히야지루는 여름에 자주 먹는 음식으로 일본 여러 지역에서 찾을 수 있는 지역 음식입니다. 히야지루는 무엇인가요? 집에서 어떻게 만들 수 있나요? 아니면 일본 음식점에서 이 음식을 찾을 수 있나요? 히야지루에 대해 소개하겠습니다. 만드는 레시피는 간단해 보이지만 최고의 레시피를 알려드릴 테니 아래를 확인해 주세요.
히야지루란?
히야지루 (冷や汁)는 미야자키 현의 평야를 중심으로 한 전통적인 일본의 즉석 수프입니다. 이 음식은 자연적인 산물, 해산물, 채소, 햇볕이 잘 드는 농작물 등 맛있는 재료들의 독특한 맛을 살리고 있습니다. 생선 만두, 구운 된장, 갈은 참깨, 두부, 다시가 이 지역 사람들이 차가운 보리밥에 올려 먹는 대표적인 재료입니다. 다시는 다시마와 함께, 그리고 전갱이, 날치, 바라쿠다 등의 생선의 머리와 뼈로 만듭니다.
어원
히야지루 (冷や汁)는 문자 그대로 “차가운 수프”를 의미합니다. ‘히야(冷や)’는 차가운, ‘지루(-汁)’는 수프라는 뜻입니다. 이름은 ‘지루’가 수프를 의미하지만, 이 음식은 차가운 보리밥 위에 계절 채소가 풍부하게 들어간 생선이나 조개 육수로 만든 음식입니다.
히야지루의 기원
책에서
히야지루의 기원은 800년 이상 전인 가마쿠라 시대에 시작됩니다. 당시의 책들에는 “히야지루”라는 이름의 된장을 양념으로 사용한 수프에 대한 설명이 있었으며, 이 음식은 승려들에 의해 전국으로 퍼졌고, 결국 지역과 기후에 적합한 곳에서 먹히게 되었습니다.
농부의 이론
이 음식은 농부들이 여름철 바쁘고 입맛이 없을 때 충분한 영양을 공급하고 체력을 회복할 수 있도록 전해져 내려온 먹기 쉬운 지혜입니다. 특히 아침에 바쁠 때, 한 농부는 전날 남은 보리밥에 된장을 물에 풀어 넣고 섞어 먹었던 것으로 보입니다.
그 지역
1965년까지 일본의 큐슈 지역, 특히 미야자키 현에서는 차가운 수프를 먹는 지역이 원래 미야자키 평야(현 중앙 해안 지역)로 한정되어 있었고, 다른 지역에서는 주요 음식이 아니었습니다. 그러나 그 이후로 정보 사회가 발전하면서 히야지루 문화는 현 전역으로 퍼지기 시작했고, 현재 많은 지역에서 사람들이 이를 즐기고 있습니다.
히야지루 레시피
히야지루 재료
| 4인분 히야지루 재료 | |
| 혼합된 된장 | 56g |
| 전갱이 (세 조각으로 자른 것) | 50-60g |
| 오이 | 600g |
| 참깨 | 28g |
| 면실 두부 | 300g |
| 다시 육수 | 800g |
| 참깨 | 10g |
| 흰쌀밥 | 640g |
히야지루 만드는 법
고등어 한쪽면만 3-4분 동안 굽고, 표면이 하얗게 변하면 불을 끄세요. 팬에 구울 때는 기름을 살짝 뿌리고 종이 타올에 올려 덮어 약한 불에서 굽습니다.
구운 고등어의 뼈와 껍질을 제거하고 풀어놓습니다. 절구를 사용하여 더 잘게 만들어서 어육으로 만듭니다.
갈은 고등어와 된장을 팬에 넣고, 나무 주걱으로 반죽하듯이 약한 불에서 볶습니다.
된장에서 점차 수분이 빠져 나오며 부드러워집니다. 계속 볶으면 된장의 수분이 날아가 덩어리처럼 됩니다. 불을 끄고 열을 제거하세요.
구운 된장을 절구에 넣고, 차가운 국물을 조금씩 넣어가며 된장을 풀어 녹입니다.
오이는 2mm 두께로 썰고, 깻잎은 잘게 찢고, 두부는 손으로 먹기 좋은 크기로 잘라서 차가운 국물에 넣습니다.
차가운 국물을 뜨거운 밥에 뿌립니다. 양념의 향과 된장, 생선의 맛이 일품이며, 밥을 마음껏 먹을 수 있을 것 같습니다.
히야지루에 필요한 주요 재료는 무엇인가요?
