우나기 파이(うなぎパイ)는 달콤하고 짭짤한 맛이 어우러진 일본의 사랑받는 과자입니다. 이 과자는 독특한 맛과 바삭한 식감으로 인해 기념품으로 인기를 얻었습니다.
이 글에서는 일본에서 우나기 파이의 기원, 재료, 문화적 의미에 대해 알아보겠습니다.
우나기 파이란?
우나기 파이는 시즈오카현 하마마쓰시에 있는 슌카도 주식회사가 만든 특별한 간식입니다. 이 과자는 파이 반죽에 장어 추출물을 섞어 구운 후 가바야키 소스를 바르는 방식으로 만들어집니다. 반죽의 재료는 밀가루, 버터, 물, 장어 추출물 가루뿐입니다. 숙련된 작업자들이 온도와 습도를 조절하며 반죽을 만듭니다.
이들은 하루 약 3.6톤의 반죽을 만지며, 얇게 펴서 설탕을 뿌리고 약 9,000겹으로 쌓아 독특한 바삭함을 만들어냅니다.
구움 과정은 기계화되었지만, 기존의 방식은 그대로 유지되었습니다.
공장에서는 약 300도에서 10분 동안 천천히 구운 후, 마지막으로 비밀 소스를 발라 가바야키와 같은 맛을 냅니다.
이름과 달리 우나기 파이에는 실제 장어(우나기)가 들어가지 않습니다. 대신 달콤하고 짭짤한 속을 채운 페이스트리입니다. “우나기 파이”라는 이름은 일본어로 ‘장어’를 의미하는 ‘우나기’에서 유래했지만, 실제로는 재료가 아닌 파이의 모양을 의미합니다. 슌카도는 이 제품의 상표권을 보유하고 있습니다. 2022년 네토라보 리서치 팀의 설문조사에서 우나기 파이는 사람들이 받고 싶어하는 지역 과자 순위에서 5위를 차지했습니다.
우나기 파이의 역사
1961년, 슌카도의 2대 사장 야마자키 코이치는 특별한 과자를 만들고자 우나기 파이를 고안했습니다. 그는 서양 과자와 장어를 결합해 독창적인 제품을 만들기로 했습니다. 하마마쓰가 하마나호와 장어 생산으로 유명한 점을 이름에 반영한 것입니다. 출시 이후 우나기 파이는 큰 인기를 얻었고, 1962년에는 60만 개가 판매되었고 1965년에는 700만 개로 급증했습니다.
1966년에는 연간 판매량이 1,000만 개를 넘어서며 우나기 파이 전용 생산 회사인 우나기 파이 혼포 주식회사가 설립되었습니다.
우나기 파이는 2008년의 온라인 판매 종료나 2020년 코로나19로 인한 생산 중단과 같은 어려움을 겪었지만, 여전히 오랜 역사를 가진 사랑받는 간식입니다.
인기에도 불구하고, 우나기 파이는 JR 나고야역에서 판매에 어려움을 겪었습니다.
2016년 4월, 제조사인 슌카도는 아쉽게도 제품 생산 중단을 시작했습니다.
이후 소셜 미디어에서 화제가 되자, 2016년 9월 16일 나고야역의 키오스크에서 판매가 재개되었습니다.
여정에는 좋은 시기와 나쁜 시기가 있었습니다.
2020년에는 수요 감소로 인해 생산이 중단되었고, 2021년에는 또 다른 비상사태로 인해 어려움이 있었습니다.
이러한 난관에도 불구하고, 우나기 파이는 하마마츠시의 혁신과 지역 자부심을 보여줍니다.
장어와 파이의 관계는 무엇인가요?
장어 파이를 먹어본 적이 없다면 “정말 장어 맛이 나나요?”라고 궁금할 수 있습니다. 우나기 파이에는 하마나호의 특산품인 장어 추출물이 반죽에 섞여 있습니다. 하지만 장어 맛이 전혀 나지 않습니다. ‘장어 파이’라는 이름은 맛이 아닌, 양념을 바르고 구워내는 가바야키 방식에서 유래했습니다.
우나기 파이의 비밀 재료는 무엇인가요?
우나기 파이에는 소량의 마늘이 들어갑니다. 초기 개발 단계에서 장어 파이의 맛이 깊이가 부족하다고 느낀 장인들은 당시 인기 있던 교자에서 영감을 받아 마늘을 소량 추가했습니다.
이로 인해 비린내가 사라지고 중독성 있는 깊은 맛을 가지게 되었습니다.
우나기 파이 야식은 무슨 뜻인가요?
