이마바리시(도요)와 마쓰야마시 호조(나카요)에서 먹는 “도미” (타이메시)는 통 도미를 흙 냄비나 주전자에 넣고 요리한 지역 요리입니다. 우와지마시(난요)의 “타이메시”는 도미 사시미를 특제 소스에 담근 후 고명과 함께 섞어 밥 위에 올려 먹는 어부 요리입니다. 오늘은 우와지마 도미밥 에 대해 이야기하고 두 가지 다른 도미 요리를 소개하겠습니다.
우와지마 도미밥 이란?
우와지마 도미밥은 소스에 담근 도미 사시미를 따뜻한 밥 위에 얹어 먹는 일본의 전통 음식입니다. 도미밥 또는 타이메시는 도미와 밥의 조합으로, 일본 사람들이 오랫동안 친숙하게 여긴 대표적인 일본 요리 중 하나입니다. 이 요리는 일본 전역에서 찾을 수 있으며, 에히메현의 지역 요리로 알려져 있습니다. 그러나 지역에 따라 크게 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
마쓰야마시를 중심으로 한 주요-도요 지역의 타이메시는 구운 도미를 다시마 육수와 함께 끓여 만든 마쓰야마 타이메시입니다. 반면, 우와지마시를 중심으로 한 난요 지역의 타이메시는 우와지마 타이메시입니다. 우리는 우와지마시를 중심으로 한 타이메시, 일본에서 말하는 우와지마 도미밥을 소개하겠습니다.
우와지마 도미밥 의 기원
세토 내해에 인접한 에히메현은 바다를 접한 지형적 특성 때문에 어업이 발달하여 해산물을 사용하는 많은 지역 요리가 있습니다. 그중 하나가 타이메시입니다. 지역에 따라 두 가지 유형의 타이메시가 있으며, 이 두 가지는 각각 고유의 맛을 가지고 있습니다.
타이메시는 해적 요리로도 불리며, 불을 사용하지 않고 소금에 절인 도미와 밥을 함께 먹던 히부리섬 해적에게서 유래했다고 합니다. 이요 수이군도 남북조 시대 사이에 이 요리를 자주 먹었다고 전해집니다.
1960년대에 동일 지역에서는 휴가메시라는 이름으로 불렸지만, 결국 타이메시로 통일되었습니다. 원래는 우와지마시 일부에서 가정식으로 전해지던 요리였으나, 1950년대에 쓰시마 마을(현재 우와지마시)에 “로쿠호”라는 식당이 등장하면서 에히메현 외의 지역으로 퍼지게 되었습니다. 그리고 나중에 마쓰야마 등 다른 지역에서도 이 요리가 유명해지면서 난요 지역의 대표 요리가 되었습니다.
2007년에는 “우와지마 도미밥”이라는 이름으로 농림수산성이 선정한 100대 향토 요리 중 하나로 선정되었습니다. 지역 식당들이 결성한 협동조합이 지역 단체 상표로 등록되었습니다. 2009년에는 마쓰야마시에서 생 타이메시라는 이름으로 소개되었으나, 현재는 우와지마가 탄생지로 변경되었습니다.
우와지마 도미밥은 어떻게 만들어지나요?
우와지마 도미밥 만드는 과정
타이메시는 전체 도미를 밥과 함께 요리하는 것을 의미합니다. 주요-도요 지역의 타이메시는 도미와 밥을 함께 요리하는 방식인 반면, 우와지마 도미밥은 신선한 생 도미를 소스에 절여 뜨거운 밥 위에 올려 먹습니다. 도미는 냄새를 없애기 위해 미리 구워서 풍미를 더하고, 간장, 소금, 사케, 미린, 다시마 육수로 밥을 양념합니다. 도기 냄비를 사용하여 밥을 짓는 경우가 많으며, 모두 완성되면 뼈를 제거한 후 고기를 따로 두어 좋은 품질의 고기를 얻는 것이 좋습니다. 고명으로는 나무 싹과 바늘 생강이 포함됩니다. 차와 함께 도미 차즈케로 먹어도 맛있습니다. 우와지마 도미밥은 주로 간장, 생 계란, 참깨, 잘게 썬 파로 구성되며, 양념된 도미 소보로와 도미 사시미를 올린 밥과 함께 먹는 예도 있습니다.
