“도토리 현의 겨울 맛”을 들으면 많은 사람들이 “마츠바가니”(눈게)를 떠올립니다. 첫 번째 소란이 전국 뉴스에 보도되면 많은 사람들이 겨울이 왔다고 느낄 수 있습니다.
“마츠바 가니”는 도토리 현의 해산물로 잘 알려져 있지만, 사실 뉴스가 처음으로 전국에 전해지면 도토리 현의 지역에서 맛볼 수 있는 “모사새우”의 맛을 즐길 수 있습니다.
모사새우의 유래 / 역사적 배경
일본의 이 지역 미식은 매우 독특합니다. 이름이나 불리는 것은 원산지에 따라 달라집니다. 모사새우는 산인 지역에만 존재하는 이름이라는 이론이 있으며, 외모에 대한 여러 인상 때문에 뭔가 모사(幻)나 환상의 사나이와 비교되었다고 합니다.
모사새우의 공식 명칭은 “구로자코 새우”입니다.
도토리 현에서는 “모사비”라고 불리지만, 호쿠리쿠 지역에서는 “가스에비”, “도로에비” 등으로 불리며 일본해의 다양한 지역에 뿌리를 두고 있는 제품입니다.
도토리 현에서는 9월부터 5월까지 근해 망둥어잡이로 잡힙니다. 게 시즌과 긴 겹침을 가지며 숨겨진 존재입니다.
바닷물 온도가 약 5도, 수심 200~250미터에서 살기 때문에 신선도가 떨어지는 경향이 있으며, 도착 후 반일이 지나면 머리가 검게 변하기 시작합니다.
과거에는 어부들이 배 위에서만 먹었고, 현 주변에서는 자주 유통되지 않았습니다.
북부 새우와 비교할 때, 강한 탄력 있는 질감과 기분 좋은 고소한 맛이 있으며, 단맛은 달콤한 새우보다 높지만, 신선도가 빠르게 떨어져 원거리로 배송하기 어려워 지역에서만 맛볼 수 있는 환상 새우입니다.
1990년대 후반 이와미초에서 특별 제품으로 판매하기 시작한 후 인지도가 높아졌습니다.
이후 어선에는 서식지와 같은 온도를 유지할 수 있는 수냉 장치가 설치되어 신선한 상태로 수확하는 일이 늘어났습니다.
모사새우는 어떻게 만들어지나요?
제작 과정
환상이라고 불리는 이유는 빠른 손상과 가격 외에도 산인 지역의 겨울 맛의 왕인 눈게의 어획 시즌과 관련이 있습니다. 모사새우는 트롤링으로 잡히지만, 도토리의 트롤선 대부분은 겨울에 눈게를 목표로 합니다.
도착 후 반일이 지나면 머리가 검게 변하기 시작합니다.
새우는 얼마나 손상되었는지에 따라 다르지만, 먹을 수 없는 것은 아니며, 도토리 시의 스시 레스토랑 “사사 스시”에서는 머리가 검게 변할 때 회를 먹고 싶어하는 고객도 있다고 합니다.
그때의 단맛이 더욱 강해진다고 합니다.
손상에 대해 걱정된다면 모사새우는 권장하지 않지만, 미소 국물과 함께 먹어보는 것도 좋습니다. 깊은 국물 맛을 느낄 수 있습니다.
맛있는 모사새우를 선택하려면, 반짝이거나 투명한 것을 선택해야 합니다.
신선도가 떨어지면 몸이 하얗게 변하고 탄력이 없어져 먹을 시간이 짧아집니다. 물로 가볍게 씻은 후, 몸 부분의 껍질을 벗기고 머리와 꼬리를 남깁니다.
초밥 간장과 생 와사비와 함께 제공하세요.
새우의 독특한 점은 무엇인가요?
뜨거운 새우에서 머리를 제거하고 껍질을 벗겨 맛보면, 향긋하고 탄력 있는 질감과 단맛이 입 안에 퍼집니다. 달콤하지만, 인기 있는 달콤한 새우와는 다른 고소한 맛이 있습니다.
모사새우는 초밥과 함께 먹는 것을 포함하여 여러 가지 방법으로 먹을 수 있습니다.
초밥은 분홍 새우보다 탄력이 있고, 그 단맛과 고소한 맛이 완벽합니다.
반대로 일본해의 맛을 즐길 수 있습니다.
모사새우는 미역과 두부가 들어간 달콤한 미소국과 함께 먹을 수도 있습니다. 새우의 진한 맛이 미소국의 국물에 녹아듭니다.
머리를 가볍게 눌러 미소를 마시면, 모사새우의 맛있는 미소가 미소의 해변 맛과 함께 입 안에 퍼지며 약간의 단맛이 느껴집니다.
또한, 모사새우의 배 알(알)을 주방 칼로 긁어내고, 머리의 미소와 섞어 맛보면 맛있습니다.
