일본에서 국화 요리는 국화꽃을 요리 재료로 사용하는 것을 보여줍니다. 이러한 요리는 식용 국화의 시각적 및 풍미적인 매력을 강조하며, 이를 샐러드, 튀김, 전골, 음료 등에 활용합니다. 전통적인 방식으로는 국화꽃을 사케에 담가 향기로운 국화 와인을 만드는 것이 포함됩니다.
일본 요리에서 국화를 사용하는 것은 이 꽃의 미적 및 요리적 측면에 대한 문화적 감사를 반영합니다.
이제 더 자세히 알아보겠습니다.
국화 요리란?
일본에서는 국화 요리가 식용 국화꽃을 다양한 요리 또는 요리에 사용하는 것을 의미합니다. 일본 요리에서 식용 국화는 시각적 매력뿐만 아니라 독특한 풍미로도 사용됩니다.
이러한 요리에는 샐러드, 튀김, 전골 요리, 심지어 음료에 국화꽃잎을 포함할 수 있습니다.
전통적인 방식으로는 국화꽃을 사케에 담가 향기로운 국화 와인을 만드는 것도 있습니다.
야마가타현(Yamagata Prefecture)에서는 국화를 재배하고 먹는 것이 일반적이며, 초밥용 장식으로 사용하는 작은 국화와는 다릅니다. 옛날에는 국화꽃을 사케에 담가 맛있는 국화 와인을 만들었고, 꽃잎을 찌고 건조시켜 요리에 사용했습니다. 국화는 단순히 보기 좋은 것뿐만 아니라 독특한 맛, 향, 질감을 가지고 있습니다. 국화는 쌉쌀하고 매운 맛이 있지만, 끓이면 쓴맛이 사라지고 상쾌한 향이 납니다.
그래서 맛있게 만들기 위해 꽃의 쓴 끝부분과 가운데의 짧은 꽃잎 부분을 제거합니다.
국화 요리의 역사
국화에 대한 이야기는 여러 설이 있습니다. 하지만 식물학자 키타무라 시로(Shiro Kitamura)에 따르면, 국화는 중국 당나라 또는 그 이전에 북쪽의 국화(Chrysanthemum japonica)와 남쪽의 국화(Chrysanthemum chrysanthemum)로 나뉘었다고 합니다. 이 꽃들은 약 729-749년경에 중국에서 일본으로 전해졌을 가능성이 있습니다. 에도 시대에는 국화를 아름다움을 위해 재배했지만, 시간이 지나면서 꽃과 잎을 먹기 시작했습니다. 고대 중국에서는 국화를 차, 와인, 한약 형태로 즐기며 건강에 좋다고 여겼습니다. 오늘날 우리가 먹는 국화는 쓴맛이 적고 꽃잎이 더 큽니다.
일본에서는 나라 시대에 중국에서 식용 국화인 ‘카키노모토(Kakinomoto)’가 도입되었습니다.
에도 시대부터 사람들이 이를 먹기 시작했으며, 역사 기록에는 1695년에 “아마기쿠(Amagiku)”라는 요리가 언급되었습니다.
유명한 시인 마츠오 바쇼(Matsuo Basho)도 1690년에 국화에 대한 하이쿠를 썼습니다.
국화를 먹는 계절
국화를 먹는 것은 가을부터 초겨울까지 계절별 별미로 즐길 수 있지만, 최근에는 품종 개량 덕분에 5월부터 1월까지 즐길 수 있습니다. 그러나 수확의 절정은 10월 말에서 11월 초입니다.
특히 9월 9일 국화 축제 동안에는 “코토부키(寿)”를 상징하는 노란색 국화를 구매할 수 있습니다.
