규동 소개
규동 은 일본 간토 지역의 전통 음식입니다. 얇게 썬 소고기, 양파 등을 간장으로 끓여 밥 위에 얹어 그릇에 제공하는 요리입니다. 도쿄 도 내의 다른 밥 요리로는 네기마나베, 찬코나베, 후카가와메시, 그리고 시나가와메시가 있습니다.
오늘날 일본이 와규로 유명하지만, 소고기를 음식으로 사용하는 개념은 비교적 새로운 것입니다. 이는 일본이 외국 무역을 개방한 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 외국인을 처음 맞이한 지역 중 하나는 도쿄로, 규동이 그곳에서 시작된 것은 놀라운 일이 아닙니다.
어원
유명한 “요시노야” 소고기 덮밥 체인점의 주인 마츠다 에이키치가 1800년대 후반에 “규동”이라는 이름을 붙였습니다. 문자 그대로 “규 (牛)”는 소고기를, “동 (丼)”은 밥그릇을 의미합니다.
돈부리는 일본 요리의 대표적인 요리입니다. 이 이름은 때때로 동으로 줄여서 사용되며, 일본어로 “큰 그릇”을 의미합니다. 원리는 간단합니다. 밥그릇에 쪄낸 흰 밥 또는 고한을 얹고 그 위에 부드러운 오믈렛, 양파, 고기 또는 생선 등의 토핑을 올립니다.
규동이란?
규동은 소고기와 양파로만 구성된 일본 음식입니다. 간토 지역의 도쿄에서 전통적인 요리로, 대부분의 가게에서는 붉은 생강과 시치미 고추를 토핑으로 사용합니다.
현지 사람들은 소고기, 양파 및 기타 재료를 얇게 썰어 달콤하고 짭짤하게 간장으로 끓인 후 밥 위에 올려 그릇에 제공합니다.
현지 사람들은 스키야키 덮밥을 규동과 비슷하다고 생각합니다. 그러나 많은 주요 소고기 덮밥 체인점에서는 소고기와 양파만으로 요리를 만듭니다.
또한, 먹는 사람의 취향에 따라 붉은 생강, 시치미 고추, 생계란 등을 장식으로 추가할 수 있습니다. 밥이 양념을 흡수하여 소고기 덮밥의 맛을 더욱 즐길 수 있습니다.
규동의 기원
대부분의 새로운 재료가 요리 문화에 도입될 때처럼, 소고기는 처음에 일본인들에게 친숙한 방식으로 요리되었습니다. 그것이 바로 나베(鍋)입니다. 규동의 역사를 거슬러 올라가면 규나베를 찾을 수 있습니다. 이는 현대 스키야키와 샤부샤부, 그리고 규동의 전신이었습니다.
소고기 나베는 에도 시대 말기에 탄생한 일본식 소고기 전골 요리입니다. 1862년에 소고기 나베가 등장했습니다. 요코하마 이부네초(현재의 나카구 도키와초와 오노우에초 근처)에 있는 이세곰이라는 이자카야의 주인이 아내의 반대를 극복하고 소고기 찜을 판매했습니다.
19세기 후반, 기발한 상인들이 밥 위에 규나베를 올려 일종의 패스트푸드로 판매하기 시작했고, 이를 “규메시(牛めし – 소고기 밥)”라고 불렀습니다.
그 중 한 사람은 오사카 근처 요시노 마을 출신의 마츠다 에이키치였습니다. 그는 1899년 니혼바시 어시장에 작은 가판대를 열고 시장의 일꾼들에게 규나베 부카케(牛鍋ぶっかけ – 규나베 덮밥)를 팔기 시작했습니다.
니혼바시 시장이 관동 대지진으로 파괴된 후 마츠다는 1926년에 쓰키지에 새로 세워진 시장으로 요시노야를 이전했습니다.
규동은 20세기 중반까지 도쿄 지역의 특산물이었으나, 요시노야가 도쿄 외부로 확장하면서 전국적으로 알려지게 되었습니다.
규동의 주요 체인점 5곳
요시노야
이 체인점은 처음으로 소고기 덮밥을 판매한 레스토랑입니다. 소유자가 “요시노야”라고 이름을 붙인 이유는 창립자가 오사카 요시노에서 태어났기 때문입니다. 1899년에 설립되어 세 주요 체인점 중 가장 오랜 역사를 자랑합니다.
