추운 계절이 오면 많은 일본인들이 “젠자이”와 “오시루코”를 떠올립니다. 구운 떡의 향기와 단팥의 부드러운 단맛의 조화는 마음과 몸을 따뜻하게 해줍니다. 그럼, “젠자이”와 “오시루코”는 어떤 차이가 있을까요? 많은 사람들이 궁금해할 만한 질문입니다.
사실, 지역에 따라 불리거나 만드는 방법이 다릅니다. 이번에는 두 가지 디저트의 차이점과 만드는 방법을 소개합니다.
젠자이가 무엇인가요?
아즈키나 단팥을 처음 접하는 사람들에게는 디저트에 콩이 들어간 것이 다소 이상하게 들릴 수 있지만, 이는 아시아 디저트에서 흔한 아이템입니다. 전통적인 일본 디저트인 시로코나 오시루코 (お汁粉)의 일종인 젠자이는 지역과 계절에 따라 차갑거나 뜨겁게 즐길 수 있는 간단한 요리입니다. 젠자이 (ぜんざい)는 아즈키와 찹쌀떡으로 구성된 전통적인 일본의 달콤한 음식입니다.
질감으로는 일본인들이 아즈키를 완전히 부드럽게 끓여서 부드럽게 단맛을 더합니다. 이는 쫄깃쫄깃한 떡 질감과 잘 어울리며, 달콤한 “국물”, 시라타마 덤플링, 그리고 달콤하게 조리된 밤과 함께 제공됩니다. 이 요리는 뜨겁거나 차갑게 즐길 수 있으며, 이를 만드는 방법은 다양한 방식이 있습니다. 간토 지역에서는 그들의 콩국물을 ‘젠자이’라고 부르지만, 간사이 지역에서는 찧은 콩국물로 만든 따뜻한 국물을 ‘젠자이’라고 부르고, 거른 콩국물로 만든 국물을 ‘오시루코’라고 부릅니다.
어원
이 전통적인 디저트의 이름에 대해 두 가지 이론이 있습니다. 하나는 불교 용어인 “젠자이/요키나”에서 유래된 이론입니다. 첫 번째로 이를 먹은 사람은 이끼우 소준으로, 그가 이 음식을 맛있다고 외친 것이 그 이름의 유래라고 합니다. “젠자이”는 부처가 제자들을 칭찬할 때 사용하는 단어로, 산스크리트어 ‘사드후’에서 중국어로 번역된 ‘wonderful’을 의미합니다.
또 다른 이론은 이즈모 지역의 신토 의식인 “칸나즈키 축제”에서 현지인들이 행했던 “칸나즈키 모치”에서 유래되었다는 것입니다. 이즈모 젠자이의 기원은 “신이 있다”는 의미의 “진자이 (神在)”에서 나왔다고 합니다.
젠자이 역사
젠자이는 이즈모에서 유래하여 현재 일본 전역에서 먹고 있습니다. 현지인들은 사람들이 이즈모에서 신들에게 젠자이를 바쳤다고 믿고 있습니다. 원래는 ‘진자이 모치’라는 신에게 바치는 떡에서 시작되었습니다. 그러나 이즈모 사투리에서는 ‘즈운자이 모치’처럼 들렸습니다. 방문객들이 이 단어를 젠자이로 착각하여, 이 이름이 음식과 함께 일본 전역으로 퍼졌습니다. 기념일에 맞는 음식으로 시작되어, 현재는 겨울철에 차가운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 디저트로 자리잡은 젠자이와 오시루코는 겨울철 어디에서나 맛볼 수 있는 독특한 일본의 디저트입니다.
젠자이 레시피
젠자이 재료
| 6인분 젠자이 재료 | |
| 아즈키 | 250g |
| 설탕 | 200g |
| 소금 | 4g |
| 시라타마코 | 160g |
| 물 | 140g |
젠자이 만드는 법
콩처럼 담지 않아도 됩니다. 팥을 씻고, 충분한 물과 함께 냄비에 넣고 끓여 주세요.
거품을 제거한 후, 다시 물을 추가하고 팥이 충분히 잠길 정도로 넣어 약한 불에서 1시간 정도 끓입니다. 물이 줄어들 때마다 물을 더 추가하여 팥이 물에서 나오지 않도록 합니다.
1시간 정도 끓이면 팥이 부드러워집니다. 손으로 눌러서 으깨지면 설탕과 소금을 넣고 녹을 때까지 끓인 후 불을 끕니다.
팬을 달군 후, 만두를 한 입 크기로 넣습니다. 만두가 표면에 뜨면 완성입니다.
젠자이와 오시루코의 차이
기본적으로 “오시루코”는 국물이 있고, “젠자이”는 국물이 없습니다. “붉은콩국물”을 뜻하는 “시루코”는 촉촉한 고시안 또는 팥고물로 만든 찹쌀떡이나 시라타마 만두가 들어가 있습니다. “오시루코”는 에도 시대부터 존재했던 것으로 보입니다. 처음에는 달지 않았고, 소금으로 간을 맞춰 술 안주로 먹었기 때문에 지금처럼 달지 않았습니다. 반면, 젠자이는 주로 팥을 설탕으로 달게 끓여 찹쌀떡, 시라타마 만두, 밤 등을 간로니에 넣는 음식입니다.