먹는 방법
국화를 즐기기 위해서는 꽃잎을 먹는 데 집중하세요. 먼저 국화를 씻고 꽃받침에서 꽃잎을 떼어내며, 식초를 넣은 물에 데쳐 아름다운 색을 끌어냅니다. 조리 후에는 차가운 물로 헹구고 물기를 제거한 후 간장 또는 간장과 다시 혼합물과 함께 먹을 수 있습니다. 현지 사람들은 국화의 독특한 아삭한 질감과 약간의 쌉쌀한 맛을 즐깁니다.
창의적으로 먹는 방법도 가능합니다. 국화는 시금치와 섞거나 갈아낸 뒤 양념한 나메코 버섯 및 야생 채소와 함께 먹을 수도 있습니다.
국화는 호두와도 잘 어울립니다.
요리에 호두를 추가하거나 특별한 “호두 드레싱”을 만들어 풍미를 강화하고 풍부하고 맛있게 만듭니다.
꽃잎만 먹는 것이 좋습니다. 꽃받침은 단단하고 쓴맛이 강하므로 꽃잎을 떼어낸 후 사용하세요. 국화 꽃잎을 사시미에 간장과 함께 뿌리거나 스프 또는 나물 요리의 토핑으로 추가하면 요리에 색감을 더할 수 있습니다.
또한 컵에 국화를 넣고 뜨거운 물을 부으면 국화차로 즐길 수 있습니다.
식용 국화의 종류
식용 국화
이 작은 국화꽃은 민들레와 닮았으며 주로 사시미 장식으로 사용됩니다. 아이치현은 개량 품종과 온실 재배를 통해 일본에서 약 90%의 국화를 생산합니다. 국화를 사시미에 추가하는 전통은 에도 시대에 사람들이 국화가 해독과 항균 효과가 있다고 믿었던 데서 시작되었습니다.
국화를 먹을 때는 보통 꽃잎을 떼어 사시미 위에 뿌리거나 간장에 섞어 생선회와 맛있게 즐깁니다.
아보구 신사
이 국화는 “아보기쿠” 또는 “아보노미야”로도 알려져 있으며, 쌍화의 노란 꽃으로 쓴맛이 거의 없고 향기가 매력적입니다. 아오모리현과 이와테현은 이러한 국화를 주로 재배하는 지역입니다.
아오모리에는 “건조 국화”(키쿠노리)라는 독특한 제품이 있으며, 아보노미야 꽃잎을 찐 후 납작하게 말려 만듭니다.
엔메이라쿠
이 국화는 “모테의 다른” 또는 “모테 국화”로도 알려져 있으며, “국화(황실의 상징)를 먹는다”는 개념과 “예상 이상으로 맛있다”는 별명을 얻었습니다. 핑크-보라색 톤을 가진 이중 국화로, 꽃잎이 튜브처럼 말려 있어 바삭한 식감을 제공합니다.
주로 야마가타현과 니가타현에서 재배되며, 향이 쾌적하고 약간 달콤하며 쓴맛이 거의 없습니다.
국화 요리의 건강 정보
식용 국화는 다양한 영양소와 건강 효과를 제공합니다. 비타민 E가 풍부해 강력한 항산화제로 작용하며, 체내 활성 산소를 줄이고 혈액 순환을 개선합니다. 이는 혈액 순환 문제로 인한 어깨 결림과 냉증 증상을 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 국화에 함유된 비타민 K는 적절한 혈액 응고와 뼈 건강을 위한 중요한 역할을 합니다. 상처가 났을 때 출혈을 멈추게 하고, 칼슘 흡수를 지원하여 뼈를 강화하며 골다공증과 같은 상태에 유익합니다.
더욱이 국화에는 B1과 B2 같은 중요한 B군 비타민이 포함되어 있어 탄수화물 대사, 에너지 생성 및 피부, 점막, 모발, 손톱의 세포 재생을 촉진합니다.
또 다른 B군 비타민인 엽산은 적혈구 생성, DNA 및 RNA 합성, 전반적인 세포 재생에 필수적입니다.
