): 甲州味噌（Kōshū miso）是与日本中部山梨县相关的地方味噌。在传统做法中，生产者会在同一批发酵中，同时使用米曲与麦曲来发酵大豆，这让味噌带有温和甜味与淡淡谷物烘烤香气的平衡口感。 不过，各品牌的制作方法并不完全相同。如今有些以甲州味噌之名销售的产品，其实是分别发酵的米味噌与麦味噌混合而成。本篇指南将介绍这种风味的有记录历史、原料、风味、制作方式、烹饪用途与购买选择，并将有记录的史实与地方传说区分清楚。 什么是甲州味噌？ 甲州味噌是来自山梨县的双曲大豆酱。生产者将蒸熟的大豆、盐、米曲与麦曲混合在一起，接着让醪料发酵数个月。日本农林水产省（MAFF）指出，许多酿造者使用的两种曲比例大致相等，不过实际比例会因公司与产品而异。 甲州味噌一览 日文名称 甲州味噌（Kōshū miso） 地区 山梨县；甲府市与韭崎市为传统核心产地 类别 双曲味噌；常标示为调合味噌（混合味噌） 常见原料 大豆、米曲、麦曲、盐、水 曲的比例 通常大致相等，但依酿造者而异 颜色 金琥珀色至红棕色 风味倾向... - [Koshu Miso（甲州味噌）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e4%b8%ad%e9%83%a8-zh/%e5%b1%b1%e6%a2%a8-zh/koshu-miso-zh/): 甲州味噌（Kōshū miso）是與日本中部山梨縣相關的地方味噌。在傳統做法中，生產者會在同一批發酵中，同時使用米麴與麥麴來發酵大豆，這讓味噌帶有溫和甜味與淡淡穀物烘烤香氣的平衡口感。 不過，各品牌的製作方法並不完全相同。如今有些以甲州味噌之名銷售的產品，其實是分別發酵的米味噌與麥味噌混合而成。本篇指南將介紹這種風味的有紀錄歷史、原料、風味、製作方式、烹飪用途與購買選擇，並將有紀錄的史實與地方傳說區分清楚。 什麼是甲州味噌？ 甲州味噌是來自山梨縣的雙麴大豆醬。生產者將蒸熟的大豆、鹽、米麴與麥麴混合在一起，接著讓醪料發酵數個月。日本農林水產省（MAFF）指出，許多釀造者使用的兩種麴比例大致相等，不過實際比例會因公司與產品而異。 甲州味噌一覽 日文名稱 甲州味噌（Kōshū miso） 地區 山梨縣；甲府市與韮崎市為傳統核心產地 類別 雙麴味噌；常標示為調合味噌（混合味噌） 常見原料 大豆、米麴、麥麴、鹽、水 麴的比例 通常大致相等，但依釀造者而異 顏色 金琥珀色至紅棕色 風味傾向... - [Koshu Miso (甲州味噌)](https://www.foodinjapan.org/fr/chubu-fr/yamanashi-fr/koshu-miso-fr/): Le koshu miso (甲州味噌, Kōshū miso) est un miso régional associé à la préfecture de Yamanashi, dans le centre du... - [Koshu Miso (甲州味噌)](https://www.foodinjapan.org/es/chubu-es/yamanashi-es/koshu-miso-es/): El koshu miso (甲州味噌, Kōshū miso) es un miso regional asociado con la prefectura de Yamanashi, en el centro de... - [シルクスイート](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/silk-sweet-ja/): シルクスイートは登録商標名で販売される日本のさつまいも品種で、この名前は糖度ではなく食感への約束を表しています。育成者は「HE306」という品種名で農林水産省に品種登録を出願し、2010年代初頭に市場に登場しました。皮は濃い紅紫色で、加熱すると果肉は鮮やかな黄色に変わります。 じっくり焼き上げると、なめらかでしっとりとした、穏やかな甘みを引き出すことができます。ただし、こうした食感は当たり前に得られるものではなく、収穫後の貯蔵方法やいもの大きさ、調理方法に大きく左右されます。この記事では、シルクスイートとは何か、どのように育成されたのか、どんな味なのか、他の品種とどう違うのか、そして家庭での選び方・保存方法・調理方法までを詳しく解説します。 シルクスイートとは シルクスイートは、群馬県前橋市に本社を置く種苗会社カネコ種苗が育成した日本のさつまいも品種です。正式な登録品種名はHE306で、「シルクスイート」は販売時に使われる商標名です。実際には、生産者も消費者もほとんどこの商標名だけを使っています。 名称 シルクスイート、カネコ種苗の登録商標。 登録品種名 HE306、種苗法に基づき登録。 種 Ipomoea batatas、すべてのさつまいもと同じ種。 外観 紅紫色の皮と黄色い果肉、中程度の楕円形から紡錘形の塊根。 食感タイプ しっとりなめらか、ホクホク系とねっとり系の中間。 収穫期 おおむね9月から10月、貯蔵後が食べ頃。 主な産地 育成者によれば、千葉、茨城、熊本が中心。 外観と基本的な特徴... - [Silk Sweet (シルクスイート)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%9d%bc%eb%b3%b8/silk-sweet-ko/): Silk Sweet는 등록 상표명으로 판매되는 일본 고구마 품종으로, 이 이름은 당도가 아니라 식감에 대한 약속을 담고 있습니다. 육종가는 「HE306」이라는 품종명으로... - [Silk Sweet（シルクスイート）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/silk-sweet-zh-cn/): Silk Sweet是一款以注册商标名称销售的日本红薯，这个名字传达的是关于口感的承诺，而非甜度。育种者以「HE306」这个品种名称向日本农林水产省申请登记，并于2010年代初期上市。表皮呈深紫红色，果肉煮熟后则转为明亮的黄色。 慢慢烘烤后，它可以变得顺滑、湿润且带有温和的甜味。不过，这种口感并非理所当然，很大程度上取决于采收后的储藏方式、红薯的大小，以及烹调的方法。本文将说明什么是Silk Sweet、它是如何培育出来的、吃起来是什么味道、与其他品种相比有何不同，以及如何在家中挑选、保存与烹调它。 什么是Silk Sweet？ Silk Sweet是由总部位于群马县前桥市的种苗公司Kaneko Seeds所培育的日本红薯品种。其正式登记的品种名称为HE306，而「Silk Sweet」则是销售时使用的商标。实际上，无论是生产者还是消费者，几乎都只使用这个商标名称。 日文名称 シルクスイート（Shiruku Suīto），为Kaneko Seeds的注册商标。 登记品种名称 HE306，依日本《植物品种与种苗法》登记。 物种 Ipomoea batatas，与所有红薯同属同一物种。 外观... - [Silk Sweet（シルクスイート）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh/silk-sweet-zh/): Silk Sweet是一款以註冊商標名稱銷售的日本地瓜，這個名字傳達的是關於口感的承諾，而非甜度。育種者以「HE306」這個品種名稱向日本農林水產省申請登錄，並於2010年代初期上市。表皮呈深紫紅色，果肉煮熟後則轉為明亮的黃色。 慢慢烘烤後，它可以變得滑順、濕潤且帶有溫和的甜味。不過，這種口感並非理所當然，很大程度上取決於採收後的儲藏方式、地瓜的大小，以及烹調的方法。本文將說明什麼是Silk Sweet、它是如何培育出來的、吃起來是什麼味道、與其他品種相比有何不同，以及如何在家中挑選、保存與烹調它。 什麼是Silk Sweet？ Silk Sweet是由總部位於群馬縣前橋市的種苗公司Kaneko Seeds所育成的日本地瓜品種。其正式登錄的品種名稱為HE306，而「Silk Sweet」則是銷售時使用的商標。實際上，無論是生產者還是消費者，幾乎都只使用這個商標名稱。 日文名稱 シルクスイート（Shiruku Suīto），為Kaneko Seeds的註冊商標。 登錄品種名稱 HE306，依日本《植物品種與種苗法》登錄。 物種 Ipomoea batatas，與所有地瓜同屬同一物種。 外觀... - [Silk Sweet (シルクスイート)](https://www.foodinjapan.org/fr/japon/silk-sweet-fr/): Silk Sweet est une patate douce japonaise vendue sous un nom déposé, et ce nom est une promesse portant sur... - [Silk Sweet (シルクスイート)](https://www.foodinjapan.org/es/japon-es/silk-sweet-es/): Silk Sweet es un boniato japonés vendido bajo un nombre registrado como marca, y ese nombre es una promesa sobre... - [ホヤ（ほや）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/%e5%ae%ae%e5%9f%8e/hoya-ja/): 初夏の仙台、鮮魚コーナーではちょっと不思議な光景に出会うことがあります。ごつごつとしたオレンジ色がかった赤い塊が並んでいて、海産物というよりも果物のように見えるのです。その正体がホヤ、あるいはマボヤです。宮城県の生産者たちは三陸海岸沿いでホヤを養殖しており、毎年夏になると地元の市場に並びます。 では、ホヤとは一体どんな食べ物で、実際に食べる価値はあるのでしょうか。本記事では、味わいや旬、歴史、そして家庭でできるもっとも簡単な下処理の方法を紹介します。また、価格や、宮城県内でホヤを味わえる場所についても解説します。あらかじめお断りしておくと、その香りについては地元の人の間でも好みが分かれます。 ホヤとは？ ホヤは、宮城県や三陸海岸でとれる食用のホヤ（海鞘）です。「海のパイナップル」とも呼ばれ、身は引き締まっていて弾力があります。塩味、甘み、酸味、苦味、うま味が入り混じった独特の味わいが特徴です。生食のほか、酢の物、蒸し物、焼き物、加工品として食べられています。 日本語名 ホヤ、マボヤ学名：Halocynthia roretzi 英語名 Sea squirt、Sea pineapple 分類 海産動物（尾索動物） 主な産地 宮城県・三陸海岸 旬の時期 6月～8月 味わい 塩味、甘み、苦味、うま味 食感... - [호야 (ほや)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%eb%af%b8%ec%95%bc%ea%b8%b0/hoya-ko/): 초여름 센다이의 생선 가게 진열대에서는 낯선 광경을 마주할 수 있습니다. 울퉁불퉁하고 주황빛이 도는 붉은 덩어리가 진열되어 있는데, 해산물보다는 과일처럼 보입니다.... - [Hoya（ほや）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e5%ae%ab%e5%9f%8e/hoya-zh-cn/): 初夏时节，仙台的鱼鲜摊位上常会出现一幅奇特的景象：一颗颗表面凹凸不平、呈橙红色的物体摆在摊位上，看起来更像水果而非海鲜。那其实是海鞘，日文称为hoya或maboya。宫城县的渔民沿着三陆海岸养殖海鞘，因此每年夏天都会出现在当地市场上。 那么，海鞘究竟是什么？真的值得一尝吗？本文将介绍它的风味、产季、历史，以及在家中最简单的处理方式，也会说明价格，以及在宫城县哪里可以吃到海鞘。不过先提醒一句：它的气味颇具争议，即使在当地人之间也是如此。 什么是海鞘（Hoya）？ 海鞘是一种产自宫城县与三陆海岸的可食用被囊动物，常被称为「海凤梨」，果肉紧实而富有弹性。其风味融合了咸、甜、酸、苦与鲜味。常见的吃法包括生食、醋渍、蒸煮、烧烤或加工保存。 日文名称 ホヤ (Hoya)、マボヤ (maboya)Halocynthia roretzi 中文名称 海鞘、海凤梨 食物分类 海洋动物（被囊动物） 主要产地 宫城县与三陆海岸 盛产季节 6月至8月 风味 咸鲜、甘甜、微苦、鲜味 口感... - [Hoya（ほや）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/%e5%ae%ae%e5%9f%8e-zh/hoya-zh/): 初夏時節，仙台的魚鮮攤位上常會出現一幅奇特的景象：一顆顆表面凹凸不平、呈橘紅色的物體擺在攤位上，看起來更像水果而非海鮮。那些其實是海鞘，日文稱為hoya或maboya。宮城縣的漁民沿著三陸海岸養殖海鞘，因此每年夏天都會出現在當地的市場上。 那麼，海鞘究竟是什麼？真的值得一嚐嗎？本文將介紹它的風味、產季、歷史，以及在家中最簡單的處理方式，也會說明價格，以及在宮城縣哪裡可以吃到海鞘。不過先提醒一句：它的氣味頗具爭議，即使在當地人之間也是如此。 什麼是海鞘（Hoya）？ 海鞘是一種產自宮城縣與三陸海岸的可食用被囊動物，常被稱為「海鳳梨」，果肉紮實而富有彈性。其風味融合了鹹、甜、酸、苦與鮮味。常見的吃法包括生食、醋漬、蒸煮、燒烤或加工保存。 日文名稱 ホヤ (Hoya)、マボヤ (maboya)Halocynthia roretzi 中文名稱 海鞘、海鳳梨 食物分類 海洋動物（被囊動物） 主要產地 宮城縣與三陸海岸 盛產季節 6月至8月 風味 鹹鮮、甘甜、微苦、鮮味 口感... - [Hoya (ほや)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/miyagi-fr/hoya-fr/): Au début de l’été, un étal de poissonnier à Sendai peut réserver une scène étrange. Des masses noueuses, d’un rouge... - [Hoya (ほや)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/miyagi-es/hoya-es/): A principios de verano, un mostrador de pescado en Sendai puede ofrecer una escena curiosa. Unos bultos nudosos de color... - [Matcha-iri genmaicha (抹茶入り玄米茶)](https://www.foodinjapan.org/japan/matcha-iri-genmaicha/): Pour a cup of plain genmaicha and it comes out thin, clear, and pale yellow-green, calm and unassuming in the... - [Edo Period Sake: How Brewing Became a Major Industry in Japan](https://www.foodinjapan.org/japan/sake/history/edo-period-sake/): In 1697, roughly 640,000 casks of sake arrived in Edo by sea. Almost none of it came from Nada, although... - [Hoya (ほや)](https://www.foodinjapan.org/tohoku/miyagi/hoya/): Early summer at a Sendai fish counter can bring a strange sight. Knobbly, orange-red lumps sit in the display, and... - [焼き芋（やきいも）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/yakiimo-ja/): 東京の寒い夜、焼き芋の香りにふと足が止まることがあります。焼き芋は日本の焼いたさつまいもで、必要なのはただ時間だけです。英語ではyaki-imoやyaki imoと表記されることもありますが、どれも同じ料理を指します。 本記事ではまず、焼き芋とは何か、どのさつまいも品種が焼き芋に向いているか、そして家庭での作り方を説明します。あわせて、甘さの背後にある科学、簡単な歴史、そして今日の日本で焼き芋をどこで買えるかについても紹介します。 焼き芋とは？ 焼き芋は、皮ごとじっくりと焼き上げ、果肉が柔らかく甘くなるまで火を通した、丸ごと一本のさつまいもです。つまり、焼き芋という言葉自体は料理全体を指す総称です。一方、石焼き芋、壺焼き、竈焼きは、それぞれ熱した石、陶製の壺、大きな竈といった調理方法の違いを表す名称です。 クイックファクト 名称 焼き芋（やきいも）。石で焼いたものは石焼き芋（いしやきいも）と呼ばれる どんな料理か 皮ごとじっくり焼き上げた、丸ごと一本のさつまいも 材料 さつまいもだけ。油・砂糖・調味料は不要 主な調理法 石焼き、壺焼き、竈焼き、そして現代的な電気式焼き芋機 人気品種 紅はるか、安納芋、シルクスイート、ベニアズマ、鳴門金時 最適な季節 貯蔵・熟成させたいもが出回る晩秋から冬。冷蔵・冷凍の焼き芋は一年を通じて販売される 焼き芋はどんな味？ 主に品種によって、果肉はほくほく、しっとり、あるいは濃厚でねっとりとした食感になります。じっくり焼くことで、皮からにじみ出る糖分を含んだ液体も色が濃く、より凝縮されていき、外側に深みのある香ばしい香りをもたらします。そのため焼き芋は、おやつとしても、軽食としても、あるいはシンプルなデザートとしても楽しまれています。... - [烤红薯（焼き芋）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/yakiimo-zh-cn/): 在东京寒冷的夜晚，烤红薯的香气能让人不由自主地停下脚步。烤红薯（やきいも，yakiimo）是日本的烤红薯，它所需要的，只有时间。你也会在英文中看到yaki-imo或yaki imo的写法，但指的都是同一道料理。 本文首先说明什么是yakiimo、哪些日本红薯品种最适合用来烘烤，以及如何在家自制。内容也涵盖其甜味背后的科学原理、简短的历史，以及如今在日本哪里可以买到yakiimo。 什么是烤红薯（Yakiimo）？ Yakiimo，日文写作焼き芋（やきいも），是整颗连皮慢烤至果肉软嫩香甜的日本红薯，也就是萨摩芋。换句话说，yakiimo是这道料理的统称。石烤红薯、壶烧与灶烧，则是指不同的烘烤方式：热石、陶壶，或大型炉灶。 快速信息 日文名称 焼き芋（やきいも, yakiimo）；石烤版本称为石焼き芋（いしやきいも, ishi yakiimo） 是什么 整颗连皮慢烤的日本红薯 食材 仅需红薯；不需要油、糖或调味料 主要方式 石烤（ishi yakiimo）、陶壶烤（tsubo-yaki）、炉灶烤（kamado-yaki），以及现代的电烤炉 热门品种 红遥、安纳红薯、丝绢甜、红东、鸣门金时... - [烤地瓜（焼き芋）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh/yakiimo-zh/): 在東京寒冷的夜晚，烤地瓜的香氣能讓人不由自主地停下腳步。燒芋（やきいも，yakiimo）是日本的烤地瓜，它所需要的，只有時間。你也會在英文中看到yaki-imo或yaki imo的寫法，但指的都是同一道料理。 本文首先說明什麼是燒芋、哪些日本地瓜品種最適合用來烘烤，以及如何在家自製。內容也涵蓋其甜味背後的科學原理、簡短的歷史，以及如今在日本哪裡可以買到燒芋。 什麼是燒芋？ 燒芋，日文寫作焼き芋（やきいも），是整顆連皮慢烤至果肉軟嫩香甜的日本地瓜，也就是薩摩芋。