오니기리 – Onigiri

일본의 인기 있는 요리라고 하면 어떤 요리가 떠오르시나요? 스시, 타코야키, 샤브샤브, 야키니쿠 등 잘 알려진 맛있는 요리가 많이 있습니다. 그러나 오늘은 일본의 편의점이나 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있는 “오니기리”를 소개하려고 합니다. 오니기리는 많은 사람들의 사랑을 받아온 음식입니다. “오니기리” 외에도 “오무스비”라는 이름을 들어본 적이 있을 텐데, 어떤 표현이 올바른지 궁금해하신 분들도 있을 것입니다. 오늘은 오니기리의 유래, 레시피, 그리고 “오무스비”와의 차이점에 대해 설명드리겠습니다.

오니기리란?

오니기리 (お握り 또는 御握り), 또는 오무스비 (お結び), 니기리메시 (握り飯), 혹은 rice ball는 일본의 음식으로, 흰 쌀을 삼각형이나 원통형으로 형성하고 김으로 싸서 만든 음식입니다. 일본인들은 이것을 손에 쥘 수 있도록 만들었습니다. 현지인들은 오니기리를 손으로 쉽게 들고 먹을 수 있기 때문에 고대부터 현재까지 일본에서 휴대용 식사이자 도시락으로 소중히 여겨왔습니다.

원래는 남은 쌀을 보존하거나 휴대용 음식으로 개발된 오니기리는 빠르게 일상적인 식사로 인기를 끌었으며, 지금은 편의점과 슈퍼마켓에서 유통되고 있습니다.

어원

코지엔 사전에서는 “오니기리”라는 단어를 “rice ball”로 설명하고 있습니다. “니기리메시”를 찾아보면 “오무스비”와 “니기리메시”가 “구운 쌀”을 의미한다고 나와 있습니다. 또한 오니기리가 일본어로 “악령을 쫓다”는 의미인 “오니기리”에서 유래했다는 설도 있습니다.

왜 삼각형 모양인가?

“가장 잘 알려진 이론은 그것이 산의 모양을 본떠 만들었다는 것입니다.” 예전에는 사람들이 “신들이 산에 살고 있다”고 믿었습니다. 또는 “신들이 하늘에서 지구로 내려올 때 가장 먼저 산 꼭대기에 내려온다”고 생각했습니다. 어느 시점에 이 개념은 “산은 신이다”로 바뀌었고, 이는 산의 모양이 곧 신의 형태임을 의미했습니다.

그렇다면 왜 오니기리 (신의 형상)가 산 모양일까요? 중요한 문구는 바로 “오무스비”라는 또 다른 오니기리의 표현입니다. “무수부”라는 단어는 오니기리 이름의 유래입니다. 무수부는 우정과 동맹을 맺는 것을 의미하며 “연결” 또는 “강한 결속을 형성하다”라는 의미를 내포하고 있습니다. 즉, 삼각형으로 둘러싸여 있다는 것은 “신과 연결된다”는 뜻입니다.

오니기리의 역사

가장 오래된 오니기리는 야요이 시대에 거슬러 올라갑니다. 이시카와 현의 “차노바타케 유적”에서 발견된 “일본에서 가장 오래된 오니기리”는 이 사실을 입증하는 증거가 되었습니다.

오니기리 형태의 탄화된 쌀 덩어리가 찐 후 끈적한 쌀로 이차적으로 구워졌으며, 이들은 이시카와 현 구 사이초 (현재 나카노토초)에서 발견되었습니다.

“히타치의 나라 후도키”에서 “니기리”라는 설명이 나옵니다. 이는 제정된 제국의 명령에 따라 편찬된 후도키 중 하나입니다.

귀족들은 잔치 중에 종들에게 ‘톳지키’라고 불리는 찐 찰밥을 제공했습니다. 또한, 지역 주민들은 이것이 군인의 휴대용 식사로 사용되었다고 주장했습니다.

조큐 전쟁 중, 지역 주민들은 가마쿠라 쇼군 쪽의 사무라이들에게 ‘오니기리, 매실 절임이 든 밥공’을 나누어 주었습니다. 이로 인해 매실 절임(우메보시)이 전국에 퍼졌다고 합니다. 또한 가마쿠라 시대 말기에는 비가粘쌀이 도입되었습니다.

오니기리는 군수품으로 훌륭합니다. ‘사이메시(혹은 세이메시)’라고 불리는 얇은 밥공이 자주 준비되었습니다. 도요토미 히데요시가 일본을 통일한 후, 백미가 붉은 쌀과 검은 쌀보다 더 많은 수확량을 얻을 수 있어 인기를 끌었습니다.

에도 시대에 노리 재배 기술이 발전했으며, 에도마에(도쿄 만)에서 노리 농업이 시작되었습니다. 수확된 해초는 ‘아사쿠사 해초’라는 이름으로 유명해졌으며, 일본 종이 제조 기법을 사용하여 종이를 만드는 데 사용되었습니다.