히야지루의 주요 세 가지 재료는 지역 주민들이 국물 재료로 사용한 고등어, 우수한 식감을 가진 오이, 그리고 맛을 더해주는 일본 생강입니다. 된장은 이 풍성한 재료들을 모아줍니다. 고등어는 표준 생선이지만, 태국 고등어, 바라쿠다, 날치도 사용할 수 있습니다. “고급 버전”에서는 차가운 국물용 생선을 사용하므로, 시간과 비용을 절약하고 싶다면 멸치를 된장에 넣을 수 있습니다. 두부, 참치, 오크라도 잘 어울립니다. 모두 쉽고 영양가 있으며, 한 그릇 든든한 밥을 만들기에 충분합니다. 일본 생강 외에도 깻잎, 파, 깨소금을 취향대로 사용할 수 있습니다. 요리 포인트는 재료를 풍부하게 넣는 것입니다.
다른 지역의 히야지루는 어떤가요?
히야지루는 미야자키 현에서 주로 먹는 대표적인 음식으로 알려져 있지만, 사실 일본의 다른 지역에서도 지역 음식으로서 인기가 있습니다.
사이타마 현
사이타마 현에서는 “히야지루”를 쓰고 “히야지루”라고 읽는 것 외에도 “신선하게 갈은” 재료를 사용하여 “츠타테”라는 지역도 있습니다. 사이타마 현의 지역 주민들은 흰 된장, 깻잎, 참깨, 설탕 등을 으깨고, 국물을 추가하여 펼칩니다. 또한 일본 생강, 생강, 오이를 넣기도 합니다. 미야자키 현의 차가운 국물과의 차이점은 생선을 넣지 않는다는 것입니다. 또한 밥에 뿌리지 않고 우동 국물로 사용합니다.
야마가타 현
야마가타 현의 히야지루(히야시루라고도 불림)는 “재료가 많이 들어간다”고 자주 설명되며, 미야자키와 사이타마 현의 차가운 국물과는 완전히 다릅니다. 이는 요네자와 시의 지역 음식으로, 지역 주민들은 제철 채소를 국물에 푹 담가 먹습니다. 사용되는 채소에 대한 규칙은 없으며, 계절에 따라 양배추, 시금치, 눈 채소 등이 다양하게 사용됩니다.
히야지루는 어떤 맛인가요?
히야지루는 미야자키에서 인기 있는 여름철 일본식 차가운 된장국입니다. 맛은 고소하고 구운 참깨의 향이 나는 것이 특징입니다. 일본인들은 이 상쾌한 차가운 국물을 가족식으로 만들어 먹습니다.
히야지루를 어디에서 먹을 수 있나요?
후루사토 요리 스기노코 (ふるさと料理 杉の子)
“스기노코”는 1970년에 창립된 오랜 역사를 가진 일본 식당으로, 미야자키의 차가운 국물이 전국적으로 퍼지는 데 중요한 역할을 했습니다. 그들은 미야자키의 자연 재료에 특히 신경을 쓰며, 히야지루, 치킨 난반, 숯불에 구운 치킨과 같은 클래식한 고급 요리를 즐길 수 있습니다. 또한 이세 새우와 일본 소고기와 같은 고급 식사도 제공합니다.
카구라 (おもてなし 夢かぐら)
이 가게는 국물이 먹고 싶을 때 또 다른 좋은 장소입니다. 여기서는 표준 히야지루부터 해산물 히야지루, 열대지방 히야지루까지 다양한 종류를 제공합니다. 또한 많은 현지 요리가 제공되며, 처음 방문한 사람부터 재방문하는 사람까지 만족할 수 있습니다.
난푸 차야 (南風茶屋)
열대미야자키의 분위기에서 차가운 국물을 즐기고 싶다면 여기 난푸 차야가 좋습니다! 50석 규모의 넓은 공간에서 바다를 조망할 수 있으며, 도시에서 유명한 장소로 가는 길목에 있어 매우 편리합니다. 치킨 난반과 같은 다른 현지 요리와 함께 세트 메뉴도 제공되어 미야자키의 풍부한 맛을 한 번에 즐길 수 있습니다.
후지키 (ふじ木 )
후지키는 미야자키 시에서 가장 좋은 일본 식당 중 하나로 알려져 있지만, 식당 안의 분위기는 따뜻하고 차분한 것으로 유명합니다. 한편, 음식은 정통적이며 특히 생선 요리가 훌륭하고, 생선으로 만든 차가운 국물의 질감도 훌륭합니다.
최종 생각
일본 음식에서 국물은 중요한 역할을 한다는 사실을 알고 계셨나요? 집에서 만드는 음식부터 식당에서 제공되는 정식, 전통 일본 요리까지, 미소된장은 일본 사람들의 식생활을 지탱해온 전통 음식입니다. 미소된장은 일본을 대표하는 기본적인 조미료이자, 미생물 활동을 통해 발효된 식품입니다. 미소된장은 일본 요리에서 가장 중요한 요리 중 하나로, 밥을 주식으로 하는 모든 식사에 빠지지 않고 제공됩니다.
미야자키 현의 특산물 중 일부는 치킨 난반과 미야자키 지토코 구운 치킨입니다.
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