특히 임신 및 수유 중인 여성에게 중요하며, 태아의 정상적인 발달을 지원합니다. 국화에 함유된 클로로겐산이라는 폴리페놀은 강력한 항산화제로, 설탕 흡수를 조절하고 지방 축적을 억제합니다. 국화의 에센셜 오일은 해독, 항염 및 항균 효과를 제공하여 사시미와 같은 요리에 유용한 추가 요소가 됩니다.
의학적으로 식용 국화는 계절 변화 중 두통, 안면 홍조, 건초열을 예방하고 눈 문제, 고혈압, 피부 트러블을 해결하는 데 유용하다고 믿어집니다.
한방에서는 말려서 차로 마시는 허브로 사용됩니다.
국화 요리 FAQ
- 국화 꽃잎은 이러한 요리에서 일반적으로 어떻게 준비됩니까?
-
데친 후에는 차가운 물로 헹구고 물기를 빼서 제공합니다. 국화 요리에서 꽃잎 준비는 중요한 과정입니다. 일반적으로 꽃잎은 색을 살리기 위해 약간의 식초를 넣은 물에 잠깐 데칩니다.
- 국화의 맛은 어떤가요?
-
일본의 국화 요리는 독특한 풍미의 조합이 특징입니다. 식용 국화 꽃잎은 일반적으로 약간 쓴맛과 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 쓴맛은 보통 데치거나 쓴 부분을 제거하는 요리 기법을 통해 조절하여 전체적인 식사 경험을 향상시킵니다.
국화 요리 레시피
국화 요리 재료
| 4인분 국화 요리 재료 | 양 |
|---|---|
| 식용 버섯 | 100g |
| 삶을 때 사용할 식초 | 20g |
| 간장 | 20g |
| 호두 | 5g |
국화 요리 만드는 방법
식용 꽃받침을 씻고, 꽃잎을 제거하여 준비합니다.
끓는 냄비를 준비하고 식초를 넣은 뒤, 물이 끓으면 버섯을 삶습니다. 가벼운 재료는 물 위에 뜰 수 있으니 젓가락을 사용해 뒤집어 줍니다.
체에 걸러 물기를 제거하고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜줍니다. 그릇에 담고 간장을 뿌립니다. 원한다면 다진 호두를 뿌리고 튀김으로 즐겨보세요.
국화 요리를 어디서 살 수 있나요?
다와라야 (日本の味俵屋&しんぶんカフェ)
다와라야는 약 40년 전에 하치노헤 시에 개점한 스시 및 새로운 현지 요리 레스토랑입니다. 새로운 현지 요리는 지역 재료를 사용하는 창작 요리를 의미합니다. 다와라야에서는 고등어 국화 롤을 즐길 수 있습니다. 하치노헤에서 생산된 시메사바는 국내 시장 점유율이 70~80%에 달합니다. 그중 은고등어는 기름지고 맛있다는 평가를 받고 있습니다.
고등어로 만든 이 국화 롤은 색감도 아름답습니다.
미나토 무라후쿠 (八戸菓子匠 港むら福)
1924년에 설립된 “미나토 무라후쿠”는 “국화 요리”라는 이름의 국화 요리로 가득 찬 요리를 제공합니다. 전채에서 수프까지 총 10가지 요리가 식용 국화로 만들어졌습니다. 국화 요리는 치리우스가 개점한 직후부터 난부 마을의 특산품을 활용한 독특한 요리로 제공되고 있습니다.
맺음말
꽃잎의 약간의 쌉쌀함과 아삭한 식감에서부터 은은한 단맛과 꽃 향기까지, 이 요리는 식용 국화를 일본 요리에 접목한 예술성을 보여줍니다. 샐러드, 튀김, 전골, 사시미 가니쉬 등 다양한 방식으로 즐길 수 있는 이 요리는 이 꽃의 미적, 요리적 측면에 대한 문화적 감사를 반영합니다.
독자들이 국화 요리와 관련된 맛, 전통, 영양학적 이점을 탐구함으로써 유익한 통찰을 얻었기를 바랍니다.
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