오사카 스시는 일본의 다른 스시와 비교하여 독특한 맛과 프레젠테이션을 자랑합니다.
지역 특산물로 사랑받으며 오사카 및 간사이 지역의 다양한 스시 레스토랑에서 즐길 수 있습니다.
이 글에서는 오사카 스시에 대해 더 알아보겠습니다.
오사카 스시란?
오사카 스시는 오사카 스타일 스시라고도 불리며, 일본 오사카에서 유래한 특별한 스시입니다. 오사카에서 만들어지는 스시의 총칭으로, 압착 스시, 롤 스시, 찐 스시 등이 포함됩니다.
도쿄에서는 스시를 니기리(초밥)로 부르지만, 오사카의 대표 스시는 밥과 재료를 겹겹이 쌓아 눌러 만든 오시즈시(압착 스시)입니다.
다른 스시보다 두껍고 밥이 더 달콤합니다. 오사카 스시는 생선회 대신 구운 생선이나 절인 재료와 같은 조리된 재료를 많이 사용합니다.
오사카 스시의 역사
오사카 스시의 기원은 매우 흥미롭습니다. 다양한 압착 스시 중에서 눈에 띄는 것은 ‘투선로쿠분 가이세키’로 알려진 박스 스시입니다. 초기에는 고등어나 전갱이와 같은 흔한 생선을 사용해 대중적으로 즐겼습니다.
그러나 메이지 시대에 오사카 센바의 ‘요시노 스시’라는 스시집에서 도미, 새우, 붕장어와 같은 고급 재료로 만든 박스 스시를 선보였습니다.
이 화려하고 아기자기한 박스 스시는 극장 휴식 시간이나 선물용으로 인기를 끌었고, 오사카 전역에서 사랑받는 접대 요리가 되었습니다. 오사카 스시는 오시즈시, 후토마키 스시, 다테 스시 등 다양한 스시 스타일을 포함합니다.
오사카 스시가 특별한 이유
오사카 스시는 다시마 육수(다시)와 많은 설탕을 밥에 사용하는 것이 특징입니다. 설탕 덕분에 밥이 촉촉하게 유지되어 찬 상태로 제공되는 오사카 스시에 적합합니다.
그러나 설탕이 많으면 스시가 너무 달아져 소금과 식초의 맛 균형이 깨질 수 있습니다.
이를 보완하기 위해 다시를 첨가해 맛의 조화를 이루고, 다시마의 천연 방부 효과로 신선도를 유지합니다.
이러한 달콤한 스타일은 오사카 스시(하코즈시)뿐 아니라 오사카의 니기리 스시에도 적용되어 부드럽고 달콤한 맛을 냅니다.
또한 오사카 스시에는 다양한 종류가 있습니다. 마키즈시, 무시즈시, 오시즈시를 선택할 수 있습니다. 마키즈시는 김으로 밥과 재료를 말아 만든 스시이며, 무시즈시는 붕장어, 새우 등의 재료를 쪄서 만든 스시입니다. 오시즈시는 ‘오시바코’라는 틀에 밥과 재료를 눌러 직사각형 모양으로 만든 스시입니다.
어떻게 먹나요?
오사카 스시를 즐기는 방법은 매우 맛있습니다. 먼저 스시 밥을 준비하고, 각 재료에 맛있는 다시나 육수를 곁들이고 약간의 식초를 추가합니다. 나무 틀에 밥을 깔고, 계란말이와 다른 재료를 올린 후 뚜껑을 덮고 단단히 누릅니다.
이후 한입 크기로 잘라서 박스에 깔끔하게 담습니다. 이 방식은 공기를 차단해 보관 기간을 늘리고 맛을 유지합니다.
잠시 숙성시키면 밥과 재료의 맛이 더욱 조화롭게 어우러져 더 맛있어집니다.
오사카 스시 FAQ
- 오사카 스시는 다른 스시 종류와 어떻게 다른가요?
-
달콤하고 짭짤한 조화가 돋보이는 지역 특색의 스시로, 일본 요리 문화에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 오사카 스시는 눌러서 층을 이루고 익힌 방식으로 만들어져, 일본 다른 지역에서 볼 수 있는 전통적인 에도 스타일 스시와는 다른 맛과 비주얼을 제공합니다.
- 오사카 스시에 사용되는 주요 재료와 토핑은 무엇인가요?
-
구운 생선(고등어나 장어), 달콤한 일본식 계란말이(다마고야끼), 새우, 붕장어, 절인 채소와 같은 익히거나 절인 재료를 사용하는 것이 특징입니다. 오사카 스시는 주로 식초, 설탕, 소금을 섞어 달콤하고 짭짤한 맛을 내는 초밥밥을 기본으로 합니다.
