규슈에서 가장 넓은 면적을 자랑하는 사이키시는 바다를 접한 지역이 많으며, 가미우라, 사이키, 쓰루미, 요네스이즈, 가마에를 잇는 리아스식 해안선의 총 길이는 약 260km입니다. 이러한 번성한 어촌에 뿌리내린 향토 요리인 아츠메시 는 신선한 생선을 소스에 찍어 어부들이 일하는 동안 배에서 먹는 요리입니다.
아츠메시 란 무엇인가요?
아츠메시는 오이타 현의 전통 음식입니다. 신선한 생선 조각을 간장, 양파, 참깨로 양념한 것이 아츠메시의 주재료입니다. “아츠메시”라는 이름의 유래는 이 음식을 먹는 방식에서 비롯되었습니다. 절인 생선을 갓 지은 뜨거운 밥 위에 얹어 먹을 수 있습니다.
아츠메시는 “류큐”라고도 불리며, 두 가지는 매우 비슷해서 많은 현지인들이 그렇게 부르기도 합니다.
아츠메시 설명
아츠메시는 간장 베이스 소스에 절인 방어를 얹은 덮밥 요리입니다. 파, 김, 참깨, 다시와 같은 고명도 이 요리에 자주 곁들여집니다. 오이타 현에는 풍부한 어장이 있습니다. “분고수도”와 “닛포 해안”이 그 어장의 예시입니다. “세키아지”와 “세키사바”와 같은 브랜드 해산물도 여기에서 쉽게 잡을 수 있습니다. 사용되는 생선과 양념은 개인 취향에 따라 다릅니다.
사시미와는 다른 식감으로 매우 중독성이 있습니다.
방어, 전갱이, 고등어 등 계절 생선을 사용하여 1년 내내 즐길 수 있습니다.
아츠메시를 먹는 재미는 오차즈케처럼 뜨거운 차를 부어 먹을 수 있다는 점입니다. 오차즈케는 일본의 간단한 요리로, 밥에 녹차, 다시, 뜨거운 물을 부어 먹습니다.
방어 아츠메시는 농촌, 산촌, 어촌 100대 향토 요리 중 하나로 선정되었습니다.
아츠메시 의 기원
아츠메시의 기원에 관한 여러 이론이 있습니다. 어부가 갓 잡은 방어를 썰어 사시미로 만들어 식사로 먹으면서 이 요리가 탄생했습니다. 어부들은 또한 남은 방어를 보존식으로 간장에 절여 놓기도 했습니다.
이러한 조리 방법은 현재 오키나와인 류큐의 어부에게서 비롯된 것으로, 류큐 어부들도 같은 방식으로 요리했고 이 요리를 류큐라고 불렀습니다.
류큐와 아츠메시 사이에는 깊은 연관성이 있습니다.
갓 잡은 생선을 씻고 간장, 사케, 설탕으로 양념하여 류큐를 준비할 수 있습니다. 그런 다음 밥 위에 얹어 먹을 수 있습니다. 이 요리를 아츠메시라고도 부를 수 있습니다. “류큐”라는 단어는 참깨 소스를 의미하는 “리큐 아이모노”에서 유래했습니다.
양념에 참깨가 들어가 있어 “류큐”라는 이름이 붙었습니다.
남부 해안 지역에서 오이타 현 전역으로 이 요리가 퍼졌습니다. 처음에는 어부들의 식사였으며, 나중에는 보존식으로 인식되었습니다.
아츠메시 는 어떻게 먹나요?
아츠메시와 류큐는 준비 방식이 비슷합니다. 사람마다 준비 방법이 다를 수 있습니다. 사시미, 간장, 미림, 간 생강, 시소 잎, 다시 육수, 참깨, 밥이 주재료입니다. 사시미로 전갱이, 방어, 연어, 참다랑어, 방어 등을 사용할 수 있습니다. 간장과 미림을 2:1 비율로 섞어 사시미의 양념을 준비한 후, 파나 참깨와 같은 고명과 함께 사시미를 넣을 수 있습니다.
뜨거운 밥에 얹어 먹는 것이 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다. 오차즈케로 먹을 때는 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
신선한 생선을 구하기 어려운 산간 지역에서는 식초에 절여 먹기도 합니다.
아츠메시의 가격은 얼마인가요?
아츠메시와 류큐 요리의 가격은 비슷한데, 이는 같은 재료를 사용하기 때문입니다. 가격은 가게에 따라 ¥900 – ¥1500 범위입니다. 또한 아츠메시나 류큐의 다양한 종류가 있기 때문에 가격은 이에 따라 달라질 수 있습니다.
어떤 사시미 생선이 가장 맛있나요?
고대에는 아츠메시 또는 류큐에서 주 재료로 청어가 사용되었기 때문에 잘 어울렸습니다. 현재는 여러 종류의 생선 사시미가 알려져 있지만, 황다랑어 사시미가 류큐 또는 아츠메시에 가장 많이 사용됩니다.
