홋카이도에서 사람들이 즐기는 “토키시라즈”라는 생선에 대해 들어보셨나요? 일반적인 연어와는 다르게, 독특한 맛을 지닌 생선입니다. 이를 아는 사람들에게는 홋카이도의 고급 재료로 여겨지고 있습니다. 이 기사에서는 토키시라즈가 언제 제철인지, 어디에서 생산되는지, 어떤 점이 특별한지, 일반 연어와 어떻게 다른지, 그리고 토키시라즈를 즐기는 맛있는 방법들에 대해 자세히 알아보겠습니다.
토키시라즈란?
토키시라즈는 여름에 잡히는 연어를 말합니다. 토키시라즈는 홋카이도의 고급 재료로, 음식 애호가들 사이에서 정말 사랑받고 있습니다. 한동안 지역의 보물이었으며, 봄부터 여름까지 잡히는 특별한 연어로 즐겨왔습니다. 입소문과 TV 특집 덕분에 지역을 넘어 인기를 얻었습니다. 가을 연어와 비슷한 종류인 연어지만, 산란기 이전이라 살이 기름지고 맛있으며, 알이나 정액이 없습니다.
가을부터 초겨울까지 홋카이도 해안으로 올라가 알을 낳는 연어는 “가을 연어”로 알려져 있습니다. 반면, 봄부터 여름까지 비수기 동안 올라오는 연어는 “토키시라즈”라고 불립니다. 한자로는 “토키시란” 또는 “토키사케”라고 쓰이며, 특정 시즌을 알지 못한 상태에서 잡힌 연어를 의미합니다.
토키시라즈의 역사
이 연어가 일반 가을 연어와 구별되는 점은 바로 그 출처입니다. 가을 연어는 홋카이도의 강에서 태어나지만, 토키시라즈는 러시아 북부의 아무르 강에서 태어나 홋카이도로 이동합니다. 어린 시절에 잡히는 토키시라즈가 특히 맛있다고 하는데, 이는 산란기가 지나지 않아 전신이 지방과 영양분으로 풍부하기 때문입니다. 토키시라즈는 뛰어난 지방 함량과 부드러운 살로 전국적으로 인기가 높습니다. “야키즈케 토키시라즈”는 토키시라즈를 활용한 홋카이도의 전통적인 요리입니다. 오랫동안 가정에서 진미로 즐겨졌으며, 6월의 삿포로 축제(현재 홋카이도 진구 축제) 기간에는 가족들이 전통적으로 “구운 토키시라즈”와 “세키한”을 준비하여 즐깁니다.
왜 토키시라즈라고 불릴까요?
일반 홋카이도 연어는 바다에서 4년을 보낸 후 가을에 강으로 돌아가 알을 낳기 위해 이동합니다. 이들은 보통 홋카이도 해안에서 잡힙니다. 반면, 토키시라즈는 러시아 아무르 강에서 태어나 홋카이도의 해안에서 바다 이주 중에 잡힙니다.
토키시라즈는 봄부터 초여름까지 이른 시기에 잡히기 때문에 정확한 시기를 알지 못한 채 잡히는 연어라고 해서 이렇게 불립니다.
참고로 홋카이도에서는 이를 “토키자케”와 “오스케”라고도 부릅니다.
일반 연어와 어떻게 다를까요?
일반 연어와 토키시라즈의 주요 차이점
이 유형의 연어는 홋카이도의 강에서 태어나 가을에 강으로 돌아와 알을 낳기 위해 잡힙니다.
[토키시라즈] 러시아의 강에서 태어난 토키시라즈는 아직 완전히 성숙하지 않은 상태에서 바다에서 잡힙니다. 이는 봄부터 여름까지의 시즌에 발생합니다.
일반 연어가 알을 낳기 위해 돌아오면 그들의 영양분은 난소와 고환으로 들어가므로 지방이 적어집니다. 반면, 토키시라즈 연어는 알을 낳을 준비가 되어 있지 않아서 그 몸은 영양분이 가득 차 있어 더 기름지고 부드럽습니다.
“사케이지”와 다른 점은 무엇인가요?
“사케이지”라는 아주 드문 생선에 대해 들어본 적이 있을 겁니다. 이 생선은 종종 토키시라즈와 혼동되지만, 사실은 아직 완전히 성장하지 않은 흰 연어입니다. 토키시라즈처럼, 사케이지도 러시아의 아무르 강에서 왔습니다. 그래서 두 생선은 같은 종류이지만, 사케이지는 연어들이 먹이를 찾으러 해안 근처로 오는 동안 잡히며, 매우 드물어서 10,000마리 중 한 마리만 잡힙니다.