換句話說，燒芋是這道料理的統稱。石燒芋、壺燒與竈燒，則是指不同的烘烤方式：熱石、陶壺，或大型爐灶。 快速資訊 日文名稱 焼き芋（やきいも, yakiimo）；石烤版本稱為石焼き芋（いしやきいも, ishi yakiimo） 是什麼 整顆連皮慢烤的日本地瓜 食材 僅需地瓜；不需要油、糖或調味料 主要方式 石烤（ishi yakiimo）、陶壺烤（tsubo-yaki）、爐灶烤（kamado-yaki），以及現代的電烤爐 熱門品種 紅遙、安納芋、絲絹甜、紅東、鳴門金時... - [Yakiimo (焼き芋)](https://www.foodinjapan.org/fr/japon/yakiimo-fr/): Par une soirée froide à Tokyo, l’odeur d’une patate douce en train de rôtir peut vous arrêter net. Le yakiimo... - [Yakiimo (焼き芋)](https://www.foodinjapan.org/es/japon-es/yakiimo-es/): En una fría noche en Tokio, el aroma de un boniato asándose puede detenerte en seco. El yakiimo es el... - [紅小町（べにこまち）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e9%96%a2%e6%9d%b1/chiba-ja/benikomachi-sweet-potato-ja/): 紅小町は、千葉県と深く結びついた日本のさつまいも品種です。表皮は濃い赤紫色、果肉は淡い黄色をしています。加熱するとほくほくとした粉質の食感と控えめな甘さが引き立ち、今日の専門焼き芋店で主流となっている、しっとりとした高糖度品種とは対照的です。かつては千葉県の特産品として数千ヘクタールにわたって栽培されていましたが、現在では主に香取市栗源地区という一つの地域でのみ生産されており、その地にある道の駅がこの名を冠しています。 本記事ではまず、紅小町とはどのような品種か、どのように生まれたのか、そしてなぜ一時はほとんど姿を消しかけたのかを説明します。あわせて味わいや調理法、より知られた日本のさつまいも品種との比較、旅行者が今も手に入れられる場所についても紹介します。本記事は主に、千葉県の栽培指針、全国の品種別作付面積データ、公的な食品成分表、そして香取市・栗源の地域資料を参考にしています。 紅小町とは？ 紅小町は、千葉県で行われた全国規模の育種事業を経て1975年に発表された、生食用のさつまいも品種です。具体的には、西日本を代表する食用品種「コケイ14号」と、さつまいも焼酎用の主要品種「コガネセンガン」を交配して育成されました。その結果、細長く赤い表皮を持ち、きめ細かく粉質の果肉を持つ品種となり、千葉県の栽培マニュアルでは和菓子・洋菓子いずれにも適した品種と紹介されています。 クイックファクト 日本語名 紅小町（べにこまち、Beni Komachiとも表記）。公的資料表ではベニコマチと表記 分類 食用さつまいも品種（サツマイモ） 交配親 コケイ14号（種子親）とコガネセンガン（花粉親） 発表 1975年、千葉県四街道市の農林水産省系研究機関で育成された農林登録品種 皮と果肉 濃い赤紫色の皮、黄白色の果肉 食感 やや粉質できめ細かい。ねっとりではなくほくほく系 現在の主な産地 千葉県香取市栗源地区... - [베니코마치 고구마 (紅小町)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ea%b0%84%ed%86%a0/%ec%b9%98%eb%b0%94%ec%97%94/benikomachi-sweet-potato-ko/): 베니코마치는 지바현과 밀접하게 연관된 일본 고구마 품종입니다. 일본어로 紅小町라고 쓰며, 껍질은 짙은 자홍색이고 속살은 옅은 노란색입니다. 조리하면 폭신하고 포슬포슬한 식감과... - [红小町红薯（紅小町）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e5%85%b3%e4%b8%9c/chiba-en___zh_cn/benikomachi-sweet-potato-zh-cn/): 红小町是一种与千叶县关系密切的日本红薯品种。日文写作紅小町，表皮呈深紫红色，果肉则是淡黄色。烹煮后会呈现松软粉糯的口感与淡淡甜味，与如今专卖烤红薯店常见的湿润高糖品种形成鲜明对比。红小町曾是千叶县的特产，种植面积达数千公顷，如今主要产自单一地区——香取市的栗源地区，当地一座道之驿便以此命名。 本文首先说明红小町是什么、如何诞生，以及它为何几乎绝迹。内容也涵盖其风味、烹调方式、与较知名日本红薯品种的比较，以及游客何处仍可买到。本文主要参考千叶县的栽培指南、全国品种面积数据、官方食品成分表，以及香取市与栗源当地的资料来源。 红小町是什么？ 红小町是一种鲜食用的日本红薯（萨摩芋）品种，1975年于千叶县通过全国性育种计划正式发布。具体而言，它是由日本西部经典鲜食用品种”越系14号”与红薯烧酒用主要品种”黄金千贯”杂交而成。因此，它是一种细长、表皮偏红、果肉细腻粉糯的根茎，千叶县栽培手册形容其适合用于日式与西式甜点。 快速信息 日文名称 紅小町（Benikomachi，也写作Beni Komachi）；官方数据表中标示为ベニコマチ 类型 鲜食用红薯品种（甘薯） 亲本 越系14号（母本）与黄金千贯（父本） 发布年份 1975年，由千叶县四街道市的农林水产省研究站育成，登记为农林品种 表皮与果肉 深紫红色表皮；淡黄白色果肉 口感 略带粉糯、质地细腻；属于松软型（hokuhoku）而非黏糯型 如今主要产地 千叶县香取市栗源地区... - [紅小町地瓜（紅小町）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e9%97%9c%e6%9d%b1/%e5%8d%83%e8%91%89%e7%b8%a3/benikomachi-sweet-potato-zh/): 紅小町是一種與千葉縣關係密切的日本地瓜品種。日文寫作紅小町，表皮呈深紫紅色，果肉則是淡黃色。烹煮後會呈現鬆軟粉質的口感與淡淡甜味，與如今專賣燒芋店常見的濕潤高糖品種形成鮮明對比。紅小町曾是千葉縣的特產，種植面積達數千公頃，如今主要產自單一地區——香取市的栗源地區，當地一座道之驛便以此命名。 本文首先說明紅小町是什麼、如何誕生，以及它為何幾乎絕跡。內容也涵蓋其風味、烹調方式、與較知名日本地瓜品種的比較，以及旅客何處仍可買到。本文主要參考千葉縣的栽培指南、全國品種面積資料、官方食品成分表，以及香取市與栗源當地的資料來源。 紅小町是什麼？ 紅小町是一種鮮食用的日本地瓜（薩摩芋）品種，1975年於千葉縣透過全國性育種計畫正式發表。具體而言，它是由日本西部經典鮮食用品種「越系14號」與地瓜燒酎用主要品種「黃金千貫」雜交而成。因此，它是一種細長、表皮偏紅、果肉細緻粉質的根莖，千葉縣栽培手冊形容其適合用於日式與西式甜點。 快速資訊 日文名稱 紅小町（Benikomachi，亦寫作Beni Komachi）；官方資料表中標示為ベニコマチ 類型 鮮食用地瓜品種（甘藷） 親本 越系14號（母本）與黃金千貫（父本） 發表年份 1975年，由千葉縣四街道市的農林水產省研究站育成，登錄為農林品種 表皮與果肉 深紫紅色表皮；淡黃白色果肉 口感 略帶粉質、質地細緻；屬於鬆軟型（hokuhoku）而非黏糯型 現今主要產地 千葉縣香取市栗源地區... - [Patate douce Benikomachi (紅小町)](https://www.foodinjapan.org/fr/kanto-fr/chiba-fr/benikomachi-sweet-potato-fr/): Benikomachi est une variété japonaise de patate douce étroitement associée à la préfecture de Chiba. Écrite 紅小町 en japonais, elle... - [Boniato Benikomachi (紅小町)](https://www.foodinjapan.org/es/kanto-es/chiba-es/benikomachi-sweet-potato-es/): Benikomachi es una variedad japonesa de boniato estrechamente asociada con la prefectura de Chiba. Escrito 紅小町 en japonés, tiene la... - [Benikomachi Sweet Potato (紅小町)](https://www.foodinjapan.org/kanto/chiba-en/benikomachi-sweet-potato/): Benikomachi is a Japanese sweet potato cultivar closely associated with Chiba Prefecture. Written 紅小町 in Japanese, it has dark reddish-purple... - [How to Cook Japanese-Style Steak at Home: Searing, Doneness, and Simple Japanese Accompaniments](https://www.foodinjapan.org/article/how-to-cook-japanese-style-steak-at-home/): A deeply browned crust, tender slices of beef, a touch of wasabi, and a bowl of steamed rice can turn... - [紅はるか（べにはるか）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/beniharuka-sweet-potato-ja/): 紅はるかは、日本語の登録名は「べにはるか」で、店頭では「紅はるか」と表記されることが多く、しっとりとして甘みの強い焼き芋に仕上がる、日本を代表するさつまいも品種のひとつです。皮は赤紫色で、果肉は淡い色をしていますが、加熱するとより濃い黄色になり、食感も格段に柔らかくなります。一般に日本のさつまいもはさつまいもと総称され、乾いてほくほくしたものから、しっとりねっとりしたものまで幅があります。紅はるかは明らかに後者に属し、特に数週間貯蔵してからじっくり火を通すと、その特徴がよく表れます。 この記事では、まずこの品種がどこから生まれたのかをたどり、貯蔵と加熱がどのように甘みと食感を変えるのかを説明したうえで、家庭での調理方法を紹介します。あわせて、品種改良の研究データや公的な統計と、地域ブランドの宣伝や店頭の看板に書かれた甘さの表示とを、きちんと区別して整理します。 紅はるかとはどんなさつまいも？ 紅はるかは、工業用のでん粉や焼酎の原料ではなく、主に生食用として開発されたさつまいも品種です。最初の交配を行ったのは、九州農業試験場の育種担当者たちでした。この試験場の業務は、現在は日本の国立研究機関であるNARO（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構）傘下の九州沖縄農業研究センターに引き継がれています。何よりの特徴は、加熱後の高い甘さ、貯蔵後のなめらかな食感、そして比較的そろった紡錘形の見た目です。 クイックファクト 日本語名 べにはるか（登録名）。店頭では紅はるかの表記も一般的 分類 生食用さつまいも（Ipomoea batatas）品種、農林64号 育成機関 九州農業試験場で育成、現在はNARO九州沖縄農業研究センター 主な年表 1996年に交配、2007年に品種登録出願、2010年3月に登録 皮と果肉 赤紫色の皮、クリーム色から淡黄色の果肉で加熱すると色が濃くなる 食感 収穫直後はやや硬めだが、貯蔵後はしっとりねっとりとする おすすめの用途 焼き芋、干し芋（ほしいも）、ペースト状のスイーツ、菓子類... - [베니하루카 고구마 (紅はるか)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%9d%bc%eb%b3%b8/beniharuka-sweet-potato-ko/): 베니하루카는 일본어로 공식 등록명이 “べにはるか”이며, 매장에서는 보통 “紅はるか”로 표기됩니다. 촉촉하고 진한 단맛의 야키이모(군고구마)로 유명한, 일본에서 가장 잘 알려진 고구마 품종... - [红遥红薯（紅はるか）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/beniharuka-sweet-potato-zh-cn/): 红遥，在日文中正式登记为”べにはるか”，店铺里常写作”紅はるか”，是日本最知名的红薯品种之一，特别适合做成湿润、甜味浓郁的烤红薯。它的表皮呈红紫色，果肉颜色清淡，加热后会变成更深的黄色，质地也会变得更加柔软。一般来说，日本红薯统称为萨摩芋，口感从干爽松软到湿润黏糯都有。红遥明显属于后者，尤其是在储藏数周并以小火慢烤之后更是如此。 本文首先追溯这个品种的由来，说明储藏与加热如何改变它的甜度与口感，并介绍在家中的烹调方法。同时，也会把品种改良研究与官方统计数据，跟地方品牌宣传及店头招牌上的甜度说法区分开来。 什么是红遥红薯？ 红遥是一个主要为鲜食用途而培育的红薯品种，而不是用于工业淀粉或酿酒。九州国立农业试验场的育种人员完成了最初的杂交。该试验场的工作如今隶属于日本国立研究开发法人农业・食品产业技术综合研究机构（NARO）旗下的九州冲绳农业研究中心。它最大的特点，是加热后的高甜度、储藏后的顺滑口感，以及相对均匀的纺锤形外观。 快速了解 日文名称 べにはるか（登记名称）；店头常见写法为紅はるか 类别 鲜食用红薯（Ipomoea batatas）品种，农林64号 育成单位 育成于九州国立农业试验场，现为NARO九州冲绳农业研究中心 重要年份 1996年完成杂交；2007年申请登记；2010年3月正式登记 表皮与果肉 红紫色表皮；奶油色至淡黄色果肉，加热后颜色加深 口感 刚采收时略干；储藏后转为湿润绵密 最适用途 烤红薯、干薯片（ほしいも）、泥状甜点与糕点... - [紅遙地瓜（紅はるか）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh/beniharuka-sweet-potato-zh/): 紅遙，在日文中正式登錄為「べにはるか」，店頭常寫作「紅はるか」，是日本最知名的地瓜品種之一，特別適合製作濕潤、甜味濃郁的烤地瓜。它的表皮呈紅紫色，果肉淡雅，加熱後會變成更深的黃色，質地也變得更加柔軟。一般來說，日本地瓜統稱為薩摩芋，口感從乾鬆綿密到濕潤黏滑都有。紅遙明顯屬於後者，尤其是經過數週儲藏並以慢火烹調之後更是如此。 本篇指南首先追溯這個品種的由來，說明儲藏與加熱如何改變它的甜度與口感，並介紹在家中的烹調方式。同時，也會將品種改良研究與官方統計數據，跟地方品牌行銷及店頭招牌上的甜度宣傳區分開來。 什麼是紅遙地瓜？ 紅遙是一個主要為了鮮食用途而培育的地瓜品種，而非用於工業澱粉或釀酒。九州國立農業試驗場的育種人員完成了最初的雜交。該試驗場的工作如今隸屬於日本國立研究開發法人農業‧食品產業技術綜合研究機構（NARO）旗下的九州沖繩農業研究中心。它最大的特色，是加熱後的高甜度、儲藏後的滑順口感，以及相對均勻的紡錘形外觀。 快速資訊 日文名稱 べにはるか（登錄名稱）；店頭常見寫法為紅はるか 類別 鮮食用地瓜（Ipomoea batatas）品種，農林64號 育成單位 育成於九州國立農業試驗場，現為NARO九州沖繩農業研究中心 重要年份 1996年完成雜交；2007年申請登錄；2010年3月正式登錄 表皮與果肉 紅紫色表皮；奶油色至淡黃色果肉，加熱後顏色加深 口感 剛採收時略乾；儲藏後轉為濕潤綿密 最適用途 烤地瓜、乾地瓜片（ほしいも）、泥狀甜點與糕點... - [Patate douce Beniharuka (紅はるか)](https://www.foodinjapan.org/fr/japon/beniharuka-sweet-potato-fr/): Beniharuka, officiellement enregistrée en japonais sous le nom べにはるか et couramment écrite 紅はるか dans les commerces, est l’une des variétés... - [Boniato Beniharuka (紅はるか)](https://www.foodinjapan.org/es/japon-es/beniharuka-sweet-potato-es/): Beniharuka, registrado oficialmente en japonés como べにはるか y escrito comúnmente 紅はるか en las tiendas, es una de las variedades de... - [Beniharuka Sweet Potato (紅はるか)](https://www.foodinjapan.org/japan/beniharuka-sweet-potato/): Beniharuka, officially registered in Japanese as べにはるか and commonly written 紅はるか in shops, is one of Japan’s best-known sweet potato... - [尾花沢牛ラーメン（おばなざわぎゅうラーメン）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/%e5%b1%b1%e5%bd%a2/obanazawa-beef-ramen-ja/): 尾花沢牛ラーメンは、山形県尾花沢市のご当地麺料理です。じっくり煮込んだ尾花沢牛（地元ブランドの和牛）に、ぺそら漬けと呼ばれる辛味のあるすいかの漬物を合わせます。実際に注文すると、あの真っ赤な漬物が本当にスープの上にのって出てくるので、初めて食べる人はほとんど例外なく驚きます。 同じ市内には銀山温泉があるため、温泉旅行のついでにこのラーメンを食べる旅行者も少なくありません。ただし両者は車で30分から40分ほど離れているので、一日の予定を組む際には注意が必要です。そこでこの山形グルメガイドでは、牛肉、スープ、8つの店舗、そして実際に訪れる際に役立つ情報を紹介し、公式資料でも明らかになっていない点についてもはっきりと示します。 尾花沢牛ラーメンとは？ 尾花沢牛ラーメンは、二つの地元特産品を組み合わせたラーメンです。それが尾花沢牛と、間引いたすいかで作る辛味漬物のすいかのぺそら漬けです。尾花沢市商工会はこれを市の特産品として推進しており、県の観光協会もご当地料理として紹介しています。ただし部位、味付け、スープは店によって異なるため、この名前は決まったレシピというより、共通したコンセプトを表しています。 クイックファクト 日本語名 おばなざわ牛ラーメン 場所 東北・山形県村山地域・尾花沢市 分類 市の商工会が推進する現代的なご当地ラーメン 牛肉 尾花沢牛、主にスジとスネを柔らかくなるまで煮込む 牛肉の基準 黒毛和種、市内で飼育、肉質等級3以上 看板トッピング すいかのぺそら漬け、間引きすいかで作る辛味漬物 スープ 店により異なり、鶏がらベース、和風の澄んだスープ、味噌ベースなど 麺... - [오바나자와 소고기 라멘 (尾花沢牛ラーメン)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%ec%95%bc%eb%a7%88%ea%b0%80%ed%83%80/obanazawa-beef-ramen-ko/): 오바나자와 소고기 라멘은 야마가타현 오바나자와시의 향토 면 요리입니다. 