보소 반도(房総半島) 근해에서는 고등어, 정어리, 꽁치와 같은 많은 생선을 잡을 수 있습니다. 잡은 생선을 미소와 섞어 “나메로”라는 요리를 만들고, 이 “나메로”를 구워 만든 것이 “산가야키”입니다. “산가야키”라는 이름의 의미가 궁금하신가요? 이 기사에서는 이 요리 이름의 의미, 역사, 그리고 맛있는 산가야키를 만드는 방법을 소개하겠습니다.
산가야키란?
산가야키는 치바현의 나메로와 함께 대표적인 향토 요리입니다. 생선을 다진 후, 파, 생강 같은 양념 채소와 미소를 섞어 더 반죽한 뒤 햄버그처럼 만든 후, 깻잎을 올려 굽습니다. 여기서 간장을 첨가하여 생선 특유의 향을 억제하고 더욱 맛있게 만듭니다. 산가야키의 특별한 점은 지역 주민들이 굽는 방식입니다.
어원
어부들은 배에서 잡은 생선을 미소와 섞어 “나메로”라는 요리를 만들었습니다. 어부들이 산속으로 일하러 갈 때, 남은 나메로를 전복 껍데기에 담아 가지고 가 산속 오두막에서 찌거나 구워 먹었습니다. 이 요리가 “산가(山家)”에서 먹었다는 이유로 ‘산가야키’라고 불리게 되었습니다.
“나메로(なめろう)”라는 이름은 요리가 너무 맛있어 접시를 핥아먹는다는 데서 유래되었다는 설이 있습니다.
생선은 상하기 쉬워 산가야키가 탄생했습니다. 이는 훌륭한 영양 균형을 자랑하는 지역 요리입니다.
산가야키의 역사
이 요리는 예상대로 치바를 포함한 대도시권 도쿄 지역에서 유래했습니다. 산가야키는 치바에서 인기 있는 나메로 요리의 구운 버전입니다. 일본인들은 구워지지 않은 것을 “나메로”라고 부르며, 주로 미나미보소 지역의 어부 요리로 전해졌습니다. 산가야키는 나메로에서 파생된 요리로, 전복 껍데기 등 그릇 대신 껍질을 활용하여 만들어졌습니다.
‘산가’라는 이름은 산과 강, 그리고 가족이라는 단어를 조합한 복합어에서 비롯되었습니다.
이것은 이 요리가 고대 치바 현 주민들에게 주요 음식으로 자리 잡았다는 중요한 지표입니다. 어쨌든 이 요리는 고대와 현대 도쿄에서 어부의 존재가 중요한 역할을 하며 탄생했습니다.
많은 경우, 현지 주민들은 도시를 거쳐간 많은 생선을 나메로로 준비했고, 이를 활용한 다양한 생선 요리법이 개발되었습니다. ‘산가야키’라는 이름은 이 다양한 변형 요리를 포괄하는 용어로 만들어졌습니다.
산가야키 레시피
재료
| 산가야키 재료 (5인분) | 측량 |
|---|---|
| 고등어 | 1000g |
| 미소 | 28g |
| 생강 | 20g |
| 양파 | 4g |
| 청피망 | 5g |
| 깻잎 | 15g |
| 전복 껍질 | 50g |
산가야키 만드는 법
고등어를 3등분으로 나누고 껍질을 벗긴 후, 주방 칼로 잘게 다져 된장을 섞어줍니다.
생강, 양파를 채 썰고 청피망을 잘게 다져 고등어와 섞습니다.
전복 껍질을 준비해 완성된 혼합물을 채워 넣습니다. 깻잎으로 덮고 생선 살이 부풀어오를 때까지 가열합니다. 전복 껍질이 없을 경우 접시를 사용할 수 있습니다.
산가야키와 나메로의 차이점
일본에서는 고등어나 전갱이 같은 잡은 생선을 주방 칼로 끈적해질 때까지 다진 후 된장, 파, 생강 등의 양념을 넣어 나메로를 만듭니다. 이를 햄버거 스테이크처럼 둥글게 빚고 구워내거나 찌면 산가야키라는 요리가 됩니다.
옛날에는 전복 같은 남은 조개껍질에 나메로를 채워 구웠습니다.
둘 다 미나미보소 지역의 전통 요리이며, 염분이 적고 영양가가 높아 밑반찬이나 간식으로 인기를 끌고 있습니다.
치바현에 대하여
치바현은 인구 613만 명으로, 도쿄 수도권 동쪽에 위치하며 바다와 강으로 둘러싸여 있습니다. 따뜻한 기후와 풍부한 자연 덕분에 농업과 어업이 번창하고 있습니다.
땅콩, 배, 수박, 딸기, 유채꽃, 비파, 전갱이, 정어리, 톳, 바지락, 우유 등이 주요 특산품입니다.
학교 급식에 제공되는 산가야키
전갱이는 단백질과 미네랄이 풍부하여 균형 잡힌 식사를 제공합니다. DHA(도코사헥사엔산)는 혈류 개선과 기억력 향상을 기대할 수 있으며, EPA(에이코펜타엔산)도 포함되어 있어 어린이 성장에 필요한 성분을 제공합니다. 그 결과 산가야키는 미나미보소 지역뿐만 아니라 일본 전역에서 인기 있는 학교 급식 메뉴입니다.
산가야키를 어디서 살 수 있을까
미카와야 (三河屋)
치바현 가쓰우라시 중심에 위치한 레스토랑으로, 가쓰우라 항에서 잡은 신선한 해산물을 즐길 수 있습니다. 모든 요리가 맛있으며 실패하지 않을 선택입니다. 가게 주인은 전복 사시미, 가시새우 사시미, 가다랑어, 나메로, 그리고 산가야키를 추천합니다.
우마메산 콧카라 (さんが郷土料理 こっから)
치바시에서 3월 31일 보소 지역의 향토 요리 “산가야키”를 알리기 위해 첫 산가야키 전문점이 문을 열었습니다. 이 요리는 고등어나 정어리 같은 신선한 생선을 된장과 양념과 함께 조리해 만듭니다. 햄버거 스테이크처럼 부드러운 질감이며 생선의 가벼운 맛을 느낄 수 있습니다.
덴페이 (割烹 天平)
이곳의 산가야키는 점점 발전하며 현재의 산가야키 형태가 되었습니다. 고등어, 무츠, 블랙잭, 그리고 (한 종류의) 고등어를 칼로 가볍게 다진 후 된장, 파, 깻잎, 생강을 더합니다. 전복 껍질에 채워 구워 먹으며 전복의 향이 퍼져 훌륭한 맛을 자랑합니다.
결론
보소 반도는 온화한 기후와 풍부한 녹음, 아름다운 경치가 펼쳐진 지역입니다. 이곳에서는 고등어, 정어리, 꽁치와 같은 신선한 생선을 많이 잡을 수 있으며, 다양한 지역 생선 요리가 있습니다. 산가야키와 나메로는 미나미보소가 자랑하는 두 가지 대표적인 향토 요리입니다. 어부들은 보통 고등어를 세 덩어리로 자르고 깻잎으로 감싸 프라이팬에서 양면을 구워 냅니다.
일본에는 다른 구운 요리도 있습니다. 예를 들어, 우나기 노 시라야키, 찬찬야키, 우나기 노 가바야키 등이 있습니다.
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