히다규 – Hida Gyu/Hida Beef

2024年9月3日

“히다규” (또는 히다-규)는 기후현에서 사육된 가장 세밀한 마블링을 자랑하는 소고기 품종 중 하나입니다. 맛이 뛰어나다고 평가된 소고기만에게 부여되는 브랜드입니다. 혈통, 품종, 안전한 사료에 세심한 주의를 기울여 정성껏 길러진 맛의 보석입니다. 울창한 산에서 솟아나는 깨끗한 물, 맑은 공기 등 소를 기르기 위한 모든 조건이 엄격하게 관리됩니다. 환경뿐만 아니라 소를 돌보는 사람들도 소와 자주 대화하며 친절과 애정을 보여야 합니다. 이러한 모든 것이 맛있는 “히다규”를 만듭니다. 이렇게 만들어진 “히다규”의 “부드러움”과 혀에서 녹아내리는 “우마미”는 진정한 소고기 예술 작품입니다.

히다규의 설명

히다규는 기후현에서 최소 14개월 동안 사육된 일본 흑우 품종에서 나오는 소고기입니다. 고기는 히다규 브랜드 프로모션 협의회에서 발행한 A등급 또는 B등급의 수율 점수를 충족해야 한다는 인증을 받아야 합니다. 또한 일본 육류 등급 협회에서 5, 4 또는 3등급의 견고함과 질감을 가져야 합니다. 히다규의 다른 등급은 히다 와규 또는 히다 일본 소고기로 알려져 있습니다.

히다규의 품질과 안전성

히다규는 일본에서 최고 품질의 소고기 중 하나로 알려져 있습니다. 마블링, 광택, 색상, 질감, 냄새 등 최고 품질의 모든 기준을 충족해야 합니다. 마블링의 양은 고기의 품질을 평가하는 결정적인 요소이며, 이는 유전적 요인뿐만 아니라 사육 기술에 의해 결정될 수 있습니다. 많은 농부들이 고품질 제품을 생산하기 위해 열정을 바탕으로 우수한 생명공학 연구를 사용합니다.

히다규의 역사

1950년대 동안 기후현에서 사육된 소는 땅을 경작하는 데 도움을 주기 위해 일하는 소로만 사육되었습니다. 1955년에 농업 노동의 기계화가 증가하면서 소가 일하는 동물이 아닌 고기로 사육되는 전환이 시작되었습니다. 1965년부터 1975년까지의 기간 동안 소고기 생산의 질에 대한 관심이 높아졌으며, 체중 증가 프로그램과 고기 생산을 위한 사육 수준의 개선이 이루어졌습니다. 이러한 변화는 일본 전역에서 유행을 일으켰습니다. 와규 올림픽으로 잘 알려진 전일본 전국 와규 품평회(Zenkyo)에서는 각 지방자치단체가 다른 지방자치단체와의 경쟁을 통해 축산업의 기준을 개선할 수 있는 기회를 제공하는 대회를 조직했습니다. 기후현 내에서는 1975년부터 1985년까지 각 지역에서 자신의 스타일의 와규 소를 명명했으며, 이후 기후현 내 모든 자격을 갖춘 소 품종에 대해 기후 소고기라는 공통 이름을 사용하는 추세로 전환되었습니다.

히다규의 기원은 비교적 최근입니다. 1981년에 야스후쿠라는 이름의 황소 한 마리로 시작한 농부가 있었습니다. 이 황소는 각 송아지에게 고품질 고기를 생산할 수 있는 이상적인 유전적 구성을 가지고 있다고 합니다. 이 황소는 생애 동안 39,000마리의 송아지를 생산한 것으로 보고되었습니다. 이로 인해 히다 소고기 브랜드 프로모션 협의회가 1988년에 설립되었으며, 그 순간부터 히다 소고기의 역사가 시작되었습니다.

히다규의 특징

히다규는 제품의 아름다운 마블링 패턴이 돋보이는 독특한 품질을 가지고 있습니다. 마블링은 스테이크뿐만 아니라 옆구리, 어깨, 엉덩이에도 나타납니다. 야채와 함께 조리할 때 마블링된 지방이 고기를 감싸, 육즙과 향이 빠져나가지 않도록 하고 고기의 부드러운 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 최고의 스테이크를 위해서는 입에서 녹는 듯한 맛을 느낄 수 있는 안심이나 필레 스테이크를 선택할 수 있습니다. 다른 스타일로는 일본식 스키야키, 샤부샤부 및 야키니쿠에 사용되는 얇게 썬 소고기가 있습니다.