오랫동안 푹 삶은 오바나자와 소고기(현지 브랜드 와규)에 페소라즈케라는 매콤한 수박 절임을 곁들입니다.... - [尾花泽牛肉拉面（尾花沢牛ラーメン）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e5%b1%b1%e5%bd%a2-zh_cn/obanazawa-beef-ramen-zh-cn/): 尾花泽牛肉拉面是山形县尾花泽市的地方面食特产。它将炖煮入味的尾花泽牛（一种当地品牌和牛）搭配一种名为”pesora-zuke”的辣渍西瓜。点一碗来吃时，那鲜红色的腌渍物真的就铺在汤面上，几乎每位第一次品尝的游客都会感到惊讶。 同一座城市也是银山温泉所在地，所以许多游客会在泡汤之旅中顺道品尝这碗拉面。不过两地相距约30到40分钟车程，安排行程时值得留意。因此这篇山形美食指南将介绍牛肉、汤底、八家店铺以及实用的交通信息，也会清楚指出官方资料尚未说明之处。 什么是尾花泽牛肉拉面？ 尾花泽牛肉拉面是建立在两项当地特产之上的拉面料理，分别是尾花泽牛与すいかのペソラ漬け（稀疏西瓜的pesora-zuke），一种以疏果西瓜制成的辣渍物。尾花泽商工会将其推广为城市特产，县观光协会也将其列为地方料理。不过各店的切法、调味与汤底都不尽相同，因此这个名称描述的是共同的概念，而非固定的配方。 快速信息 日文名称 おばなざわ牛ラーメン（Obanazawa gyu ramen） 所在地 东北地区山形县村山地区尾花泽市 分类 由市商工会协调推广的现代地方拉面 牛肉 尾花泽牛，主要使用筋肉与腱肉，炖煮至软嫩 牛肉标准 黑毛和种，在市内饲养，肉质等级3级以上 招牌配料 すいかのペソラ漬け，一种以疏果西瓜制成的辣渍物 汤底... - [尾花澤牛肉拉麵（尾花沢牛ラーメン）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/%e5%b1%b1%e5%bd%a2-zh/obanazawa-beef-ramen-zh/): 尾花澤牛肉拉麵是山形縣尾花澤市的地方麵食特產。它將燉煮入味的尾花澤牛（一種當地品牌和牛）搭配一種名為「pesora-zuke」的辣漬西瓜。點一碗來吃時，那鮮紅色的醃漬物真的就鋪在湯麵上，幾乎每位初次品嚐的旅客都會感到驚訝。 同一座城市也是銀山溫泉所在地，所以許多旅客會在泡湯之旅中順道品嚐這碗拉麵。不過兩地相距約30至40分鐘車程，安排行程時值得留意。因此這篇山形美食指南將介紹牛肉、湯頭、八家店鋪以及實用的交通資訊，也會清楚指出官方資料尚未說明之處。 什麼是尾花澤牛肉拉麵？ 尾花澤牛肉拉麵是建立在兩項當地特產之上的拉麵料理，分別是尾花澤牛與すいかのペソラ漬け（稀疏西瓜的pesora-zuke），一種以疏果西瓜製成的辣漬物。尾花澤商工會將其推廣為城市特產，縣觀光協會也將其列為地方料理。不過各店的切法、調味與湯頭都不盡相同，因此這個名稱描述的是共同的概念，而非固定的配方。 快速資訊 日文名稱 おばなざわ牛ラーメン（Obanazawa gyu ramen） 所在地 東北地區山形縣村山地區尾花澤市 分類 由市商工會協調推廣的現代地方拉麵 牛肉 尾花澤牛，主要使用筋肉與腱肉，燉煮至軟嫩 牛肉標準 黑毛和種，於市內飼養，肉質等級3以上 招牌配料 すいかのペソラ漬け，一種以疏果西瓜製成的辣漬物 湯頭... - [Ramen de Bœuf d'Obanazawa (尾花沢牛ラーメン)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/yamagata-fr/obanazawa-beef-ramen-fr/): Le ramen de bœuf d’Obanazawa est une spécialité locale de nouilles de la ville d’Obanazawa, dans la préfecture de Yamagata.... - [Ramen de Ternera Obanazawa (尾花沢牛ラーメン)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/yamagata-es/obanazawa-beef-ramen-es/): El ramen de ternera Obanazawa es una especialidad local de fideos de la ciudad de Obanazawa, en la prefectura de... - [日本での注文の仕方：初めての方のためのガイド](https://www.foodinjapan.org/ja/%e8%a8%98%e4%ba%8b/how-to-order-food-in-japan-ja/): 日本のレストランでは、日本語が話せなくても注文できることがほとんどです。メニューの写真を指さしたり、タブレットをタップしたり、食券を購入したりするだけで、たいてい事足ります。初めて訪れる人を戸惑わせるのは、実は言葉そのものではありません。店ごとに仕組みが異なることが原因で、席に案内してくれる店もあれば、食事の前に会計をする店、食後にレジへ向かう店もあるからです。 ここでは、席の案内のされ方から食券機の使い方、支払い方法、便利なフレーズ、お通し代、アレルギーへの備えまで、日本での注文の流れを最初から最後まで解説します。 まず結論から 全体として見れば、日本での注文の仕方は四つのステップにまとめられます。 案内板や食券機に別の指示がない限り、入口で待つ。 指さし、タブレット、QRコードの読み取り、あるいは食券の購入によって注文する。 お店の指示に従って支払う場所を選ぶ。機械の場合、テーブルの場合、レジの場合がある。 「ごちそうさまでした」と言う。食事へのお礼を意味し、チップは不要。 念のため、現金も持っておきましょう。小規模な飲食店や古い食券機では、いまだにカードが使えないことがあります。 入店する前に 入店前に、営業時間、支払い方法のロゴ、そして手持ちの現金を確認しておきましょう。 ドアに掲示された営業時間、または「営業中」という表示 入口、そして食券機で改めて確認できる支払い方法のロゴ いくらかの現金、特に小額紙幣と硬貨 店内ではなく、駅などで事前にチャージしておいたICカードの残高 必要な場合のアレルギーカードや、翻訳済みのメモ 老舗の飲食店では、入口にかかった暖簾ももうひとつの目印になります。ただし、これは絶対的な決まりごとではありません。暖簾をまったく使わない店も多く、仕込みの時間帯には外している店もあります。 席の案内のされ方 ほとんどの飲食店では店員が席に案内してくれるので、入口でいったん立ち止まり、誰かが出てくるまで待ちましょう。 待つべきか、自分で座るべきか... - [일본에서 음식 주문하는 법: 초보자를 위한 가이드](https://www.foodinjapan.org/ko/%ea%b8%80/how-to-order-food-in-japan-ko/): 일본 식당에서는 대개 일본어를 하지 못해도 주문할 수 있다. 메뉴 사진을 손으로 가리키거나, 태블릿을 터치하거나, 식권을 구매하는 것만으로도 대부분 충분하다.... - [在日本点餐指南：给初次到访者的完整说明](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%96%87%e7%ab%a0/how-to-order-food-in-japan-zh-cn/): 在日本餐厅点餐，通常不需要会说日语。用手指着菜单照片、触碰平板点餐屏幕，或购买餐券，通常就已经足够。真正让初次到访者感到困惑的，往往不是语言，而是流程本身，因为有些店家会带位，有些是先付款才用餐，还有些则是用餐后再到收银台结账。 以下完整说明在日本点餐的整个流程，包括如何入座、如何使用食券机、如何付款、实用短句、通し（お通し）费用，以及过敏注意事项。 快速解答 整体而言，在日本点餐可以归纳为四个步骤。 在入口处等候，除非店内告示或食券机另有指示。 用手指、平板电脑、扫描二维码或购买餐券的方式点餐。 依店家指示的地方付款：机台、桌边或收银台。 说一句「ごちそうさまでした」（gochisosama deshita），意思是谢谢款待，并且不需要给小费。 也建议随身携带一些现金备用。较小型的餐厅与较老旧的食券机，至今仍拒收信用卡。 进门之前 进门前先确认营业时间、付款标志，以及自己身上的现金。 门口标示的营业时间，或写着「営業中」（意即营业中）的牌子 入口处的付款标志，之后在食券机上也会再看到一次 一些现金，尤其是小面额纸钞与硬币 在车站储值好的IC卡余额，而不是在餐厅里临时储值 需要时携带过敏卡或翻译好的说明字条 门口悬挂的「暖帘」布帘，在传统餐厅中也是一个实用的线索，但这并非通用规则。许多店家从不使用暖帘，也有一些店家会在准备时段暂时收起暖帘。 如何入座 大多数餐厅会为你带位，所以请在入口稍作停留，等店员出现。... - [在日本點餐指南：給初次到訪者的完整說明](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%96%87%e7%ab%a0/how-to-order-food-in-japan-zh/): 在日本餐廳點餐，通常不需要會說日語。用手指著菜單照片、觸碰平板點餐螢幕，或購買餐券，通常就已經足夠。真正讓初次到訪者感到困惑的，往往不是語言，而是流程本身，因為有些店家會帶位，有些是先付款才用餐，還有些則是用餐後再到收銀台結帳。 以下完整說明在日本點餐的整個流程，包括如何入座、如何使用食券機、如何付款、實用短句、通し（お通し）費用，以及過敏注意事項。 快速解答 整體而言，在日本點餐可以歸納為四個步驟。 在入口處等候，除非店內告示或食券機另有指示。 用手指、平板電腦、掃描QR code或購買餐券的方式點餐。 依店家指示的地方付款：機台、桌邊或收銀台。 說一句「ごちそうさまでした」（gochisosama deshita），意思是謝謝款待，並且不需要給小費。 也建議隨身攜帶一些現金備用。較小型的餐廳與較老舊的食券機，至今仍拒收信用卡。 進門之前 進門前先確認營業時間、付款標誌，以及自己身上的現金。 門口標示的營業時間，或寫著「営業中」（意即營業中）的牌子 入口處的付款標誌，之後在食券機上也會再看到一次 一些現金，尤其是小面額紙鈔與硬幣 在車站儲值好的IC卡餘額，而不是在餐廳裡臨時儲值 需要時攜帶過敏卡或翻譯好的說明字條 門口懸掛的「暖簾」布簾，在傳統餐廳中也是一個實用的線索，但這並非通用規則。許多店家從不使用暖簾，也有一些店家會在準備時段暫時收起暖簾。 如何入座... - [Comment commander à manger au Japon : guide pour débutants](https://www.foodinjapan.org/fr/article-fr/how-to-order-food-in-japan-fr/): Vous pouvez généralement commander dans les restaurants japonais sans parler japonais. Pointer du doigt une photo sur le menu, toucher... - [Cómo pedir comida en Japón: guía para principiantes](https://www.foodinjapan.org/es/articulo/how-to-order-food-in-japan-es/): Por lo general, puedes pedir en restaurantes japoneses sin hablar japonés. Basta con señalar la foto de un menú, tocar... - [日本の和牛ガイド：35ドル以下で本物のA5和牛と焼肉を楽しむ方法](https://www.foodinjapan.org/ja/%e8%a8%98%e4%ba%8b/affordable-a5-wagyu-japan-ja/): 東京の焼肉店の前に立っていると、ランチメニューに「A5和牛セット、¥2,980」と書かれている。これは本当にA5なのか、それとも何か裏があるのか。A5とは日本の牛肉格付け制度における最高の組み合わせを指す表記であり、品種や地域ブランド名ではなく、あくまで等級を表すものだ。いずれにせよ、本物のA5を35ドルよりずっと安く食べることは十分に可能である。 本記事では、どこへ行けばよいか、何を注文すればよいか、予算はどのくらい見ておくべきか、そして巧妙なメニュー表記の裏にある本物のA5をどう見抜くかを解説する。ただし、最も安く食べられるルートは、旅行雑誌が撮影するような場所とは限らない。 クイックアンサー：日本でA5和牛を最も安く食べる方法 結論から言えば、日本では35ドル以下で本物のA5和牛を食べることができる。最も手軽な方法は、平日限定の和牛焼肉ランチ、一枚単位で肉を売る立ち食い焼肉のカウンター、そしてステーキ店や焼肉店の少量試食メニューの三つだ。都市や部位、時間帯によって異なるが、一人あたりおおよそ¥2,500から¥5,000を目安に予算を組むとよい。 ここでいう「35ドル以下」の意味 ドリンク代を除き、1人あたり約¥5,000以下 現実的な目安ライン 和牛ランチセット一式で¥2,500〜¥3,500 最も安く入れる方法 立ち食い焼肉。一枚あたり数百円から 一日のうちで最適な時間帯 平日ランチ、目安として11:00〜14:00 A5が実際に意味するもの ブランド名でも産地名でもなく、格付けの結果 A5が意味しないもの 神戸牛や松阪牛と同義ではない 手短に知りたい方のために、この記事の後半で紹介する4店舗を比較しておこう。 確実にA5を食べたいなら：池袋の一人焼肉みその 一枚ずつ注文したいなら：荻窪と野毛のじろまる 全国どこでも手軽に：焼肉ライク（ただし等級は非公開）... - [일본 와규 가이드: 35달러 이하로 진짜 A5 와규와 야키니쿠 즐기는 법](https://www.foodinjapan.org/ko/%ea%b8%80/affordable-a5-wagyu-japan-ko/): 도쿄의 한 야키니쿠 가게 앞에 서 있는데, 점심 메뉴판에 “A5 와규 세트, ¥2,980″이라고 적혀 있다. 이게 정말 A5일까, 아니면 무슨... - [日本和牛指南：如何用不到35美元吃到真正的A5和牛与烤肉](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%96%87%e7%ab%a0/affordable-a5-wagyu-japan-zh-cn/): 你站在东京一家烤肉店门外，午餐菜单上写着「A5和牛套餐，¥2,980」。这真的是A5吗，还是有什么猫腻？A5是日本牛肉胴体分级制度中最高的等级组合，不过它描述的是一个等级，而非品种或地区品牌。无论如何，你都能以远低于35美元的价格吃到真正的A5和牛。 本指南将介绍去哪里吃、该点什么、预算多少，以及如何在巧妙的菜单措辞背后辨识出真正的A5。不过，最便宜的途径往往不是旅游杂志拍摄的那种。 快速解答：在日本吃A5和牛最便宜的方法 是的，你可以在日本以不到35美元的价格吃到真正的A5和牛。最简单的三种途径是平日的和牛烤肉午餐、以片为单位售卖的立食烤肉柜台，以及牛排或烤肉餐厅提供的小份试吃。每人预算大约¥2,500至¥5,000，视城市、部位与用餐时段而定。 这里所说的「不到35美元」是指什么 每人约¥5,000或以下，不含饮料 现实中的理想范围 一份完整的和牛午餐套餐约¥2,500–¥3,500 最便宜的入门方式 立食烤肉，单片肉的价格从几百日元起 一天中的最佳时段 平日午餐，通常为11:00–14:00 A5实际上是什么 一个分级结果，不是品牌，也不是地名 A5不是什么 并非神户牛或松阪牛的同义词 如果你想要简短版本，以下是本指南稍后介绍的四家餐厅的比较。 保证A5的最佳选择：池袋的Hitori Yakiniku Misono... - [日本和牛指南：如何用不到35美元吃到真正的A5和牛與燒肉](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%96%87%e7%ab%a0/affordable-a5-wagyu-japan-zh/): 你站在東京一家燒肉店門外，午餐菜單上寫著「A5和牛套餐，¥2,980」。這真的是A5嗎，還是有什麼玄機？A5是日本牛肉胴體分級制度中最高的等級組合，不過它描述的是一個等級，而非品種或地區品牌。無論如何，你都能以遠低於35美元的價格吃到真正的A5和牛。 本指南將介紹去哪裡吃、該點什麼、預算多少，以及如何在巧妙的菜單措辭背後辨識出真正的A5。不過，最便宜的途徑往往不是旅遊雜誌拍攝的那種。 快速解答：在日本吃A5和牛最便宜的方法 是的，你可以在日本以不到35美元的價格吃到真正的A5和牛。最簡單的三種途徑是平日的和牛燒肉午餐、以片為單位販售的立食燒肉櫃檯，以及牛排或燒肉餐廳提供的小份試吃。每人預算大約¥2,500至¥5,000，視城市、部位與用餐時段而定。 這裡所說的「不到35美元」是指什麼 每人約¥5,000或以下，不含飲料 現實中的理想範圍 一份完整的和牛午餐套餐約¥2,500–¥3,500 最便宜的入門方式 立食燒肉，單片肉的價格從幾百日圓起 一天中的最佳時段 平日午餐，通常為11:00–14:00 A5實際上是什麼 一個分級結果，不是品牌，也不是地名 A5不是什麼 並非神戶牛或松阪牛的同義詞 如果你想要簡短版本，以下是本指南稍後介紹的四家餐廳的比較。 保證A5的最佳選擇：池袋的Hitori Yakiniku Misono... - [Guide du Wagyu au Japon : comment manger du vrai Wagyu A5 et du yakiniku pour moins de 35 $](https://www.foodinjapan.org/fr/article-fr/affordable-a5-wagyu-japan-fr/): Vous êtes devant un restaurant de yakiniku à Tokyo, et le menu du déjeuner indique « Set de Wagyu A5,... - [Guía del Wagyu en Japón: cómo comer auténtico Wagyu A5 y yakiniku por menos de $35](https://www.foodinjapan.org/es/articulo/affordable-a5-wagyu-japan-es/): Estás parado frente a un local de yakiniku en Tokio, y el menú del almuerzo dice “Set de Wagyu A5,... - [笹かまぼこ](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/%e5%ae%ae%e5%9f%8e/sasa-kamaboko-ja/): 笹かまぼこ（ささかま）は、宮城県仙台市発祥の、笹の葉の形をした焼きかまぼこです。製造者は白身魚をすり身にして味付けし、平らに成形したのち、表面がほんのり色づくまで一枚ずつ焼き上げます。多くの旅行者にとって、駅のお土産売り場で最初に目にする仙台名物のひとつでもあります。 ひとことで言うと：笹かまぼこは、味付けした白身魚のすり身を笹の葉の形に成形して焼き上げたかまぼこです。おやつやお土産、酒の肴として親しまれています。味わいはまろやかでほんのり甘く、弾力のある食感が特徴で、冷めるにつれて香ばしさが少しずつ和らいでいきます。 宮城では日常的に食べられる一方、旅行者が出会うのは箱入りの冷蔵品であることがほとんどです。この二つは味わいがはっきり異なるため、購入前にその違いを知っておく価値があります。