시라아에는 일본 요리의 기본적인 요리 중 하나로, 부드러운 드레싱과 재료들의 순한 맛이 특징입니다. 고마아에, 시라아에, 미소아에, 우메아에와 같은 다양한 종류가 있습니다. 에고로모 양념 만드는 법을 배우면 재료를 바꾸어 다양한 변형을 즐길 수 있습니다. 이번에는 시라아에의 역사, 레시피, 그리고 구매할 수 있는 곳에 대해 알아보겠습니다.
시라아에란 무엇인가요?
시라아에는 군마현의 달콤한 맛이 나는 두부 샐러드로, 두부, 흰깨, 흰된장 등의 양념을 갈아 함께 섞어 만든 흰 반죽처럼 보입니다. 일본에서는 버섯, 삶은 채소, 곤약을 재료로 사용했습니다. 양념은 흰깨, 흰된장, 연두장, 다시 육수, 설탕, 미림, 소금을 포함합니다. 시금치, 곤약, 당근 등의 재료와 섞어 자주 먹으며, 두부 덕분에 순한 맛이 인기가 있습니다.
시라아에는 낮은 칼로리에 비해 단백질이 풍부하고 영양가가 뛰어나 작은 그릇 요리로 인기가 있습니다. 두부에 포함된 단백질 외에도 채소에서 비타민 C와 식이섬유를 섭취할 수 있어 매우 영양 균형이 좋은 요리입니다.
어원
이 요리의 이름은 일본어 “시라(白)”는 “하얀색”을 의미하고, “아에(あえ)”는 “섞다”라는 의미로, 두부와 타히니 소스가 하얀 색을 띠기 때문에 이 샐러드는 다양한 색깔의 아삭한 계절 채소와 잘 어울립니다. 시라아에와 함께 기억하기 좋은 단어가 하나 있습니다: 에고로모.
에고로모는 “에고로모”라고 읽으며, 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장과 같은 양념이 포함된 것들로, 쉽게 다른 재료와 얽히는 재료들을 섞어 만든 것입니다.
시라아에의 역사
“두부 백천”은 1782년에 등장하여 두부 요리의 정점으로 여겨집니다. 이 책은 베스트셀러가 되어 “두부 백천 속편”과 “두부 백천 요로쿠”가 출판되었습니다. 총 238개의 두부 요리가 소개됩니다. “시라에”는 “두부 백천 외록”의 13번째 에피소드에 등장합니다. 그러나 현재 방법과는 조금 다르며, 두부와 흰된장의 비율은 4:6입니다.
두부 요리는 사찰에서 제공되는 쇼진 요리와 관련이 있으며, 시라아에가 선사 요리 텐자에서 그 창의성과 발전으로 생겨났다고 상상하기는 어렵습니다.
시라아에 레시피
재료
| 시라아에 2-3인분 재료 | 측정 |
|---|---|
| 단단한 두부 | 350g |
| 시금치 | 40g |
| 당근 | 20g |
| 곤약 | 50g |
| 시메지 버섯 | 70g |
| 다시 육수 | 100g |
| 간장 | 33g |
| 미림 | 18g |
| 구운 흰깨 | 7g |
| 설탕 | 7g |
| 된장 | 23g |
| 소금 | 3g |
시라아에 만드는 법
먼저, 면두부를 반으로 자르고 물기를 빼세요. 키친페이퍼에 싸서 무게를 올리고, 냉장고에 20~30분 동안 두세요. 시금치의 밑둥을 자르고 흙을 씻어내세요.
또한, 당근을 3~4cm 길이로 자르고, 곤약은 얇게 썰어주세요.
소금 한 티스푼 정도를 넣고, 물이 끓으면 시메지버섯을 넣고 40~50초 정도 끓이세요. 그 후, 시금치를 넣고 약 1분간 끓인 뒤 찬물에 헹구세요.
마지막으로, 냄새를 없애기 위해 곤약을 1분 정도 끓여 물기를 빼세요.
작은 냄비에 다시국물과 간장, 당근과 곤약을 넣고 가열한 후 끓으면 불을 줄여 3~4분간 끓이세요.
흰 깨는 식품 가공기로 곱게 갈아서 따로 절구에 갈아 페이스트로 만듭니다. 그런 다음 양념된 당근과 곤약을 체에 걸러내세요.
