앙코나베 소개
일본에서는 음식의 질을 높이고 가능한 한 건강하게 만드는 노력을 하고 있습니다. 겨울철에 나베를 먹는 것이 그 예이며, 이를 통해 피부를 아름답게 만드는 콜라겐을 충분히 얻을 수 있습니다. 앙코나베 는 후구 또는 앵글러피시 핫팟으로 구성된 대표적인 이와키 요리입니다. 일본 동부의 지역 주민들은 겨울철에 이 요리를 일반적인 나베 요리로 즐기며, 많은 식당에서도 메뉴의 일부로 제공합니다. 앙코나베는 앙키모(몽크피쉬 간), 미소, 야채 등으로 만들어진 고급스러운 냄비로, 앵글러피시의 맛을 응축합니다.
또한, 후구가 일본 서부의 특별한 요리라고 언급한 것을 읽어보았다면, 이 요리는 당신에게 전혀 낯설지 않을 것입니다. 이제 앙코나베의 매력에 대해 더 알아봅시다, 이 요리가 겨울철의 필수 요리가 된 이유를 함께 알아보세요.
어원
앙코나베 (あんこう鍋)는 그 이름에 숨겨진 의미가 있습니다. “앙코 (あんこう)” 또는 “(鮟鱇)”는 영어로 “앵글러피시”를 의미하고, “나베 (鍋)”는 핫팟을 의미하여 앵글러피시를 사용하는 핫팟 요리입니다.
앙코나베란 무엇인가?
앙코나베 (あんこう鍋)는 후쿠시마현 이와키시의 전통 일본 음식이며, 이 지역의 겨울철 필수 음식입니다. 겨울철에 해당하는 시즌이 오면, 집에서 쉽게 즐길 수 있는 전형적인 가정 요리 중 하나입니다. 앙코는 서부에서는 “후구(복어)”라고 불리는 고급 어종이며, 동부에서는 “앙코”라고 불립니다. 앙코나베는 고기, 피부, 내장, 아가미, 뼈 등을 사용하여 앵글러피시의 맛을 응축하는 훌륭한 요리입니다.
생 앙코의 연한 분홍색은 부드럽고 풍미가 있으며 비린내가 없습니다. 앙코는 냉동할 때 적갈색으로 변하며, 지방이 분해되어 불순물이 나타납니다. 앙코 또는 앵글러피시의 본래 맛을 끌어내기 위해 지역 주민들은 사전에 불순물, 쓴 맛, 잡맛, 냄새, 과도한 물기, 점액을 철저히 제거합니다. 이러한 종류의 생선에 대해 끓이기 전에 전처리는 매우 중요합니다.
앙코나베의 역사
앵글러피시는 모래와 진흙 바닥에서 사는 심해 어종입니다. 보기에는 기괴하지만, 버릴 게 없는 생선입니다. 앙코나베는 원래 어부의 요리였습니다. 지역 주민들은 앙코나베의 미니어처 버전인 “앙코 주스”가 여러 장소에서 많은 사람들에 의해 고안되고 제공되었다고 전합니다. 앙코나베는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 에도 시대의 문헌에는 지역 주민들이 쇼군 가족에게 이 요리를 바쳤다는 이야기가 있습니다. 고급스럽고 맛있어서 바쳤던 것 같습니다. 지역 주민들은 주로 이 요리를 식당과 전문점에서 먹었으며, 짭짤한 간장과 함께 제공되었습니다.
또 다른 이론은 앙코나베가 겨울 오아라이에서 유래했다는 것입니다. “오아라이 앵글러피시 축제”가 시작되었을 때, 제공된 앵글러피시 육수의 맛이 다양했습니다. 따라서 집행 기획 위원회는 오아라이 여관의 요리사들을 모아 요리 연구회를 열어 맛을 통일하고 품질 기준을 향상시켰습니다. 여기서 공유된 것은 냄비에서 구운 간을 대체하고 미소를 추가하는 것이었습니다. 오늘날 많은 오아라이 여관과 식당에서 접하는 다양한 앙코나베의 맛의 원천은 이러한 통일성과 협력 덕분입니다.
앙코나베 레시피
이 특별한 앙코나베를 집에서 요리하는 방법을 알고 싶다면, 먼저 재료를 알아보겠습니다. 앙코나베의 재료에는 잘게 썬 앙코, 배추, 표고버섯, 당근, 쪽파가 포함되며, 양념으로는 미소, 다시마, 사케가 필요합니다.
앙코나베 만드는 법
큰 냄비나 슬로우 쿠커에 6컵의 물을 넣습니다.
다시마를 추가하고 실온에서 20분간 두었다가 제거합니다.
사케와 앙코를 넣고 끓이기 시작합니다. 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 끓입니다.
미소를 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음 배추, 버섯, 당근, 쪽파를 추가합니다.
약한 불에서 10분간 끓입니다. 완성된 앙코나베를 뜨거운 상태로 서빙합니다.
국물을 맛보고 미소를 추가하여 간을 맞춥니다.
앙코나베 조미료의 네 가지 주요 유형
미소 맛
이 요리는 현지의 게스트하우스, 여관, 이자카야 및 일본식 레스토랑에서 어부 스타일의 맛으로 제공됩니다. 가게의 와리시타(조미료)가 독특한 특징을 더합니다.
간장 맛
고급 레스토랑인 일본식 레스토랑은 우아한 간장 맛의 앙코 나베를 선호합니다. 미소 맛으로 만들려면, 간과 미소를 섞은 만두 같은 혼합물을 원하시는 만큼 냄비에 추가하세요.