お土産として買うことだけが目的なら、購入場所と保存方法の項目に進んでください。 笹かまぼこの基本情報 名称 笹かまぼこ、通称ささかま 特徴 白身魚をすりつぶしたすり身から作る焼きかまぼこ 発祥地 東北地方・宮城県の仙台と石巻 主な魚種 スケトウダラとイトヨリダイ。高級品にはキチジ（きんき）を使用 味と食感 ほんのり甘く上品な旨味があり、ぱさつかず弾力がある 一般的な大きさ 1枚あたり約30〜45グラム 価格の目安 1枚あたり約150〜300円。贈答用は1,500円前後から 要冷蔵かどうか ほとんどの生タイプは冷蔵が必要... - [사사 카마보코（笹かまぼこ）](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%eb%af%b8%ec%95%bc%ea%b8%b0/sasa-kamaboko-ko/): 사사 카마보코(sasa kamaboko), 일명 사사카마는 미야기현 센다이에서 유래한 대나무 잎 모양의 일본식 구운 어묵입니다. 제조업체는 흰살생선을 갈아 양념한 반죽을 만들고... - [竹叶鱼糕（笹かまぼこ）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e5%ae%ab%e5%9f%8e/sasa-kamaboko-zh-cn/): 笹鱼糕（sasa kamaboko），又称sasakama，是一种产自宫城县仙台市、形状像竹叶的日式烤鱼糕。制作者将白肉鱼磨成调味鱼浆，压平后逐片烘烤，直到表面微微上色。对许多游客来说，这是他们在车站土特产店最先注意到的仙台鱼糕。 快速解答：笹鱼糕是一种以调味白肉鱼浆制成、形状如竹叶的烤鱼糕。人们把它当作零食、伴手礼，或搭配清酒享用。口感温和、略带甜味且富有弹性，带有淡淡的烤香，冷却后香气会逐渐消退。 在宫城，这是日常食物，而游客通常接触到的是盒装冷藏版本。这两种版本的味道差异明显，在花钱之前值得先了解这一点。如果你只是想买一些作伴手礼，可以直接跳到哪里买和如何保存。 笹鱼糕一览 日文名称 笹かまぼこ（sasa kamaboko），常简称sasakama 是什么 以鱼浆（surimi，磨碎白肉鱼制成的糊状物）制成的烤鱼糕 发源地 东北地方宫城县的仙台与石卷 主要鱼种 阿拉斯加狭鳕与线鳍马头鱼；高级款会加入吉次赤鱼 味道与口感 微甜、清爽鲜美，富有弹性而非松散 常见大小 每片约30至45克 价格参考 每片约150至300日元；礼盒约自1500日元起... - [竹葉魚板（笹かまぼこ）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/%e5%ae%ae%e5%9f%8e-zh/sasa-kamaboko-zh/): 笹魚板（sasa kamaboko），又稱sasakama，是一種來自宮城縣仙台市、形狀像竹葉的日式烤魚板。製作者將白肉魚磨成調味魚漿，壓平後逐片烘烤，直到表面微微上色。對許多遊客來說，這是他們在車站土產店最先注意到的仙台魚板。 快速解答：笹魚板是一種以調味白肉魚漿製成、形狀如竹葉的烤魚板。人們把它當作零食、伴手禮，或搭配清酒享用。口感溫和、略帶甜味且富有彈性，帶有淡淡的烤香，冷卻後香氣會逐漸消退。 在宮城，這是日常食物，而遊客通常接觸到的是盒裝冷藏版本。這兩種版本的味道差異明顯，在花錢之前值得先了解這一點。如果你只是想買一些作伴手禮，可以直接跳到哪裡買和如何保存。 笹魚板一覽 日文名稱 笹かまぼこ（sasa kamaboko），常簡稱sasakama 是什麼 以魚漿（surimi，磨碎白肉魚製成的糊狀物）製成的烤魚板 發源地 東北地方宮城縣的仙台與石卷 主要魚種 阿拉斯加狹鱈與線鰭馬頭魚；高級款會加入吉次（キチジ）赤魚 味道與口感 微甜、清爽鮮美，富有彈性而非鬆散 常見大小 每片約30至45公克 價格參考 每片約150至300日圓；禮盒約自1,500日圓起... - [Sasa Kamaboko (笹かまぼこ)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/miyagi-fr/sasa-kamaboko-fr/): Le sasa kamaboko, aussi appelé sasakama, est un gâteau de poisson japonais grillé en forme de feuille, originaire de Sendai... - [Sasa Kamaboko (笹かまぼこ)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/miyagi-es/sasa-kamaboko-es/): El sasa kamaboko, también llamado sasakama, es un pastel de pescado japonés a la plancha con forma de hoja, originario... - [てこね寿司](https://www.foodinjapan.org/ja/%e9%96%a2%e8%a5%bf/%e3%83%9f%e3%83%bc/tekonezushi-ja/): てこね寿司は、醤油ダレに漬け込んだ赤身の魚を酢飯と混ぜ合わせた、三重県の伝統的な郷土寿司です。定番は鰹（かつお）ですが、マグロもよく使われます。通常、大葉（しそ）、生姜、刻み海苔をトッピングします。伊勢志摩の沿岸地域に伝わるこの料理は、飲食店ではなく漁船の上で誕生しました。 多くの旅行者は、伊勢神宮の周辺や志摩半島を訪れた際に初めてこの料理に出会います。しかし、親戚や近所の人々が集まる時に大きなたらい（半切）で混ぜ合わせる、親しみ深い家庭料理でもあります。 てこね寿司とは？ 日本の農林水産省は、赤身魚と酢飯を中核の食材とするてこね寿司を伊勢志摩の食文化として分類しています。また、同省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選定されています。現在では多くの飲食店で常に提供されていますが、決して近代になって観光客向けに作られたものではありません。 呼び名と発音 「てこねずし」と、各音節を平坦なアクセントで発音します。英語話者はよく中間の発音でつまずくため、2つに分けて教えると良いでしょう。「てこね」は手で混ぜ合わせることを意味し、「ずし」は「すし」の最初が濁音化したものです。 名前の由来 漁船の上で手で混ぜ合わせた 農林水産省によると、漁師たちが甲板で獲れたての魚をさばき、手を使ってご飯に混ぜ込んだそうです。その動作がこの料理の名前の由来となりました。鰹漁は料理をする時間がほとんどないため、見た目よりもスピードが重視されました。揺れる船の上で刺身をきれいに並べる人など当然いませんでした。 三重県の公式観光サイトでは、特に志摩地方南部の志摩市の漁師たちが発祥であると明記しています。 もう一つの知っておきたい説 もう一つの説もあり、三重県の観光局はその両方を紹介しています。その説では、船主が大漁を祝って船員たちにこの料理を振る舞ったとされています。したがって、てこね寿司は単なる作業中の昼食ではなく、お祝いの料理として解釈されます。正直なところ、この2つの説は対立するものではありません。スピードから生まれた料理が、物事がうまくいった時に作るごちそうになるのはよくあることです。 なぜ三重県でこの料理が生まれたのか 何よりも地理的条件がその理由の大部分を説明しています。三重県は深く入り組んだ海岸線に沿って太平洋に面しており、漁場が陸のすぐ近くにあります。農林水産省が引用する2019年の全国漁業統計では、三重県は鰹の漁獲量で全国4位でした。一方、南部の熊野灘では現在も一本釣りや曳縄（ひきなわ）漁が盛んです。 三重県は重要な産地であるため、マグロの養殖も関係しています。新鮮な魚が絶えず手に入るため、生で食べることは特別なことではなく日常的なことでした。てこね寿司はそうした習慣から生まれたのです。また、この料理が現在まで残っているのは、かつて漁師たちに重宝されたのと同じように、忙しい現代の家庭にも「手早く作れる」という点が適しているからです。 てこね寿司はどんな味？ 第一印象は、魚臭さよりも食欲をそそる旨みです。醤油とみりんが鰹に染み込み、身の芯までしっかりと味がついています。一方で、酢飯はキリッとした酢と少量の砂糖でその濃さを受け止めます。この2つの要素が真ん中で出会い、その調和点こそがこの料理の醍醐味です。 食感も同様に層になっています。タレに漬け込んだ鰹は、普通の刺身とは異なり、少し身が締まってまるで絹のようになめらかになります。その下にあるご飯は、パラパラとしていて適度に冷まされています。そこに大葉が明るくほのかにミントのような香りで全体を引き締め、生姜が縁にピリッとしたアクセントを加えます。 期待値についての一言。 繊細な握り寿司を想像しているなら、少し見方を調整してください。てこね寿司はより大胆で塩気があり、魚には大半の寿司よりも多くのタレが絡んでいます。一口目は驚くかもしれませんが、そのストレートな味わいこそが魅力なのです。... - [手捏寿司（てこね寿司）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e5%85%b3%e8%a5%bf/%e5%92%a9/tekonezushi-zh-cn/): 手捏寿司（Tekonezushi）是三重县的一道传统乡土寿司料理，将腌制在酱油酱汁（tare）中的红肉鱼与醋饭拌合而成。鲣鱼是经典的选项，不过金枪鱼也很常见。通常会在上面铺上紫苏、生姜和海苔丝。这道菜源自伊势志摩沿海地区，最初诞生于渔船上，而不是餐厅里。 多数游客通常是在伊势神宫附近，或是沿着志摩半岛游览时初次品尝到它。然而，它也是一道家常菜，每当家人和邻居聚在一起时，大家就会在一个大木盆里拌匀享用。 什么是手捏寿司？ 日本农林水产省将手捏寿司列入伊势志摩饮食文化圈，并将其核心食材定为红肉鱼和醋饭。这道菜也入选了该省评选的“农山渔村乡土料理百选”。因此，尽管现在餐厅里随处可见，但它绝不是为了吸引游客而凭空捏造的现代产物。 日语发音方式 发音为“te-ko-ne-zu-shi”，通常各个音节重音均匀。英语母语者常在中间部分卡住，可以把它分成两半来读。“tekone”意思是“用手揉捏混合”，而“zushi”就是“sushi（寿司）”的浊音化。 名字的由来 在渔船上用手拌匀 根据农林水产省的说法，渔民在甲板上将捕获的鱼切成薄片，直接用手与米饭拌匀。这个动作就成了这道菜的名字。捕捞鲣鱼的作业分秒必争，没多少时间做饭，因此速度远比摆盘更重要。显然，没人会在摇晃颠簸的船上把生鱼片摆得整整齐齐。 三重县官方旅游网站特别指出，这道菜起源于志摩地区南部志摩市的渔民。 另一个值得了解的故事 还有另一种说法，三重县旅游局同时提到了这两种说法。在那个版本中，船主为了庆祝大丰收，把这道菜端给船员们犒赏他们。因此，手捏寿司被视为一道庆祝丰收的宴席料理，而不仅仅是工作午餐。老实说，这两个故事并不冲突。一道因追求速度而诞生的菜，很容易变成一切顺利时你会去做的美食。 为什么三重县会孕育出这道菜？ 地理环境是最主要的原因。三重县面向太平洋，海岸线曲折深邃，天然渔场离海岸很近。在农林水产省引用的2019年国家渔业统计中，该县的鲣鱼产量位居日本第四。与此同时，在南部的熊野滩水域，一本钓和拖钓依然活跃。 金枪鱼养殖也举足轻重，因为三重县是一个重要的产地。由于新鲜的海鱼源源不断地运抵港口，生食鱼肉变得司空见惯，而不是什么罕见的奢侈享受。手捏寿司正是从这种饮食习惯中应运而生。它能流传下来也是因为它制作快捷方便，这既符合曾经渔民的迫切需求，也适合如今忙碌的家庭。 手捏寿司吃起来味道如何？ 入口的第一印象是鲜美浓郁的酱香（Umami），而不是令人不适的鱼腥味。酱油和味醂充分渗透至鲣鱼肉质深处，使鱼肉整体入味匀称。同时，醋饭带着鲜明的酸香与微微的甜意相互呼应。这两种风味在中间完美交汇，而那个恰到好处的平衡点正是这道菜的灵魂。 同样，口感也是极具层次的。经过腌制的鲣鱼质地会变得略微紧实且如丝般顺滑，与未经调味的普通生鱼片截然不同。底层的米饭也保持着松散与凉爽。接着，紫苏用明亮且微带薄荷感的香气穿透一切，而生姜则在边缘增添了一丝辛香。 关于口感预期的提示。 如果你想象的是精致清雅的握寿司，那请稍加调整期待。手捏寿司的风味更为大胆且咸香，鱼肉吸附的酱汁也远比多数寿司更厚重。这种直率质朴正是它的魅力所在，尽管第一口可能会让人感到惊艳甚至出乎意料。... - [테코네즈시 (てこね寿司)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ea%b0%84%ec%82%ac%ec%9d%b4/%eb%af%b8%ec%97%90/tekonezushi-ko/): 테코네즈시는 미에현의 전통 향토 초밥으로, 간장 타레(양념장)에 절인 붉은 살 생선을 식초로 간을 한 밥(초밥)과 버무려 만듭니다. 가다랑어(가쓰오)를 사용하는 것이... - [手捏壽司（てこね寿司）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e9%97%9c%e8%a5%bf/%e4%b8%89%e9%87%8d/tekonezushi-zh/): 手捏壽司（Tekonezushi）是三重縣傳統的鄉土壽司料理，將浸泡在醬油醬汁（tare）中的紅肉魚與醋飯拌合而成。鰹魚是經典之選，不過也經常使用鮪魚。通常會在上面鋪上紫蘇、生薑和海苔絲。這道料理源自伊勢志摩沿海地區，最初誕生於漁船之上，而非餐館之中。 多數遊客通常是在伊勢神宮周邊，或是沿著志摩半島旅遊時初次品嚐到它。然而，它也是一道家常料理，每當親朋好友或鄰居相聚時，大家便會在大木盆中拌勻享用。 何謂手捏壽司？ 日本農林水產省將手捏壽司列入伊勢志摩飲食文化圈，並將紅肉魚與醋飯視為其核心食材。這道料理亦入選該省評選的「農山漁村鄉土料理百選」。因此，這絕非現代為了吸引觀光客而憑空捏造的產物，儘管如今各大餐館常年供應。 日語發音方式 發音為「te-ko-ne-zu-shi」，各音節發音輕重通常較為平均。英語母語者常在中間部分卡住，可以將其分為兩半來讀。「tekone」意為「用手揉捏拌勻」，而「zushi」則是「sushi（壽司）」的濁音發音。 名稱的由來 在漁船上徒手拌勻 根據農林水產省的記載，漁民在甲板上將捕獲的鮮魚切成薄片，直接用雙手與米飯拌勻。這個動作便成了該料理名稱的由來。捕撈鰹魚的作業分秒必爭，幾乎沒有時間好好下廚，因此速度遠比擺盤重要。顯然沒有人會在搖晃顛簸的漁船上精緻地排列生魚片。 三重縣官方觀光網站則特別指出，此料理發源於志摩地區南部的志摩市漁民。 值得了解的另一種說法 坊間還有另一種說法，三重縣觀光當局亦同時提到了這兩者。在該版本中，這道料理是船主為了慶祝漁獲豐收而款待船員的犒賞佳餚。因此，手捏壽司被視為慶祝豐收的宴席料理，而不僅僅是果腹的船上便當。坦白說，這兩種說法並不衝突：一道因講求速度而誕生的料理，完全可能隨後演變為順遂時的必備美食。 為何三重縣會孕育出這道料理？ 地理環境無疑是最大的成因。三重縣面向太平洋，海岸線曲折深邃，天然漁場緊鄰岸邊。在農林水產省引用的2019年日本全國漁業統計中，三重縣的鰹魚漁獲量名列全日本第四。與此同時，南部的熊野灘海域至今依然盛行一本釣與拖釣漁業。 鮪魚養殖亦舉足輕重，因為三重縣是重要的產地。由於新鮮海魚源源不絕地運抵港口，生食魚肉便成了司空見慣的日常，而非特殊的享受。手捏壽司正是從這種習慣中應運而生。此外，它能歷久不衰，也正因為其製作快捷，既符合忙碌家庭的節奏，正如當年切合漁民的需求一般。 手捏壽司的滋味如何？ 入口的第一印象是鮮美濃郁的醬香，而非令人不適的魚腥味。醬油與味醂充分滲透至鰹魚肉質中，使魚肉整體入味勻稱。與此同時，醋飯帶著鮮明的酸香與微微的甜意相互呼應。這兩種風味在中間完美交會，而那恰到好處的平衡點正是這道料理的靈魂。 其口感同樣極具層次。經過醃漬的鰹魚質地略帶緊實且幾乎如絲般滑順，與未經調味的普通生魚片截然不同。底層的米飯則保持著鬆散與涼爽。隨後，紫蘇帶來一抹清亮且微帶薄荷感的香氣貫穿整體，生薑則在邊緣添上一絲辛香。 關於口感預期的提示。 如果你心中預想的是精緻清雅的握壽司，請稍加調整期待。手捏壽司的風味更為大膽且鹹香，魚肉吸附的醬汁也遠比多數壽司更厚重。這種直率的風味正是其魅力所在，儘管第一口可能會讓人感到驚艷。... - [Tekonezushi (てこね寿司)](https://www.foodinjapan.org/fr/kansai-fr/mie-fr/tekonezushi-fr/): Le tekonezushi est un plat de sushi régional traditionnel de la préfecture de Mie, préparé avec du poisson à chair... - [Tekonezushi (てこね寿司)](https://www.foodinjapan.org/es/kansai-es/miga/tekonezushi-es/): Related Articles El tekonezushi es un plato tradicional de sushi regional de la prefectura de Mie, elaborado con pescado de... - [カキフライ（牡蠣フライ）：日本の冬を彩る定番洋食の歴史・魅力・名店ガイド](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/fried-oysters-ja/): グルメ好きの皆さん、こんにちは！今回は、日本で大人気の温かくてサクサクな定番料理「カキフライ（Kaki Fry）」をご紹介します。冬に日本を訪れると、多くの飲食店のメニューでこの魅力的なごちそうを目にするはずです。寒い日に体を芯から温めてくれる、最高のソウルフードと言えます。 カキフライとは？ カキフライとは、シンプルに言えば牡蠣に衣をつけて油で揚げた料理です。調理の際は、新鮮な生の牡蠣に小麦粉と溶き卵をまとわせ、軽くて空気を含んだ日本の「パン粉」をたっぷりとまぶします。その後、きつね色でサクサクになるまで約2分間高温の油で揚げます。一口かじれば、外側は心地よいほどサクッとしていながら、内側は柔らかくジューシーな旨味がそのまま保たれています。レモンをキュッと搾り、タルタルソースや濃厚で甘辛いとんかつソースを添えていただくのが一般的です。 参考：Wikipedia 古き良き東京の歴史 西洋式の揚げ物技術を用いているカキフライですが、実は日本発祥の料理です。日本独自の西洋風料理群である洋食（yoshoku）を代表する一品でもあります。 歴史を紐解くと、この料理が初めて登場したのは1899年頃、東京・銀座にある名店「煉瓦亭」とされています。当時の日本は文明開化の波に乗り、ヨーロッパから伝わる新しい調理法を貪欲に取り入れていました。それ以来、カキフライは冬になると家庭やレストランで多くの人々に愛される冬の定番クラシック料理として定着しました。 海のミルクと呼ばれる栄養の宝庫 牡蠣は美味しいだけでなく、体にも非常に良い食材です。日本において牡蠣はその栄養素の豊富さから「海のミルク」と称されています。 - [日式炸牡蛎（Kaki Fry）：冬季必吃海鲜洋食、发源历史与名店推荐](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/fried-oysters-zh-cn/): 美食爱好者们，大家好！今天我们要介绍一道来自日本、温暖酥脆且极受欢迎的经典料理——日式炸牡蛎（Kaki Fry / カキフライ）。如果你在冬季到访日本，一定会在许多餐厅的菜单上看到这道令人垂涎的美味。它是寒冷冬日里最完美的治愈系美食。 什么是日式炸牡蛎（Kaki Fry）？ 日式炸牡蛎（Kaki Fry）简单来说就是裹粉油炸的生蚝/牡蛎。制作时，厨师会选用新鲜生牡蛎，均匀裹上低筋面粉与蛋液，然后再裹上一层轻盈蓬松的日式面包糠（Panko）。接着将牡蛎放入油锅中油炸约两分钟，直到外皮呈现金黄酥脆。轻咬一口，外层咔嚓作响，内里却依旧鲜嫩多汁。