스키야
소고기 덮밥 산업을 선도하고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 스키야의 독특한 전략인 할인 통근 패스 “스키 패스”가 성공하여, 2009년경까지 업계 최대였던 요시노야를 추월하고 업계에서 가장 큰 체인점이 되었습니다. 소고기 덮밥은 부드러운 고기를 자랑하며, 스키야만의 약간 달콤하고 신맛이 나는 소스가 고기와 잘 어울립니다.
반 정도 먹은 후 붉은 생강을 추가하여 상쾌한 맛을 느낄 수 있습니다.
마츠야
이 세 번째 체인점의 가장 큰 특징은 예외 없이 된장국이 제공된다는 것입니다. 와카메 미역과 튀긴 두부가 들어간 전통 된장국을 맛볼 수 있습니다.
낫토 스기야
일본식 패스트푸드 체인점인 낫토 스기야는 스키야와 비슷한 스타일로, 정통 일본 요리를 판매합니다. 낫토(발효된 콩)와 함께 제공되는 규동은 특별한 메뉴 중 하나입니다.
비프 테이
비프 테이는 가격이 저렴한 소고기 덮밥을 제공하는 체인점으로, 특히 가족 단위의 손님을 위한 메뉴로 유명합니다.
규동 레시피
규동 레시피에는 따뜻한 밥, 소고기, 양파, 표고버섯, 다시 국물, 붉은 생강절임, 그리고 시치미 고추가 포함됩니다. 다시 국물은 소금, 단맛 사케, 간장을 섞어 만들 수 있습니다.
붉은 생강과 시치미 고추는 규동에 양념이나 토핑으로 사용할 수 있습니다.
규동 만드는 법?
냄비에 물을 부드럽게 끓인 후, 소고기를 넣고 젓가락으로 살짝 풀어줍니다. 색이 변하면 체에 밭쳐서 기름을 뺍니다.
양파를 길게 반으로 자른 후 2~3mm 두께로 자르고, 표고버섯에서 돌기를 제거한 후 줄기는 작은 조각으로 찢고, 갓은 얇게 슬라이스합니다.
냄비에 국물, 소금, 미림, 그리고 간장을 넣고 가열합니다. 끓으면 소고기, 양파, 표고버섯을 넣습니다. 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 7-8분 동안 끓입니다.
그릇에 밥을 담고, 재료와 국물을 뿌린 후, 붉은 생강을 올립니다. 기호에 따라 시치미 고추를 곁들일 수 있습니다.
규동 vs 야키니쿠 덮밥
야키니쿠 덮밥은 그릴에 구운 고기를 올린 밥 위에 얹는 일본 요리입니다. 주로 기름기 없는 얇게 썬 소고기 또는 돼지고기가 사용되며, 작게 자른 소고기 또는 돼지고기가 사용되기도 합니다. 규동과 달리, 야키니쿠 덮밥의 고기는 먼저 그릴에 구워지거나 프라이팬에 볶아진 후, ‘야키니쿠 노 타레’라는 소스에 버무려져 밥 위에 얹어집니다.
일본 슈퍼마켓에서는 다양한 종류의 야키니쿠 소스를 구할 수 있어, 야키니쿠 덮밥은 쉽게 준비할 수 있습니다.
규동과 달리, 규동에 사용되는 고기는 ‘소 (牛)’라는 의미에서 소고기로 제한됩니다. 소고기는 양파와 기타 재료 (예: 시라타키)를 간장, 다시, 미림으로 만든 약간 달콤한 소스에서 조림한 후 뜨거운 밥 위에 올려줍니다.
일본에서 규동은 야키니쿠 덮밥보다 더 일상적이고 보편적인 음식입니다. 규동 체인점에서는 패스트푸드로 제공됩니다.
규동에 사용하는 소고기 부위는?
규동에 사용하는 소고기 부위는 주로 등심이나 척 부위를 아주 얇게 썬 것입니다.
일본 슈퍼마켓에서는 규동에 적합한 고기를 쉽게 찾을 수 있습니다.
규동에 사용하는 소고기 종류는?
규동에 이상적으로 사용하는 소고기는 와규 소고기입니다. 와규 소고기에는 마쓰사카 소고기, 고베 소고기, 오미 규 (오미 소고기) 등의 상위 브랜드가 있습니다.