지역 주민들은 이 종류의 해초가 영양가가 높고, 오니기리와 같은 휴대 가능한 식사를 준비할 때 밥이 손에 달라붙지 않도록 도와주는 장점이 있다는 것을 알게 되었습니다. 이렇게 시간이 지나면서 오니기리는 새로운 기술과 혁신에 의해 발전하여 오늘날 일본에서 일상적인 편안한 음식으로 여겨지며, 인기 있는 휴대용 음식으로 자리잡았습니다.

오니기리 레시피

오니기리 만드는 법

마요네즈 양은 취향에 맞게 조절하세요. 중앙에 넣고 재료가 빠지지 않도록 잡고 있습니다.

일본 일부 지역에서의 오니기리

오니기리 vs 오니기라즈

오니기리는 삼각형 또는 원통형으로 만들어진 밥으로, 김으로 감싸져 있습니다. 반면에 오니기라즈는 “초밥 샌드위치”를 의미하며, 일본식 샌드위치처럼 큰 김에 밥을 펼쳐 속재료를 넣고 추가로 밥을 덮어 김으로 감싼 후 만드는 요리입니다.

오니기리와 오무수비의 차이점

모양의 차이

오니기리는 특정 모양 없이 밥을 넣은 음식을 가리키며, 오무스비는 전통적으로 신을 위한 산 모양의 밥을 의미합니다. 이들 용어는 지역에 따라 다르게 불리기도 합니다.

지역 차이

동북 지역에서는 주로 오니기리라고 부르며, 간사이 지역에서는 오무스비라고 부릅니다.

오니기리에 적합한 밥

밥의 질감과 경도, 입에 붙는 정도에서 ‘츠야히메’가 가장 우수한 평가를 받았습니다. 그러나 사람에 따라 취향이 다를 수 있습니다.

오니기리 구매처

Bongo (ぼんご)

이 오랜 역사와 전통을 자랑하는 가게에서는 55종의 오니기리를 제공합니다. 매일 가도 지루하지 않게 맛있는 오니기리를 즐길 수 있는 인기 가게입니다. 연어, 멘타이코, 구운 대구알과 같은 기본 재료 외에도 약간 독특한 재료인 조개 샐러드와 간장에 절인 계란 노른자도 있습니다.

주소: 카네다 빌딩 1층, 2-26-3 기타 오쓰카, 도시마구
전화번호: 03-3910-5617
영업 시간: [월-토] 11:30-23:00; 일요일 휴무
웹사이트: http://www.onigiribongo.info/

Yadoroku (浅草宿六)

1954년에 창립된 Yadoroku는 일본에서 가장 오래된 오니기리 전문점으로 유명했으며, 최근에는 미슐랭 가이드 도쿄 2019에 첫 번째로 등재된 오니기리 전문점으로 화제를 모으며 인기가 더욱 상승했습니다. 가게는 고시히카리 쌀로 만든 오니기리를 큰 솥에서 끓여 향기로운 에도 스타일의 김으로 감싸고 정성스럽게 손으로 말아 만듭니다. 재료 역시 일본 전역에서 신중하게 선택됩니다.

주소: 3-9-10 아사쿠사, 타이토구, 도쿄
전화번호: 03-3874-1615
영업 시간: 점심: 11:30- (쌀이 다 떨어지면 종료); 저녁: 17:00- (동일)
웹사이트: http://onigiriyadoroku.com/

Marutoyo (おにぎり屋 丸豊)

Marutoyo는 해외 관광객들 사이에서 매우 인기 있는 오니기리 전문 음식점입니다. 테이크아웃 전문이지만, 쌀은 니가타 현의 고시히카리 쌀을 사용하며, 멘타이코, 구운 대구알, 다시마, 스지코, 연어알 간장 등 기본적인 오니기리 외에도 새우 튀김, 소금 간 다시마를 곁들인 가리비, 구운 말고기 등 다양한 메뉴가 매력적입니다. 또한, 츠키지에서만 맛볼 수 있는 해산물 오니기리도 인기를 끌고 있습니다. 예를 들면 오보로 다시마, 연어 배살, 장어, 조개, 염장 생선 등이 있습니다.

주소: 4-9-9 츠키지, 주오구, 도쿄
전화번호: 03-3541-6010
영업 시간: [월-토] 5:00-15:00; 일요일 휴무
웹사이트: https://www.tsukiji.or.jp/

테이크아웃

오니기리는 일본에서 스시보다 더 흔한 음식입니다. 또한, 오니기리를 만드는 것은 일본 문화에서 사랑의 상징입니다. 일본 사람들의 ‘영혼의 음식’이라고 할 수 있는 오니기리는 그 커스터마이징의 용이함이 많은 이들에게 사랑받는 이유 중 하나입니다. 또한 휴대가 간편하여 빠른 식사로 먹거나 소풍이나 기차 여행 중에 먹을 수 있습니다. 결론적으로, 많은 일본의 영양사들은 아이들에게 사탕이나 칩 대신 오니기리를 방과 후 간식으로 권장하고 있습니다.

오니기리에 사랑에 빠지셨다면, 다른 오니기리 요리도 시도해 보세요. 예를 들어 텐무스나 오니기라즈와 같은 요리가 있습니다.