새우의 독특한 지역 맛
모사새우는 간장으로 가볍게 삶아 먹는 독특한 지역 맛을 느낄 수 있습니다. 과도하게 익히면 새우의 몸이 단단해지므로 주의하세요. 모사새우를 제공하는 또 다른 방법은 “소금 구이 새우”로, 소금을 뿌리고 빠르게 구운 간단한 요리입니다.
도토리 현 어업 실험소에서 실시한 연구에 따르면 모사새우는 타우린이 풍부합니다. 타우린은 아미노산의 일종으로, 새우의 고기 100그램당 약 160밀리그램의 무게를 가집니다.
타우린은 심장과 뇌에서 중요한 기능을 수행하며, 신경 성장도 지원합니다.
심부전 개선에 도움을 줄 수 있으며, 고혈압 및 CHF 환자에게 종종 과도하게 활성화된 교감 신경계를 진정시키는 데 도움이 되는 것 같습니다.
끓일 때 빨갛게 변하는 색소 성분은 아스타잔틴이라고 하며, 강력한 항산화력으로 발암을 억제한다고 알려져 있습니다.
혈류를 매끄럽게 하는 데 도움을 준다고 합니다.
추천하는 모사새우 레스토랑
모사새우의 특별한 경험을 위해 도토리 현에는 반드시 만족할 수 있는 많은 가게나 레스토랑이 있습니다. 다음은 도토리에서 추천하는 모사새우 레스토랑입니다:
무라카미 수산
도토리 역에서 도보 약 5분 거리입니다. 어업 회사가 직접 운영하는 이자카야이기 때문에 신선하고 합리적인 해산물 요리를 즐길 수 있습니다. 점심은 특히 인기가 많아 가성비 좋은 식사를 할 수 있습니다. 모사새우가 재고에 있을 경우 점심 메뉴에 포함됩니다.
저녁에는 지역 사케와 맛있는 해산물을 즐기기에도 좋습니다. 카운터와 개별 룸 좌석이 있어 혼자 마시기에 추천됩니다. 모사새우 머리를 홀짝일 때 신선한 새우의 맛과 된장국의 단맛을 느낄 수 있습니다.
다양한 해산물과 사케도 준비되어 있으며, 대형 홀도 있어 연회에 적합합니다.
타이키
타이키는 매우 고급스러운 해산물 덮밥으로 인기를 끌고 있으며, 도토리 해산물 덮밥으로 높은 평가를 받고 있습니다. 예약이 필요하며, 점심 12시경에는 매진될 수 있습니다.
도토리 사구 바로 옆에 위치하며, 도토리 사구 리프트역에서 도보 1분 거리에 있습니다. 작은 가게이므로 지나치지 않도록 주의하세요. “타이키”라는 글자가 적힌 빨간 커튼이 랜드마크입니다. 매장 왼편에 추가 좌석이 있어도 약 15명이 가득 차기 때문에 주의해야 합니다.
코린 야시키
이곳은 완전히 개인 룸에서 신선한 생선과 지역 음식을 즐길 수 있는 이자카야입니다. 등불로 밝혀진 교토 마치야 스타일의 외관은 성인들이 편안하게 쉴 수 있는 분위기를 제공합니다. 도토리 역에서 도보로 단 10분 거리로 편리합니다. 모사새우를 소금에 구우면 촉촉한 새우의 단맛이 농축되어 더욱 맛있어집니다.
고온에서 구워 바삭하고 부드럽습니다. 완전한 개인 룸이므로 데이트나 저녁 식사에 적합합니다. 많은 사람들이 비즈니스 미팅에 이용합니다.
이자카야 타케소
이 식당은 JR 쿠라요시 역에서 도보 약 3분 거리에 있습니다. 이곳의 주요 이자카야는 꼬치구이지만, 다양한 구이 요리, 해산물 요리, 단품 요리를 제공합니다. 모사새우가 재고에 있을 때는 주저하지 말고 선택하세요. 소금에 구워 먹는 것도 추천합니다. 소고기 간장 꼬치는 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다. 구이 정도가 절묘하며 양도 적당합니다. 모든 요리가 저렴하고 맛있고 만족스러워 예약하기 어려운 인기 있는 식당입니다.
카니 대륙
가로 항구 근처에 위치한 “카니 대륙”은 도토리의 특산물인 소나무 바늘 등 신선한 해산물을 즐길 수 있는 곳입니다. 점장님이 운영하는 수산점에서 직접 구입한 신선한 해산물을 합리적인 가격으로 즐길 수 있습니다. 해산물 욕구를 만족시켜줄 모사새우 사시미가 있습니다. 가격이 합리적이면서 큰 준비를 얻을 수 있는 점이 좋습니다.
그들의 튀긴 모사새우도 인기입니다. 그러므로 모사새우를 맛보고 싶다면 꼭 방문해야 할 곳입니다.
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