하카타 라멘 소개
하카타 라멘은 단순한 일본 라멘이 아니라 “일본의 3대 지방 라멘” 중 하나입니다. “삿포로 미소 라멘”과 “기타카타 라멘”과 함께 일본 사람들은 이 삼총사를 오랫동안 사랑해왔습니다. 하카타 라멘은 후쿠오카시, 후쿠오카 현에서 주로 제공되는 돈코츠(돼지뼈) 라멘입니다. 그 인기는 지역 라멘의 틀을 쉽게 넘어서며, 일본뿐만 아니라 전 세계로 퍼지고 있습니다. 이 글을 다 읽으면 하카타 라멘이 일본과 전 세계에서 왜 인기가 있는지 알게 될 것이며, 또한 어떻게 집에서 하카타 라멘을 만들 수 있는지 배울 수 있습니다.
어원
하카타 라멘은 후쿠오카시, 후쿠오카 현의 상업 지구인 “하카타 (博多)”에서 유래되었습니다. 1955년, 하카타 라멘의 창시자인 토노무라 야스노리가 후쿠오카의 니시진에서 “하카타 라멘”이라는 이름을 만들었습니다. 이 이름은 유래지의 이름을 따서 지어진 것이지만, 현재 일본 전역에 하카타 라멘 가게들이 많이 퍼져 있습니다.
하카타 라멘이란?
하카타 라멘 (博多ラーメン)은 매우 가는 직면한 면과 구름 같은 돈코츠 국물로 구성된 전통적인 일본 음식입니다. 주로 후쿠오카 현에서 제공되는 돈코츠 라멘입니다. 하카타 라멘의 주요 특징은 “가느다란 면”과 “리필 볼”입니다. 이 라멘은 “일본의 3대 지방 라멘” 중 하나로 “삿포로 미소 라멘”과 “기타카타 라멘”과 함께 제공됩니다.
양념과 색상은 가게마다 다르지만 기본적으로 특징은 돼지뼈로 만든 우유빛 국물과 매우 가는 면입니다. 현지인들이 돼지뼈를 고온에서 끓였기 때문에 뼈의 젤라틴이 녹아 국물이 흐려집니다.
하카타 라멘의 인기는 지역 라멘의 틀을 넘어서기 쉽습니다. 지역 라멘 붐 덕분에 라멘 가게들이 늘어나 후쿠오카시와 그 근교에서 정착하게 되었습니다.
또한 후쿠오카에서는 라멘 투어와 “라멘 택시” 서비스 등 관광지로도 인기가 있습니다. 전국적으로 확장되면서 오사카와 도쿄에서 가게가 열리고, 전국의 라멘 음식 테마파크에서 매장 오픈 및 유명 가게의 이름이 적힌 컵라면을 판매하면서 하카타 라멘의 이름은 전국적으로 알려졌습니다.
하카타 라멘의 역사
하카타 라멘의 역사는 전후 초기 시기로 거슬러 올라갑니다.
일부 사람들은 당시 만주에서 돌아온 사람들이 일본 규슈 전역에 돈코츠 라멘의 뿌리를 퍼뜨렸다고 말합니다. 하카타나 나가하마를 떠올리면 대부분 사람들이 돈코츠 라멘을 떠올립니다. 그러나 돈코츠 라멘의 기원지로 알려진 곳은 후쿠오카 현의 구루메시입니다.
규슈에서 돈코츠 라멘의 시작은 “난킨 센료”라는 라멘 가게입니다. 이 가게는 1945년, 니시테츠 구루메 역 앞 메이지도리에서 오픈했습니다. 그 후, 1945년경 “난킨 센료”의 창시자인 미야모토 토키오는 당시 요코하마와 도쿄에서 인기를 끌었던 닭뼈와 일부 돼지뼈로 만든 중국식 국수 수프에 대한 정보를 얻어 현지 중국식 국수 가게에서 수련했습니다.
