산페이지루 – Sanpeijiru

산페이지루는 오랜 세월 동안 사랑받아온 전통 일본 수프입니다. 이 든든하고 풍미 가득한 요리는 주로 소금에 절인 생선, 무, 해조류를 사용하며, 마음을 따뜻하게 해주는 음식으로 잘 알려져 있습니다. 특히 추운 계절에 인기가 많습니다. 산페이지루의 세계로 들어가면서 이 사랑받는 일본식 편안한 음식의 역사, 재료, 그리고 따뜻한 전통을 알아보겠습니다.

산페이지루란?

산페이지루 (三平汁)는 전통적인 일본식 수프 또는 국물 요리로, 주로 소금에 절인 연어, 무, 다시마 해조류라는 세 가지 주요 재료로 만들어집니다. 이 요리는 간단하고 편안한 수프로, 겨울철 추운 북부 지역에서 특히 인기가 많습니다. 소금에 절인 연어, 무, 다시마 해조류의 조합은 국물에 풍부하고 감칠맛을 더해주며, 농촌과 해안 지역에서는 따뜻하고 영양가 있는 식사로 자주 즐겨집니다.

산페이지루의 역사

산페이지루는 일본 북부 지역인 홋카이도의 전통 요리입니다. 1784년 기록에도 등장할 정도로 오래된 요리로, 예전에는 “짠 국물 요리”라고 불렸습니다. 당시 사람들은 아침과 저녁 식사에 무를 자주 사용했습니다. 홋카이도를 탐험했던 마쓰우라 다케시로도 소금에 절인 생선즙을 양념으로 쓴 “산페이”에 대해 기록했습니다.

산페이지루의 특별한 점은 미소나 간장 대신 소금에 절인 생선을 양념으로 사용한다는 것입니다. 예전 홋카이도에서는 미소와 간장이 본토에서 가져와야 했기에 귀했으며, 사람들은 소금에 의존했습니다. 소금만으로는 맛이 부족하지만, 소금에 절인 생선을 사용하면 감칠맛이 더해집니다. 산페이지루는 보관이 오래가는 채소와 함께 끓여 만듭니다.
연어로 유명한 이시카리에서는 지금도 신선한 연어를 소금에 절이지 않고 만든 이시카리 나베를 만듭니다.
산페이지루와 이시카리 나베는 생선의 뼈나 머리 같은 부위를 활용해 더욱 깊고 풍부한 맛을 냅니다.

홋카이도에 대하여

홋카이도는 사방이 바다로 둘러싸여 있으며, 아한대 기후로 우기 없이 습도와 기온이 낮고 뚜렷한 사계절을 지닌 지역입니다.
일본해, 태평양, 오호츠크해, 내륙으로 나뉘어 있으며, 풍부한 자연환경을 자랑합니다.
농업, 어업, 낙농업이 발달하여 많은 식품 생산에서 일본 1위를 기록하며, 식량 자급률이 200%에 달합니다.

산페이지루 이름의 유래

산페이지루라는 이름은 일본어의 세 단어에서 유래되었습니다. “산(三)”은 숫자 3, “페이(平)”는 소금에 절인 연어, “지루(汁)”는 수프 또는 국물을 의미합니다. 이 이름의 유래에 대해서는 여러 설이 있습니다.
한 이야기는 어부였던 사이토 산페이에서 따왔다고 하며, 또 다른 이야기는 아리타 도자기로 만든 깊은 접시인 “산페이 그릇”에서 유래했다고 전해집니다.

일본의 다른 연어 요리

연어 요리는 일본에서 미식가들에게 사랑받는 요리 중 하나입니다. 특히 이시카리 지역의 이시카리 나베는 돋보이는 선택지입니다. 이 푸짐한 전골 요리는 연어를 된장과 함께 끓인 풍미 가득한 국물에 다양한 채소를 곁들여 먹습니다. 2007년에는 찬찬야키와 함께 농림수산성에서 선정한 “농촌 지역의 100대 향토 요리” 중 하나로 뽑혔으며, 이시카리시에서는 “이시카리 나베 부흥 프로젝트”가 시작되었습니다.
찬찬야키는 달콤한 간장 베이스 소스를 발라 구운 연어 요리로, 짭짤하면서도 살짝 캐러멜화된 맛이 특징입니다.
원래 찬찬야키는 연어 반 마리를 철판 중앙에 놓고 찌듯이 구워 만들지만, 가정에서는 필레를 사용해 간편하게 조리할 수 있습니다.