주걱을 이용해 재료와 배터리로 만든 시라아에 소스를 섞어 시라아에 소스를 완성하세요.
시라아에에 사용되는 두부 종류
시라아에는 일본 사람들이 이 요리를 만들 때 사용하는 두 가지 종류의 두부가 있습니다 – 면두부와 실크두부. 두부의 질감과 맛이 조금 남기를 원하면 면두부를 사용하고, 그렇지 않으면 실크두부를 사용할 수 있습니다. 실크두부와 면두부는 물 함량의 차이로 질감과 맛이 달라서, 일본 사람들은 이를 특성에 맞게 사용합니다.
면두부는 쉽게 부서지지 않아서 볶거나 굽기에 적합합니다.
실크두부는 부드럽고 매끄러운 질감으로 생으로 먹기에 추천됩니다.
시라아에의 건강 정보
두부는 시라아에의 기본이므로, 두부의 풍부한 단백질을 섭취할 수 있습니다. 일본 사람들은 보통 시금치와 히지키를 시라아에 재료로 사용하며, 그 외에도 국화과 식물인 수염국화나 일본 겨자 시금치를 사용합니다.
또한 다양한 채소와 혼합하여 비타민과 식이섬유 같은 채소의 영양소를 섭취할 수 있는 균형 잡힌 영양 식사입니다.
다양한 시라아에 요리
양배추와 당근의 흰 드레싱
시라아에는 달콤함과 신맛의 균형이 잘 맞아 매력적입니다. 그 비결은 매실입니다. 양배추와 당근을 전자레인지에 데운 후, 간장으로 간을 맞추세요.
버섯 시라아에
고전적인 시라아에 소스에서는 찾을 수 없는 점성이 있습니다. 그들은 으깬 토란을 삶아서 부드러운 두부에 추가합니다.
아보카도 시라아에
흰 드레싱 재료로 아보카도를 사용하는 것이 드물어요! 가쓰오부시는 감칠맛과 풍미를 향상시키는 데 필수적입니다. 간은 소금만으로 맞추세요. 추가 간이 필요 없으므로 사이드 디시로 완벽합니다.
시라아에를 어디서 사나요
신주쿠 가포 나카지마 (新宿割烹 中嶋)
미쉐린 스타 레스토랑인 나카지마는 아마도 이 도시에 있는 가장 저렴한 점심을 제공합니다. 저녁에는 가이세키 코스가 ¥15,000 이상인 반면, 점심 세트는 단 ¥880부터 시작합니다. 이들 점심은 밥, 미소된장국, 절임, 차가 포함된 실속 있는 식사입니다.
놀랍도록 부드러운 식감의 비결은 신선한 크림을 소량 추가하는 것입니다.
풍부한 드레싱이 버섯을 감쌉니다.
킨코 (料亭金光 きんしゃぶ)
킨코는 à la carte 요리 외에도 매 시즌마다 가장 추천하는 제철 재료를 사용하는 코스 메뉴를 제공합니다. 또한, 오사카의 일류 레스토랑에서 훈련한 셰프가 준비한 교토 요리 코스를 제공합니다. 특히, 샤부샤부 코스는 고객의 80%가 주문하는 인기 있는 코스입니다.
료테이 고마츠 (料亭 小松)
고마츠의 맛은 설립 이래로 바뀌지 않은 신뢰를 바탕으로 한 공급업체와의 관계 덕분입니다. 신선한 생선부터 채소, 주류까지. 매일 도쿄 중앙 도매시장에서 신선한 재료를 구매하여 시라아에를 포함한 제철 요리를 제공합니다.
테이크아웃
두부는 일본 식사의 기본입니다. 미소된장국에 자주 들어가며, 작은 큐브 모양으로 거의 매일 이렇게 소비됩니다. 일본인은 그들만의 요리를 창조하는 것으로 유명하기 때문에, 시라아에를 만들어냈습니다. 시라아에, 즉 으깬 두부 샐러드는 으깬 두부, 구운 참깨, 다양한 채소로 만든 일본식 식물성 샐러드입니다.
일본에서 다른 채소 요리도 시도해볼 수 있습니다. 시라아에는 영양이 풍부하며, 고마두부, 유도후, 히야야코, 고야챤푸루와 같은 다른 일본 채소 요리도 시도해볼 수 있습니다.
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