우와지마 도미밥의 독특함
우와지마 도미밥의 주재료인 자연산 적 도미는 신선도가 매우 중요하며, 그날 바로 잡은 것이 아니면 구입할 수 없다고 합니다.
도미는 신선해야 그 특유의 탄탄한 식감과 씹는 맛을 즐길 수 있으며, 계란, 간장, 현지 쌀과 함께 먹으면 감칠맛이 더해져 누구나 놓치고 싶지 않을 맛을 선사합니다.
우와지마 도미밥은 자유롭게 먹을 수 있지만, 더 맛있게 먹기 위한 레스토랑의 안내 가이드가 있습니다. 먼저 소스에 생 계란을 풀어 섞습니다.
그 후, 도미 사시미를 소스에 담가 고명과 함께 섞습니다. 마지막으로 밥을 그릇에 담고 소스와 재료를 밥 위에 뿌려 완성합니다.
추천하는 우와지마 도미밥 식당
우와지마 도미밥 하면, 에히메현에 있는 많은 식당들이 두 가지 타이메시를 제공하며, 누구도 이를 놓치고 싶지 않을 것입니다. 여기 대중의 이익을 위해 설립된 몇몇 식당들을 소개합니다.
마루스이
우와지마시에서 유명한 식당으로, 우와지마 도미밥의 탄생지로 여겨집니다. 이곳은 신선한 도미 사시미와 생 계란을 곁들인 소스를 제공합니다. 밀가루 미소된장국도 메뉴에 포함되어 있으며, 이는 난요 지역의 특산물입니다.
이 식당은 밥을 무료로 리필해 줍니다. 테이블에는 먹는 방법에 대한 안내도 있습니다.
손님은 고정 그물이나 수조 대신 단독으로 잡은 자연산 적 도미나 양식된 적 도미인 타이이치로 쿤을 선택할 수 있습니다.
두 종류는 외관상 동일하지만, 타이이치로 쿤은 쫄깃하고 냄새가 없으며 맛있고, 자연산 적 도미는 바삭하고 더 아삭한 식감을 제공합니다.
호주미테이
이 식당은 넓어서 약 200석을 수용할 수 있으며, 카운터 좌석 8석도 포함되어 있습니다. 도미밥 메뉴는 신선한 도미로 맛있고, 손님들은 도미의 탄탄하고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
생 계란과 해조류의 맛이 어우러지며, 간장이 맛을 더욱 강화합니다.
이 가게에 방문하면 수제 카라스미도 추천합니다. 수제이기 때문에 간이 부드럽고, 카라스미 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.
토미야
이 식당은 우와지마역에서 도보 3분 거리에 있습니다. 아이가 있는 손님들도 편안하게 이용할 수 있도록 카운터, 테이블, 다다미 방 등 다양한 좌석이 마련되어 있습니다.
토미야의 도미밥 정식은 조리된 요리와 디저트가 포함된 화려한 세트입니다. 손님들은 보통 사시미와 함께 즐기며, 도미밥 필레는 약간의 단맛이 나지만 맛있습니다.
도미밥은 바삭하고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 씹을수록 도미밥의 맛이 입 안에 퍼진다고 합니다.
해산물 이자카야 가이야 우와지마
식당 내부는 활기차고, 손님들은 우와지마의 지역 요리, 단품 요리 및 음료를 즐길 수 있어 다양한 요리를 먹고 싶은 분들에게 추천합니다. 매장 앞에는 넓은 주차장이 있어 차량 이용이 가능합니다.
식당은 해산물 코스를 즐기고 싶은 손님들로 가득 차 있는 경우가 많습니다.
카운터, 반개인실, 다다미 방 등 다양한 좌석이 마련되어 있습니다.
와비스케
이 식당의 도미밥 세트에는 우와지마의 특산물인 자코텐도 포함되어 있습니다. 바삭한 도미 사시미는 아름답게 썰려 있어 비주얼이 훌륭합니다.
밥 양도 많아 손님들이 배부르게 먹을 수 있도록 만족스러운 메뉴입니다.
가게 내부는 깔끔하고 현대적인 분위기로 일본적인 느낌을 주며, 카운터 좌석 앞에는 폭포가 설치되어 있어 음식을 즐기며 맑은 물소리를 들으면 더욱 맛있게 느껴질 것입니다.
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