튀긴 두부는 일본어 “아부라아게”의 일반적인 영어 번역입니다. 정확히 말하자면, 얇게 튀긴 두부이며, “아츠-아게”라는 관련된 가공 두부 항목과 구별하기 위해 이 이름을 사용합니다. 이는 준비하기 쉬운 전형적인 일본 요리입니다. 두부 조각은 기름에 튀겨 외부가 황금색이 될 때까지 튀기기만 하면 됩니다.
아부라아게란 무엇인가요?
아부라아게는 얇게 썬 두부를 기름에 튀긴 일본 음식입니다. 그러나 현지에서는 일반적인 두부 제조 방법과 다른 방법으로 두부를 만들고 기름에 튀깁니다. 일본에서는 먼저 110-120°C에서 튀기고, 그 후 180-200°C에서 다시 튀깁니다. 또한, 얇게 썬 두부를 사용하여 내부까지 깊게 튀깁니다. 일본에서는 종종 ‘아게’라고 줄여 부르며, “이나리-아게”, “키츠네-아게”, “스시-아게”라고도 불립니다. 재튀기기 전에 아부라아게에 낫토와 같은 것을 채울 수도 있습니다. 더 두꺼운 변형은 아츠-아게(厚揚げ)나 나마-아게(生揚げ)로 인기가 있습니다.
아부라아게 역사
두부 주머니는 일본에서 처음 발명되었습니다. 그러나 그들의 초기 역사는 잘 알려져 있지 않습니다. 1782년의 “두부 백천”에서 튀긴 두부가 두부 주머니처럼 부풀어 올랐는지는 불분명합니다. 1853년, 이나리스시(식초 밥을 채운 튀긴 두부 주머니)가 처음 등장했을 때, 이미 두부 주머니가 존재했다는 사실이 유명합니다. 현지인들은 약 500년 전 무로마치 시대에 승려들이 첫 번째 튀긴 두부를 만들었다고 믿고 있습니다. 한 전설에 따르면, 승려는 고기를 대신할 튀긴 두부를 발명했다고 전해집니다.
승려들은 이 시기에 주로 채소와 두부를 포함한 쇼진(채식) 음식을 즐겼습니다. 불교에서는 동물의 도살을 금지했기 때문에 고기 섭취가 허용되지 않았습니다. 이러한 상황에서 그들은 고기를 대신하여 “두부”를 사용했고, “튀긴 두부”는 두부를 더 고기처럼 보이게 만들기 위한 시행착오 끝에 만들어졌습니다.
따라서 그들은 주로 이 두 가지 개념을 사용하여 튀긴 두부를 만들었습니다.
고대에는 왕족과 귀족들이 아부라아게를 여우 사냥을 할 때 미끼로 사용했으며, 그로 인해 여우가 튀긴 두부를 좋아한다는 말이 전해졌습니다.
그래서 전설에서 아부라아게는 이나리가 좋아하는 음식 중 하나로 여겨지며, “이나리 튀긴 두부”나 “여우 튀긴 두부”라는 별명이 붙기도 했습니다.
아부라아게를 요리하는 다양한 방법
튀긴 두부 미소국
튀긴 두부는 속이 부풀어 있고 맛을 흡수하기 쉬워 미소국에 잘 어울리는 다재다능한 재료입니다.
표준 채소인 양파와 숙주 외에도 중국 부추나 봄배추와 같은 제철 채소를 결합하면 미소국의 맛이 더욱 풍부해집니다.
로메인 상추와 튀긴 두부로 간단한 샐러드
참기름으로 만든 폰즈 드레싱의 상큼한 맛이 소금에 절인 다시마의 맛을 돋보이게 합니다. 좋아하는 채소와 함께 배열하면 맛있게 즐길 수 있습니다.
낫토 치즈로 싸인 튀긴 두부
낫토와 치즈의 조합은 뛰어나며, 튀긴 두부에 싸서 먹기 쉬워 손이 자꾸 가는 맛입니다. 마요네즈, 고추가루, 폰즈 소스 등을 넣어 취향대로 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
일본의 다른 두부 기반 음식
야키도후
야키도후는 단단한 두부에서 물기를 빼고 숯불이나 가스로 구워서 갈색 자국을 남기는 방식으로 만듭니다. 부서지지 않으며 맛을 흡수하기 쉬워 스키야키, 조림 요리, 덴가쿠 등에 사용됩니다.
나마아게 (아츠아게) 두부
나마아게 두부는 보통 단단한 두부에서 물기를 빼고 높은 온도에서 튀겨서 만듭니다. 아츠아게 두부라고도 부르며, 튀긴 두부의 또 다른 이름입니다. 현지에서는 표면을 기름에 튀기지만 내부는 두부입니다.
두부와 같은 모양을 가지지만 삼각형 모양도 있으며, 조림 요리나 오덴에 널리 사용됩니다.
간모도키
간모도키는 단단한 두부를 부수고 물기를 철저히 빼고, 바인더로 갈은 얌을 추가한 후 혼합하여 반죽을 만듭니다. 구름귀버섯, 다시마, 깨, 은행, 삼씨 등 다양한 재료를 넣고 기계로 혼합하여 일정한 모양(보통 만두 모양)으로 만듭니다.