지역별 “오시루코”와 “젠자이”의 차이
칸토
칸토 지역에서는 팥고물을 전부 국물로 만든 것을 “시루코”라고 부릅니다. 이 중에서 알갱이가 있는 것은 시골 국물 가루로, 알갱이가 없는 것은 고젠지루코(ごぜんじるこ)입니다.
간사이 / 큐슈
간사이에서는 팥고물과 알갱이가 있는 국물을 “오시루코”라고 부르고, 알갱이가 없는 국물은 “젠자이”라고 부릅니다. 팥고물이 들어간 떡을 카메야마 또는 킨토키라고 부릅니다. 큐슈는 간사이와 같은 차이와 이름을 사용하지만, 떡이 들어간 것을 “오시루코”, 난소 만두를 “젠자이”라고 부르는 지역도 있는 것 같습니다.
홋카이도
홋카이도에서는 “오시루코”와 “젠자이” 사이에 큰 차이가 없습니다. 그러나 큐슈처럼 홋카이도에도 특별한 먹는 방법이 있는 지역이 있습니다. 그것은 시라타마 만두 대신 호박을 “오시루코”에 넣는 것입니다. 이 먹는 방법의 기원은 “일본인들이 쌀이 수확되지 않을 때 호박을 떡 대신 사용했다”는 이야기에서 비롯되었습니다.
일본인들은 언제 젠자이를 먹을까?
이 전통적인 디저트는 연중 내내 먹을 수 있지만, 젠자이는 추운 겨울철에 가장 인기가 있습니다. 많은 일본 가정에서는 1월 11일에 있는 “카가미비라키”를 기념한 후 젠자이를 요리합니다. “카가미비라키”는 장식용 떡을 깨고 건강과 복을 기원하는 일본 전통 의식입니다.
젠자이를 어디서 사나요?
오쿠니 자야 (おくに茶や)
“오쿠니 자야”는 두 번째 토리이 앞에 “이즈모 소바”라는 큰 간판이 있습니다. 젠자이 메뉴는 “이즈모 젠자이”와 “말차 젠자이” 두 가지가 있지만, 많은 사람들이 일부러 말차 젠자이를 주문합니다. 이 두 떡에는 이즈모 브랜드 쌀 “니타쌀”이 사용됩니다. 주인은 이 두 가지를 산온도와 함께 끓여서 홋카이도 대나곤 아즈키로 달콤하게 만들었습니다. 두 가지 종류 모두 “젠자이 세트”에는 커피나 말차가 포함되어 있지만, 세트 메뉴를 주문하면 떡은 하나만 제공된다는 점을 유의해주세요.
이즈모 미치쿠사 (出雲 みちくさ)
신몬 거리를 따라 남쪽으로 가다가 신몬 광장의 입구를 지나면 오른쪽에 “미치쿠사”가 보입니다. 이곳에서는 이즈모 소바와 덮밥도 먹을 수 있지만, 수제 젠자이, 말차 젠자이, 밀크 젠자이 등 다양한 이즈모 젠자이 메뉴도 제공됩니다. 이상한 메뉴 같지만, 주인은 “아이수모나카”를 추천합니다. 이름에서 알 수 있듯이, “사랑”을 그곳에 담은 것처럼 하트 모양의 분홍색 속에 다양한 것이 들어간 달콤한 메뉴입니다.
오카메 코지마치 (おかめ 麹町本店)
홋카이도 도카치의 붉은 팥을 사용한 세트 식사는 단단한 달콤함을 가지고 있지만, 입에서 부드럽게 녹습니다. 주인은 갓 구운 떡과 함께 부드럽게 얽었습니다. 두 번 헹군 스시도 부드럽고 포근한 느낌을 줍니다. 이는 찻잔처럼 다정한 팥소의 맛과 함께, 조개와 함께 얹어진 차잎 다시마의 조화를 느끼며 먹고 싶은 그런 맛입니다.
텐마메 (天まめ)
콩과 한천을 사용하는 메뉴를 전문으로 하는 가게입니다. 국물 가루의 기본 맛은 약간 달콤한 맛으로, 검은 콩을 끓여 만든 된장과 아즈키콩 껍질이 남은 콩소로 몸에 좋은 에너지를 줍니다. 주인은 전통적인 가정식 방식으로 만듭니다.
마지막 생각
젠자이는 일본의 전통적인 달콤한 간식으로, 아즈키콩을 사용한 붉은 콩 수프에 구운 떡이나 당고가 들어 있습니다. 일본의 전통적인 간식으로 일본의 많은 달콤한 가게에서 일년 내내 찾아볼 수 있지만, 따뜻한 젠자이는 특히 추운 계절에 인기가 많습니다. 젠자이는 앙코로 만든 수프입니다. 앙코(단팥소)는 일본 전통 과자의 중요한 재료입니다. 일본의 달콤한 간식에 관심이 있다면, 일본의 달콤한 음식과 젠자이를 꼭 한 번 드셔보세요!
コメント