人们通常会挤上少许新鲜柠檬汁，并搭配塔塔酱或浓郁微甜的日式炸猪排酱（Tonkatsu Sauce）一同享用。 参考资料：维基百科 老东京的美味故事 虽然炸牡蛎借鉴了西式油炸技法，但它实际上却诞生于日本！它属于被称为洋食（Yoshoku）的日式西餐体系。 历史记载显示，这道料理最早于1899年左右出现在东京银座的名店“炼瓦亭（Rengatei）”。当时正值日本开国之际，各界热衷于尝试借鉴欧洲的崭新烹饪方式。自那时起，日式炸牡蛎便成为日本人每年冬天无论在家还是在餐馆都深爱的经典美味。 来自大海的健康宝藏 牡蛎不仅鲜美可口，对健康也极为有益！在日本，牡蛎因富含极其丰富的营养素，常被誉为“海洋之乳”。 - [카키후라이(굴튀김): 일본의 겨울 별미, 역사와 추천 맛집 가이드](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%9d%bc%eb%b3%b8/fried-oysters-ko/): 미식 애호가 여러분, 안녕하세요! 오늘은 따뜻하고 바삭하며 일본에서 큰 인기를 끌고 있는 요리인 카키후라이(Kaki Fry / カキフライ)에 대해 소개해 드립니다.... - [日式炸牡蠣（Kaki Fry）：冬季必吃海鮮洋食、發源歷史與名店推薦](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh/fried-oysters-zh/): 美食愛好者們，大家好！今天我們要介紹一道來自日本、溫暖酥脆且極受歡迎的經典料理——日式炸牡蠣（Kaki Fry / カキフライ）。如果你在冬季造訪日本，一定會在許多餐廳的菜單上看到這道令人垂涎的美味。它是寒冷冬日裡最完美的療癒系美食。 什麼是日式炸牡蠣（Kaki Fry）？ 日式炸牡蠣（Kaki Fry）簡單來說就是裹粉油炸的牡蠣。製作時，廚師會選用新鮮生牡蠣，均勻裹上麵粉與蛋液，然後再裹上一層輕盈蓬鬆的日式麵包糠（Panko）。接著將牡蠣放入油鍋中油炸約兩分鐘，直到外皮呈現金黃酥脆。輕咬一口，外層卡滋作響，內裡卻依舊鮮嫩多汁。人們通常會擠上少許新鮮檸檬汁，並搭配塔塔醬或是濃郁微甜的炸豬排醬（Tonkatsu Sauce）一同享用。 參考資料：維基百科 老東京的美味故事 雖然炸牡蠣借鑑了西式油炸技法，但它實際上卻是誕生於日本！它屬於被稱為洋食（Yoshoku）的日式西餐體系。 歷史記載顯示，這道料理最早於1899年左右出現在東京銀座的名店「煉瓦亭（Rengatei）」。當時正值日本開國之際，各界熱衷於嘗試吸收歐洲的嶄新烹調方式。從那時起，日式炸牡蠣便成為日本人每年冬天無論在家或在餐館都深愛的經典美味。 來自大海的健康寶藏 牡蠣不僅鮮美可口，對健康也極有裨益！在日本，牡蠣因富含極為豐富的營養素，而常被譽為「海洋之乳」。 - [Kaki Fry (カキフライ) : Guide des huîtres panées japonaises, histoire et adresses](https://www.foodinjapan.org/fr/japon/fried-oysters-fr/): Bonjour à tous les amoureux de gastronomie ! Aujourd’hui, nous vous présentons un plat chaud, croustillant et très populaire au... - [Kaki Fry (カキフライ): Guía de las ostras fritas japonesas, historia y dónde comerlas](https://www.foodinjapan.org/es/japon-es/fried-oysters-es/): ¡Hola, amantes de la gastronomía! Hoy hablaremos de un plato caliente, crujiente y muy popular de Japón llamado Kaki Fry... - [フルーツサンド (Fruit sandwich)](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/furutsusando/): 日本のフルーツサンドイッチを切ると、その人気の理由は一目瞭然です。柔らかい白パンと冷やしたホイップクリームの中に、イチゴやキウイ、柑橘類がカラフルな模様を描いています。日本ではこのデザートはフルーツサンドと呼ばれ、フルーツサンドと書きます。「サンド」という言葉は、単に「サンドイッチ」の日本語の短縮形です。フルーツパーラーの精密さとサンドイッチの手軽さを兼ね備えています。このガイドでは、その味、家庭での作り方、日本での食べられる場所、そしてその由来について説明します。 日本のフルーツサンドイッチ、またはフルーツサンドは、柔らかい耳なし食パン、軽く甘みをつけたホイップクリーム、そして新鮮な季節のフルーツで作られた冷たいデザートです。日本全国のフルーツパーラー、カフェ、ベーカリー、デパート、スーパーマーケット、コンビニエンスストアで一般的に販売されています。 日本のフルーツサンドイッチとは？ フルーツサンドは、おかずのランチサンドイッチというより、デザートまたは甘いお菓子として扱われます。日本の柔らかい角型食パンである食パンを2枚使い、その間に厚いホイップクリームを挟みます。フルーツは丸ごとまたは半分に切って、切り口に沿ってクリームの中に配置されるため、断面は小さなモザイクのように見えます。通常、サンドイッチは三角形または正方形に切り分けられます。カフェやベーカリーでは、きれいに半分や4分の1に切って冷やして提供されます。 食パンとホイップクリームはどちらも西洋の影響で日本の食文化に入ってきましたが、この料理自体は日本生まれです。果物店が営むカフェであるフルーツパーラーから生まれました。そのため、クリームの控えめさや切り方へのこだわりは、その背景に由来しています。おかずサンドイッチに慣れている読者には、最初はこのアイデアが珍しく感じられるかもしれません。しかし、柔らかいパン、控えめなクリーム、新鮮なフルーツを一緒に味わうと、その組み合わせが納得できるでしょう。 フルーツサンドの概要 発祥 日本。東京と京都の初期のフルーツパーラーがともに発祥を主張していますが、単一の発明者は確認されていません。 主な材料 食パン、少量の砂糖を加えたホイップした生クリーム、新鮮な季節のフルーツ。 味 ほんのり甘いクリーム、フルーツの爽やかな酸味、かすかに乳製品の風味がするパン。 食感 ふわふわのパン、しっかりしていながら軽やかな冷たいクリーム、みずみずしいフルーツ。 価格例 コンビニエンスストアでは1パック約430〜497円（2025〜2026年のイチゴシーズン）。本記事で調査したフルーツパーラーでは1皿1,100〜2,970円（2026年9月）。 提供温度 冷蔵庫から出して、冷たいまま。 調理時間 手作業で約25分。... - [水果三明治 (フルーツサンド)](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/%e6%b0%b4%e6%9e%9c%e4%b8%89%e6%98%8e%e6%b2%bb-2/): 切开日式水果三明治，其受欢迎的原因一目了然。草莓、猕猴桃或柑橘类水果在柔软的白色面包和冰凉的打发奶油中形成色彩缤纷的图案。在日本，这种甜点被称为水果三明治，写作フルーツサンド。“sando”一词只是“sandwich”的日语缩写发音。它结合了水果店的精致与三明治的便利。本指南将介绍它的味道、如何在家制作、在日本哪里可以品尝，以及它的起源。 日式水果三明治，或称水果三明治，是一种冷藏甜点，由柔软去边的日式吐司（shokupan）、微甜的打发奶油和新鲜时令水果制成。在日本各地，水果店、咖啡馆、面包店、百货商店、超市和便利店通常都有售卖。 什么是日式水果三明治？ 水果三明治被视为甜点或甜味小吃，而不是咸味午餐三明治。两片日式吐司——日本柔软的方形三明治面包——夹着一层厚厚的打发奶油。完整或对半切开的水果沿着预定的切面放置在奶油中，因此横截面看起来像一幅小马赛克。通常，三明治呈三角形或方形。咖啡馆和面包店将其切成整齐的半份或四分之一份，并冷藏供应。 切片面包和打发奶油都是通过西方影响进入日本饮食文化的，但这道菜本身却是日式的。它起源于水果店——由水果店经营的咖啡馆。因此，这一背景解释了奶油为何克制，切割为何讲究。对于那些习惯咸味三明治的读者来说，这个想法起初可能显得不寻常。然而，一旦将柔软的面包、克制的奶油和新鲜水果一同品尝，这种组合就变得合理了。 水果三明治概览 起源 日本。东京和京都早期的水果店都声称是其发源地；但尚未证实有单一发明者。 主要食材 日式吐司、加少许糖的打发重奶油、新鲜时令水果。 风味 微甜的奶油、明亮的水果酸味、略带奶香的面包。 口感 松软的面包、坚实而轻盈的冷藏奶油、多汁的水果。 价格示例 便利店每份约¥430–¥497（2025–2026年草莓季）；本文考察的水果店每盘¥1,100–¥2,970（2026年9月）。 食用温度 冷藏，直接从冰箱取出。 准备时间 约25分钟动手操作。... - [日式炒面（焼きそば）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/yakisoba-zh_cn/): 路过日本夏季祭典时，还没看到它，你就会先闻到味道。酸甜的酱汁落在热铁板上，猪肉边缘变得酥脆，卷心菜逐渐变软。这就是炒面（焼きそば），一种用小麦面条、蔬菜、肉类和咸甜酱汁制成的日式炒面。只需几百日元，几分钟就能炒好，因此几乎随处可见。 本指南介绍什么是炒面，以及如何在家制作。还会讲到酱汁、三种著名的地区风味，以及几家值得专程前往的东京店铺。 什么是炒面？ 炒面是一道日式炒面料理，由小麦面条、蔬菜、肉类和咸甜酱汁制成。厨师用的是蒸过的中式小麦面条，而不是荞麦面。他们先在热铁板上翻炒猪肉和卷心菜，再加入面条，最后让所有食材裹上以伍斯特酱为基础的酱汁。总的来说，这道菜味道甜中带酸、咸香浓郁，并带有一点烟熏风味。 炒面速览 来源 酱汁炒面：东京，20世纪初 面条类型 蒸熟的中式小麦面条（mushi chukamen） 常见食材 猪五花肉、卷心菜、洋葱、胡萝卜、豆芽 风味 甜、酸、咸香，带轻微烟熏味 烹饪方式 在铁板或宽平底锅中翻炒 烹饪时间 约10分钟，另加10分钟备料 常见配料 青海苔、红姜丝、木鱼花、蛋黄酱、煎蛋... - [焼きそば](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/yakisoba-ja/): 日本の夏祭りの屋台の前を通ると、目で見る前に香りで気づきます。甘辛いソースが熱した鉄板にのり、豚肉の端はカリッと、キャベツはしんなりと焼けていきます。それが焼きそばです。小麦粉で作った麺と野菜、肉、甘辛いソースを使った日本の炒め麺です。数百円で買えて、数分で調理されるので、どこにでも登場します。 このガイドでは、焼きそばとは何か、そして家庭での作り方を説明します。ソース、有名な3つのご当地スタイル、そして足を伸ばして訪れる価値のある東京のお店も紹介します。 焼きそばとは？ 焼きそばは、小麦麺、野菜、肉、甘辛いソースを使った日本の炒め麺料理です。調理には、そば粉のそばではなく、蒸した中華風の小麦麺を使います。熱した鉄板で豚肉とキャベツを炒め、麺を加え、ウスターソースベースのソースを全体にからめます。全体として、甘く、酸味があり、香ばしく、ほんのりスモーキーな味わいです。 焼きそば基本情報 発祥 ソース焼きそば：東京、20世紀初頭 麺の種類 蒸し中華麺（むしちゅうかめん） 主な材料 豚バラ肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、もやし 味わい 甘く、酸味があり、香ばしく、ほんのりスモーキー 調理法 鉄板または広いフライパンで炒める 調理時間 約10分（下準備は別に10分） 一般的なトッピング 青のり、紅生姜、かつお節、マヨネーズ、目玉焼き そばではありません... - [日本でおせちはどこで買える？予約なし購入ガイド＆旅行者向け実用情報](https://www.foodinjapan.org/ja/%e8%a8%98%e4%ba%8b/where-to-buy-osechi-ja/): 12月30日、デパ地下は熱気と人波で溢れかえっています。黒、赤、金の漆塗りの重箱が照明の下で輝きを放ちます。中には、艶やかな黒豆、黄金色の栗きんとん、紅白のかまぼこ、鮮やかな海老、そしてこれまで味わったことのないような色とりどりの小鉢が整然と詰められています。その一つひとつに新年の願いが込められており、重箱は単なる食事を超えて、お正月を寿ぐ大切な儀式でもあります。 食べてみたいと思っても、目に留まる案内看板には「ご予約」「予約分完売」の文字ばかりが並び、店員たちは忙しなく動き回っています。おせち料理は日本の伝統的な新年の祝膳であり、料理人たちが「重箱」と呼ばれる段重ねの漆器に美しく盛り付けます。本ガイドでは、おせちの味わいや特徴、予約なしで買える場所、予算の相場、そしてホテルの客室で安全に冷やして保管する方法まで、実践的なポイントを分かりやすく解説します。 旅行者は予約なしでおせちを買えるのか？ 結論から言えば、限られた範囲内であれば可能です。豪華な段重ねの重箱は原則として事前予約商品のため、飛び込みで訪れた買い物客が手に入れるのは極めて困難です。しかし、12月下旬になると、デパ地下や大型スーパーマーケットで単品の正月料理や少人数のアソート（詰め合わせ）が店頭に並びます。また、ホテルや旅館でも宿泊客向けに正月料理が振る舞われます。そのため、立派な重箱丸ごとを目指すのではなく、食べたいものを少しずつ楽しむ「お試しセット」を狙うのが現実的です。 Quick Facts（基本情報） おせちとは 縁起の良い意味を持つ小料理を重箱に段重ねで詰めた、日本の伝統的な新年の祝膳 買い物の狙い目 12月29日〜31日、開店直後の早い時間帯が理想的 予約なしで買いやすい場所 百貨店の食料品フロア（デパ地下）および大型スーパーマーケット 一般的な予約シーズン 9月上旬から12月中旬まで お手軽な食べ比べ予算 単品4〜6品で約1,000円〜3,000円 ファミリー向け重箱 約15,000円〜30,000円（原則として要予約） 食べ方 冷たいまま、または少し室温に戻していただく... - [日本御节料理哪里买？免预订购买指南与游客实用攻略](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%96%87%e7%ab%a0/where-to-buy-osechi-zh-cn/): 12月30日，百货商场地下的食品街人头攒动。黑、红、金三色的漆器重箱在灯光下熠熠生辉。食盒中整齐摆放着油亮光泽的黑豆、金黄软糯的栗子泥、粉白相间的鱼糕、色泽鲜亮的熟虾，以及许多你可能从未尝过的小菜。每一道菜品都寄托着对新一年的美好期许，让这盒御节料理既是一顿美餐，也是迎新祈福的传统仪式。 你很想一尝究竟，但几乎所有柜台标识都写着”预订专享”，店员们也在飞快地忙碌着。御节料理（Osechi）是日本的新年盛宴，厨师们会将其精致地盛放在名为”重箱（jubako）”的多层漆盒中。本指南将带你了解它的风味口感、寻购地点、大致花销，以及在酒店房间里如何妥善保鲜冷藏。 游客没有预订，能在日本买到御节料理吗？ 答案是可以，但存在一定限制。奢华的多层重箱属于提前预订商品，直接前往柜台的散客极难买到整盒现货。不过，百货商场地下食品街和大型超市会在12月下旬单独售卖单品小菜和精巧拼盘。此外，酒店和日式旅馆也会为入住客人提供新年餐食。因此，把目标定在”尝鲜体验”而非追求一整套豪华食盒，会切实可行得多。 要点速览 什么是御节料理 盛放在层叠重箱漆盒中、由多道寓意吉祥的小菜组成的日本新年传统盛宴 最佳采购日期 12月29日至31日，建议开门营业后尽早前往 免预订购买首选地点 百货商场地下食品街（Depachika）与大型超市 常规预订季节 9月上旬至12月中旬 经济型尝鲜预算 购买4至6种单品菜肴，约1,000至3,000日元 家庭整盒重箱 约15,000至30,000日元，通常需要提前预订 食用方式 冷食或在室温下稍作回温后食用 保鲜要点... - [일본에서 오세치 사는 법: 예약 없이 즐기는 여행자 실전 가이드](https://www.foodinjapan.org/ko/%ea%b8%80/where-to-buy-osechi-ko/): 12월 30일, 백화점 지하 식품관은 사람들로 발 디딜 틈이 없습니다. 검은색, 붉은색, 금색의 옻칠 찬합(주바코)들이 조명 아래에서 영롱하게 빛납니다. 그... - [日本御節料理哪裡買？免預約購買指南與旅客實用攻略](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%96%87%e7%ab%a0/where-to-buy-osechi-zh-tw/): 12月30日，百貨公司地下美食街擠滿了人潮。黑、紅、金三色的漆器重箱在燈光下閃閃發亮。箱內盛裝著油亮黑豆、金黃栗子泥、粉白相間的魚板、色澤鮮豔的熟蝦，以及許多你可能從未嚐過的小菜。每一道菜都承載著對新一年的祝福，讓這盒御節料理不僅是一頓美餐，更是新年的祈福儀式。 你很想親自嚐嚐看。然而，幾乎所有立牌都寫著「預約限定」，店員的動作也快得令人目不暇給。御節料理（Osechi）是日本的新年盛宴，職人們會將各式菜餚細緻地擺放在名為「重箱（jubako）」的層疊漆盒中。本指南將為你詳細解析御節料理的風味口感、購買地點、預算價位，以及在飯店房間內如何妥善低溫保存。 旅客沒有預約，能在日本買到御節料理嗎？ 答案是可以，但有一定限制。豪華的多層重箱通常皆採事先預訂，現場購買的顧客幾乎不可能直接買到。不過，在12月下旬，百貨公司地下街與大型超市都會單獨販售年菜小碟或精巧拼盤。此外，飯店與溫泉旅館也會為住客提供新年餐點。因此，將目標鎖定在「小量品嚐體驗」，會比執著於買到一整盒豪華重箱更加切合實際。 重點速覽 何謂御節料理 盛裝在多層重箱漆盒中、由多道象徵吉祥的精緻小菜組成的日本新年盛宴 最佳購買日期 12月29日至31日，建議開店營業後儘早前往 現場購買首選地點 百貨公司地下美食街（Depachika）與大型超市 預約開放時期 9月上旬至12月中旬 小資品嚐預算 約1,000至3,000日圓（可選購4至6種單品料理） 家庭重箱價格 約15,000至30,000日圓，多數須事先預約 食用方式 冷食或稍回溫至常溫狀態享用 保存要訣... - [Où acheter de l'osechi au Japon : Guide pratique pour voyageurs sans réservation](https://www.foodinjapan.org/fr/article-fr/where-to-buy-osechi-fr/): Nous sommes le 30 décembre et le sous-sol gourmand des grands magasins est plein à craquer. Sous les lumières, les... - [Dónde comprar osechi en Japón: Guía práctica para viajeros sin reserva](https://www.foodinjapan.org/es/articulo/where-to-buy-osechi-es/): Es 30 de diciembre y el sótano de alimentación de los grandes almacenes está abarrotado. Las cajas lacadas brillan bajo... - [How to Order Food in Tokyo: A Beginner’s Guide to Ticket Machines, Sushi Counters, and Japanese Menus](https://www.foodinjapan.org/article/how-to-order-food-in-tokyo/): Tokyo is one of the world’s great food cities, but its restaurant culture can feel unfamiliar when you visit for... - [Anno Imo (安納芋)](https://www.foodinjapan.org/kyushu/kagoshima/anno-imo-sweet-potato/): Picture a roasted sweet potato split open on a cold evening. The skin is wrinkled and dark, while the flesh... - [Genmaicha (玄米茶)](https://www.foodinjapan.org/japan/tea/type/genmaicha/): Genmaicha (玄米茶) is a Japanese green tea blended with roasted rice. 