마츠마에즈케 – Matsumae Zuke

일본 북쪽에는 ‘마츠마에즈케’라는 특별한 음식 보물이 있습니다. 이 음식은 오래된 전통과 기술에서 비롯되었으며, 옛날 영주와 화려한 취향에서 유래한 특별한 음식입니다. 아름다운 마츠마에 지역에서 만들어진 이 요리는 그 지역의 놀라운 풍미를 잘 보여줍니다. 그 역사를 배우고 풍부한 맛을 즐기면, 오랫동안 이어져 온 일본 문화를 발견하게 될 것입니다. 이는 그들이 맛있고 특별한 것을 유지해온 증거입니다.

마츠마에즈케란 무엇인가요?

마츠마에즈케는 일본 북부의 홋카이도에서 유래된 전통 일본 요리로, 여러 채소와 해산물을 달콤한 간장 베이스의 절임 소스에 담근 음식입니다. 이 요리는 일본 최북단의 섬인 홋카이도의 마츠마에 지역에서 시작되었습니다. 보통 이 요리에는 당근, 무, 곤약, 우엉, 청어 또는 연어와 같은 생선이 포함됩니다.

마츠마에즈케의 주요 세 가지 재료는 청어알, 오징어, 다시마입니다. 다른 재료는 얇게 썰거나 장식적인 모양으로 잘라 간장, 설탕, 식초, 미림에 담가둡니다. 절임 소스는 달콤하고 짭짤한 맛을 더하며 재료를 보존하는 데 도움을 줍니다. 청어알, 스루메 오징어, 다시마와 같은 재료로 집에서 쉽게 만들 수 있어, 밥 반찬이나 사케의 안주로 준비하는 경우도 있습니다.

마츠마에즈케의 역사

왜 이 요리가 ‘마츠마에즈케’라는 이름을 갖게 되었을까요? 이는 에조치(현재의 홋카이도)에 위치한 에도 막부의 영토인 ‘마츠마에번’에서 유래했습니다. 에도 시대 말기부터 메이지 시대에 이르기까지 이 지역에서는 대량의 청어가 잡혔습니다.

쇼와 시대에는 청어 어획량이 감소하는 동안 오징어 어획량이 증가했습니다. 이로 인해 주요 재료로 오징어와 다시마를 사용하는 마츠마에즈케가 판매되기 시작했습니다. 사람들의 입맛도 변하면서 마츠마에즈케는 원래 소금으로 만들어졌습니다. 처음에는 겨울철 저장 음식으로 소비되었지만, 현재는 다시마와 청어알이 포함되어 길운을 가져다준다고 믿으며 특히 새해 기간 동안 다양한 행사에서 즐길 수 있는 요리가 되었습니다. 오늘날 마츠마에즈케는 주로 달콤한 간장 베이스의 양념으로 만들어지며, 사용되는 재료와 양념 비율에 따라 시대에 맞게 발전해 왔습니다.

마츠마에즈케를 먹는 방법

마츠마에즈케는 맛있지만 일상적인 식사에 포함시키고 싶다면 먹는 방법을 알아두는 것이 좋습니다. 간단한 조합으로는 마츠마에즈케 계란밥을 시도해 보는 것도 좋습니다. 밥 위에 마츠마에즈케를 올리고 계란 노른자를 제거합니다. 부드러운 계란과 감칠맛 나는 마츠마에즈케가 밥과 잘 어우러져 일품 요리가 됩니다.

열을 가해 요리하고 싶다면, 볶음밥이나 조리된 밥 재료로 사용하는 것도 지역 주민들이 추천합니다. 마츠마에즈케는 양념이 잘 되어 있어 다른 재료와 섞어도 맛있게 즐길 수 있습니다. 그대로 먹는 것뿐만 아니라 이렇게 약간의 변화를 주어도 마츠마에즈케의 활용 범위가 넓어지니 꼭 시도해 보세요.

마츠마에즈케는 특정한 행사에서만 먹나요?

마츠마에즈케는 일본에서 특별한 행사와 종종 연관되어 있지만, 특정 시기에만 한정된 음식은 아닙니다. 전통적으로는 신선한 재료가 부족한 겨울철을 위해 보존 음식으로 준비되었습니다. 하지만 그 인기와 맛 덕분에 겨울철 외에도 즐겨 먹게 되었습니다.