색다른 맛을 원한다면, 생연어나 구운 연어를 밥 위에 올린 간단하지만 맛있는 요리인 ‘샤케 돈’도 좋은 선택입니다.
신선한 연어의 담백한 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

산페이지루는 어떻게 먹나요?

산페이지루를 즐기려면 우선 다시마로 맛있는 국물을 만듭니다. 그다음 연어, 대구, 청어 같은 생선을 소금에 절이거나 쌀겨에 담근 후, 당근, 무, 대파, 감자와 같은 채소와 함께 끓입니다. 종종 생선 머리와 뼈를 사용해 더욱 깊은 맛을 냅니다. 요리하는 사람에 따라 재료가 달라질 수 있으며, 된장, 간장, 사케지(술지게미) 같은 양념을 추가해 풍미를 더할 수 있습니다.

산페이지루 FAQ

산페이지루와 함께 먹기 좋은 반찬은 무엇인가요?

산페이지루의 맛을 보완하고 식사에 변화를 주는 전통적인 반찬을 곁들일 수 있습니다. 인기 있는 반찬으로는 밸런스를 맞춘 찐 흰쌀밥, 아삭한 식감을 주는 일본식 피클인 타쿠안이나 오이, 상큼한 맛을 더해주는 식초를 곁들인 샐러드인 스노모노, 단백질 밸런스를 맞추는 달콤한 일본식 오믈렛인 타마고, 영양가 있는 참깨소스를 입힌 데친 채소인 고마애, 그리고 다른 종류의 된장국을 곁들여 식사를 다양화할 수 있습니다.

산페이지루는 연중 내내 먹나요, 아니면 특정 계절에 주로 먹나요?

산페이지루는 특정 계절, 특히 추운 계절에 더 많이 먹는 전통적인 일본 요리입니다. 가을과 겨울에 날씨가 차가워질 때 즐겨 먹으며, 산페이지루의 따뜻하고 든든한 성질이 추운 계절에 편안하고 영양가 있는 식사로 안성맞춤입니다. 이 국물 요리는 추위를 물리치는 데 도움을 줍니다.

산페이지루 레시피

Nemuro Hanamaru (根室花まる 根室본점)

“Nemuro Hanamaru Nemuro 본점”은 홋카이도 삿포로와 하코다테에 지점을 둔 인기 회전 초밥집입니다. 이 식당에서는 지역 요리인 산페이지루를 제공합니다. 산페이지루는 다시마와 해산물을 기본으로 한 다시 육수에 야채를 넣어 끓인 국입니다. 염장 생선을 사용하여 초밥 사이에 마시기 좋은 국물입니다.

주소: 홋카이도 네무로시 하나조노초 9-35
전화번호: 0153-24-1444
영업시간: 11:00～22:00 (일요일 영업)
웹사이트: http://www.sushi-hanamaru.com/

Restaurant Mikaku (星野리조트 토마무)

오차즈케는 Mikaku의 시그니처 메뉴입니다. 연어를 3일간 숙성시킨 후 껍질째 구워 풍미를 극대화합니다. 이 요리는 일본 전역에서 제공되지만, 홋카이도의 지역 요리인 산페이지루와 비슷한 점이 있습니다. 오차즈케와 정확히 같지는 않지만, 다시마의 감칠맛과 국물 속 익힌 연어가 공통점이 있습니다. 

주소: 홋카이도 유후츠군 시무캇푸무라 나카토마무 더 타워 079-2204
전화번호: 0167-58-1128
웹사이트: https://www.snowtomamu.jp/winter/en/restaurant/mikaku.php

마무리 생각 

산페이지루는 따뜻하고 풍부한 맛을 가진 일본 전통 요리로, 추운 계절에 즐기기에 좋은 음식입니다. 전통적으로 다양한 반찬과 함께 제공되어 균형 잡힌 식사가 되지만, 현대적인 변형과 개인 취향에 따라 사계절 내내 사랑받고 있습니다. 산페이지루의 기원, 조리법, 곁들임 음식을 배움으로써 그 문화적 의미를 이해하고, 자신의 입맛에 맞게 즐길 수 있습니다. 이는 우리의 요리 지식을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다. 

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