처음에는 구루메에서 만든 돈코츠 라멘이 결국 하카타에서 만들어졌고, 독특하게 하카타 라멘으로 발전했습니다. 어쨌든 하카타 사람들은 사업이나 일로 바쁘게 지내왔습니다. 그들은 이른 아침부터 늦은 밤까지 일해야 했습니다. 그래서 그들에게는 만들기 쉽고 빠르게 먹을 수 있는 식사가 필요했습니다.
하카타 라멘 레시피
재료
| 하카타 라멘 6인분 재료 | |
| 돼지 뼈 | |
| 돼지 뼈 덩어리 | 900g |
| 간장 | 120g |
| 술 | 240g |
| 미림 | 240g |
| 설탕 | 100g |
| 대파, 대강 썰기 | 100g |
| 마늘 통째로 | 30g |
| 생강 조각, 대강 썰기 | 7g |
| 샬롯 반으로 자르기 (껍질 포함) | 30g |
| 마유 | |
| 카놀라유 또는 식물성 기름 | 60g |
| 다진 마늘 | 50g |
| 볶은 참기름 | 60g |
| 바로 위의 라멘을 만드는 재료들 | |
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하카타 라멘 만드는 법
돼지 뼈 준비하기
돼지 뼈를 굴린 다음, 조리 중에 부서지지 않도록 주방용 끈으로 묶어줍니다.
오븐을 275°F(140°C)로 예열합니다.
남은 재료와 물 한 컵을 더치 오븐에 넣고, 돼지 뼈를 액체에 잠기게 합니다. 뚜껑을 덮되 완전히 닫지는 말고, 예열된 오븐에 넣어 3-4시간 동안 조리합니다.
완성된 후 새 냄비로 옮기고 덮어서 실온에서 식힌 후 냉장 보관합니다. 액체를 걸러낸 뒤, 라멘 계란을 위해 따로 보관하고, 끈을 풀어 얇게 썰어줍니다.
마유 (검은 기름)
냄비에 마늘과 카놀라유를 넣고 중불에서 10분간 볶아 마늘이 검게 변할 때까지 저어줍니다. 그런 다음 블렌더에 넣고 참기름을 추가해 약 30초 동안 갈아줍니다.
밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
육수
찬물에 닭고기와 돼지 뼈를 넣고 끓을 때까지 조리한 후, 불에서 내립니다.
물이 끓으면 버리고, 찬물로 뼈를 씻어 검게 변한 때와 거품을 제거합니다. 뼈 속과 겉을 깨끗하게 씻어줍니다.
양파, 마늘, 생강을 기름을 두른 팬에서 15분간 자주 저어가며 구워줍니다.
팬에 구운 재료, 돼지 기름, 버섯, 대파, 파, 찬물을 넣고 뼈와 재료가 약 5cm 정도 잠기게 합니다.
물에 끓기 시작하면 거품이 생기면 걷어내고, 뚜껑을 덮고 약한 불로 조리합니다.
육수가 다 되면 기름을 제거해줍니다.
육수가 걸러지면, 섞어놓고 뜨겁게 준비된 국물에 재료를 넣어준 뒤 라멘 국물을 만들어냅니다.
하카타 라멘의 영양적 장점
진한 국물이 면과 어우러지는 돈코츠 라멘은 특히 맛있습니다. 돈코츠 국물은 기름이 많고 칼로리가 높을 것 같지만, 라멘의 높은 칼로리와 당분은 면에서 비롯됩니다. 돈코츠 국물은 칼로리가 32Kcal에 불과하며, 다른 라멘과 비교해도 비슷합니다. 모든 라멘은 칼로리와 당분이 높지만, 돈코츠 라멘은 미소 라멘보다는 낮습니다. 다이어트 중 라멘을 먹고 싶다면 간장이나 소금 국물 같은 간단한 국물을 선택하는 것이 좋습니다.