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By... - [Koshu Miso (甲州味噌)](https://www.foodinjapan.org/chubu/yamanashi-en/koshu-miso-yamanashi/): Koshu miso (甲州味噌, Kōshū miso) is a regional miso associated with Yamanashi Prefecture in central Japan. In its traditional form,... - [尾花沢スイカ（尾花沢すいか）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/%e5%b1%b1%e5%bd%a2/obanazawa-watermelon-ja/): 尾花沢スイカ（尾花沢すいか）は、山形県北部の尾花沢市を中心に生産される夏の特産品です。産地は山々に囲まれた盆地にあり、8月の日中は暑く、夜になると気温が大きく下がります。この昼夜の寒暖差が、果実の甘さを引き出す大きな理由とされています。地元で特に評価されているのが、音でも感じられるほど歯切れのよい「シャリシャリ」とした食感です。 よくある疑問を最初に整理しておきましょう。尾花沢スイカは、単一の種子品種ではなく、産地と品質管理に基づく地域ブランドです。本記事では、栽培地域、旬、味わい、選果の仕組み、おいしいスイカの選び方を紹介します。 尾花沢スイカとは？ 山形県北部を代表する夏の特産品 尾花沢市は、本州北部の東北地方に位置する山形県の内陸北部にあります。山形県のスイカ生産量は、熊本県、千葉県に次いで全国第3位です。しかし、8月に限ると全国最大の生産量となり、尾花沢は村山や大石田と並ぶ県内有数の産地です。 ブランド名か品種名か 尾花沢スイカという名称は、特定の遺伝的な品種ではなく、産地と品質管理を示しています。地域の農家では複数の既存品種が栽培されており、祭ばやしも山形県で広く栽培されている品種の一つです。同じ尾花沢スイカでも使用される種子が異なる場合がありますが、いずれも共通の出荷基準を満たす必要があります。 「スイカ」という言葉の意味 「スイカ」は西瓜と書き、「西から来た瓜」という意味を持ちます。尾花沢市によると、スイカは16世紀ごろに中国を経由して日本へ伝わったため、この名称が付いたとされています。 尾花沢スイカが甘く育つ理由 豪雪盆地の暑い昼と涼しい夜 尾花沢は冬になると深い雪に覆われ、周囲を山に囲まれています。夏の日中は非常に暑くなる一方、日没後は気温が大きく下がります。尾花沢市と山形県は、この昼夜の寒暖差を品質の決め手となる条件として挙げています。 寒暖差が糖分を蓄える仕組み 日中の高い気温と強い日差しによって光合成が活発になり、植物は多くの養分を作ります。夜間に気温が下がると植物の呼吸が抑えられ、蓄えたエネルギーの消費が少なくなります。その結果、より多くの糖分が果実に残ります。尾花沢市は、こうした条件によって糖度12度以上のスイカが育つと説明しています。 尾花沢市の目安では、糖度10度が普通、11度が甘い、12度から13度がはっきり甘い水準です。 センサー、検査員、生産者ラベル 気候だけでブランドが成り立つわけではありません。公的な農業機関が2010年に公表した報告では、選果の仕組みが詳しく説明されています。2002年、地元の農業協同組合であるJAみちのく村山は共同選果場を開設しました。選果ラインでは、音響センサーで内部の空洞を調べ、画像処理で形状を確認し、近赤外線によって糖度を測定します。 機械だけで最終判断をするわけではありません。生産者は農場で事前に選別し、検査員が選果ラインに入る前に外観と糖度を確認します。箱詰めされたスイカには生産者を示すラベルが付きます。農薬、肥料、栽培工程も申告されるため、一つの果実を特定の畑まで追跡できる仕組みです。 尾花沢スイカの味と食感 最初に感じるのは、すっきりとした甘みです。スイカは90％以上が水分のため、重たさがありません。後味もすばやく消えるので、暑い午後でも次々と食べやすい果物です。... - [Karigane Hōjicha (雁が音ほうじ茶)](https://www.foodinjapan.org/japan/tea/type/karigane-hojicha/): Karigane Hōjicha (雁が音ほうじ茶) is a roasted Japanese tea. Producers make it from karigane: the stems, stalks, and leaf veins they... - [高志红蟹 (高志の紅ガニ)](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%ad%e9%83%a8-zh_cn/%e5%af%8c%e5%b1%b1-zh_cn/koshi-no-aka-gani-zh_cn/): 中午十二点半，新凑的鱼市场地面泛红。一只只螃蟹背朝下并排紧贴在水泥地上，直到整个大厅如铺了地毯一般。铃声响起前，买手们已经蹲在成排的螃蟹前。这就是越之赤蟹（Koshi no Aka-gani），富山湾的品牌红雪蟹。几小时前，它们才从近海深水中捕起。 富山县位于本州中部，面向日本海，北陆新干线将其与东京相连。大多数日本螃蟹的故事从冬天开始，然而这一个从9月1日开始。红雪蟹的渔季比雪蟹早大约两个月。下面你会了解到这种螃蟹是什么，以及为什么富山湾如此适合它。该指南还涵盖如何食用，以及旅行者可以在哪里观看拍卖。 越之赤蟹速览 这是详细内容之前的简要版本。 产地 富山湾，富山县。主要卸货港口包括新凑、鱼津和滑川。 深度与栖息地 深海。渔船在约800至1500米深处放置蟹笼，位于当地人称为“相瓶”（aigame）的陡峭海底峡谷内。 捕捞方法 蟹笼绳（kani-kago nawa），一种在鱼津开发的温和的有饵蟹笼延绳。 口感与风味 多汁、格外甘甜的蟹肉，外加壳内浓郁顺滑的蟹味噌（蟹的内脏）。 季节 9月1日至次年5月底。6月至8月休渔。 什么是越之赤蟹？ 越之赤蟹是富山县各港口卸货的红雪蟹（学名：Chionoecetes japonicus）的品牌名。渔民在深水中用饵笼捕捞，港口在数小时内售出。这种蟹在烹饪前就已经是红色，其肉尝起来甘甜多汁。富山于2016年推出该品牌。... - [尾花泽西瓜（尾花沢スイカ）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e5%b1%b1%e5%bd%a2-zh_cn/obanazawa-watermelon-zh-cn/): 尾花泽西瓜（尾花沢スイカ，Obanazawa suika）是山形县北部尾花泽市的夏季特产。当地农田位于群山环绕的盆地，8月白天炎热，夜间气温则明显下降。这种昼夜温差通常被认为是果实甜度出众的重要原因。当地人也十分重视它的“シャリシャリ”口感，也就是咬下时清脆作响、带有细腻颗粒感的质地。 有一个问题经常被提起，因此先在这里说明。尾花泽西瓜是以产地和质量管理为基础的地区品牌，而不是单一种子品种。本指南将介绍其种植地区、上市季节、风味、分级制度，以及挑选优质西瓜的方法。 什么是尾花泽西瓜？ 山形县北部的夏季特产 尾花泽位于山形县内陆北部，属于本州北部的东北地区。根据山形县政府的资料，山形县西瓜产量在日本排名第三，仅次于熊本县和千叶县。不过到了8月，山形县的西瓜产量会升至全国第一。尾花泽与村山、大石田同为县内重要产区。 品牌还是品种？ 这个名称代表产地和质量管理，并不代表特定的遗传品种。当地农场会种植不同的成熟品种，例如在山形广泛栽培的祭林西瓜。因此，两颗以尾花泽西瓜品牌销售的果实可能来自不同种苗，但都必须通过相同的出货检查。 “suika”是什么意思？ Suika在日语中就是西瓜。“西瓜”两个汉字带有“来自西方的瓜”之意。尾花泽市解释说，西瓜大约在16世纪经由中国传入日本，因此被视为从西方而来。 尾花泽为什么能种出这么甜的西瓜？ 豪雪盆地的炎热白天与凉爽夜晚 尾花泽冬季积雪深厚，四周由山地环绕。夏季白天十分炎热，但日落后气温会明显下降。尾花泽市和山形县都指出，这种昼夜温差是提升当地西瓜品质的关键条件。 昼夜温差如何积累糖分 白天的高温和强烈日照会促进光合作用，使植株制造充足养分。凉爽的夜晚则会减缓植株呼吸。由于夜间消耗的能量减少，更多能量得以糖分形式留在果实中。尾花泽市表示，这些条件能够培育出糖度达到12度Brix以上的西瓜。 按照当地的甜度指南，10度属于普通水平，11度可称为甜，12至13度则属于明显香甜。 传感器、检查员与生产者标签 气候本身不足以建立品牌。公共农业机构2010年的报告详细介绍了分级制度。2002年，当地农业合作组织JA Michinoku Murayama启用了联合分选中心。分选线使用声学传感器检测内部空洞，通过图像处理检查果形，并使用近红外线测量糖度。... - [오바나자와 수박 (尾花沢スイカ)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%ec%95%bc%eb%a7%88%ea%b0%80%ed%83%80/obanazawa-watermelon-ko/): 오바나자와 수박, 즉 오바나자와 스이카(尾花沢スイカ)는 야마가타현 북부 오바나자와에서 생산되는 여름 과일입니다. 농가들은 산으로 둘러싸인 분지에서 수박을 재배합니다. 이곳은 8월 낮에는... - [尾花澤西瓜（尾花沢スイカ）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/%e5%b1%b1%e5%bd%a2-zh/obanazawa-watermelon-zh/): 尾花澤西瓜（尾花沢スイカ，Obanazawa suika）是山形縣北部尾花澤市的夏季名產。當地農田位於群山環繞的盆地，8月白天炎熱，夜間氣溫則大幅下降。這種明顯的日夜溫差，通常被認為是果實甜度出色的重要原因。當地人也十分重視它的「シャリシャリ」口感，也就是咬下時清脆作響、帶有細緻顆粒感的質地。 有一個問題經常被提起，因此先在這裡說明。尾花澤西瓜是以產地為基礎的地區品牌，而不是單一種子品種。本指南將介紹其栽培地區、產季、風味、分級制度，以及挑選優質西瓜的方法。 什麼是尾花澤西瓜？ 山形縣北部的夏季名產 尾花澤位於山形縣內陸北部，屬於本州北部的東北地區。根據山形縣政府的資料，山形縣西瓜產量在日本排名第三，僅次於熊本縣與千葉縣。不過，到了8月，排名便會改變。山形縣在當月的西瓜產量為日本第一，而尾花澤與村山、大石田同為縣內主要產區。 品牌還是品種？ 這一點經常讓海外消費者混淆。尾花澤西瓜這個名稱代表產地與品質管理，而不是特定的遺傳品種。區內農場會栽種多個既有品種，其中祭典囃子西瓜便是在山形縣廣泛種植的品種之一。因此，兩顆以尾花澤西瓜名義銷售的西瓜可能來自不同種苗，但都必須通過相同的出貨檢查。 「suika」是什麼意思？ Suika 在日文中就是西瓜，發音近似「su-i-ka」。漢字「西瓜」帶有「來自西方的瓜」之意。尾花澤市對此也有清楚說明。西瓜約在16世紀經由中國傳入日本，因此被視為從西方而來。 尾花澤為什麼能種出這麼甜的西瓜？ 豪雪盆地的炎熱白天與涼爽夜晚 尾花澤冬季會被深厚積雪覆蓋，這一點可能會讓只認識其西瓜產業的遊客感到意外。這座盆地四周也被山脈環繞。夏季白天相當炎熱，但入夜後氣溫又會明顯降低。尾花澤市與山形縣都把這種日夜溫差列為影響品質的關鍵條件。 日夜溫差如何幫助果實累積糖分 尾花澤市以相當直接的方式解釋了這個原理。白天的高溫與強烈日照會促進光合作用，使植株製造大量養分。到了涼爽的夜間，植株的呼吸作用會減慢。由於儲存的能量在夜間消耗較少，更多能量便能以糖分形式留在果實中。尾花澤市表示，這些條件能培育出糖度達12度 Brix 以上的西瓜。 作為參考，尾花澤市的甜度指南將10度視為一般甜度，11度視為甜，12至13度則屬於明顯香甜。 感測器、檢查員與生產者標籤... - [Pastèque d’Obanazawa (尾花沢スイカ)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/yamagata-fr/obanazawa-watermelon-fr/): La pastèque d’Obanazawa, appelée Obanazawa suika (尾花沢スイカ) en japonais, est un fruit estival produit à Obanazawa, dans le nord de... - [고시노 아카가니 (高志の紅ガニ)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%a3%bc%eb%b6%80/%eb%8f%84%ec%95%bc%eb%a7%88/koshi-no-aka-gani-ko/): 신미나토에서 정오가 반쯤 지나면 어시장 바닥이 빨갛게 변한다. 게 한 마리 한 마리가 등을 대고 내려앉아 콘크리트 바닥을 가득 메우고,... - [Sandía de Obanazawa (尾花沢スイカ)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/yamagata-es/obanazawa-watermelon-es/): La sandía de Obanazawa, conocida en japonés como Obanazawa suika (尾花沢スイカ), es una fruta de verano originaria de Obanazawa, en... - [Koshi no Aka-gani (高志の紅ガニ)](https://www.foodinjapan.org/fr/chubu-fr/toyama-fr/koshi-no-aka-gani-fr/): À midi et demi à Shinminato, le sol du marché aux poissons devient rouge. Les crabes sont posés un à... - [Koshi no Aka-gani (高志の紅ガニ)](https://www.foodinjapan.org/es/chubu-es/toyama-es/koshi-no-aka-gani-es/): A las doce y media del mediodía en Shinminato, el suelo del mercado de pescado se vuelve rojo. Cangrejo tras... - [越志的紅蟹（高志の紅ガニ）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e4%b8%ad%e9%83%a8-zh/%e5%af%8c%e5%b1%b1-zh/koshi-no-aka-gani-zh/): 中午十二點半，新湊魚市場的地板變成一片紅色。一隻又一隻螃蟹被翻成仰躺，背殼朝下，密密麻麻地並排在水泥地上，直到整個大廳看起來像鋪了一層地毯。鈴聲響起前，買家們已經蹲在成排的螃蟹前。這就是越之赤蟹，富山灣的品牌紅楚蟹。幾個小時前，牠們才剛從近海的深水中被捕上岸。 富山縣位於本州中部，面向日本海，北陸新幹線將其與東京相連。大多數日本螃蟹的故事都從冬天開始，但這個故事卻始於九月一日。紅楚蟹的產季比雪蟹早了約兩個月開跑。接下來將介紹這種螃蟹是什麼，以及富山灣為何如此適合牠們。本指南也會說明食用方法，以及旅客可以在哪裡觀看拍賣。 越之赤蟹的快速小檔案 在詳細說明之前，先給您一段簡短版本。 產地 富山縣富山灣。主要卸貨港口包括新湊、魚津與滑川。 棲息深度與環境 深海。漁船在當地人稱為「aigame（藍甕）」的陡峭海底峽谷中，於約800至1,500公尺深處放置蟹籠。 捕撈方式 Kani-kago nawa（蟹籠繩釣法），一種在魚津發展出來、使用誘餌蟹籠的溫和延繩釣法。 口感與風味 多汁且特別甘甜的蟹肉，加上殼內濃稠綿密的蟹味噌（螃蟹的內臟）。 產季 9月1日至5月底。6月至8月禁止捕撈。 什麼是越之赤蟹？ 越之赤蟹是在富山縣各港口卸貨之紅楚蟹（Chionoecetes japonicus）的品牌名稱。漁民使用誘餌蟹籠在深海捕獲，港口在數小時內便會售出。這種螃蟹在烹調前就已是紅色，肉質甘甜多汁。富山縣在2016年推出這個品牌。 這個名字帶有一個小小的雙關。「越」是這一段日本海海岸的舊稱，同時也暗示了推動這個品牌的漁民們的高遠志向。Aka-gani意思是「紅蟹」，正是當地漁船一直以來的稱呼。官方標語「富山灣的朝陽」，來自於螃蟹仰躺、蟹腳伸展開來時的色澤。 富山原本已有三個季節明星：螢烏賊代表春天、白蝦代表夏天、鰤魚代表冬天，秋天則沒有對應的角色。紅楚蟹填補了這個缺口，而富山縣也在2017年將品牌名稱與標語註冊為商標。... - [高志の紅ガニ](https://www.foodinjapan.org/ja/%e4%b8%ad%e9%83%a8/%e5%af%8c%e5%b1%b1/koshi-no-aka-gani-ja/): 新湊の正午を過ぎた頃、魚市場の床が赤く染まります。次々とカニが甲羅を下にして並べられ、コンクリートの床一面に肩を寄せ合うように並ぶと、ホール全体が赤いじゅうたんを敷いたかのようです。鐘が鳴る前から、買い手たちは列の前にしゃがみ込んでいます。これが「越の紅ガニ」、富山湾のブランド紅ズワイガニです。数時間前まで沖合の深海にいたカニたちです。 富山県は本州中部で日本海に面しており、北陸新幹線で東京と結ばれています。日本のカニの物語の多くは冬に始まりますが、この物語は9月1日に始まります。紅ズワイガニのシーズンは、ズワイガニのシーズンよりおよそ2か月早く始まります。以下では、このカニがどのようなものか、そしてなぜ富山湾がこれほど適しているのかをご紹介します。また、食べ方や、旅行者が競りを見学できる場所についても解説します。 越の紅ガニの基本情報 詳しい説明の前に、簡単にご紹介します。 産地 富山県富山湾。主な水揚げ港は、新湊、魚津、滑川です。 水深と生息地 深海。漁船は、地元で「あいがめ」と呼ばれる急峻な海底谷の内部、水深約800～1,500メートルにカゴを仕掛けます。 漁法 魚津で開発された、餌を入れたカゴを延縄のように繋いだ「かにかご縄」という、カニに優しい漁法です。 食感と風味 みずみずしく、特筆すべき甘みのある身と、甲羅の中の濃厚でクリーミーなカニみそ。 シーズン 9月1日から5月末まで。6月から8月は休漁となります。 越の紅ガニとは？ 越の紅ガニは、富山県内の港に水揚げされた紅ズワイガニ（学名：Chionoecetes japonicus）のブランド名です。漁師たちは深海で餌を入れたカゴを使ってカニを獲り、港では数時間以内に販売されます。このカニは加熱する前からすでに赤く、その身は甘くてジューシーな味わいです。富山県は2016年にこのブランドを立ち上げました。 