도부 국물
오라에이 타운, 히타치 시 및 기타 이바라키 시의 가게에서 더 풍부한 앙코 나베를 즐길 수 있습니다. 이름은 녹은 앙키모(콩 간)가 국물을 흐리게 만들기 때문에 붙여졌습니다.
어부 스타일의 국물
이 조리법은 앞서 언급한 도부 국물과는 다르며, 오로지 앙꼬와 채소의 물로 만든 핫팟입니다. 어부들은 물을 사용하지 않고도 채소, 미소, 앙꼬만으로 영양가 높은 국물을 만들 수 있었기 때문에 유용했습니다. 그러나 이 조리법은 시간과 노력이 많이 들고, 익숙하지 않으면 만들기 어렵기 때문에 많은 레스토랑에서 제공하지 않습니다.
일본에서 앙코(앙자치)가 “7부위 물고기”라고 불리는 이유는?
일본에서는 앙자치의 고기와 7개의 먹을 수 있는 부위(아가미, 간 및 그 외의 5개 부위)를 의미하여 “7부위 앙코”라고 불립니다. 이러한 부위들이 나베에 들어갑니다.
앙코 생선 가공 방법은?
일반적으로 생선은 도마에서 잘라지지만, 앙코의 표면이 미끄럽고 물 압력을 견딜 수 있는 부드러운 몸체를 가지고 있어 큰 개체를 도마에서 다루기 어렵습니다. 따라서 “걸어 다니는” 방법이 채택됩니다. 이는 앙코의 아래턱에 훅 형태의 물체를 걸어 안정화한 후, 물이나 얼음을 추가하여 앙코를 회전하면서 다루는 방법입니다. 이 방법은 에도 시대에 시작되었습니다. 현재도 이바라키 현의 오라에이 호텔 및 일부 레스토랑에서는 여전히 가게 앞에서 이렇게 걸어 놓고 있습니다.
앙코 고기의 맛은 어떤가요?
앙코 고기는 흰 생선처럼 가볍지만, 피부와 얼굴에 특유의 맛이 있어 냄비에 넣으면 앙코에서 나오는 육수가 풍부하고 콜라겐이 많아 피부에 좋습니다. 또한, 고기와 앙키모는 풍부한 맛을 가지고 있으며, 푸아그라와 같은 식감을 지닌다고 하며, 어떤 사람들은 푸아그라보다 더 맛있다고 말합니다. 일부 현지인들은 앙코 간이 복어와 같은 풍부한 맛을 가진다고도 합니다.
추천 앙코나베 레스토랑
아사쿠사 다루마야 (후쿠시마)
아사쿠사 다루마야는 주인의 의지가 담긴 맛있는 보물을 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 조용한 실내에서 고급 일본 음식을 편안하게 즐길 수 있습니다. 최대 75명까지 대규모로 이용할 수 있습니다. 두 인분의 앙코 나베를 제공하며, 도부 국물로 만든 앙코 나베는 약 5,880엔(세금 제외)입니다.
쇼가츠소 (후쿠시마)
쇼가츠소(Shogatsuso)는 일본 음식의 섬세함과 서양 음식의 화려함을 조화롭게 엮어낸 고급스러운 자랑거리를 제공합니다. 이곳의 셰프는 신선한 제철 재료에 대한 깊은 이해를 바탕으로 전통적인 도부탕 스타일의 안코 나베를 코스 요리 또는 단품 메뉴로 제공합니다.
푸드 스토어하우스(Food Storehouse)
푸드 스토어하우스는 사시미, 삶은 생선, 구운 생선, 덮밥, 소바, 뜨거운 채소, 튀김, 정식 메뉴 등 다양한 일본 음식을 제공합니다. 신선한 해산물과 재료는 먼 생산지에서 주문하여 고객이 안심하고 맛있게 즐길 수 있도록 하고 있습니다. 이곳에서는 간장 간을 충분히 사용한 안코 나베를 1인용 작은 냄비로 제공합니다.
킨만(Kinman) (이바라키)
킨만은 패셔너블한 지역 음식과 창의적인 요리를 제공하는 레스토랑입니다. 아늑한 느낌의 개인실과 카운터가 있어 숨겨진 보석 같은 분위기를 느낄 수 있으며, 최대 130명까지 수용할 수 있는 대연회장이 있습니다. 이곳에서는 장어 요리, 전골 요리, 단품 요리 등 다양한 일본 음식을 즐길 수 있습니다. 나카미나토에서 공급되는 신선한 계절 생선과 지역에서 수확된 제철 채소를 많이 사용합니다. 이곳에서는 앵글러 피쉬 전골과 같은 신선한 생선 요리를 즐길 수 있으며, 11월부터 3월 말까지 안코 나베를 제공합니다.
포츈리(Thankfully) (이바라키)
아늑하고 차분한 분위기에서 음식을 즐기고 싶다면 이곳을 추천합니다. 신선한 생선 요리와 함께 맛있는 사케와 지역 해산물을 즐길 수 있습니다. 이곳은 맛있는 생선 요리를 제공하는 레스토랑입니다. 사시미뿐만 아니라 추운 계절에 안코 나베도 맛있습니다.
결론
일본에서는 나베의 맛이 각 가정과 레스토랑에 따라 다릅니다. 안골어의 최적의 시즌은 12월부터 2월 말까지로, 이때 간이 기름져 가장 맛이 좋습니다. 최고의 생선 중 하나로 정기적으로 식탁에 오르는 것이 드물 수 있습니다. 이와키시에서 다양한 레스토랑에서 앵글러 나베의 다양한 맛을 즐기는 것이 재미있습니다.
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