장어 덮밥 – Unajyu

여름이 다가오면 많은 사람들이 여름철 피로를 예방하기 위해 음식을 신경 씁니다. 장어는 이러한 사람들에게 완벽한 음식입니다. 단백질이 풍부하고 미네랄과 비타민이 풍부하여 소화에 좋은 음식입니다. 일본에서는 오래전부터 여름철 피로를 예방하기 위해 장어를 먹는 풍습이 있습니다. 대표적인 장어 요리로는 ‘장어 덮밥’과 ‘장어 덮밥’이 있습니다. 두 요리의 차이를 설명해 주시겠어요? 이 글에서는 ‘장어 덮밥’ 에 대해 소개하고 ‘장어 덮밥’과 ‘장어 덮밥’의 차이를 설명하겠습니다.

장어 덮밥이란?

장어 덮밥은 주로 장어로 만들어지며, 시즈오카 현에서 인기 있는 요리입니다.
이 현에 위치한 하마나 호수는 장어 양식의 발상지로 알려져 있습니다. 일본에서 처음으로 장어 양식에 성공한 호수입니다. 100년이 넘은 장어 전문점들이 하마마츠 시에 위치해 있습니다. 장어 덮밥은 달콤하고 바삭한 소스를 특징으로 하는 간사이 스타일 또는 동등하게 인기 있는 간토 스타일로 즐길 수 있습니다. 간토 스타일은 당일 구매하여 구워야 맛있는 장어가 너무 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.

장어 덮밥과 장어 덮밥의 차이점은?

두 요리의 차이는 매우 적습니다. 장어 덮밥은 그릇에 제공되며, 장어 덮밥은 무거운 상자에 제공됩니다. 그릇과 상자 사이의 차이는 장어의 양에서만 나타납니다. 평균적으로 장어 덮밥은 장어 덮밥보다 1.5배 더 많은 장어가 포함됩니다. 두 요리의 품질에는 차이가 없습니다. 모두 일반 크기 또는 특대 크기로 제공됩니다. 장어 덮밥은 일본의 에도 시대 말기에 등장했으며, 장어 덮밥은 메이지 시대에 처음 등장했습니다. 무거운 상자를 사용하여 음식을 고객에게 따뜻하게 제공하는 방법을 도입했습니다. 상자에 같은 양의 장어를 넣으면 다소 적어 보이기 때문에 상자 버전에서는 더 큰 크기의 식사를 도입했습니다.

장어의 역사

장어는 일본 요리에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 조몬 시대(기원전 10,000-300년)의 조개더미 발굴에서는 5,000년 전의 장어 뼈가 발견되었습니다. 일본의 유명한 노래에서는 오토모 이에치모가 요시다 렌로에게 장어를 먹으라고 권유하는데, 이는 장어가 강한 맛과 영양가 높은 음식으로 알려졌다는 것을 나타냅니다. 헤이안 시대에는 귀족들이 흰 장어를 찌고 소금에 절여 먹는 것을 선호했습니다. ‘장어’라는 용어는 최소한 12세기부터 사용되었습니다.

1399년에 작성된 스즈카 가문 기록에서 장어가 처음으로 문학에서 언급되었습니다. ‘카바야키’라는 용어는 꼬챙이에 꽂은 장어의 원통형 모양이 가마의 귀와 닮았기 때문에 사용되기 시작했습니다. 다른 이론은 구운 장어의 향기로운 향이 ‘카반’, ‘카바야’, ‘카바야키’로 변하는 것을 제안합니다.

이 시기부터 무로마치 시대(1333-1573)까지 사람들은 장어를 소금, 식초, 미소와 함께 먹었습니다. 이 시기 말에 알려진 첫 번째 요리인 ‘우지마루’가 등장했으며, 이는 구운 장어를 다져 간장, 사케, 후추 미소로 양념한 요리였습니다. ‘카바야키’는 18세기 덴포 기간(1781-1789) 동안 간사이 지역에서 두꺼운 간장이 등장하면서 현대적인 스타일로 발전했습니다. 당시 확립된 카바야키 스타일은 크게 변하지 않았습니다.

장어 요리의 변형

간토 스타일은 장어를 등쪽에서 가르는 것을 말하며, 등가르기라고도 합니다. 고기를 꼬챙이에 꽂아 그대로 구우거나 소스를 바르기 전에 찌는 방식입니다.

간사이 스타일은 배를 가르고 꼬챙이에 꽂아 소스를 바른 후 마지막으로 구워내는 방식입니다. 이 스타일은 찜 과정을 생략하며, ‘지오리’라고도 알려져 있습니다.

장어를 제대로 요리하고 맛있게 만드는 것은 어려운 예술로 여겨집니다.
일본 속담에서는 장어 요리를 꼬챙이 3년, 장어 찢기 8년, 구워내기 평생이라고 묘사합니다.

사용된 장어 또는 우나기

일본에서는 종종 우나기 카바야키를 밥 위에 얹어 제공합니다. 그릴에 구운 장어 토핑 자체는 “우나기노 카바야키(鰻の蒲焼)”라고 불립니다.
이 요리는 사각형의 칠기 그릇인 “주바코”에 담겨 제공될 때 “장어 덮밥”(우나기 + 주바코)이라는 이름을 가지게 됩니다. 장어 덮밥은 일반적으로 장어 덮밥보다 더 높은 등급이며 더 비쌉니다. 장어 덮밥은 장어 덮밥보다 더 많은 우나기를 사용합니다.

장어 덮밥 상자의 기원

장어 덮밥에 사용된 그릇과 상자의 기원에 대한 여러 가지 이론이 있습니다.
한 이론에 따르면, 메이지 시대 18년(1868-1912) 동안 장어를 사랑한 극장 주인 오쿠보 이마스스케가 자신의 장어를 따뜻하게 유지하기 위해 쌀 껍질에 담아 배달해 줄 것을 요구했다고 합니다.
이 방법은 배달 중에 음식이 식는 것을 방지했습니다.

장어 덮밥 FAQ

왜 장어 덮밥에 사각형 상자를 사용하나요?

상자는 장어를 아름답게 담기 위해 사각형으로 만들어졌습니다.

장어 덮밥의 (나미)並, (죠)上, (토쿠죠)特上의 차이는 무엇인가요?

장어의 품질은 동일하고 장어의 양이 다릅니다.