その名前にはちょっとした洒落が込められています。「越」はこの日本海沿岸地域の古い呼び名です。また、ブランド化を推進した漁師たちの高い志も示唆しています。「紅ガニ」という言葉は、地元の漁船が昔からこのカニを呼んでいた名前そのものです。公式キャッチコピーである「富山湾の朝日」は、脚を伸ばしたカニの色に由来しています。 富山にはすでに春のホタルイカ、夏のシロエビ、冬のブリという季節の三大ブランド魚介がありました。秋にはそれに相当するものがありませんでした。紅ズワイガニがその空白を埋め、県は2017年に名称とキャッチコピーの両方を商標登録しました。 なぜ加熱する前に赤いのか？... - [萤火鱿（ホタルイカ）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%ad%e9%83%a8-zh_cn/%e5%af%8c%e5%b1%b1-zh_cn/firefly-squid-zh_cn/): 萤火鱿，日语中称为 hotaru ika（ホタルイカ），是一种小型生物发光鱿鱼，在日本被视为春季珍味。富山湾是与它关系最密切的地方，因为每年春天大量雌性萤火鱿从深水游向近岸，它们的蓝光将夜晚的海面变成人们不远万里也要观赏的景象。 不过在餐盘上，萤火鱿本身就是绝佳的美味。厨师会整只汆烫，搭配醋味噌，用酱油腌制，烧烤，或拌入意面。本指南将介绍萤火鱿的味道、产季、日本的吃法、发光的原因以及安全处理的方法。 什么是萤火鱿？ 萤火鱿是一种小型鱿鱼物种，Watasenia scintillans，栖息于日本周边海域。富山县滑川市将其描述为一种外套膜长约7厘米、体重约10克的鱿鱼，生活在水深200至600米处，并在一年内完成生命周期。它身上有大约一千个微小的发光器，这些发光器正是它得名的原因。 萤火鱿一览 日语名称 ホタルイカ / 蛍烏賊 (hotaru ika) 学名 Watasenia scintillans 大小 外套膜长约 7... - [螢烏賊 (ホタルイカ)](https://www.foodinjapan.org/zh/%e4%b8%ad%e9%83%a8-zh/%e5%af%8c%e5%b1%b1-zh/firefly-squid-zh/): 螢火魷，日文稱為 hotaru ika（ホタルイカ），是一種會發出生物螢光的小型魷魚，在日本被視為春季珍饈。富山灣與這種魷魚的關聯最為密切，因為每年春天大量雌性個體從深海游向海岸，牠們的藍色光芒讓夜間的海面變成許多人專程遠道而來觀賞的景象。 不過，在餐盤上，hotaru ika 本身就是絕佳的美食。廚師會將它整隻川燙、淋上醋味噌、以醬油醃漬、燒烤，或拌入義大利麵。這篇指南將介紹螢火魷的風味、產季、日本的食用方式、發光原因以及如何安全處理。 什麼是螢火魷？ 螢火魷是一種小型魷魚物種，學名為 Watasenia scintillans，棲息於日本周邊海域。富山縣滑川市將其描述為外套膜長約 7 公分、體重約 10 公克的魷魚，棲息在 200 至 600 公尺深的海域，並在一年內完成生命週期。牠身上帶有大約一千個微小的發光器官，也正是這些器官讓這個物種得名。 螢火魷小檔案 日文名稱... - [ホタルイカ](https://www.foodinjapan.org/ja/%e4%b8%ad%e9%83%a8/%e5%af%8c%e5%b1%b1/firefly-squid-ja/): ホタルイカは、英語でファイアフライスクイッド（firefly squid）と呼ばれる小型の発光イカで、日本では春の味覚として親しまれています。富山湾は最もゆかりの深い場所です。毎年春になると大量のメスが深海から沿岸へ浮上し、その青い光が夜の海を、わざわざ遠くから訪れてまで見たくなるような眺めに変えます。 とはいえ、食卓にのったホタルイカは、ただただ優れた食材です。料理人は丸ごと茹でたり、酢みそ和えにしたり、醤油漬けにしたり、焼いたり、パスタに和えたりします。このガイドでは、ホタルイカの味わい、旬の時期、日本の食べ方、光る理由、安全な取り扱い方をご紹介します。 ホタルイカとは？ ホタルイカは、日本近海に生息する小型のイカの一種で、学名はWatasenia scintillansです。富山県滑川市によると、外套長およそ7cm、体重およそ10gで、水深200～600mに生息し、1年で一生を終えるとされています。全身におよそ1000個の小さな発光器を持ち、その発光器が名前の由来となっています。 ホタルイカ早わかり 和名 ホタルイカ / 蛍烏賊 (hotaru ika) 学名 Watasenia scintillans 大きさ 外套長 約7cm、体重 約10g... - [Calamar luciérnaga (ホタルイカ)](https://www.foodinjapan.org/es/chubu-es/toyama-es/firefly-squid-es/): El calamar luciérnaga, conocido como hotaru ika (ホタルイカ) en japonés, es un pequeño calamar bioluminiscente que Japón considera un manjar... - [반딧불오징어 (호타루이카)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%a3%bc%eb%b6%80/%eb%8f%84%ec%95%bc%eb%a7%88/firefly-squid-ko/): 반딧불오징어는 일본어로 호타루 이카(ホタルイカ)라고 불리는 작은 생물발광 오징어로, 일본에서는 봄의 별미로 취급합니다. 도야마만은 이 오징어와 가장 밀접하게 연관된 곳으로, 매년... - [Calmar luisant (ホタルイカ)](https://www.foodinjapan.org/fr/chubu-fr/toyama-fr/firefly-squid-fr/): Le calmar luciole, connu sous le nom de hotaru ika (ホタルイカ) en japonais, est un petit calmar bioluminescent que le... - [Koshi no Aka-gani (高志の紅ガニ)](https://www.foodinjapan.org/chubu/toyama/koshi-no-aka-gani/): At half past noon in Shinminato, the floor of the fish market turns red. 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Spiny lobster,... - [日本米 (日本の米)](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e6%97%a5%e6%9c%ac-zh_cn/japanese-rice-zh_cn/): 日本米是短粒粳稻，在日本全国种植和食用，米粒饱满圆润。由于直链淀粉含量较高，日本短粒米煮出来外观油亮、口感湿润、略带黏性，并带有温和的甜味。厨师用它来制作日常米饭、寿司、饭团、丼饭、咖喱和便当。 本指南将介绍主要品种、烹饪方法、官方营养数据的实际含义，以及在海外哪里可以买到这种米。我们还会讨论储存方法、会导致一锅米饭失败的常见错误，以及它背后悠久的历史。与此同时，一些顽固的误解也会被澄清。 简短回答。 日本米是一种短粒粳稻，米粒饱满，带有微妙的甜味，煮熟后质地轻盈黏糯。人们将它作为日常餐食的主食，也用来制作寿司、饭团、丼饭、咖喱和便当。 什么是日本米？ 日本米是指日本农民种植、家庭每天烹煮的短粒粳稻品种。米粒看起来近乎圆形，明显比长粒米更短更粗。支链淀粉是这种大米中占主导地位的支链淀粉，它使煮熟的米粒轻轻黏附在一起。因此，筷子能轻松夹起一口整洁的米饭，而米饭不会变成糊状。 一目了然 日本米 谷物类别 短粒粳稻（Oryza sativa 亚种 japonica） 典型粒长 约 5 毫米，长度仅略大于宽度 煮熟口感 湿润、油亮、温和黏弹，入口有弹性 风味... - [日本米（日本の米）](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac/japanese-rice-ja/): 日本の米は、日本全国で栽培・食用されている短粒種のジャポニカ米で、粒がふっくらと丸いのが特徴です。アミロペクチンというデンプンの含有量が高いため、炊き上げると艶と潤いがあり、ほんのり甘く、軽い粘りが出ます。毎日のご飯、寿司、おにぎり、丼物、カレー、弁当などに使われています。 このガイドでは、代表的な品種、炊き方、公式の栄養データが実際に示す内容、日本国外で米を購入する方法について説明します。保存方法、炊飯を台無しにする失敗、そしてその背後にある長い歴史についても取り上げます。その過程で、根強い誤解をいくつか解消します。 短い答え。 日本の米は、粒がふっくらとした短粒種のジャポニカ米で、ほのかな甘みと、炊き上がりの軽い粘りが特徴です。日常の食事の土台として食べられるほか、寿司、おにぎり、丼物、カレー、弁当にも使われます。 日本の米とは？ 日本の米とは、日本の農家が栽培し、家庭で毎日炊く短粒種のジャポニカ品種を指します。粒はほぼ丸く、長粒種よりも明らかにずんぐりとしています。この米を特徴づける分岐型デンプンであるアミロペクチンが、炊いた粒同士をほどよくくっつけます。そのため、箸できれいな一口分をつまむことができ、米がべちゃっとしたペースト状になることはありません。 一目でわかる 日本の米 粒の種類 短粒種ジャポニカ（Oryza sativa subsp. japonica） 一般的な粒の長さ 約5mmで、幅よりわずかに長いだけ 炊き上がりの食感 しっとり、艶やか、ほどよくまとまり、弾力のある噛みごたえ 風味 すっきりと穏やかで、噛むほどに甘みが広がる 主な品種... - [黒にんにく](https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/%e9%9d%92%e6%a3%ae/black-garlic-ja/): 初めて見ると、黒にんにくは不思議な見た目をしている。実際、その一片は漆黒で、柔らかく、少し粘り気がある。では、黒にんにくとは何か？ それは普通のにんにくをゆっくり熟成させて生まれた新しい食品だ。日本では「黒にんにく」と呼ばれている。 生のにんにく特有の刺激的な辛みは完全に消える。代わりに、甘く、酸味があり、深いうま味のある風味が広がる。実際、多くの人がその味をバルサミコ酢やドライフルーツに例える。高級レストランでも家庭のキッチンでも、人気の食材となっている。 さらに、黒にんにくは東アジア全域で健康食品として重宝されている。このガイドでは、黒にんにくとは何か、どのように作られるのかを解説する。その風味や歴史、期待される効能についても探っていこう。読み終える頃には、自分でも一片試してみたくなるかもしれない。 黒にんにくの基本情報 日本語名 黒にんにく (kuro ninniku) 英語名 Black garlic (aged garlic) 原料 白にんにく丸ごと（Allium sativum） 製法 数週間にわたる低温・高湿度での熟成（メイラード反応） 日本の主な産地... - [黑蒜（黒にんにく）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e9%9d%92%e6%a3%ae-zh_cn/black-garlic-zh_cn/): 黑蒜第一次看到时看起来很奇怪。事实上，蒜瓣乌黑、柔软，而且略微黏手。那么黑蒜是什么呢？它就是普通大蒜，经过缓慢陈化变成全新的东西。在日语中，人们称之为kuro ninniku。 生蒜的辛辣刺激完全消失了。取而代之的是一种甜美、微酸、深沉鲜美的风味。事实上，许多人将其味道比作香醋或果干。它已成为高级餐厅和家庭厨房同样喜爱的食材。 此外，它在东亚各地都被视为健康食品。本指南将解释什么是黑蒜以及它是如何制作的。我们将探讨其风味、历史以及可能的益处。到最后，您可能想亲自尝一瓣。 黑蒜快速概览 日语名称 黒にんにく (kuro ninniku) 英文名称 黑蒜（陈化大蒜） 原料 整颗白蒜（Allium sativum） 制作方法 数周低温高湿（美拉德反应） 日本主要产区 青森县 风味 甜美、微酸、鲜味浓郁，类似香醋和果干... - [黑蒜（黒にんにく）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e6%9d%b1%e5%8c%97-zh/%e9%9d%92%e6%a3%ae-zh/black-garlic-zh/): 黑蒜第一次看到時看起來很奇怪。的確，蒜瓣呈深黑色、柔軟，而且帶點黏性。那麼黑蒜是什麼？它就是一般的大蒜，經過長時間緩慢熟成而變成的新面貌。日文中，人們稱它為 kuro ninniku。 生蒜的辛辣刺激感完全消失了。取而代之的是甜美、微酸、濃郁鮮美的風味。事實上，許多人將它的味道比擬為巴薩米克醋或水果乾。無論是高級餐廳或家庭廚房，它都已成為深受喜愛的食材。 此外，它在東亞各地被視為養生食品。本指南將說明黑蒜是什麼、以及它是如何製成的。我們會探討它的風味、歷史與可能的益處。讀完之後，你可能會想親身嚐一瓣。 黑蒜速覽 日文名稱 黒にんにく (kuro ninniku) 英文名稱 Black garlic (aged garlic) 原料 整顆白蒜（Allium sativum） 製作方式 數週低溫與高濕度（梅納反應）... - [흑마늘 (黒にんにく)](https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%ec%95%84%ec%98%a4%eb%aa%a8%eb%a6%ac/black-garlic-ko/): 흑마늘은 처음 보면 낯설게 보입니다. 실제로 마늘 쪽은 새까맣고 부드러우며 약간 끈적입니다. 그렇다면 흑마늘은 무엇일까요? 평범한 마늘이 천천히 숙성되어 새로운... - [Ail noir (黒にんにく)](https://www.foodinjapan.org/fr/tohoku-fr/aomori-fr/black-garlic-fr/): L’ail noir semble étrange la première fois qu’on le voit. En effet, les gousses sont d’un noir profond, molles et... - [Ajo Negro (黒にんにく)](https://www.foodinjapan.org/es/tohoku-es/aomori-es/black-garlic-es/): El ajo negro parece extraño la primera vez que lo ves. De hecho, los dientes son de un negro intenso,... - [Sannen Bancha (三年番茶)](https://www.foodinjapan.org/japan/tea/type/sannen-bancha/): Sannen Bancha (三年番茶), or “three-year bancha,” is a Japanese tea named for its production timeline, not a single home region.... - [Japanese single malt and five whisky traditions](https://www.foodinjapan.org/article/japanese-single-malt-and-five-whisky-traditions/): Japanese single malt is part of a much wider whisky world, alongside established traditions such as Scotch and Irish whiskey... - [Obanazawa Watermelon (尾花沢スイカ)](https://www.foodinjapan.org/tohoku/yamagata/obanazawa-watermelon/): Obanazawa watermelon, or Obanazawa suika (尾花沢スイカ), is a summer fruit from Obanazawa in northern Yamagata Prefecture. Growers there work in... - [日本のクリスマスケーキ：日本のホリデー伝統の完全ガイド](https://www.foodinjapan.org/%e6%97%a5%e6%9c%ac/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ae%e3%82%af%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad/): 日本のクリスマスケーキ：完全ガイド 定番のいちごショートケーキからプレミアムホテルの逸品まで、日本で最も愛されるホリデーの伝統について知っておくべきすべて 毎年クリスマスイブになると、日本のほぼすべての家庭が白い箱を開け、ふわふわの生クリームと宝石のような鮮やかなイチゴに覆われたケーキを目にします。日本のクリスマスケーキ（クリスマスケーキ）は、他のどの国のクリスマスデザートとも異なります。より軽く、甘さ控えめで、より美しい—そしてその歴史、種類、文化を理解することは、現代日本と祝い事との関係の本質を明らかにします。 🎄 目次 🍰 概要 📖 歴史 🎂 ケーキの種類 🎅 文化と習慣 🛍️ 購入方法 💴 価格 🍗 日本のクリスマス 💡... - [Ancient Sake in Japan: Rice, Ritual and Origins](https://www.foodinjapan.org/japan/sake/history/ancient-sake/): Ancient sake in Japan was not the clear, filtered nihonshu poured today. 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Leur chair juteuse et sucrée ainsi que leur... - [거봉 포도 (巨峰)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ec%a3%bc%eb%b6%80/%ec%95%bc%eb%a7%88%eb%82%98%ec%8b%9c/kyoho-grapes-ko/): 쿄호 포도는 크고 진한 보라색을 띤 일본 포도입니다. 과즙이 풍부하고 달콤한 과육과 산뜻한 산미는 정말 거부하기 어렵습니다. 