가족 모임에서 밤에 간식을 즐기자는 의미입니다. 2대 사장 야마자키 코이치는 1962년 우나기 파이가 탄생했을 때 이 이름을 붙였습니다. 당시 일본은 고도 경제성장기에 있었고, 여성들은 사회에 진출하고 아이들은 학교와 학원에 다니기 시작했습니다. 가족이 함께 모일 시간이 줄어들면서, 저녁 시간은 가족들이 함께 모이는 소중한 시간이었습니다. “야식”이라는 이름은 그런 시간에 우나기 파이를 즐기길 바라는 마음에서 지어졌습니다.
우나기 파이 FAQ
- 우나기 파이는 실제 장어 맛이 나나요?
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단맛과 감칠맛이 어우러져 특별한 간식이 됩니다. 우나기 파이는 구운 장어의 풍미에서 영감을 받았지만, 실제 장어 맛과는 다릅니다. 달콤한 파이 크러스트와 감칠맛 나는 속이 조화를 이루어 생선 비린내 없이 독특하고 즐거운 맛을 선사합니다.
- 일본 외 지역에서도 우나기 파이를 구할 수 있나요?
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우나기 파이는 주로 일본에서 판매되지만, 인기로 인해 일부 해외 시장과 일본 과자를 판매하는 전문점에서 한정적으로 구매할 수 있습니다. 그러나 일본에서 더 흔히 볼 수 있어 일본을 방문하는 사람들이 꼭 찾는 간식입니다.
우나기 파이는 공장에서 어떻게 만들어질까?
우나기 파이 제조 과정의 초기 단계는 버터, 밀가루, 장어 가루 등 재료 목록을 자세히 준비하는 것에서 시작됩니다. 각 파이의 반죽은 수작업으로 정성스럽게 만들어지며, 이는 공장 문을 열면 확인할 수 있습니다.
문 뒤로는 컨베이어 벨트 시스템이 길게 늘어진 반죽을 오븐으로 운반합니다. 반죽은 굽는 과정을 거치며, 온도와 습도의 변화에 따라 매일 온도가 조정됩니다. 이를 통해 반죽이 우나기 파이의 독특한 형태로 변형됩니다.
갓 구워진 우나기 파이는 오븐에서 나와 다음 단계로 이동하며, 비밀 소스를 활발히 바르는 과정이 진행됩니다. 공장 내 극소수만 알고 있는 이 독특한 소스는 우나기 파이에 특별한 맛을 더합니다. 비디오에서는 이 비밀 소스를 자동으로 바르는 과정을 확인할 수 있습니다.
소스가 발라진 후 우나기 파이는 유리 케이스를 통해 이동하며, 작업자들이 각각의 파이에 금이 갔는지나 모양이 흐트러졌는지를 검사합니다. 이 검사를 통해 잘 만들어진 파이만이 다음 단계로 진행됩니다.
우나기 파이는 작업자에게 전달되며, 긴 좁은 구멍이 있는 케이스를 사용해 파이가 정해진 모양과 일치하는지 확인하는 과정이 추가로 진행됩니다. 여러 작업자가 이 과정을 담당하여 완벽한 형태의 우나기 파이만 판매용으로 승인됩니다.
공장에서의 각 단계마다 세심한 주의를 기울이는 모습은 고품질 제품을 제공하려는 의지를 보여줍니다.
우나기 파이를 어디서 살 수 있을까?
우나기 파이 팩토리 (うなぎパイファクトリー)
올해로 10주년을 맞이하는 “우나기 파이 팩토리”는 지역을 활성화하고자 하는 바람과, 창립 이래 소중히 여겨온 “디저트를 통해 사람들을 행복하게 하고 싶다”는 신념을 바탕으로 운영되고 있습니다. 파이 반죽은 엄선된 재료로 반죽하고 장어 추출물을 혼합한 후, 구워지고 비밀 소스를 더해 완성됩니다.
마무리 생각
반죽을 만드는 과정부터 비밀 소스를 더하는 단계까지, 모든 과정은 품질과 기술에 대한 헌신을 보여줍니다. 달콤함과 짭짤함이 어우러진 독특한 맛은 장어구이의 풍미를 담고 있습니다. 우나기 파이가 어떻게 만들어지는지 알아보면, 맛있는 음식에는 흥미로운 역사가 숨어 있다는 것을 알게 됩니다. 다음에 우나기 파이를 맛볼 때는 단순한 맛뿐 아니라 그 속에 담긴 문화와 장인 정신도 함께 느껴보세요.
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