마츠마에즈케를 흔히 즐기는 대표적인 행사는 새해 축하 행사입니다.
다시마와 청어알과 같은 길조의 재료를 포함하면 다가오는 해에 행운과 번영을 가져다준다고 믿습니다.
따라서 마츠마에즈케는 새해를 위해 준비한 특별한 일본 전통 요리인 오세치 요리의 일부로 자주 제공됩니다.

새해 축하 행사와의 연관성은 강하지만, 마츠마에즈케는 간식이나 식사 반찬으로써 연중 언제든지 즐길 수 있을 만큼 널리 보급되고 있습니다.

마츠마에즈케 건강 정보

마츠마에즈케는 발효 및 절임 음식으로 몇 가지 잠재적인 건강상의 이점을 제공합니다. 영양 성분은 다양할 수 있으나, 장 건강을 촉진하고 소화를 돕는 프로바이오틱스를 제공합니다. 절임 과정에서 영양소가 보존되고 강화되어 특정 비타민과 미네랄의 체내 이용 가능성이 높아집니다. 비교적 낮은 칼로리를 가지고 있어 맛있는 간식으로 적합하며, 우마미 프로파일이 요리를 강화하여 추가 소금 필요성을 줄일 수 있습니다.
요리 재료는 항산화 물질을 포함할 수 있으며, 생선이 포함된 경우 심장 및 뇌 건강에 유익한 오메가-3 지방산을 제공할 수 있습니다.
이러한 장점에도 불구하고 높은 염분 함량으로 인해 고혈압 환자에게는 적합하지 않을 수 있으며, 추가 설탕이 열량 섭취에 기여할 수 있으므로 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.

마츠마에즈케 FAQ

마츠마에즈케는 어떤 맛인가요?

마츠마에즈케는 간장, 사케, 미림, 설탕의 혼합물에 절여 독특한 맛을 자랑합니다. 결과적으로 짭짤함과 약간의 단맛, 우마미가 조화를 이루는 맛이 특징이며, 절임 과정에서 재료의 깊이와 복합성을 보존하고 강화합니다. 요리의 맛은 사용된 재료에 따라 달라질 수 있으며, 종종 생선, 오징어, 오이 및 무와 같은 채소, 다시마(켈프), 청어알 등 독특한 요소가 다양한 질감과 맛을 제공합니다. 

일반적으로 어떻게 먹나요?

마츠마에즈케는 주로 아침 식사에서 밥과 함께 반찬으로 먹습니다. 현지인들은 사케와 곁들여 즐기기도 합니다.

마츠마에즈케 레시피

마츠마에즈케 어디서 구입할 수 있나요?

에조 마츠마에 타츠노야 (蝦夷松前 龍野屋)

에조 마츠마에 타츠노야는 마츠마에즈케라는 독특한 일본식 절임 요리를 판매하는 특별한 가게입니다. 마츠마에즈케는 간장, 사케, 미림, 설탕에 절인 다양한 재료를 결합하여 감칠맛과 함께 약간 달콤하고 짭짤한 맛이 나는 맛있는 요리입니다.
이 가게는 정성껏 준비되고 풍미가 가득한 마츠마에즈케를 제공합니다. 

주소: 홋카이도 마츠마에군 마츠마에초 후쿠야마 74번지
전화번호: 01394-2-3800
영업시간: 10:00-18:30
웹사이트: http://www.tatunoya.com/matumaeduke.html

야마시타 수이산 (ヤマシタ)

야마시타 수이산은 특별한 일본식 절임 요리인 마츠마에즈케를 찾을 수 있는 가게입니다. 이 가게는 감칠맛과 함께 약간 달콤하고 짭짤한 맛이 나는 맛있는 마츠마에즈케를 제공합니다. 야마시타 수이산은 맛있게 준비된 마츠마에즈케를 제공합니다. 

주소: 홋카이도 스츠군 스츠초 오이소초 75번지
전화번호: 036-62-2023
웹사이트: https://www.yamashitasuisan.com/SHOP/207334/249618/list.html

마지막 생각

마츠마에즈케의 이야기를 마무리하며, 이 요리의 기원과 풍미를 통해 일본의 요리 문화유산에 대해 이해를 높이셨기를 바랍니다. 세대를 거쳐 내려온 재료를 절이고 보존하는 기술은 일본의 문화적 유산을 잘 보여줍니다.
달콤하고 짭짤한 풍미를 즐기든 역사적 뿌리를 감상하든, 마츠마에즈케는 맛과 전통이 조화를 이루는 세계를 엿볼 수 있는 창을 제공합니다.

아래에서 시도해보고 싶으실 일본 요리 몇 가지를 확인하실 수 있습니다.