한 번도 드셔본... - [Uvas Kyoho (巨峰)](https://www.foodinjapan.org/es/chubu-es/yamanashi-es/kyoho-grapes-es/): Las uvas Kyoho son uvas japonesas grandes y de color púrpura oscuro. Su pulpa jugosa y dulce, junto con su... - [Kyoho Grapes (巨峰)](https://www.foodinjapan.org/chubu/yamanashi-en/kyoho-grapes/): Kyoho grapes are large, dark purple Japanese grapes. Their juicy, sweet flesh and refreshing acidity make them genuinely hard to... - [Firefly Squid (ホタルイカ)](https://www.foodinjapan.org/chubu/toyama/firefly-squid/): Firefly squid, known as hotaru ika (ホタルイカ) in Japanese, is a small bioluminescent squid that Japan treats as a spring... - [Culinary Matcha](https://www.foodinjapan.org/japan/tea/type/culinary-matcha/): Culinary Matcha is a commercial term. Sellers use it for matcha they process and price for recipes, not for drinking... - [Ceremonial Matcha](https://www.foodinjapan.org/japan/tea/type/ceremonial-matcha/): Ceremonial Matcha is a commercial term for matcha intended to taste good when whisked with water and enjoyed without milk... - [이세 우동 (伊勢うどん)](https://www.foodinjapan.org/ko/%ea%b0%84%ec%82%ac%ec%9d%b4/%eb%af%b8%ec%97%90/ise-udon-ko/): 이세 우동은 미에현의 향토 면 요리입니다. 아주 굵은 면을 일부러 푹 익을 때까지 삶아서, 타마리 간장과 다시로 만든 짙고 달콤짭짤한... - [伊势乌冬面（伊勢うどん）](https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e5%85%b3%e8%a5%bf/%e5%92%a9/ise-udon-zh_cn/): 伊势乌冬面是来自三重县的特色面食。它的特点是面条特别粗，煮到刻意变软，然后用少量用酱油汤底（tamari soy sauce）和日式高汤制成的深色甜咸酱汁拌匀食用。食客在食用前会将酱汁与面条充分搅拌。 说实话，第一碗可能会让人惊讶。碗底那层黑色的酱汁看起来咸得足以刺激你的舌头。但只要充分搅拌，味道就会变得温和、圆润，还带有一丝甜味。本指南将介绍其口感、伊势神宫背后的历史、值得专程前往的店铺，以及一道您在家中也能轻松尝试的食谱。 什么是伊势乌冬面？来自三重县的粗软面条 在日本地方面食中，这一款属于口感偏软的一端。厨师会将粗软的乌冬面长时间煮沸，使面条失去弹牙的口感。然后，由酱油（tamari）和高汤制成的浓稠酱汁会均匀裹住每一根面条。您会在三重美食文化中随处可见，但伊势市才是它的故乡。 起源 三重县伊势市，属于伊势志摩饮食文化区域 面条 特别粗的小麦面条，长时间煮沸并保持柔软 酱汁 深色酱油（tamari）配以高汤、味醂和糖 经典配料 切碎的青葱，仅此而已 食用方式 碗底放少量酱汁，由食客自行搅拌 尽管它属于乌冬面的一种，但其柔软的口感、特别粗的面条和以酱油为基础的酱汁使其区别于其他地区风格。伊势当地人将其视为日常的舒适美食，而非精致佳肴。游客通常需要吃上两三口才能适应。 碗中只有少量深色酱汁，而不是满满一碗汤。请从底部搅拌，让酱汁均匀裹住面条。 伊势乌冬面尝起来是什么味道？ 面条带有淡淡的小麦香味，几乎没有自身的咸味。其质地松软柔嫩，轻轻一咬便会化开。由于没有弹牙的口感，酱汁便成为了主角。那酱汁首先尝到甜味，然后是咸鲜，最后是悠长的高汤余味。... - [Ise Udon (伊勢うどん)](https://www.foodinjapan.org/fr/kansai-fr/mie-fr/ise-udon-fr/): L’Ise Udon est un plat de nouilles régional de la préfecture de Mie. Il se caractérise par des nouilles extra-épaisses... - [Udon de Ise (伊勢うどん)](https://www.foodinjapan.org/es/kansai-es/miga/ise-udon-es/): Ise Udon es un plato regional de fideos de la prefectura de Mie. Se caracteriza por fideos extra gruesos cocidos... - [伊勢烏冬（伊勢うどん）](https://www.foodinjapan.org/zh/%e9%97%9c%e8%a5%bf/%e4%b8%89%e9%87%8d/ise-udon-zh/): 伊勢烏龍麵是來自三重縣的地方麵食。其特色是將超粗麵條煮到刻意軟爛，然後搭配少量以溜醬油和日式高湯製成的深色甜鹹醬汁。食用前將醬汁與麵條拌勻。 說真的，第一碗可能會讓人嚇一跳。碗底那灘黑色醬汁看起來鹹得足以刺痛舌頭。不過，攪拌均勻後，味道會變得溫潤、圓滿，還帶點甜味。這篇指南將帶你了解它的風味、伊勢神宮背後的故事、值得專程造訪的店家，以及一道在家就能輕鬆完成的食譜。 什麼是伊勢烏龍麵？來自三重縣的粗軟麵條 在日本地方麵食中，這款屬於軟爛的一端。廚師將粗軟的烏龍麵長時間煮沸，使麵條失去彈牙口感。接著，濃稠的溜醬油和日式高湯醬汁裹滿每一根麵條。你會在三重縣的美食文化中隨處見到它，但伊勢市才是它的發源地。 起源 三重縣伊勢市，位於伊勢志摩飲食文化區 麵條 超粗小麥麵條，長時間煮沸後保持軟爛 醬汁 深色溜醬油，搭配日式高湯、味醂和糖 經典配料 切碎的蔥花，僅此而已 食用方式 碗底有一層醬汁，由食客自行拌勻 雖然它屬於烏龍麵的一種，但其軟糯的口感、超粗的麵條，以及以溜醬油為基底的醬汁，讓它與其他地方風味區別開來。伊勢當地人視它為日常的療癒食物，而非精緻料理。訪客通常需要吃上兩三口才會習慣。 碗中只有少量的深色醬汁，而非滿滿的高湯。從底部攪拌，讓醬汁裹住麵條。 伊勢烏龍麵嚐起來是什麼味道？ 麵條嚐起來帶有淡淡的麥香，本身幾乎沒有鹹味。口感如枕頭般柔軟，牙齒輕輕一咬就化開。由於沒有彈牙的嚼勁，醬汁便成為主角。那醬汁初嚐是甜味，接著是鹹鮮，最後留下悠長的日式高湯餘韻。 那顏色仍會騙人。它看起來像是直接從瓶子倒出來的醬油，但調味其實很溫和。碗裡只有大約40到50毫升，所以不會覺得沉重。我第一次吃時也曾猶豫，但後來比預期中更快吃完了。 為什麼伊勢烏龍麵這麼軟？... - [伊勢うどん](https://www.foodinjapan.org/ja/%e9%96%a2%e8%a5%bf/%e3%83%9f%e3%83%bc/ise-udon-ja/): 伊勢うどんは三重県の郷土麺料理です。極太の麺をあえて柔らかくなるまで茹で、たまり醤油とだしで作った濃いめの甘辛いつゆを少量かけて提供されます。食べる前に、麺につゆを絡めていただきます。 正直、初めての一杯は衝撃的かもしれません。底にたまった黒い汁は、舌がしびれるほど塩辛く見えます。しかし、よく混ぜると味はまろやかで丸みのある、ほのかに甘いものに変わります。このガイドでは、味わい、伊勢神宮にまつわる歴史、わざわざ訪れる価値のある店、そして実際に作れる家庭レシピを紹介します。 伊勢うどんとは？三重県の太くて柔らかい麺 日本のご当地麺の中でも、これは最も柔らかい部類に入ります。調理人は極太の柔らかいうどんを長時間茹でるため、麺のコシは失われます。その後、たまり醤油とだしで作った濃厚なタレが麺全体を覆います。三重の食文化の至るところで見られますが、発祥の地は伊勢市です。 発祥 伊勢志摩の食文化圏、三重県伊勢市 麺 極太の小麦麺。長く茹でて柔らかく仕上げる つゆ たまり醤油、だし、みりん、砂糖を使った濃いめのタレ 定番のトッピング 刻みネギのみ。それ以外はなし 提供スタイル 底に少量のタレをため、食べる時に混ぜる うどんの一種ではありますが、柔らかい食感、極太の麺、たまり醤油ベースのタレが他の地域のスタイルとは一線を画しています。伊勢の人々はこれを珍味ではなく、日常のほっとする食べ物として扱っています。訪問者は通常、2、3口食べてからその良さに気づきます。 器にはスープたっぷりではなく、少量の黒いタレだけが入っています。底から混ぜて麺に絡めましょう。 伊勢うどんの味は？ 麺は小麦の風味がやさしく、それ自体に塩気はほとんどありません。食感はふんわりと柔らかく、歯の間で崩れるようです。コシがない分、タレが主役となります。そのタレは最初に甘みを感じ、次にうまみ、そしてだしの余韻が長く続きます。 その色は今も人を惑わせます。まるで瓶から出したままの醤油のようですが、味付けはあっさりしています。器には40〜50ミリリットルほどしか入っていないので、重く感じることはありません。私も最初の一杯にはためらいましたが、結局予想よりも早く食べ終えてしまいました。 なぜ伊勢うどんの麺はこんなに柔らかいのか？... - [Bottling (瓶詰め): How Sake Becomes a Product](https://www.foodinjapan.org/japan/sake/brewing/binzume-sake-bottling/): Bottling, or binzume (瓶詰め) in Japanese, is the stage where finished sake enters its retail container. Brewers fill, seal and... - [Hi-ochi (火落ち): Bacterial Spoilage in Sake](https://www.foodinjapan.org/japan/sake/brewing/hiochi-sake/): Hi-ochi (火落ち) is the bacterial spoilage of sake. It strikes after brewing finishes, and a small group of ethanol-tolerant lactic... - [松阪牛](https://www.foodinjapan.org/ja/%e9%96%a2%e8%a5%bf/%e3%83%9f%e3%83%bc/matsusaka-gyu-es/): 松阪牛は三重県の和牛の地域ブランドであり、その基準は日本でも最も厳しい部類に入ります。生産者は、出産したことのない登録済みの黒毛和種の雌牛（未経産牛）のみを育てるため、供給量はわずかです。その見返りは、きめ細かい霜降り、甘い香り、そして舌に触れたとたんに溶けるような脂です。 このガイドでは、松阪牛を特徴づける点、生産者の飼育方法、旅行者がどこで味わえるのかを解説します。その中で、検証済みの価格、確認済みのレストラン、購入したものが本物かどうかを簡単に確認する方法も紹介します。 松阪牛とは？ 松阪牛は、出産したことがない登録済みの黒毛和種の未経産牛から生まれます。その後、生産者は三重県松阪市を中心とする定められた生産区域内で飼育します。各牛は肥育が始まる前に個体識別システムに登録されます。つまり、この名称は品種というよりも、産地と規則を指し示すものです。 松阪牛の概要 詳細 産地 三重県、日本中部 生産区域 2004年11月1日時点の旧22市町村、松阪市を中心とする 牛 黒毛和種、雌牛のみ 資格条件 未経産牛、登録済み、区域内での最長かつ最後の肥育 特徴 融点が低い脂ときめ細かい霜降り 風味 加熱によって引き出される甘く豊かな香り 食感 柔らかく滑らかですぐに溶ける... # # Detailed Content ## Pages - Published: 2026-08-09 - Modified: 2026-08-09 - URL: https://www.foodinjapan.org/about/ - Tags: English - Published: 2026-08-09 - Modified: 2026-08-09 - URL: https://www.foodinjapan.org/editorial-policy/ - Tags: English - Published: 2026-07-23 - Modified: 2026-07-23 - URL: https://www.foodinjapan.org/iwate-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-07-23 - Modified: 2026-07-23 - URL: https://www.foodinjapan.org/fukushima-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-07-22 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://www.foodinjapan.org/aomori-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-07-22 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://www.foodinjapan.org/miyagi-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-07-22 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://www.foodinjapan.org/yamagata-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-07-20 - Modified: 2026-07-23 - URL: https://www.foodinjapan.org/akita-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-06-05 - Modified: 2026-06-05 - URL: https://www.foodinjapan.org/es/41359-2/ - Tags: Español - : pll_6a22d25856a26 - Published: 2026-04-16 - Modified: 2026-04-16 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/gunma-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-04-12 - Modified: 2026-04-16 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/ibaraki-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-03-21 - Modified: 2026-03-21 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/saitama-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-03-20 - Modified: 2026-03-20 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/tochigi-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-03-20 - Modified: 2026-03-20 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/chiba-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-03-20 - Modified: 2026-03-20 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/kanagawa-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-03-20 - Modified: 2026-03-20 - URL: https://www.foodinjapan.org/kanto-food-guide/tokyo-food-guide/ - Tags: English - Published: 2026-03-19 - Modified: 2026-03-20 - URL: https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ae%e9%a3%9f%e3%82%ac%e3%82%a4%e3%83%89/ - Tags: 日本語 - : pll_69bc37fe64555 - Published: 2026-03-19 - Modified: 2026-03-20 - URL: https://www.foodinjapan.org/zh_cn/japan-food-guide-4/ - Tags: 中文 (簡体字) - : pll_69bc37fe64555 - 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Published: 2026-09-28 - Modified: 2026-09-28 - URL: https://www.foodinjapan.org/article/asakusa-sweet-potato-food-guide/ - Categories: Article - Tags: Asakusa, daigaku imo, imo yokan, japanese sweets, sweet potato, Tokyo Food, yakiimo - Tags: English - : pll_6aba2b4314148 - Published: 2026-09-28 - Modified: 2026-09-28 - URL: https://www.foodinjapan.org/ja/%e6%9d%b1%e5%8c%97/akita-ja/thank-you-melon-7/ - Categories: 東北, 秋田 - Tags: Thank You Melon, サンキューメロン, 八竜メロン, 日本のメロン, 日本の果物, 日本の郷土料理, 秋田グルメ - Tags: 日本語 - : pll_6ab9738892ee3 - Published: 2026-09-28 - Modified: 2026-09-28 - URL: https://www.foodinjapan.org/zh_cn/%e4%b8%9c%e5%8c%97/%e7%a7%8b%e7%94%b0%e7%8a%ac/thank-you-melon-6/ - Categories: 东北, 秋田 - Tags: Thank You Melon, 八龙蜜瓜, 日本本地美食, 日本水果, 日本蜜瓜, 秋田县特产 - Tags: 中文 (簡体字) - : pll_6ab9738892ee3 - Published: 2026-09-28 - Modified: 2026-09-28 - URL: https://www.foodinjapan.org/ko/%eb%8f%84%ed%98%b8%ec%bf%a0/%ec%95%84%ed%82%a4%ed%83%80-%ec%98%81%ec%96%b4/thank-you-melon-5/ - Categories: 도호쿠, 아키타 - 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