하카타 라멘, 나가하마 라멘, 쿠루메 라멘의 차이점
하카타 라멘, 나가하마 라멘, 그리고 쿠루메 라멘의 큰 차이점은 지역 주민들이 맛을 추출하는 방식입니다. 쿠루메 라멘은 ‘하가마’라고 불리는 둥근 바닥의 냄비에서 국물을 끓입니다. 반면 하카타와 나가하마는 ‘순도나베’라는 국물 솥에서 끓입니다. 국물은 매번 다 사용한 후 교체하는 방법인 ‘토리키리’ 방식을 사용합니다.
돈코츠 라멘은 왜 유명한가?
지난 수십 년간, 돈코츠 맛은 라멘 산업의 주류로 자리잡았습니다. 돈코츠 라멘은 가장 맛있고 만족스러운 라멘 맛으로, 오래 끓인 돼지 뼈에서 나오는 진하고 크리미한 국물이 사람들을 매료시킵니다.
추천 하카타 라멘 맛집
하카타 잇소
“하카타 잇소”는 또 다른 수준의 하카타 라멘을 제공합니다. 국물 위에 떠 있는 거품은 뼈가 부드럽게 될 때까지 정성껏 끓여져 진하고 크리미한 마무리를 자랑합니다. 얇고 부드러운 평면 면발은 국물이 잘 엉키도록 배려한 80% 교체율을 자랑하며, 국물과의 궁합이 뛰어납니다.
하카타 다루마
하카타 다루마의 하카타 라멘은 주인의 아이디어를 바탕으로 시대의 요구에 맞춘 라멘입니다. 선대가 만든 쫄깃한 얇은 직선 면발과 함께 진하고 생동감 넘치는 국물의 맛을 이어가며, 화학 조미료를 사용하지 않고 첨가물이 없는 재료에 신경 쓰는 건강한 라멘입니다.
이꼬우샤 후쿠오카
이 식당은 2004년에 창립된 주인에 의해 운영되며, 주인은 후쿠오카에서 가장 맛있는 돈코츠 라멘을 만들겠다는 열망을 가지고 있습니다. 돼지 뼈의 크리미함과 맛을 극대화한 국물이 특징입니다. 이 국물에서 돼지 뼈의 향기, 기름, 물이 어우러져 섬세한 거품을 만듭니다. 쫄깃하고 바삭한 면발은 진한 국물과 잘 어울립니다.
하카타 겐키 잇파이!!
하카타 라멘은 맛뿐만 아니라 간판이 없는 특이한 라멘 가게로도 유명합니다. 입구 앞에 걸린 파란 양동이가 이 가게의 상징입니다. 주인은 돼지 뼈의 모든 부위를 사용해 걸쭉한 수프를 만듭니다. 이 크리미한 돈코츠 국물은 주인이 자가 연구를 통해 개발한 특징적인 맛입니다. 차슈는 살코기와 지방의 균형이 완벽하여 부드럽고 진한 질감을 즐길 수 있습니다. 그리고 전체적인 맛은 부드럽고 약간의 단맛이 감도는 맛입니다.
결론
라멘은 전 세계에서 가장 인기 있는 일본 음식으로 빠르게 자리잡고 있습니다. 일본 외부에서도 최근 몇 년 사이에 “라멘 붐”이라고 할 수 있을 정도로 세계 여러 도시에서 라멘 가게들이 생겨나기 시작했습니다. 하카타 라멘이 세계에서 가장 빠르게 퍼진 이유는 다소 의문스럽습니다. 실제로 클래식한 도쿄 쇼유 라멘 같은 다른 종류의 라멘은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 또한 도쿄 방문객들이 많기 때문에 다른 나라로 퍼질 기회가 더 많았던 것으로 보입니다. 그러나 어떤 이유에서인지, 후쿠오카에서 라멘 애호가들이 일본과 세계로 자신들의 특색 있는 라멘을 퍼뜨리려는 열정이 가장 강한 것 같습니다.
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