오사카 스시 레시피
재료
| 4인분 오사카 스시 재료 | 계량 |
|---|---|
| [스시 밥] 쌀 | 300g |
| [스시 밥] 다시마 | 5g |
| [혼합 식초 A] 식초 | 56g |
| [혼합 식초 A] 설탕 | 21g |
| [혼합 식초 A] 소금 | 7g |
| 새우 | 200g |
| [B] 식초 | 28g |
| [B] 설탕 | 7g |
| [B] 소금 | 4g |
| 계란 | 35g |
| [C] 다시 국물 | 7g |
| [C] 미림 | 7g |
| [C] 설탕 | 14g |
| [C] 소금 | 2g |
| 구운 아나고 | 200g |
| [D] 다시 국물 | 70g |
| [D] 진간장 | 28g |
| [D] 미림 | 28g |
| [D] 설탕 | 14g |
| 말린 표고버섯 | 30g |
| [E] 조림 국물 | 100g |
| [E] 설탕 | 21g |
| [E] 진간장 | 14g |
오사카 스시 만드는 방법?
새우의 내장을 제거하고 물로 씻습니다. 꼬리에서 배 쪽으로 대나무 꼬치를 꽂은 후, 소금을 넣고 삶습니다. 식힌 후 꼬치를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 [B] 식초 혼합물에 5~6분간 담갔다가 반으로 자릅니다. 계란은 [C]로 간을 하고 두께 약 2cm로 구워줍니다. 구운 아나고는 [D]에서 약 10분간 끓인 후 국물에 식힙니다. 표고버섯은 물에 불린 후 [E]에서 끓여 맛을 들인 뒤 잘게 썹니다.
준비한 새우, 계란, 아나고를 스시 틀 크기에 맞게 직사각형으로 자릅니다.
스시 틀을 물에 적시고, 식초와 물을 섞은 잎난초로 틀 안을 덮습니다.
스시 밥을 고르게 채우고, 계란말이, 색색의 새우, 그리고 다시 잎난초를 올립니다.
뚜껑을 덮고 고르게 눌러줍니다.
남은 스시 밥으로 두 개의 층을 더 만듭니다. 한 층은 표고버섯을 넣고, 다른 층은 구운 김과 참돔 절임을 넣습니다. 각 층마다 잎난초를 올리고 눌러줍니다.
마지막으로, 세 층의 스시를 각각 여섯 조각으로 잘라 접시에 예쁘게 담아 완성합니다.
오사카 스시를 어디서 살 수 있나요?
이즈주 (いづ重(いづじゅう))
이곳은 야사카 신사 바로 앞에 위치한 유명한 고등어 스시 전문점입니다. 이곳의 고등어는 촉촉하고 기름지며 맛있습니다. 하지만 초밥의 밥은 부드러운 주먹밥 같았고, 식초 맛이 너무 강해서 고등어와 잘 어우러지지 않았습니다. 또한, 조리된 표고버섯은 간사이 스시의 맛에서 중요한 요소입니다.
사카이 (さか井（さかい）
이곳은 1954년에 설립된 교토 스시 전문점입니다. 교토에는 오랜 역사를 지닌 가게들이 많아 비교적 새로운 가게로 느껴집니다. 또한, 이곳은 교토의 부엌인 니시키 시장 근처에 위치하고 있습니다. 이곳의 고등어 스시는 일반적인 고등어 스시와 매우 다릅니다. 초밥의 밥은 가볍고 부드러워 고등어의 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다. 달콤함과 풍부한 맛이 공존하며, 식초와 소금이 세밀하게 조화되어 있습니다.
스에히로 (京のすし処 末廣壽司)
이곳은 텐포 시대에 설립된 교토의 오래된 스시 전문점입니다. 이곳의 고등어 봉초밥은 매우 단정하고 품격 있는 외형을 자랑합니다. 탄탄한 식감을 가지면서도 살은 통통하고 촉촉합니다. 기름진 고등어의 풍미와 향이 일품입니다. 다시마의 단맛, 초밥 밥의 단맛과 새콤함이 잘 어우러져 훌륭한 맛을 자아냅니다.
포장 판매
오사카 스시는 독특한 특성과 지역적 풍미로 전통적인 스시 스타일과는 또 다른 매력을 선사합니다. 달콤함과 짭짤함의 조화, 창의적인 재료 사용, 독특한 프레젠테이션은 일본 요리 문화에서 오사카 스시를 특별한 보물로 만듭니다. 이 글을 통해 오사카 스시의 세계, 재료 및 정성스러운 준비 과정에 대한 유익한 정보를 얻으셨기를 바랍니다.
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