아부라아게 FAQ
- 아부라아게의 두 가지 다른 튀김 방법은 무엇인가요?
-
두 가지 튀김 중 첫 번째로 가열하면 단백질이 탈수되면서 수증기가 단백질이 굳은 부분을 통해 빠져나가며 구멍을 만들고 전체가 팽창됩니다. 두 번째 가열은 구멍을 닫는 단백질 필름을 만들어, 식었을 때도 주름지지 않고 스폰지처럼 부드럽습니다.
- 아부라아게의 다른 이름은 무엇인가요?
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일본에서는 가끔 ‘아게’라고 줄여 부르기도 하며, “이나리 아게”, “키츠네 아게”, “스시 아게”라고도 불립니다.
아부라아게 레시피
아부라아게 재료
| 2인분 아부라아게 재료 | 계량 |
|---|---|
| 단단한 두부 | 100g |
| 샐러드 오일 | 200g |
아부라아게 만드는 방법
사용할 두부를 1cm 높이로 자릅니다. 1cm보다 작게 자르면 기름에 튀길 때 큰 구멍이 생기므로 집에서 만들 때는 이 두께를 추천합니다.
두부를 주방용 종이나 헝겊으로 싸서 물기를 빼세요. 만지면 크림치즈처럼 단단한 느낌이 들며, 이 시점에서 물기가 남아 있다면 아직 물기가 빠지지 않은 것입니다.
물기를 뺀 두부를 기름에 넣고 튀깁니다. 기름에 두부가 조금 부풀어 오른 것을 볼 수 있습니다. 약 20분 동안 기름에 튀긴 후 팬에서 꺼냅니다.
기름 온도를 180℃로 올리고 두부를 두 번 튀깁니다. 두부가 격렬하게 튀겨지지만 걱정하지 말고 젓가락으로 굴리며 약 5분 동안 튀기세요.
성공의 핵심은 물기를 빼는 것입니다. 물기가 남은 두부를 튀기면 구멍이나 금이 생깁니다. 또한 표면 온도를 아무리 높여도 쉽게 튀겨지지 않습니다.
주방용 종이를 사용하여 물기를 빼고 종이를 자주 교체하면서 물기를 철저히 빼세요.
아부라아게 구입처
Taniguchiya (谷口屋)
타니구치야는 1925년에 후쿠이현 사카이시(옛 다케다 마을)에서 설립된 오랜 전통의 두부 가게로, 엄청난 인기를 자랑합니다. 타니구치야의 대표 제품인 “타니구치야의 오카게”는 첫 번째 압착 유채유에서 오랜 시간 동안 튀겨내어, 고기나 생선에 비할 만한 “주인공급”의 존재감을 뽐냅니다. 진한 소금 버터와 가벼운 질감의 완벽한 조화를 즐길 수 있습니다. 또한, 화이트 와인과 사케와도 잘 어울립니다.
Ageya Matsubei (あげ家 松兵衛)
아게야 마츠베이의 “킨세이 토치오 튀긴 아부라아게”는 니이가타의 대두의 단맛과 감칠맛, 그리고 바삭한 껍질이 특징입니다. 토치오의 튀긴 두부는 보통 기름을 빼기 위해 금속 꼬챙이를 통과시켜 작은 “구멍”을 만든 상태로 튀깁니다. 그러나 우리는 넓은 공간을 확보하여 기름을 빼면서 “구멍 없는 토치오 아게”를 고르게 두께를 유지하며 제조합니다. 니이가타현의 사케와 함께 즐기면 행복한 순간을 맛볼 수 있습니다. 차가운 맥주와도 잘 어울립니다.
Ueda Tofu (上田とうふ)
우에다 두부의 “오아게산”은 길이가 25-30cm, 너비는 12cm입니다. 후쿠이와 니이가타의 튀긴 두부에 비해 더 얇고 밀도가 높아 촉촉하고 두꺼운 질감을 즐길 수 있습니다. 풍부한 향이 나는 유채유가 튀김에 사용되는 주요 기름입니다. 각기 다른 온도로 튀긴 두부는 유채유의 향과 육즙이 풍부한 맛을 경험할 수 있는 작품입니다.
마지막 생각
두부는 일본 식단의 기본적인 식품입니다. 작은 조각으로 미소국에 자주 사용되며, 거의 매일 이렇게 섭취됩니다. 튀긴 두부, 즉 “아부라아게”는 일본의 전통 음식 중 하나입니다. 아부라아게는 단단하고 유연해서 피타처럼 열어 밥이나 다른 속재료를 싸는 데 사용될 수 있습니다. 두부와 관련된 제품은 종류가 천차만별이며, 일본인들은 콩과 그 파생물을 좋아하기 때문에 모두가 사랑하는 음식입니다.
다양한 두부 기반의 일본 요리도 맛볼 수 있습니다. 예를 들어 유도후, 타마고 두부, 타쓰타 아게, 고마 두부 등이 있습니다.
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