모츠나베 소개
일본에서는 호르몬(ホルモン), 즉 내장을 즐겨 먹습니다. 그래서 내장을 주재료로 만든 요리 중 하나가 모츠나베 입니다. 모츠나베는 소와 돼지의 모츠(호르몬 또는 돼지 내장)를 주재료로 사용하는 뜨거운 전골 요리입니다. 이 요리는 후쿠오카시 근처의 후쿠오카현의 향토 요리입니다. 저렴하면서도 맛있기 때문에 현지인들 사이에서 매우 인기가 많습니다. 내장 요리를 좋아하거나 음식을 낭비하지 않는 사람이라면 이 모츠나베에 관한 기사가 딱 맞을 것입니다.
어원
호르몬 또는 모츠(ホルモン)는 모츠나베의 재료로 사용되며, 현지에서는 모츠나베 또는 호르몬 전골로 알려져 있습니다. 이 단어는 간사이 방언의 “포기할 것(放るもん)” 또는 “버려지는 것(捨てるもの)”에서 유래되었습니다. 그래서 원래는 호르몬을 요리 재료로 사용하지 않았음을 알 수 있습니다. 하지만 전후 식량 부족으로 인해 사람들이 먹을 것이 없어서 먹기 시작한 것입니다.
모츠나베란?
모츠나베(もつ鍋)는 주로 소 또는 돼지 내장 부위를 사용하는 일본 전통 전골 요리입니다. 후쿠오카현에서 주로 먹습니다. 주로 작은 창자와 큰 창자 같은 내장 부위를 사용하며, 이를 “호르몬”이라고 부릅니다. 모츠나베는 영어로 “호르몬 냄비” 또는 “돼지 내장 전골”로 번역됩니다. 모츠나베는 입안에서 터지는 부드러운 내장의 단맛이 매우 맛있습니다. 현지인들은 슈퍼마켓에서 내장을 사지 말라고 권장합니다. 왜냐하면 가게에서 먹는 것과 질감이 완전히 다르기 때문입니다. 모츠나베의 핵심은 신선한 국내산 소 내장인 “생 내장”을 사용하는 것입니다. “삶은 내장”으로는 내장의 풍미와 두툼한 단맛을 느낄 수 없습니다.
모츠나베의 역사
모츠나베의 기원은 제2차 세계대전으로 거슬러 올라갑니다. 당시 석탄 광부로 일했던 한국인들이 호르몬과 부추를 요리한 것이 시작입니다. 그들은 알루미늄 냄비에 호르몬을 넣고 간장 맛으로 요리해 먹었습니다. 그 후 소와 돼지 내장, 부추 외에도 재료와 맛이 조금씩 바뀌기 시작했습니다. 그래서 1960년대에 이르러 참기름, 고추, 파 등이 스키야키 스타일로 추가되었습니다.
요즘은 다양한 종류의 양념이 있습니다. 현지인들은 다시마와 가쓰오 국물을 베이스로 한 간장과 된장을 추가했습니다. 또한 양배추, 마늘, 부추, 그리고 매운 고추도 추가했습니다. 후쿠오카시 하카타 지역에서는 약 25년 전까지 모츠나베를 몰랐습니다. 1992년 버블 경제 붕괴 후 하카타 스타일 모츠나베 가게가 도쿄에 문을 열면서 이 지역에서 유명해졌습니다.
모츠나베 레시피
재료
| 모츠나베 재료 (4인분) | |
| 돼지 내장 | 400g |
| 밀가루 (코팅용) | 26g |
| 물 | 236g |
| 양배추 | 450g |
| 마늘 | 60g |
| 콩나물 | 200g |
| 모츠나베 국물 | |
| 물 | 1000g |
| 치킨 육수 | 43g |
| 간장 | 33g |
| 단술 | 28g |
| 술 | 28g |
| 굴소스 | 5g |
| 된장 | 17g |
만드는 방법
양배추의 심을 제거하고 작게 썹니다.
마늘을 4cm 폭으로 자릅니다. 마늘의 심을 제거하고 얇게 슬라이스합니다.
돼지 내장에 밀가루를 뿌리고 흐르는 물에 씻습니다.
팬에 물을 끓인 후 돼지 내장을 넣습니다. 약 1분간 데친 후 완전히 익기 전에 채에 걸러냅니다.
미소를 제외한 국물 재료를 팬에 넣고 중간 불에서 끓인 후, 끓으면 미소를 녹입니다.
양배추, 콩나물, 데친 돼지 내장을 순서대로 넣고, 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 끓입니다.
