일본의 요리 중 하나인 차완무시는 계란과 국물을 섞어 만든 계란찜으로, 표고버섯, 백합뿌리, 은행 등의 재료가 담긴 그릇에 쪄서 만든 요리로, 찜 요리나 국물로 분류됩니다.
차완무시의 기원은 에도 시대의 당나라 사람들과의 교류에서 전해진 상차림에서 제공되던 요리로 추정됩니다.
그 탄생에 대해 더 자세히 알아보려면 오늘의 기사에서 확인해 보세요.
차완무시란 무엇인가요?
차완무시 (차완무시)는 그릇에 찐 계란찜 또는 커스터드 계란 요리로, 일본인들은 또한 이것을 국물로 간주합니다. 전채 요리나 카이세키 요리의 일환으로, 일본에서는 각 부분을 작은 덮개가 있는 컵에 담아 제공합니다. 커스터드는 일반적으로 계란 혼합물로, 다시(일본식 육수), 간장, 표고버섯, 두부, 은행, 또는 찐 새우가 들어갑니다. 재료로는 표고버섯, 은행, 백합뿌리, 카마보코(주로 이타카마보코), 닭고기, 작은 새우, 그리고 구운 뱀장어 등을 사용할 수 있습니다. 현지인들은 계란, 다시 육수, 간장, 소금을 섞은 혼합물을 붓고, 덮개를 덮은 후 찜을 합니다. 이 방법은 과도하게 익히는 것을 방지하면서 자연의 맛과 영양소를 유지시킵니다.
어원
차완무시 (차완무시, 문자 그대로 “찻잔 증기” 또는 “찻잔에서 찌다”). “차완 (茶碗)”은 찻잔 또는 밥그릇을 의미하며, “무시 (蒸し)”는 일본어로 찐 것을 의미하며, 실제로 그릇에서 찐 음식입니다.
차완무시 역사
츠나요시 도쿠가와 시대, 자비의 법령으로 유명한 그 시대에는 나가사키 현에서 중국과의 원단, 설탕, 화학 제품 교역이 이루어졌습니다. 나가사키에 온 중국인들은 나가사키 어디에서나 머무를 수 있었지만, 밀매가 성행하자 쇼군은 1689년에 (겐로쿠 2년) 중국인들을 수용하기 위해 도진야시키를 건설했습니다. 많은 사람들은 중국인들이 ‘시프포쿠’라는 요리를 소개했다고 믿었고, 이것이 차완무시의 뿌리가 되었다고 전해집니다.
이요 마츠야마의 봉건 영주였던 요시다 노부타케는 나가사키에서 처음으로 차완무시를 먹고 맛에 감동했습니다. 그래서 그는 요시무네라는 이름으로 가게를 열었으며, 이는 차완무시를 제공하는 가장 오래된 식당입니다. 이 식당은 찜 요리를 전문으로 하며, 차완무시는 처음부터 지금의 차완무시와 같지 않았습니다. 처음에는 계란만 찐 것이었으나, 국물의 양이 점차 늘어나면서 현재의 차완무시가 되었습니다.
이 요리는 맛있고 다재다능한 요리로, 현재는 카이세키 요리와 같은 일본 고급 요리뿐만 아니라 가정에서도 만들어지고 즐길 수 있습니다.
차완무시 레시피
차완무시 재료
| 2인분 차완무시 재료 | |
| 계란 | 50g |
| 다시 국물 | 150g |
| 라이트 간장 | 14g |
| 소금 | 2g |
차완무시 만드는 방법
육수가 뜨거우면 계란과 섞었을 때 굳어버리기 쉽습니다. 반대로 너무 차가우면 가열 시간이 길어지게 됩니다. 계란과 육수를 실온에서 준비하세요.
계란을 힘껏 섞으면 거품이 생겨 질감에 영향을 미칩니다. 부드러운 질감을 만들기 위해서는 야채 끝부분을 그릇의 바닥에 가볍게 대고 흰자를 자르듯이 섞는 것이 포인트입니다.
계란액과 육수를 결합하면 더 부드러운 마무리가 됩니다. 이는 맛있는 차완무시를 만들기 위한 필수 과정입니다. 차망이나 체 같은 미세한 그물을 사용하는 것이 이상적입니다.
재료는 차완무시 그릇의 약 1/3 정도를 차지하는 것이 기준입니다. 여러 개의 차완무시를 한 번에 만들 때는 각 재료와 계란액을 동일한 양으로 넣어 균일한 마무리를 할 수 있도록 하세요.
계란액을 힘차게 붓게 되면 거품이 생기고 질감이 나빠집니다. 거품이 생기지 않도록 계란액을 그릇 가장자리에서 천천히 붓는 것이 중요합니다.
