여러분은 “오끼리코미”라는 말을 들어본 적이 있나요? 오끼리코미는 군마현의 지역 요리입니다. 이번에는 오끼리코미 요리의 특징과 역사, 그리고 그 이름의 유래를 소개하겠습니다. 또한, 오끼리코미를 맛보고 싶은 분들을 위해 만드는 법과 구입처도 함께 소개하니 꼭 확인해보세요!
오끼리코미 란?
오끼리코미 (おっきりこみ)는 군마현과 북부 사이타마현의 전통 일본 요리입니다. 농림수산성에 따르면, “농어촌 100가지 지역 요리” 중 하나로 선정되었습니다. 지역에 따라 약간의 변형이 있지만, 면은 일반적으로 밀가루로 만들어지고 생으로 야채 등과 함께 조리됩니다. 된장 또는 간장으로 만든 국물이 인기를 끌며, 뿌리채소가 재료의 일부입니다. 손으로 반죽한 납작하고 넓은 우동 면과 고구마, 무와 같은 계절 야채가 간장 또는 된장으로 양념된 국물에 조리되는 것이 오끼리코미의 특징입니다. 일부 지역에서는 니보토, 니보토우 또는 오키리코미라고도 불립니다.
어원
국수 요리 “오끼리코미”가 그렇게 불리는 이유는 만드는 방법에 있습니다. “오끼리코미 (おっきりこみ)”는 한자로 “お切り込み”이라고 쓸 수 있습니다. “切り込み”이라는 문자는 “자르고 넣는 것”을 의미하며, 야채와 다른 재료를 끓이면서 국수를 빨리 자르고 냄비에 넣는 방식에서 유래되었습니다.
과거에는 모든 가정에 난로가 있어서 많은 야채를 냄비에 넣고 국수를 넣어가며 요리했습니다.
오끼리코미 의 역사
“오끼리코미”는 12세기 헤이안 시대 말기, 중국에서 일본으로 전래된 요리를 군마현의 현재 우에노 지역으로 전파시킨 요리라고 합니다. 니타 요시시게는 겐지 가문의 손자이자 니타 일가의 창시자로 우에노 시를 근거로 한 유력한 가문이었습니다.
요시시게는 당시 황궁에서 “오이노스케”라는 재료 준비와 요리 배열을 담당했으며, 당시 중국에서 전해진 “부토”라는 요리를 접했다고 합니다. 이후 일본에서는 “호토”로 퍼졌고, 이 조리법이 조슈 지역인 우에노로 돌아와 “오끼리코미”로 퍼졌으며, 이를 “조슈 호토”라고 부르게 되었습니다.
오끼리코미 레시피
오끼리코미 재료
| 4인분 기준 오끼리코미 재료 | |
| [면] 중력밀가루 | 300g |
| [면] 물 | 150g |
| [면] 밀가루 | 30g |
| 우엉 | 60g |
| [국물] 당근 | 60g |
| [국물] 무 | 100g |
| [국물] 토란 | 150g |
| [국물] 표고버섯 | 80g |
| [국물] 튀긴 두부 | 40g |
| 파 | 40g |
| 물 | 2000g |
| 니보시 | 40g |
| 다시마 (10cm 정사각형) | 30g |
| 가쓰오부시 | 10g |
| 간장 | 28g |
| 된장 | 40g |
오끼리코미 만드는 법
중력분을 그릇에 넣고 가운데를 파서 물을 조금씩 추가합니다. 손으로 잘 반죽하여 가루가 없을 때까지 반죽합니다.
반죽을 큰 비닐봉지에 넣고 발뒤꿈치로 밟습니다. 반죽을 접어 계속 밟습니다. 반죽이 조금 단단해질 때까지 여러 번 반복합니다. 그 후 비닐봉지에 넣은 채로 상온에서 20~30분간 둡니다.
반죽을 놓고 밀대로 감싼 뒤 주방용 칼로 밀대 위를 따라 자르고 우동보다 두꺼운 폭으로 자릅니다.
냄비에 물, 다시마, 머리와 내장을 제거한 말린 정어리와 가쓰오부시를 넣고 약 5분간 담가둔 후 약한 불로 끓입니다.
물이 끓으면 다시마를 꺼내고 다른 재료를 약한 불로 약 5분간 끓인 후 체로 걸러줍니다.
당근과 무는 은행잎 모양으로, 토란은 먹기 좋은 크기로, 표고버섯은 슬라이스로, 파는 둥글게 자릅니다. 우엉은 둥글게 또는 대각선으로 자르고, 마지막으로 유부는 폭 7mm로 자릅니다.
냄비에 육수를 넣고, 면과 파를 제외한 야채를 먼저 넣고 중불에서 10~15분간 끓입니다. 면을 넣고 다시 끓인 후 파를 추가하고 간장과 미소로 간을 합니다.
