부드러운 질감을 가진 “쓰쿠네”는 야키토리 레스토랑에서 인기 있는 메뉴입니다. 쓰쿠네는 어린이와 어른들 모두에게 사랑받지만, 그 정체를 아는 사람은 놀랄 만큼 적습니다. 야키토리 레스토랑에서는 쓰쿠네를 대나무 꼬챙이에 꿰어서 숯불에 구워 야키토리 스타일로 요리하는 경우가 많습니다. 하지만 쓰쿠네는 팬에 구워 먹거나 꼬챙이 없이 별도로 구울 수도 있습니다. 이것은 쓰쿠네에 대해 알아야 할 몇 가지 사항에 불과하며, 이 기사를 통해 이 음식에 대해 더 많이 알게 될 것입니다.
쓰쿠네란 무엇인가?
쓰쿠네는 일본식 치킨 미트볼로, 가장 자주 야키토리 스타일로 요리되며 때때로 달콤한 간장이나 야키토리 타레로 덮어집니다. 일본에서 사용하는 다진 고기(혹은 다진 고기)는 닭고기, 돼지고기, 심지어 생선일 수 있습니다. 또한, 각 사업체마다 고유한 특성을 지니고 있으며, 예를 들어 닭알을 결합제로 사용하거나 난고츠를 활용하기도 합니다. 고기를 잘게 다지거나 빻은 후, 닭알, 감자 전분, 또는 얌 등의 결합제를 넣고, 생강, 소금, 간장과 같은 맛을 더해 손으로 반죽하여 공 모양이나 스틱 모양으로 만듭니다. ‘고로’는 치킨 미트볼의 다른 이름입니다. 일본인들은 잘게 썬 파, 시소잎, 양파와 함께 닭 연골을 더하기도 합니다.
어원
“쓰쿠네”라는 단어는 “쓰쿠네루”라는 동사에서 유래하며, 손으로 무엇인가를 반죽하고 굴린다는 의미입니다. 이 단어는 한자로 “捏ね”로 쓰입니다. 이는 닭고기와 생선과 같은 고기를 계란과 감자 전분과 같은 결합제로 손으로 반죽하여 만든 반죽을 의미합니다.
쓰쿠네의 역사
치킨 미트볼은 오랜 역사를 가지고 있으며, 고기를 두드려서 반죽하는 과정은 사냥 시대 동안 존재했습니다. 사람들은 아직 식품을 제조하는 방법을 알지 못했기 때문에 동물과 물고기를 잡고, 견과류와 조개류를 모으면서 사냥과 채집 문화로 생존했습니다. 이러한 사냥과 채집 문화는 약 2,700년 전쯤, 쌀 재배 기술이 도입될 때까지 일본 열도에서 계속되었습니다.
당시에는 칼이 많이 없었고, 고기를 잡았다 하더라도 돌도끼나 그와 비슷한 도구로 대충 준비한 후, 구우거나 끓였을 것입니다. 현대의 꼬치에 꽂은 치킨 미트볼은 도쿄 시부야구의 “시부야 모리모토”에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 이곳은 1948년에 개업한 오랜 전통의 야키토리 레스토랑으로, 여러 번 일본의 100대 야키토리 레스토랑에 선정된 바 있습니다.
일본에서는 쓰쿠네를 어떻게 준비하나요?
고기를 잘게 다지거나 으깬 후, 결합제로 계란, 으깬 얌, 빵가루 등이 추가되며, 생강가루, 소금, 간장 등의 향신료도 넣습니다. 그 혼합물로 덤플링이나 고기 스틱을 형성합니다. 현지인들은 잘게 썬 정원 채소를 다진 고기에 섞어 넣기도 합니다. 바삭한 식감을 주기 위해, 파, 적시소, 때로는 다진 새의 연골도 들어갑니다.
쓰쿠네의 건강 정보
쓰쿠네는 근육 합성에 필요한 단백질 비율이 가장 좋기 때문에 운동 후 단백질 보충제와 근육 훈련 후 다이어트에 탁월합니다. 다이어트의 경우, 쓰쿠네는 단백질이 풍부하고 칼로리가 적당히 균형 잡힌 음식입니다. 쓰쿠네 100그램 당 칼로리와 영양소는 다음과 같습니다.
쓰쿠네 FAQ
- 쓰쿠네와 쓰미레의 차이점은 무엇인가요?
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조리 방법이 다릅니다. 손으로 반죽할 때까지 고기와 결합재는 모두 동일합니다. 손으로 반죽한 것은 쓰쿠네, 손으로 집은 것은 쓰미레입니다. 쓰쿠네의 재료에 관계없이 쓰미레는 종종 잘게 다진 생선 살을 포함합니다.
- 쓰쿠네의 특징은 무엇인가요?
-
쓰쿠네의 주요 특징은 야키토리 외에도 찌거나 수프에 넣어 사용할 수 있다는 점입니다. 또한, 재료에 따라 최종 맛이 달라지는 점이 쓰쿠네의 특징이자 매력입니다.
쓰쿠네 레시피
쓰쿠네 재료
| 2인분 쓰쿠네 재료 | 측정값 |
|---|---|
| 다진 닭고기 | 180g |
| 소금 | 3g |
| 술 | 24g |
| 식용유 | 7g |
| 계란 노른자 | 30g |
| 파 (잘게 썬 것) | 20g |
| 생강즙 | 50g |
| 전분 | 14g |
| 간장 | 14g |
| 단술 | 14g |
쓰쿠네 만드는 방법
다진 닭고기를 그릇에 넣고 소금과 술을 추가한 후 손으로 잘 섞어주세요.
파, 생강즙, 전분을 추가하고 다시 섞은 후 4등분하여 손을 씻고 모양을 조정합니다.
식용유를 팬에 데운 후 중불에서 양쪽을 튀깁니다. 양쪽이 색이 변하면 불에서 내리고 기름을 키친타올로 닦아냅니다.
다시 불에 올리고 술, 간장, 단술을 넣고 약한 불에서 양념을 섞습니다. 접시에 담고 원하면 계란 노른자를 뿌려주세요.
쓰쿠네 구매처
야키토리 요네타 (焼とり よね田 西荻窪本店)
소스, 부드러운 고기, 계란의 조합이 강렬하고, 구운 흰 간도 맛있었습니다. 쓰쿠네는 부드럽고 폭신하며, 바삭한 연골과 깻잎이 상쾌한 뒷맛을 제공합니다. 이곳은 또한 모든 신맛을 샤리킨으로 바꿀 수 있는 멋진 가게입니다.
새의 왕 타케노츠카 (鳥の王様 竹ノ塚店)
그들의 쓰쿠네는 닭의 심장, 간, 닭 가슴살로 만들어지며, 적당히 덜 익힌 정도로 구워집니다.
반면, 구운 주먹밥은 뜨겁고 향긋했습니다. 또한, 다양한 브랜드의 사케와 소주가 있었습니다.
좋은 곳에서 온 지역 사케가 10종 이상 있었습니다.
특산점 토모소야 (十夢想屋 下北沢)
인기 있는 레스토랑으로 5종의 미트볼을 제공합니다. 매일 아침 농장에서 직접 배달되는 신선한 닭고기를 사용하여 만든 오리지널 쓰쿠네를 제공하며, 재료를 결합하여 구워서 최상의 맛을 끌어냅니다.
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