차완무시에 사용되는 재료 순위
1위: 카마보코
카마보코는 차완무시의 대표적인 재료입니다. 요리하기 쉽고, 최근에는 캐릭터가 새겨진 카마보코도 많아져 아이들이 좋아하는 재료이기도 합니다.
2위: 새우
새우는 남녀노소 누구나 좋아하는 차완무시 재료 중 하나입니다. 가열하면 색이 변해 보기에도 화려하며, 바삭한 식감도 즐길 수 있습니다.
3위: 표고버섯
표고버섯은 육수가 필요한 차완무시를 만들 때 빠질 수 없는 재료입니다.
4위: 닭고기
차완무시와 잘 어울리는 닭고기도 대표적인 재료입니다. 차완무시에 닭고기를 넣으면 기름과 감칠맛이 나와 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
5위: 은행
호불호가 갈리지만, 은행은 차완무시의 대표 재료로서 인기가 많습니다. 가열하면 끈적해지며, 다른 재료에서는 느낄 수 없는 독특한 풍미를 자랑합니다.
차완무시 계란과 육수의 황금 비율
계란과 육수의 비율은 1:3이 부드러운 차완무시를 위한 권장 비율입니다. 이 비율보다 육수가 적으면 딱딱해지고, 많으면 굳기가 어렵습니다. 계란의 크기에 따라 내용물이 다르므로 매번 계량컵으로 측정하여 껍질을 제거한 계란의 3배의 육수를 준비하면 안정된 품질의 차완무시를 만들 수 있습니다.
차완무시는 따뜻하게 먹나요 차갑게 먹나요?
차완무시는 “작은 그릇에 찌다”라는 뜻입니다. 차완무시는 주로 뚜껑이 있는 전용 도자기 그릇에 따뜻하게 내는 일본식 짭짤한 푸딩 요리입니다. 여름 버전으로는 유리잔에 “히야시”, 즉 차갑게 해서 즐길 수 있습니다.
차완무시를 어디서 살 수 있나요?
혼포 이나호 (차완무시 본포 稲穂)
차완무시를 주로 제공하는 작은 식당입니다. 작은 카운터와 다다미방 테이블은 항상 손님들로 가득합니다. 메뉴를 보면 20종 이상의 기본 차완무시가 있습니다. 계절에 맞는 차완무시와 유니크한 메뉴도 칠판에 표시되어 있습니다. 조금씩 저어가며 먹다 보면 가쓰오부시의 맛이 은은하게 느껴집니다.
긴자 요소 (銀座吉宗)
긴자에서 일본식 점심 또는 저녁을 찾고 있다면 긴자 요쇼를 고려해보세요. 1970년부터 긴자 츄오도리에 자리를 잡아 긴자의 일본 음식 문화의 일부분을 형성해왔습니다. 차완무시는 뚜껑을 열면 천천히 흔들릴 정도로 부드럽습니다. 표면을 깨면 아래에서 육수가 흘러나옵니다. 계란은 너무 부드러워 국물을 더 넣으면 굳지 않을 것 같습니다. 어묵, 표고버섯, 붕장어, 목이버섯 등이 들어있습니다.
요쇼 본점 (吉宗 本店)
이 가게의 푸짐한 차완무시는 맛있는 국물이 특징입니다. 닭고기, 은행, 2종의 어묵, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 새우, 구운 요리로 구성된 우아한 차완무시입니다. 차완무시와 찐 초밥이 유명합니다. 예전에 후쿠오카에 있던 가게였지만 이제는 나가사키에 와야만 먹을 수 있습니다.
차완무시 히다카 (茶わん蒸し日高)
차완무시의 부드럽고 맛있는 맛. 원하는 만큼 먹을 수 있으며 토마토 치즈와 같은 특이한 메뉴도 즐길 수 있습니다. 약 20가지 종류의 차완무시를 즐길 수 있습니다. “토마토 치즈 차완무시”와 “이쿠라 차완무시” 같은 기본 메뉴를 포함해 계절별 요리도 다양합니다.
마지막 생각
일본인들은 식사 후 개별 뚜껑이 있는 컵에 차완무시를 제공합니다. 전통적으로 각 컵에는 새우, 닭고기, 은행, 표고버섯 또는 눈콩과 같은 채소가 들어갑니다. 나가사키의 이 매운 계란 커스터드는 일본에서 가장 잘 알려지지 않은 비밀일 수 있습니다. 차완무시는 일본, 중국, 서양의 영향을 결합한 옛 아시아 퓨전 요리인 식포쿠 요리에서 처음 등장했습니다. 에도 시대 약 300년 전, 교토와 오사카 같은 간사이 지역에서 말이죠. 나가사키 시의 긴 역사는 에도 시대에도 일본과 서양의 유일한 무역항이었기 때문입니다.
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