아츠메시와 류큐 중 어떤 것이 더 유명한가요?
현지 사람들은 두 이름을 모두 알고 있지만, 류큐에 관한 기사가 인터넷에 더 많습니다. 이는 류큐가 오키나와의 원래 이름과 요리를 포함한다는 내용입니다. 한편, 아츠메시에 대해서는 인터넷에 작성된 기사가 많지 않습니다.
왜 아츠메시를 류큐라고 부를 수 있나요?
두 가지가 같은 지역에서 유래했기 때문에, 아츠메시를 류큐라고 부를 수 있으며 그 반대도 가능합니다. 또 하나의 이유는 두 요리가 발견된 방식에 유사점이 있기 때문입니다. 준비 과정도 같으며, 대부분 재료도 비슷합니다.
사시미를 먹는 것이 안전한가요?
사시미를 섭취하는 것은 생선이 올바르게 세척되고 준비되었다면 안전합니다.
상점에서 생선을 살 때 사시미로 섭취해도 안전하다고 표시된 것을 확인하는 것이 중요합니다.
일반적으로 정부는 독성 생선을 제공받지 않도록 규제를 마련해 두고 있습니다.
추천 아츠메시 레스토랑
토요키치 아무 플라자 오이타
오이타 역 근처에서 아츠메시를 맛보고 싶다면, 토요키치가 최선의 선택입니다. 신선한 생선을 판매하는 회사가 운영하는 이곳에는 주로 생선을 사용한 세트 메뉴가 많습니다. 여러 종류의 지역 사케와 소주와 함께 생선 요리를 즐길 수 있습니다. 이곳의 유명한 류큐 덮밥을 950엔에 맛볼 수 있습니다. 많은 팬들이 류큐 덮밥의 외관과 맛을 사랑합니다.
우미나리테이
매일 아침 어항에서 직접 구입한 신선한 해산물로 만든 사시미를 즐길 수 있는 “우미나리테이“는 도로변 휴게소 바로 앞에 위치해 있습니다. 지역 바다에서 잡은 붉은 가리비로 만든 요리를 제공합니다. 다다미 좌석도 있으며, 아이가 있는 가족을 위한 ‘어린이 점심’도 있습니다. 이곳의 아츠메시에는 잘게 다진 절임 도미와 방어가 들어 있습니다. 절반 정도 먹고 나면 오차즈케 스타일로 즐길 수 있습니다. 신선한 사시미는 바삭하고 탱탱하며, 국물은 부드러운 맛을 내며 육즙이 풍부합니다.
해산물 이즈츠
TV와 잡지에서 자주 소개되는 “해산물 이즈츠“는 주말에 외부에서 오는 방문객이 많습니다. 원래는 생선 가게였기 때문에 생선의 신선도가 뛰어납니다. 벳푸 만 근처에서 잡은 신선한 해산물을 즐길 수 있습니다. 생선을 잡아 바로 요리에 사용하여 신선하고 고품질의 질감을 자랑합니다. 이곳의 류큐는 980엔에 제공되며, 바삭하고 탱탱한 생선과 독특한 소스가 입에 감도는 중독성 있는 맛을 선사합니다.
하마차야
츠쿠미 시는 참치로 유명하며, 이곳에는 많은 참치 요리 전문점이 있습니다. “하마차야“는 참치 요리와 해산물 요리로 유명합니다. 이 가게의 시그니처 메뉴인 “참치 스테이크”를 찾는 방문객들이 많습니다. 가게의 자랑스러운 요리는 아츠메시입니다. 계란, 생강, 참깨, 간장과 함께 잘게 썬 참치가 따뜻한 밥 위에 올라갑니다. 또한 오차즈케 스타일로 즐길 수도 있습니다.
결론
아츠메시는 오이타현 사이키 시의 별미로, 일본에서 쉽게 접할 수 없는 요리입니다. 과거와 현재의 일본 문화를 모두 담고 있는 특별한 요리로, 지금까지도 그 맛을 인정받으며 발전하고 있습니다. 한때 어부들이 배 위에서 먹던 식사였던 아츠메시는 보존식으로 사용되었고, 나중에는 간식으로 발전했습니다. 일본 요리는 항상 독특했으며, 스시, 사시미, 라멘 등 대표적인 음식들을 세계에 소개해 왔습니다.
일본에서의 식사는 단순히 음식을 먹는 것 이상의 중요한 사회적 의미를 지니고 있습니다. 식사에는 여러 규칙과 예절이 있으며, 식사를 통해 사람들은 사교하고, 더 강한 유대감을 형성하며, 협력하고, 팀으로 일하며, 사회 발전에 기여할 수 있습니다. 또한 신에게 감사하는 의식의 일환으로서 중요한 역할을 합니다. 현대 사회에서 전통 음식은 문화를 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 이러한 전통과 일본의 다양한 음식이 없다면 일본 문화는 지금과 같지 않았을 것입니다.
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