추천 먹는 방법
가장 맛있는 부위인 내장 주위의 기름진 하라수를 먼저 먹어보세요. 소금만 뿌려 간단히 구우면 입에서 살살 녹는 맛을 경험할 수 있습니다. 토키시라즈의 하라수는 일반 연어보다 3배 이상의 지방을 자랑합니다. 쫄깃하지 않고, 유니크하고 저항할 수 없는 맛이 있어 밥과 함께 먹으면 완벽하게 어울립니다. 부드러운 살은 구워도 여전히 부드럽습니다. 소금 또는 유안으로 구우면 기분 좋은 변화가 생깁니다. 사시미를 좋아하는 사람이라면, 로우이베가 완벽한 선택입니다. 전체 생선을 사용하면 다양한 요리가 가능하며, 예를 들어, 고등어와 함께 끓여서 국물을 만들거나, 부드러운 껍질로 튀김을 만들어 술안주로 즐길 수 있습니다. 내장, 간, 삼겹살 등도 맛있으니 낭비 없이 모든 부위를 즐겨 보세요.
토키시라즈 FAQ
- 토키시라즈는 언제 시즌이고 어디에서 생산되나요?
-
토키시라즈는 봄과 여름에 제철이며, 초여름에 잡힌 것은 드물고 가격이 비쌉니다. 홋카이도의 태평양 연안과 산리쿠 연안에서 생산됩니다.
- 토키시라즈의 특징은 무엇인가요?
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토키시라즈는 어린 연어라서 피부와 비늘이 부드럽습니다. 전체 몸이 아름다운 광택을 띠며, 꼬리 지느러미에 은색의 방사형 무늬가 있습니다. 알을 낳을 준비가 되지 않았기 때문에 영양분이 난소와 고환으로 흡수되지 않아 더 기름지고 맛있습니다.
토키시라즈 레시피
재료
| 토키시라즈 4인분 재료 | 측정량 |
|---|---|
| 토키시라즈 | 250g |
| 장식용 채소 | 10g |
| 간장 | 42g |
| 술 | 28g |
토키시라즈 만들기
양념 재료를 플라스틱 백에 넣고, 연어를 넣은 뒤 밀봉해 약 반나절 동안 재워두세요.
양념을 몇 번 바르면서 연어가 윤기나게 구워지면 계절 채소와 함께 제공합니다.
토키시라즈 구입처
쿠마다 (サーモン丼 熊だ)
“쿠마다”는 하라주쿠에 위치한 유명한 연어 덮밥 전문점으로, 연어가 농장에서 직접 배송되어 아침 일찍 준비되어 그날 사용됩니다. 다양한 생산지의 연어를 취급하며, 토키시라즈 외에도 나가노/신슈 연어와 신노 유키마스, 연어알을 곁들인 덮밥 메뉴도 제공됩니다.
쉐이크 고지마 (しゃけ小島 本店)
쉐이크 고지마 본점은 도쿄에서 토키시라즈를 먹을 수 있는 추천 식당입니다. 메뉴의 모든 항목은 합리적인 가격으로 제공되며, 레스토랑은 편안한 분위기입니다. 연어, 연어알, 수지코 등을 합리적인 가격으로 즐길 수 있습니다. 쉐이크 고지마 본점에서는 신선한 연어가 홋카이도 쿠시로에서 직송되어 고품질의 토키시라즈가 제철인 초여름에 메뉴에 등장합니다. 토키시라즈는 소금을 살짝 뿌리고 구워서 기름을 올려 먹는 것을 추천하며, 구이 없이 세트로 먹을 수도 있습니다.
쉐이크 스탠드 (しゃけスタンド)
연어 스탠드를 방문해 맛있는 토키시라즈와 함께 음료를 즐기는 것을 추천합니다. 카운터에서 제공되기 때문에 토키시라즈를 천천히 즐기고 싶은 분들에게는 충분하지 않을 수 있습니다. 하지만 쉽게 방문할 수 있는 식당이기 때문에, 자주 접할 수 없는 토키시라즈를 시도해보고 싶은 분들에게 추천됩니다.
테이크아웃
결론적으로, 토키시라즈는 일본의 요리 풍경에서 독특한 위치를 차지하고 있으며, 러시아 기원과 홋카이도의 해안의 풍부함을 융합한 맛있는 요리입니다. 뛰어난 맛과 다양한 요리 응용 방식으로, 토키시라즈는 탐험을 원하는 사람들에게 미식 여행을 제공합니다. 이 글은 토키시라즈의 독특한 특성, 계절성, 추천 조리법을 소개하여 독자들이 풍미 가득한 여행을 떠나도록 초대합니다.
아래에 당신이 시도하고 싶어 할 일본 요리들을 확인해 보세요.
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