히다규로 유명한 추천 레스토랑

다카야마에 위치한 히다 코테우시

이 레스토랑은 다카야마의 오래된 거리에서 위치하고 있으며, 추천 메뉴로는 600엔의 가격으로 히다규 구운 스시 두 점이 있습니다. 대나무 숯 소금 또는 생강 간장의 두 가지 옵션이 있습니다. 또 다른 추천 메뉴는 새우 크래커와 함께 제공되는 히다 소고기 와쉽 세트 식사입니다. 이곳에서는 기다리는 사람들이 종종 길게 줄을 서 있지만, 기다릴 만한 가치가 있으며 입에서 녹아내리는 맛을 자랑합니다. 레스토랑은 다카야마역에서 도보로 단 10분 거리에 있으며 식사 비용은 약 1,000엔부터 시작됩니다. 레스토랑은 매일 오전 10시부터 오후 5시까지 영업합니다.

레스토랑 사카구치야

다카야마 구시가지에서 JR 다카야마 역에서 도보로 약 12분 거리에 위치한 식당 사카구치야입니다. 히다규 니기리 두 조각은 500엔부터 시작하며, 이곳에서는 붉은 고기의 맛이 돋보입니다. 이 바쁜 레스토랑에서는 진정한 히다규를 보장받을 수 있는 일본 소고기와 밥그릇 세트를 선택할 수 있습니다. 레스토랑은 매일 화요일을 제외한 오전 10시 30분부터 오후 3시 30분까지 영업하며, 식사 비용은 약 1,000~3,000엔입니다.

다카야마의 마루아키 히다

이 레스토랑은 전통적인 일본식 분위기를 자랑하며 히다 마루아키에서 히다규를 직접 구워 드실 수 있습니다. 셀프 바베큐 스타일의 레스토랑으로 5,000엔부터 시작하는 다양한 코스 메뉴를 제공합니다. 히다 마루아키는 다카야마역에서 도보로 7분 거리에 있으며, 이곳에서는 히다규 구이, 히다규 수프, 히다규 샤부샤부 등 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 식사 비용은 2,000엔부터 시작되며 레스토랑은 매일 오전 11시부터 오후 9시까지 영업합니다.

이 강력 추천하는 레스토랑은 다카야마를 방문할 때 이곳을 꼭 방문해야 한다고 주장합니다. 다쿠야 야스카와 스토어는 JR 다카야마 본선의 다카야마 역에서 도보로 약 12분 거리에 위치해 있습니다. 이 레스토랑은 정육점에서 운영하며, 합리적인 가격에 고품질의 식사를 제공하는 잘 알려진 야키니쿠 레스토랑입니다. 레스토랑은 활기찬 분위기를 자랑하며, 피크 타임에는 꽉 차 있습니다. 방문객들은 일찍 도착하는 것이 좋습니다. 가장 인기 있는 요리는 도비 스페셜 핀으로, 정어리 요리로 3,800엔의 비용이 듭니다. 이 스테이크는 두꺼우나 입에 넣으면 즉시 녹습니다. 또한 3,800엔의 연회식사에는 120분 동안 무제한 음료를 제공하며, 제공되는 맥주는 생맥주입니다. 식사 비용은 최대 4,000엔 정도를 예상할 수 있습니다. 레스토랑은 수요일을 제외하고 매일 오전 11시부터 오후 3시까지, 그리고 오후 5시부터 오후 9시까지 영업하며, 마지막 주문은 오후 8시 30분에 받습니다.

햄버거 센터

이 레스토랑은 이름에서 알 수 있듯이 히다규를 재료로 사용한 서양식 음식을 제공합니다. 이 레스토랑은 특히 관광객들 사이에서 유명합니다. 내부는 오래된 민가를 개조하여 서양식 테마로 꾸며져 있으며, 서양과 일본이 잘 어우러진 분위기를 보여줍니다. 히다규 햄버거는 2,300엔에 제공되며, 하루에 30개만 제공됩니다. 주말에는 혼잡하므로 미리 예약하는 것이 좋습니다. 다른 메뉴로는 블루 치즈 버거 또는 클램 차우더와 함께 제공되는 블루 치즈 버거가 있습니다. 조개 맛이 매우 강합니다. 이 햄버거, 맥주 카페 바는 다카야마 역에서 도보로 11분 거리에 있으며, 수요일을 제외한 매일 오전 11시부터 오후 2시 30분까지 점심을, 오후 6시부터 오후 9시 30분까지 저녁을 제공합니다.

시치린 야키니쿠 쿠라시크 JR 기후 역 레스토랑

이 레스토랑은 JR 기후 역 2층에 위치해 있으며, 히다규와 함께 유명한 잘 익은 닭고기를 포함한 다양한 요리를 제공합니다. 점심으로는 야키니쿠 구이, 돼지고기 조림 세트 메뉴를 850엔에 제공하며, 밥, 샐러드, 수프와 함께 맥주 한 잔을 함께 즐길 수 있습니다. 식사 비용은 최대 3,000엔 정도를 예상할 수 있습니다. 레스토랑은 매일 오전 11시부터 오후 2시까지 점심을, 오후 5시부터 오후 11시까지 저녁을 제공하며, 마지막 주문은 오후 10시에 받습니다.