이가 소고기, 사가 소고기, 시라오이 소고기, 신슈 소고기 또는 히다 규 (히다 소고기)도 사용할 수 있습니다. 그러나 지역 주민들은 얇게 썬 와규 등심 스테이크를 사용하는 것을 추천합니다.
규동의 칼로리는 몇인가요?
규동 한 그릇(416.5g)의 칼로리는 최대 771칼로리에 달할 수 있습니다. 100g당 185칼로리를 함유하며, 80칼로리는 43.24g에 해당하고, 416.5g 중 112.7g은 탄수화물, 23.87g은 지방, 18.03g은 단백질로 구성됩니다. 또한 규동은 몰리브덴과 구리 같은 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
추천하는 규동 전문점
난도키야
이 레스토랑은 시간과 노력을 들여서 규동을 정성스럽게 준비했습니다. 충분한 양의 소고기와 양파 위에 곤약과 야키두부를 얹었습니다. 체인점에서는 볼 수 없는 비주얼입니다. 약간 달콤한 스키야키 스타일의 맛을 느낄 수 있습니다. 소스의 맛은 잘게 썬 곤약과 야키두부에 깊게 스며듭니다.
비프 메시 후쿠짱
두 번째로 이 가게의 규메시는 약 600엔입니다. 그래서 요리는 큰 밥그릇에 담겨 나옵니다. 소고기 힘줄, 실키한 두부, 깍둑썰기한 곤약, 김치가 밥 위에 얹혀 있습니다. 추천하는 방법은 생강 절임 대신 김치와 함께 먹는 것입니다. 또한, 소고기 힘줄은 잘 조려져 짭조름한 맛이 스며들어 있습니다. 깍둑썰기한 곤약의 탄력, 두부의 부드러움, 김치의 산미가 훌륭한 조화를 이루고 있습니다.
규동 전문점 삼보
이 레스토랑의 규동과 미소국은 약 500엔입니다. 많은 고객들이 이 덮밥의 크기뿐만 아니라 옆에서 봤을 때 소고기가 두껍고 풍부하다고 말합니다. 또한 소고기 갈비의 양은 주요 체인점과 다릅니다. 조미료는 수제의 느낌이 가득하며 주로 간장으로 만들어져 촉촉하고 부드럽습니다.
효탄
이 다음 레스토랑에서는 수프와 함께 규동을 선택할 수 있습니다. 가격은 단지 440엔입니다. 게다가 가게는 접시 중앙에 선명한 빨간색 절인 생강과 파를 토핑으로 추가했습니다. 그들은 또한 요시노야 스타일과 소보로 사이의 쇠고기를 잘게 썰었습니다. 또한 양파와 곤약이 황금색으로 조려지는 것을 실제로 볼 수 있습니다. 조미료는 강하고 달콤하며 설탕이 풍부한 스키야키 맛입니다.
타츠야 신주쿠점
촉촉하고 부드러운 소고기의 감칠맛이 느껴지는 간단한 소고기 덮밥입니다. 이 가게는 특별히 선택된 자연 간장으로 만든 소스에 많이 담궈 맛이 뛰어납니다. 마츠야보다 너무 달지 않으면서 요시노야보다 더 강한 맛을 자랑합니다. 소고기 양은 스키야보다 훨씬 많습니다. 결정적인 요소는 소스이며, 두부가 포함된 것도 큰 장점입니다.
결론
많은 사람들은 규동이 하층민의 음식이라고 말하지만, 대간토 지진 이후 그 이미지가 급격히 변화했습니다. 지진 직후 많은 노점과 야외에서 등장하여 시민의 허기를 달래주었습니다. 일본에서 라면이 햄버거와 같다면, 규동은 나라의 핫도그와 같습니다: 퀵하고 간편한 식사로, 푸드코트에서도 주방 테이블에서도 잘 어울립니다.
많은 사람들이 도시의 유명 체인점에서 규동을 즐깁니다. “스키야,” “요시노야,” “마츠야”는 너무 유명해서 일본인, 특히 남성들은 다 알고 있으며, 많은 사람들이 이 식당에서 한 번 이상 먹어본 적이 있습니다. 놀랍게도, 표준 규동을 약 400엔에 즐길 수 있습니다.