모두 익으면 뚜껑을 열고 마늘을 올리고 뿌립니다.
모츠나베의 영양소 이점
내장은 일반 고기보다 비타민이 더 많이 들어있습니다. 특히 피로 회복에 효과적인 비타민 B와 피부 및 점막을 강화하는 비타민 A가 풍부합니다.
또한 철분과 아연 등 미네랄이 풍부하며 필수 아미노산이 들어있어 면역력 강화와 빈혈 예방에 효과적입니다. 피부 미용에도 효과를 기대할 수 있습니다. 콜라겐이 효율적으로 작용하려면 비타민 C도 필요하므로, 내장을 먹을 때는 반드시 야채와 함께 섭취해야 합니다.
미즈타키 vs 모츠나베
후쿠오카에서는 두 가지 종류의 유명한 “나베”(전골)가 있습니다: “미즈타키”와 “모츠나베”. 미즈타키는 닭 육수로 만들며, 모츠나베는 내장으로 만듭니다.
일본 나베모노란?
나베모노, 줄여서 나베라고도 불리는 것은 일본의 전통적인 전골 요리입니다. 보통 저녁 식탁에서 도나베(도자기 냄비)로 요리합니다. 나베모노라는 단어는 ‘냄비’를 뜻하는 나베와 ‘것’을 뜻하는 모노의 합성어입니다.
모츠나베의 구성
모츠나베는 돼지 또는 소의 내장, 닭 똥집, 그리고 양배추, 튀긴 두부, 부추, 마늘, 시메지 버섯, 당근 등 다양한 부재료를 포함합니다.
추천 모츠나베 식당
라쿠텐치 하카타 (후쿠오카)
가게의 주인이 40년 넘게 지켜온 특별한 국물이 특징입니다. 라쿠텐 모츠나베를 위해 준비된 오리지널 국물은 간장과 비밀 소스가 혼합되어 만들어졌습니다. 이 가게는 JR 큐슈 농장에서 재배한 부추를 사용하며, 부추는 두껍고 진한 녹색으로 향이 매우 좋습니다. 후쿠오카 현의 쿠와노 농장에서 재배된 양배추는 살충제를 줄여 재배한 단맛이 뛰어난 양배추로, 라쿠텐에서 독점적으로 사용됩니다. 또한, 독특한 제조 방법으로 만들어진 찬폰면은 재료가 녹아든 모츠나베 국물과 잘 어울립니다.
하카타 모츠나베 오야마 (후쿠오카)
첫 입에 ‘맛있다’는 감동을 주기 위해 엄선한 재료를 사용하여 하카타 모츠나베를 만들기 위해 국물에도 신경을 쓰고 여러 번의 시도와 오류를 거쳤습니다. 야채와 해산물의 트리플 육수를 독특하게 블렌딩한 간장에 추가하여 만든 모츠나베는 부드럽고 재료의 맛을 돋보이게 하는 순한 맛을 자랑합니다.
아리즈키 에비스 (도쿄)
아리즈키는 국내산 곱창을 사용하는 유명한 전골 전문점입니다. 누구나 쉽게 먹을 수 있는 절묘한 모츠나베를 즐길 수 있습니다. “큐슈 미소를 기반으로 한 흰 모츠나베”와 간장을 기반으로 한 “빨간 모츠나베” 등 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 곱창 외에도 아리즈키의 특별한 매운 명란젓과 오믈렛도 매우 인기 있습니다.
하카타 모츠도코로 키라리 (도쿄)
“하카타 모츠도코로 키라리”는 대부분의 재료를 큐슈에서 가져와 사용하는 것에 자부심을 가지고 있습니다. 이 가게에서만 맛볼 수 있는 특별한 모츠나베를 즐길 수 있습니다. 미소, 간장, 소금, 매운 미소, 흑마늘 기름, 토로로 등 6가지 종류의 모츠나베가 있으며, 흑마늘 기름은 메구로점에서만 제공되는 오리지널 메뉴로, 구운 마늘 기름이 잘 어울려 맛있습니다. 미소는 특히 여성들 사이에서 인기가 많습니다. 호르몬을 잘 못 먹는 사람에게도 꼭 추천하고 싶은 메뉴입니다.
결론
여행을 하다 보면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 음식이 얼마나 다르거나 비슷한가입니다. 만약 아시아에서 오지 않았거나 아시아 음식을 잘 모른다면, 먹을 수 있는 것이 생각보다 많고 맛있는 것에 놀랄지도 모릅니다. 모츠나베는 외국인들에게는 낯설어 보일 수 있지만 매우 맛있
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