오끼리코미와 호토의 차이점
많은 사람들이 오끼리코미와 야마나시현의 호토를 혼동하지만, 주요 재료는 크게 다릅니다. 오끼리코미 면은 넓고 평평한 우동 면으로, 채소가 많이 들어간 간장 베이스의 국물에 제공됩니다. 토란과 면에서 나오는 밀가루가 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 한편, 호토는 얇고 넓은 우동 면을 된장 베이스의 국물에 끓여 호박, 파, 표고버섯, 감자가 들어갑니다.
지역별 차이점
맛과 재료
호쿠모와 니시게 지역은 미소를 자주 사용하지만, 토모는 간장을 사용하며 추모에서도 사용됩니다. 토모는 간장을 많이 생산하고 오끼리코미를 소비할 기회가 적었기 때문에 간장이 비쌌던 시절에도 먹을 수 있는 역사가 있습니다. 과거에는 미소가 표준이었으나, 간장이 일상생활에서 더 인기를 얻으면서 토모 지역부터 간장 베이스의 제품이 확산되었습니다.
현지인들은 감자를 재료로 추가할 수 있지만, 아카기산과 하루나산 기슭에서는 주로 토란을 사용합니다. 반면, 아가쓰마군과 타노군 산악 지역에서는 감자가 흔합니다. 고구마와 호박은 드물게 사용됩니다.
요리의 명칭
“오끼리코미”라는 이름은 군마현에서 널리 사용됩니다. 이 이름은 반죽을 주걱 위에서 냄비에 직접 “잘라 넣는” 조리 방법에서 유래되었습니다. 호쿠모 지역에서는 “호토”라고 불리며, 토모 지역에서는 “니봇” 또는 “니보토”라고 불립니다. 사이타마현 북부에도 “니보토”라는 지역이 있습니다.
군마현의 국물 종류
군마현에서는 각 지역에 따라 국물의 조미료가 다릅니다. 북부에서는 미소 맛 국물을 사용하고, 동부와 중부에서는 간장 맛 국물을 사용합니다. 반면 서부는 미소와 간장 맛을 모두 갖춘 신도 스타일로 독특합니다.
오끼리코미 vs 우동
우동과의 차이점은 국수에 소금을 첨가하지 않고, 국물에 넣기 전에 끓이지 않는다는 점입니다. 또한 국수를 그대로 끓이기 때문에 밀가루가 녹아 국물이 걸쭉해집니다. 과거에는 밀가루의 품질 차이로 인해 일부 오끼리코미에는 밀기울이 포함되기도 했습니다. 이는 오끼리코미가 사람들이 일상적으로 먹던 가정 요리였던 반면, 우동은 ‘할레’ 식사로 구분되었기 때문입니다.
오끼리코미 구매처
오끼리코미의 고향 (おっきりこみのふる里)
1968년에 설립되어 오끼리코미 전문점으로 운영 중인 오랜 역사의 가게입니다. 가게 주인은 계절의 다채로운 20가지 재료를 사용하고, 조슈 미소로 만든 국물에 국수를 잘 조리하여 남녀노소에게 사랑받는 식감을 제공합니다.
하야미 (はや味)
하야미의 주인은 식당에서 수련을 거쳤으며, 국물의 맛에 대해 특별히 신경을 씁니다. 간장을 기반으로 하여 가볍지만 맛있는 국물이 특징입니다. 쫄깃한 면과 깊이 있는 오끼리코미는 군마 현 안팎에서 많은 팬을 보유하고 있습니다.
조슈 인야쿠야 (上州 田舎屋)
이 가게는 군마 현의 향토 요리를 중심으로 다양한 요리를 제공합니다. 오끼리코미를 철냄비에 제공하며, 걸쭉한 국물과 철의 시너지 효과로 쉽게 식지 않아 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 간장 맛이 가벼운 맛을 좋아하는 사람들에게 특히 인기가 있습니다.
노쇼 닛타 (新田乃庄 本店)
여기서 가게 주인은 오끼리코미와 삶은 호토의 조합인 “키리호토”라는 이름으로 요리를 제공합니다. 국물은 군마산 야채 등으로 만든 국수 국물로 만들었습니다. 전통적인 간장 베이스와 미소 베이스 외에도 카레 맛 오끼리코미도 있습니다. 여름에는 시원한 음료도 한정 기간 동안 제공합니다.
마무리 생각
오끼리코미는 간장 또는 미소 베이스 국물에 큰 신선한 면발이 조리된 따뜻한 일본식 식사입니다. 일부 지역에서는 삶은 정어리와 함께 제공되기도 하며, 군마의 전통 음식으로 알려져 있습니다. 다양한 야채와 버섯 등 계절적인 재료가 포함되어 건강에도 좋은 음식으로, 원래 군마의 겨울철 전통 음식으로 여겨졌습니다. 현재는 지역 특산물로서, 현지 주민과 관광객들이 사계절 내내 즐길 수 있습니다.
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